El asado de costilla deshuesado puede ser absolutamente delicioso si se cocina correctamente, y entender el tiempo de cocción que necesitas para alcanzar el punto de cocción que prefieres puede ser de gran ayuda en la cocina.
Como el asado de costilla deshuesado tiene diferentes tamaños, es mejor saber cómo calcular el tiempo de cocción, para que siempre acabes con una carne tierna y húmeda, independientemente del tamaño del asado.
¿Cuál es el mejor tiempo de cocción para un asado de costilla sin hueso? El mejor tiempo de cocción para un asado de costilla deshuesado dependerá de cómo quieras cocinarlo. El asado de costilla también es mejor si se cocina primero a una temperatura alta y luego a una temperatura más baja durante el resto del tiempo.
Tanto si te gusta el asado de costilla deshuesado poco hecho como bien hecho, hemos enumerado todo lo que necesitas saber sobre los tiempos de cocción y cómo calcularlo tú mismo, para dar cabida a un montón de asados de diferentes tamaños que podrías cocinar en casa.
¿Qué es el asado de costilla sin hueso?
El asado de costilla deshuesado es un corte de carne de vacuno que procede de la sección de costillas primarias.
Esta sección de carne está en la parte superior de las costillas, pero una vez cortada, es mucho más fácil trabajar con ella, ya que no tienes que preocuparte de tallar tú mismo alrededor de los huesos.
Este corte de carne también se conoce como costilla sin hueso, asado de costilla sin hueso y asado de costilla de pie.
El asado de costilla sin hueso es un corte estupendo para asar en el horno, ya que suele tener una capa de grasa en la parte superior del asado que proporciona sabor y humedad a la carne mientras se cocina.
Tabla de tiempos de cocción del asado de costilla sin hueso
No se puede establecer un tiempo determinado para la cocción del asado de costilla deshuesado, ya que lo más probable es que tengas una preferencia sobre cómo debe hacerse.
Al cocinar un asado de ternera como el asado de costilla deshuesado, puedes elegir cómo quieres que se haga, con las opciones de poco hecho, poco hecho, medio hecho o de medio hecho a bien hecho.
Cuanto más poco hecho quieras el asado de costilla deshuesado, menos tiempo de cocción necesitará.
Puedes comprobar el asado de costilla deshuesada mientras se cocina para comprobar su estado de cocción, pero para evitar las conjeturas, puedes seguir las directrices sobre el tiempo de cocción que debe tener el asado por peso para alcanzar un determinado nivel de cocción.
Aunque el tiempo de cocción por peso varía, cocinar el asado a fuego alto durante unos minutos antes de bajarlo es un gran truco que ayuda a garantizar que el asado quede muy húmedo y dorado por fuera.
Aquí tienes una tabla que muestra el tiempo de cocción de un asado de costilla deshuesado, por cada 450 g de peso hasta los diferentes niveles de cocción Por ejemplo, si tienes un asado de 900 g, entonces duplicarías esa cantidad de tiempo y así sucesivamente.
La primera columna de asado a alta temperatura es la misma para todos los niveles de cocción y todos los pesos, pero luego debes calcular la última columna en función del peso de tu asado deshuesado.
| Nivel de cocción | Temperatura alta 410°F | Temperatura normal 356°F |
|---|---|---|
| Poco hecho | 10 minutos | 15 minutos |
| Medio hecho | 10 minutos | 20 minutos |
| Medio | 10 minutos | 25 minutos |
| Bien hecho | 10 minutos | 30 minutos |
¿Hay que dejar reposar el asado de costilla deshuesado después de cocinarlo?
El secreto para conseguir un asado de costilla deshuesada tierno, húmedo y jugoso es dejarlo reposar después de la cocción. Así, el asado de costilla deshuesado tiene tiempo de absorber todos los jugos, en lugar de que se escapen cuando lo cortes directamente del horno.
Para dejarlo reposar adecuadamente, es una buena idea cubrir sin apretar el asado de costilla deshuesado con papel de aluminio mientras está en la bandeja.
Déjalo reposar entre 15 y 20 minutos, o más si tienes tiempo. Durante este tiempo, los jugos se distribuirán bien por toda la articulación para que cada rebanada quede tierna y jugosa.
Cómo elegir el mejor asado de costilla sin hueso
Hay algunos trucos que te ayudarán a elegir el mejor asado de costilla deshuesada de la tienda. Siempre vale la pena comprar la carne a un carnicero, pero saber en qué fijarse puede ayudarte a elegir también algunas buenas opciones en la tienda.
Éstas son algunas de las características en las que debes fijarte al elegir un asado de costilla deshuesado, para asegurarte de que tiene el mejor sabor y la mejor ternura.
Tapa de grasa
Los asados de costilla deshuesados deben tener una capa de grasa en la parte superior del asado. Esta capa de grasa en la parte superior del asado añade un gran sabor y humedad a la carne mientras se cocina.
La capa de grasa debe dejarse cuando el asado se cocine, y el asado debe cocinarse con el lado de la grasa hacia arriba.
Marmoleado
Tener marmoleado el asado de costilla deshuesado es importante para garantizar la jugosidad y el sabor. El marmoleo se puede ver como pequeñas motas blancas de grasa dentro de la carne del asado.
Cuanto más marmoleado esté el asado, más sabor y ternura tendrá.
Echa un vistazo a todos los asados de costilla deshuesados que se ofrecen para encontrar el que tenga más marmoleo.
Peso
Otro factor a tener en cuenta al elegir el asado de costilla deshuesado es el peso y el tamaño. No querrás encontrar el asado de costilla deshuesado perfecto, sólo para que sea demasiado pequeño para el número de personas que quieres servir.
Una pauta general para trabajar es comprar medio kilo por cada persona que vayas a servir. Así que si vas a hacer el asado de costilla deshuesado para 5 personas, un asado de costilla de 1,5 kg sería adecuado, y quizás con algunas sobras.
Para que la comida se extienda durante varios días, puedes aumentar un poco este peso. ¡Unos sándwiches de asado de costilla sin hueso serán un éxito al día siguiente!
Preparado atado
Es realmente útil comprar un asado de costilla deshuesado que ya haya sido atado para ti. Esto te ahorra algo de preparación, y el asado atado tiene algunas grandes ventajas.
Estar atado ayuda a que el asado conserve una forma uniforme y redonda que permite una cocción uniforme, de modo que una parte no se cocine más rápido o más lento que el resto.
Es difícil calcular el tiempo de cocción de un asado de costilla deshuesado que no se ha preparado con una forma uniforme.
Preparación del asado de costilla deshuesado
Con suerte, el asado de costilla deshuesado ya viene atado de la tienda de comestibles o del carnicero, por lo que no tienes que hacerlo tú mismo.
Sin embargo, si no es así, debes comprar un cordel apto para el horno y atar el asado de costilla deshuesada para darle una forma cilíndrica y uniforme, con el mismo grosor por todas partes.
Así aprovecharás al máximo el tiempo de cocción que hayas fijado, y te asegurarás de que todas las zonas se cocinen por igual.
Una vez que el asado de costilla deshuesado esté atado y listo, puedes empezar a sazonarlo. Un truco es sazonar el asado de costilla deshuesado con sal y pimienta de forma bastante generosa el día anterior.
Utiliza las manos para frotar bien la sal y la pimienta en el asado, y luego colócalo en una rejilla en la bandeja de asar y déjalo en la nevera durante toda la noche.
Esto permite que el exterior del asado de costilla deshuesado se seque, lo que ayuda a que tenga un bonito exterior crujiente cuando se dore antes de cocinarlo.
Si no puedes dejar el asado de costilla toda la noche, unas horas antes también funciona bien. También debes asegurarte de que el asado de costilla alcance una temperatura cercana a la del ambiente antes de cocinarlo.
Cocinarla cuando aún está fría de la nevera puede provocar un asado desigual. Déjalo fuera durante una hora aproximadamente para que alcance la temperatura ambiente, pero no lo dejes más de dos.
La sal y la pimienta son estupendas por sí solas para sazonar el asado de costilla sin hueso, pero añadir algunas hierbas frescas, ajo y aceite de oliva al asado justo antes de cocinarlo le da un toque de sabor.
Puedes hacer una pasta con ajo picado, aceite de oliva y hierbas frescas, para frotarla en el exterior del asado de costilla deshuesada y conseguir una corteza aromática.
Cómo saber si el asado de costilla deshuesada está hecho
La mejor manera de saber cuándo está listo el asado de costilla deshuesada es seguir las pautas de cocción. Sin embargo, los hornos varían, y un horno puede cocinar un asado de costilla más lentamente que otro y viceversa.
Una forma segura de determinar cuándo un asado está hecho a tu nivel preferido de cocción es comprobar la temperatura interna con un termómetro.
Aquí tienes una guía sobre cuál debe ser la temperatura interna de un asado de costilla deshuesado en función del nivel de cocción:
- Poco hecha-125°F con un centro rojo fresco y húmedo
- Medio-hecha-135°F con un centro rojo cálido
- Medio-145°F con un centro rosado cálido
- Medio-Bien-150°F sin centro rosado
- Bien cocido-160°F totalmente cocido
Es importante recordar que el asado de ternera puede cocinarse a término medio y a término medio, sin que haya demasiada preocupación por la seguridad alimentaria.
Otras carnes, como la de cerdo y la de ave, deben cocinarse bien, pero la de vacuno puede cocinarse justo por debajo, para mantenerla húmeda y tierna.
Cuanto más se cocine la carne de vacuno, hasta el punto medio y más allá, más se secará. Obviamente, ésta es una preferencia popular para muchos, pero si quieres que la carne esté sabrosa y húmeda, entonces es mejor cocinarla a medio cocer.
Es una buena idea sacar el asado de costilla sin hueso del horno cuando alcance 5 grados por debajo de las lecturas anteriores, para permitir que se siga cocinando mientras descansa en la encimera.
Cocinar un asado de costilla con hueso
Puedes utilizar las pautas de tiempo anteriores para cocinar un asado de costilla con hueso, pero sólo tendrás que tener en cuenta el peso adicional que el hueso añade al asado de costilla y aumentar el tiempo en consecuencia.
El hueso en el asado puede ayudar a añadir un gran sabor a la carne y hacerla maravillosamente tierna también. Sin embargo, no es tan fácil trinchar un asado con hueso como un asado sin hueso, y ambos tienen un gran sabor que ofrecer.
¿Es necesario cubrir el asado de costilla sin hueso mientras se cocina?
El asado de costilla sin hueso no necesita ser cubierto mientras se cocina, ya que las pautas de tiempo anteriores permiten que se cocine durante el tiempo adecuado sin que se seque o se cocine en exceso.
El único momento en que debes considerar la posibilidad de cubrir el asado de costilla es cuando lo sacas del horno y lo dejas reposar en la encimera.
Preguntas relacionadas
Ahora que hemos repasado el tiempo de cocción de un asado de costilla sin hueso, ¡vamos a ver algunas preguntas relacionadas con el tema!
¿Se puede cocinar el asado de costilla sin hueso a 400 °F?
Puedes cocinar el asado de costilla sin hueso a 400 °F, pero sólo durante los primeros 10-20 minutos, y luego la temperatura debe bajarse a 350 °F durante el resto del tiempo de cocción.
¿Es lo mismo un asado de costillas que un asado de costillas de primera?
Un asado de costilla y un asado de costilla de primera son efectivamente lo mismo y del mismo corte, pero la diferencia es que un asado de costilla tiene hueso, mientras que un asado de costilla de primera es sin hueso.
La costilla de primera también se corta de una zona específica de la vaca y generalmente tiende a ser un corte de carne de mayor calidad.
Puedes conseguir un asado de costilla sin hueso, que es lo mismo que un asado de costilla de primera.
Si buscas una receta estupenda para cocinar un asado de costilla de pie, ¡aquí tienes un gran vídeo de Joshua Weissman!
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