Si eres un amante del pescado, lo más probable es que hayas probado multitud de tipos de pescado diferentes. Hay otras personas a las que les gusta el pescado, pero no están seguras de qué probar o de cuáles son las diferencias entre los distintos tipos de pescado.
La trucha y el salmón son dos tipos de pescado bastante comunes, probablemente de los más utilizados para cocinar. Son fácilmente accesibles y ambos son bastante versátiles.
Sin embargo, mucha gente los confunde o le cuesta distinguirlos.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la trucha y el salmón? Una de las diferencias más notables entre la trucha y el salmón es que la trucha es un pez de agua dulce, mientras que el salmón es un pez de agua salada. El salmón también tiene un mayor contenido de grasa que la trucha y es más rico en sabor.
En esta guía, te guiaremos a través de una guía de comparación definitiva de la trucha frente al salmón.
Nuestro objetivo será proporcionarte información sobre la identificación de estos dos tipos de pescado y ayudarte a entender lo diferentes que son al final.
La diferencia entre la trucha y el salmón
Nuestro objetivo con esta guía es ayudarte a diferenciar entre dos tipos de peces que a menudo se consideran iguales o casi iguales. Curiosamente, estos peces son en realidad muy diferentes.
Para que te hagas una idea de cómo pensamos organizar esta guía, empezaremos cubriendo varios detalles sobre la trucha y luego seguiremos con los mismos detalles sobre el salmón.
Una vez que los hayamos revisado individualmente, terminaremos con una visión general que reúna las principales diferencias para ti.
Trucha
Existen varios tipos de trucha.
Estos peces proceden de lugares de agua dulce como ríos, lagos y arroyos. Si vas a pescar a un lago o río cercano, es posible que cojas truchas mientras estés allí.
En apariencia general, las truchas suelen ser redondas y gruesas, con la cabeza redonda. Suelen tener muchas manchas, un rasgo que las define.
La cola de la trucha tiene forma cuadrada o convexa y suele ser ancha. Su carne es ligeramente grasa y se inclina hacia un color rojo o naranja intenso.
¿De dónde procede la trucha?
Se considera que la trucha y el salmón están estrechamente relacionados en lo que respecta a los peces.
Hay un par de tipos de trucha, como la trucha arco iris y la trucha de cabeza de acero, que a veces pasan las primeras partes de su vida en agua de mar antes de migrar a agua dulce.
En su mayor parte, las truchas se encuentran en lagos y arroyos claros a temperaturas bastante frescas. Si te diriges a cualquier zona montañosa y pescas en los arroyos y ríos que hay, es probable que encuentres truchas cerca.
Los pescadores suelen encontrarlas en aguas claras y poco profundas. Se dan un festín de pececillos, insectos y langostas. También se esconden en zonas protectoras como la vegetación, las rocas y el fondo del agua.
La trucha es un pez muy poblado. No estás limitado a unos pocos estados o lugares para pescarlas.
Aquí tienes algunos de los principales destinos para la pesca de truchas:
- Roscoe, Nueva York
- Missoula, Montana
- Patagonia, Sudamérica
- África del Sur
- Montes Pirineos, España
- Yellowstone, Wyoming o Montana
- Grayling, Michigan
- Glenwood Springs, Colorado
- Mountain Home, Arkansas
- Asheville, Carolina del Norte
- South Holston, Tennessee
- Redding, California
- Río Kobuk, Alaska
- Río Connecticut, Nuevo Hampshire
Éstos son sólo algunos de los principales lugares, pero no es una lista exhaustiva. Lo que notarás es que la mayoría de estas zonas son áreas claras que tienen agua fresca. Suelen ser regiones montañosas.
Consejos para cocinar truchas y expectativas de sabor
Hablemos de la mejor manera de cocinar la trucha y del tipo de sabor que puedes experimentar. Recuerda que hay varios tipos de trucha y que los sabores pueden variar según el tipo de trucha.
La trucha es ligeramente sosa y tiene un sabor más parecido al del siluro. Puede tener un sabor ligeramente a caza, pero en su mayor parte, el sabor es muy suave y la textura de la carne se considera delicada.
Puedes cocinar la trucha y el salmón de muchas maneras similares. Puedes asar la trucha a la parrilla, hornearla, dorarla en la sartén, escalfarla o freírla.
Aquí tienes unos cuantos platos de trucha que puedes probar:
- Filetes empanados a la sartén
- Trucha salteada a la sartén y sazonada
- Trucha en salsa de mantequilla de limón y hierbas
- Rellena el interior de la trucha con limón, mantequilla y perejil y envuélvela en papel de aluminio para hornearla
- Trucha a la parrilla con limón y perejil
- Trucha con champiñones, cebolletas y cebollas
- Trucha ahumada
- Trucha con salsa de naranja y azafrán
- Trucha asada con patatas y espárragos
Hemos mencionado que la trucha tiene un sabor bastante suave. Sin embargo, debido a sus sabores neutros, absorbe los condimentos que le pongas y combina con una gran variedad de ingredientes diferentes.
No dudes en experimentar con los condimentos de la trucha y cambiarlos de vez en cuando.
Eliminación de los huesos de la trucha
A la hora de filetear la trucha, se recomienda hacerlo con la piel intacta.
Cuando hayas quitado la espina dorsal y la mayor parte de las costillas, puedes pasar los dedos a lo largo de la carne, donde notarás que sobresalen pequeños huesos que podrás retirar con unas pinzas.
Trabaja para cortar la sección de carne que contiene los huesos sin afectar al resto de la carne. La clave aquí es no desperdiciar nada de carne.
Aquí tienes algunos consejos para quitar los huesos de la trucha:
- Haz tu primer corte para separar las costillas de la espina dorsal empezando por la cabeza y avanzando hacia la cola. Tu ángulo estará orientado hacia la parte posterior del pescado. Corta claramente hasta la piel, pero no la cortes. Repite la operación en el otro lado y retira la espina dorsal.
- A continuación, introduce el cuchillo entre la carne y las costillas y muévete suavemente hacia dentro y hacia fuera, separando la capa de espinas a medida que bajas.
- Elimina esta capa de huesos y utiliza unas pinzas para retirar los pequeños huesos que puedas palpar con los dedos.
Si sigues estos pasos, los huesos se separarán fácilmente de la piel. Una vez que estén fuera, tu filete estará listo para cocinar o sellar al vacío y congelar para más adelante.
También puedes cortar las costillas y el lomo de una sola vez, pero será más difícil encontrar el punto adecuado para introducir la cuchilla entre las costillas y la carne.
También puedes optar por utilizar un cuchillo eléctrico para filetear el pescado, lo que puede resultar mucho más fácil.
Dejar o no la piel dependerá de cómo prefieras cocinar la trucha. Lo más habitual es cocinar la trucha con la piel.
Contenido nutricional de la trucha
La trucha se considera bastante calórica para un pescado. Suele tener unas 111 calorías por filete (79 g) de trucha.
La trucha tiene un alto contenido en proteínas, con cerca de 16 g de proteínas por cada filete de 79 g. La trucha contiene 1,1 g de grasa saturada por cada 79 g de trucha. La trucha no contiene niveles significativos de grasas trans, lo cual es una ventaja.
La trucha es una gran fuente de vitaminas A, C, D y E.
En cuanto a las distintas vitaminas del grupo B, la trucha contiene cantidades significativas de las vitaminas del grupo B más populares que se vigilan, como tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6 y vitamina B12.
La trucha contiene casi 20 mg de calcio por cada filete de 79 g. Su nivel de calcio es bastante elevado. La trucha también tiene un alto contenido en potasio, con 298 mg de potasio por cada 79 g de trucha.
La trucha también tiene altos niveles de omega-3, y cantidades significativas de DHA y EPA. También tiene más ácido linoleico de omega-6 que el salmón.
Salmón
Al igual que la trucha, hay varios tipos de salmón.
El salmón procede del océano, que, por supuesto, es muy diferente de los arroyos de agua dulce que la trucha llama hogar.
El salmón y la trucha proceden de la misma familia de peces. En su mayor parte, el salmón nace en agua dulce y luego emigra a agua salada. A veces regresan al agua dulce para poner huevos.
Mientras que las truchas son más redondas y gruesas, los salmones son delgados y largos. Tienen cabezas más afiladas y angulosas que las truchas, pero sus colas tienen una forma muy similar.
Además, el salmón no tiene apenas manchas en la piel, mientras que la trucha tiene muchas.
La carne del salmón es mucho más grasa que la de la trucha, lo que le da un sabor más fuerte y rico. También tiene un color muy anaranjado, por lo que a menudo se denomina “salmón” a los tonos rosados-anaranjados.
¿De dónde procede el salmón?
El salmón es una de las opciones de pescado más populares del país. Tiene una nutrición abundante y su sabor no es tan fuerte como el de la trucha.
De hecho, el salmón está catalogado como el tercer marisco más consumido en EEUU. Las gambas y el atún son las únicas opciones de marisco que superan al salmón.
Atrapar salmones no es tan sencillo como coger el sedal y el cebo y dirigirse al río. La captura del salmón puede requerir un equipo específico y tiempo.
Dado que el salmón se encuentra a veces en agua dulce (durante la época de desove) y en agua salada, el lugar donde pesques también puede marcar la diferencia.
Si estás pensando en pescar tu propio salmón, es posible que tengas que investigar, porque los mejores lugares para pescar salmones se encuentran en los sitios donde hacen su recorrido de agua salada a agua dulce.
Hay algunos lugares magníficos para la pesca del salmón.
Aquí tienes algunas recomendaciones para añadir a tu lista:
- Ríos de Islandia
- Península de Kola, Rusia
- Escocia
- Alaska
- Washington
- Nuevo Hampshire
- Noruega
- Nueva Zelanda
- Canadá
- Maine
- Grandes Lagos – Nueva York, Ohio y Pensilvania
- Dakota del Sur
Recuerda que ésta no es una lista exhaustiva, sino destinos populares y muy recomendables para la pesca del salmón.
Consejos para cocinar el salmón y expectativas de sabor
El sabor del salmón puede variar bastante según el tipo de salmón y si se pesca en agua dulce o salada.
El salmón suele tener un sabor intenso debido a su contenido en grasa. Puedes esperar un sabor bastante fuerte del salmón, aunque no suele describirse como de caza.
En cuanto a la cocción, el salmón es bastante aceitoso y sabroso, pero tal vez quieras añadirle algunas hierbas y mantequilla. Depende completamente de ti. Puedes cocinarlo a la parrilla, a la sartén, asado, al horno, etc.
Aquí tienes unas cuantas opciones deliciosas para cocinar el salmón:
- Envuelto en papel de aluminio con limón, mantequilla y perejil
- Salmón con miel y ajo
- Salmón con limón, mantequilla y romero
- Salmón a la sartén (empanado o sin empanar)
- Ligeramente sazonado y asado a la parrilla
- Salmón escalfado
- Salmón con salsa de crema de albahaca
- Salmón con mango y glaseado de melocotón
Hay muchas formas de preparar el salmón. ¡Éstas son sólo algunas opciones que puedes probar!
Deshuesar el salmón
Si tienes salmón recién capturado o compras salmón entero en lugar de congelado o ya fileteado, es importante que sepas cómo filetear el salmón y quitarle las espinas.
Para llevar a cabo este proceso, necesitas un espacio de trabajo bueno y estable y un cuchillo afilado y resistente.
Aunque puedes utilizar el típico cuchillo de filetear, algunos expertos recomiendan utilizar en su lugar un cuchillo recto de hoja muy rígida.
Este tipo de cuchillo es más fácil de controlar si tu pescado tiene algún tipo de tamaño y no desperdiciarás tanta carne durante el proceso.
Antes de empezar, debes quitar la cabeza y la cola. Si has capturado el pescado tú mismo, por supuesto también tendrás que limpiarlo de todo menos de la carne.
Aquí tienes algunos consejos para deshuesar un salmón:
- Coloca el pescado con la parte superior hacia ti y la cabeza en el extremo derecho.
- Utiliza una mano para sujetar la solapa del vientre y coloca el cuchillo en el extremo de la cabeza, en la parte superior de la espina dorsal.
- Sigue sujetando la solapa con una mano mientras utilizas la otra para deslizar el cuchillo a lo largo de la espina del pescado. Muévete hacia dentro y hacia fuera como lo harías con una sierra. Mantén el cuchillo ligeramente inclinado hacia la cola.
- A medida que vayas bajando por el pescado, es posible que tengas que soltar la solapa y sujetar el pescado más o menos a la mitad de su cuerpo para tener un agarre firme. Continúa hasta el final para completar tu primer filete.
- Dale la vuelta al pescado con el vientre hacia arriba y la cabeza hacia el extremo derecho.
- Sigue los mismos pasos y conceptos de corte en este lado del pescado para eliminar este lado de la espina y completar tu segundo filete.
- Para quitar el cuello, corta una línea vertical a unos 1/4 de pulgada de la cabeza. Puedes utilizar esta carne; sólo facilita la eliminación de las espinas.
- Desliza el cuchillo por debajo de las espinas de las costillas y haz un ángulo con la hoja hacia arriba, hacia las espinas. Tendrás que moverte delicadamente con movimientos de barrido para separar las costillas de la carne sin desperdiciar la carne.
- Después, utiliza unas pinzas para retirar las costillas que no hayas podido cortar.
Este no es un tutorial completo para deshuesar y preparar tus filetes de pescado, sino una guía suelta de consejos a seguir.
Contenido nutricional del salmón
Un filete de salmón tiene aproximadamente 208 calorías por cada 100 g de salmón. No es una gran diferencia, pero si quieres la opción más baja en calorías, la trucha es tu elección.
Al igual que la trucha, el salmón es rico en proteínas. El salmón ofrece casi 20 g de proteínas por cada 100 g de salmón. Es rico en proteínas y nutrientes, por lo que se considera una opción de comida saludable.
El salmón tiene algo de grasa saturada, con unos 3,1 g por cada 100 g de salmón.
El salmón es una valiosa fuente de vitaminas y minerales. Algunas de las vitaminas del salmón son menores que las de la trucha, pero una cantidad razonable en general.
Al igual que la trucha, el salmón tiene niveles significativos de vitaminas A, C, D y E.
Las vitaminas del grupo B también están cubiertas con el salmón. Las cifras son muy similares entre estos dos pescados. El salmón contiene tiamina, riboflavina, niacina y vitaminas B6 y B12.
El salmón contiene algo de calcio y hierro. El calcio es de aproximadamente 9 mg por cada 100 g de salmón. El hierro es de unos 0,3 mg por 100 g de salmón, casi idéntico al de la trucha.
El salmón es excelente para el potasio y contiene unos 363mg de potasio por 100g. Por último, el salmón ofrece una rica variedad de omegas que son una parte importante de la nutrición.
El salmón es conocido por su contenido en omegas, como el DHA, el EPA, el ácido linoleico y otros omega-3 y omega-6.
Resumen de la comparación – Trucha vs. Salmón
Para terminar nuestra comparación de la trucha y el salmón, repasemos las principales diferencias.
La trucha suele ser un pez de agua dulce, situado en lugares frescos y limpios, mientras que el salmón es un pez de agua salada. El salmón se captura cuando está migrando y esto puede ser en agua dulce. Los métodos para capturar estos peces son muy diferentes.
El salmón tiene un sabor mucho más fuerte, pero menos carnicero, que la trucha. La trucha tiene un sabor neutro y delicado en comparación.
El salmón y la trucha también tienen un aspecto muy diferente. Mientras que el salmón es largo y delgado, con rasgos puntiagudos y sin manchas, la trucha tiene muchas manchas y tiene rasgos más redondeados desde la cabeza hasta la aleta.
El proceso de fileteado, deshuesado y preparación de estos pescados también es muy similar, pero es probable que tengas que lidiar con espinas más grandes en el caso del salmón, y las espinas de la trucha pueden ser difíciles de ver y perderse en la carne.
Su contenido nutricional es similar, pero el salmón tiene más grasa y más calorías. Ambos tienen un valor nutricional prometedor.
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