Para muchos, el brandy es una bebida alcohólica reconfortante y relajante. Para otros, es un ingrediente que potencia el sabor al cocinar u hornear. Por supuesto, en tu casa, el brandy puede servir para ambas cosas o estar completamente prohibido.
Tanto si no utilizas el brandy por motivos personales como si simplemente no tienes ninguno disponible, puede que necesites un sustituto adecuado para la receta que quieres crear.
Entonces, ¿cuál es el mejor sustituto del brandy? El mejor sustituto alcohólico del brandy es el whisky, debido a la similitud de su perfil de sabor y su contenido de alcohol. El mejor sustituto sin alcohol es el extracto de frutas, debido al sabor afrutado del brandy, siendo los sabores de manzana, uva, albaricoque y melocotón los que mejores resultados dan.
Sin embargo, hay muchas otras soluciones que pueden funcionar para ti en función de la disponibilidad o de las preferencias personales, y cubriremos una amplia variedad que es particularmente adecuada para cocinar, hornear y algunas recetas específicas.
¿Qué es el brandy?
El brandy no es el alcohol más común para beber, pero es uno de los alcoholes más populares utilizados en la cocina y la repostería.
Muchas recetas, desde postres hasta salsas saladas, requieren este ingrediente de primera calidad e incluso a veces lo utilizan como sabor característico.
Si no utilizas alcohol en tu casa o simplemente no tienes esta botella en particular en tu armario de licores, se pueden utilizar muchos sustitutos en caso de necesidad.
Lo que estés cocinando u horneando debe influir en la elección del sustituto, ya que las sutiles diferencias de sabor pueden afectar al desarrollo de una receta.
Siempre que vayas a sustituir algún ingrediente, debes estar muy familiarizado con las distintas responsabilidades de ese ingrediente en tu receta.
El brandy añade sabor, pero también mejora la cocción y el horneado de otras maneras.
Cómo cocinar con brandy
El alcohol en general mejora los aromas y sabores de muchas recetas, además de añadir su propio sabor y fragancia.
En la mayoría de los casos, si se pide alcohol en una receta, lo mejor es intentar seguir las instrucciones lo más fielmente posible, sobre todo si es una receta nueva o no estás acostumbrado a cocinar con alcohol.
Puede hacer falta algo de práctica para entender completamente cómo afectará a la receta.
Por ejemplo, usar alcohol en una receta a base de carne ayuda a que los sabores de todos los ingredientes penetren en la carne. Por eso, usar brandy en un adobo dará mejor sabor y sazón a tu carne.
Utilizar el brandy en la cocina, en lugar de cualquier otro alcohol, tiene algunas ventajas añadidas. El brandy se elabora a partir de fruta fermentada, de forma similar al vino, aunque es notablemente más fuerte.
Su perfil de sabor combina bien con casi todos los alimentos, como el marisco, las aves, el cerdo, las verduras, la pasta e incluso las salsas y sopas que combinan muchos perfiles de sabor diferentes.
El brandy es también uno de los alcoholes más populares utilizados para flambear alimentos.
Cómo hornear con brandy
Hornear con brandy es algo más estratégico que añadir sabor. Al igual que en la cocina, el uso de cualquier tipo de alcohol en la repostería intensificará y mejorará el sabor general de tus ingredientes.
El brandy, en particular, añade a tu repostería un dulzor con notas de vino, que combina perfectamente con especias como el jengibre. También puede aportar más profundidad a un postre de chocolate o a un glaseado.
Quizá más importante que los beneficios del sabor, la adición real de alcohol a tu repostería puede mejorar la humedad y la miga de tus postres y pasteles.
Si ésta es la razón principal por la que utilizas el brandy en tu repostería, el mejor sustituto siempre será otro tipo de alcohol, ya que las opciones sin alcohol no tendrán la misma calidad necesaria para crear la corteza hojaldrada perfecta o la textura ligera del pastel.
Ahora que entiendes mejor cómo y por qué se utiliza el brandy en la cocina y la repostería, es el momento de considerar algunos sustitutos fiables.
Tanto si prefieres una opción sin alcohol como si quieres utilizar lo que tienes en tu armario de licores, tenemos unas cuantas soluciones estupendas para que las pruebes.
Los mejores sustitutos sin alcohol del brandy
Hay muchas razones por las que puedes no querer utilizar alcohol en una receta y, por suerte, cuando se trata de sabor hay muchos sustitutos razonables para ti.
Hay que tener en cuenta que los sustitutos del sabor no tendrán las ventajas de textura y consistencia que supone el uso de alcohol en tu repostería, por lo que es posible que veas algunas diferencias en la presentación del resultado final.
Antes de cuestionar tu sabiduría, también es importante tener en cuenta que la creencia convencional de que cocinar u hornear con alcohol hará que éste se evapore por completo no es del todo cierta en la mayoría de los casos.
Un plato tendría que cocinarse durante un mínimo de 3 horas para que el alcohol desapareciera por completo. Sólo con hervir el líquido de una salsa, por ejemplo, puede quedar hasta un 75% de alcohol.
Si no quieres que haya alcohol en tu cocina, aunque pueda alterar la textura, no uses alcohol.
Extracto de frutas
El brandy se elabora a partir de fruta fermentada, por lo que sustituirlo por un extracto de fruta concentrado debería proporcionar un gran sustituto del sabor.
También puedes elegir un extracto de fruta en función del perfil de sabor que quieras conseguir. Lo más parecido al brandy sería la manzana, la uva, el albaricoque, el melocotón o incluso la cereza.
Por cada 2 cucharadas de brandy que pida tu receta, utiliza 1 cucharadita de extracto de fruta.
También puedes utilizar zumo de frutas en la misma cantidad que la receta pide de brandy.
Extracto de brandy
El extracto de brandy se diseñó para dar el sabor del brandy sin el alcohol; sin embargo, muchos extractos contienen trazas de alcohol, aunque muy diluido.
Si evitas el alcohol por motivos religiosos o por otra preferencia fuertemente no alcohólica, puede que ésta no sea la solución para ti.
Para muchos, se considera una sustitución no alcohólica porque la cantidad es menor y en realidad no tienes que tener licor a mano para utilizarlo.
El sabor será el más adecuado para cualquier receta, sin embargo, al igual que el zumo de frutas, no tendrá las ventajas de textura y consistencia en la repostería.
Para sustituir el brandy por extracto de brandy, utiliza 2 cucharaditas de extracto por cada 3 cucharadas de brandy que pida la receta.
Los mejores sustitutos alcohólicos del brandy
Si no tienes problema en utilizar alcohol en tu cocina y repostería, pero simplemente no tienes brandy o no te gusta su sabor, hay muchos otros alcoholes que funcionarán de la misma manera, aunque pueden crear un nuevo perfil de sabor.
Whisky
En general, tanto si cocinas como si horneas, el whisky será un gran sustituto del brandy.
Es posible que esperaras vino, que puede funcionar, pero el whisky tiene un contenido de alcohol más cercano que mantendrá la sensación y los resultados más en línea con lo que esperarías del brandy.
El whisky tiene un perfil de sabor diferente y puede tener un gusto ligeramente más alcohólico, pero hay muchas variedades con las que puedes trabajar para conseguir el efecto que buscas.
Por ejemplo, el bourbon es un tipo de whisky que aportará más dulzura a tu receta. El escocés, que no es un verdadero whisky pero que a menudo se confunde con uno, añadirá una profundidad ahumada a tu receta.
Si tienes a mano una botella de tu whisky favorito, probablemente ya estés familiarizado con su sabor, así que puedes elegir el tipo que mejor se adapte a tus recetas.
Vino
El brandy es de la misma familia que el vino, ya que se elabora a partir de frutas fermentadas. Sin embargo, el brandy se destila, convirtiéndolo en una bebida espirituosa y aumentando su contenido de alcohol. Sin embargo, en términos de sabor, el vino será un gran sustituto para enriquecer los sabores de tu plato.
Los vinos tintos suelen tener sabores más completos y complejos, en comparación con el vino blanco, que puede ser más dulce o más agrio, según el caso. Sin embargo, el vino blanco es una mejor opción para las salsas de crema que no quieres que se decoloren.
Si quieres utilizar un vino dulce, puede que tengas que equilibrarlo con una pequeña cantidad de vinagre o zumo de limón para mantener el equilibrio adecuado.
Ginebra
La ginebra no es un sustituto adecuado del brandy en todas las recetas, pero funciona fantásticamente bien con la carne, sobre todo la de ave o la de caza.
Su sabor es limpio y crujiente, amaderado y herbal, que no es el mismo que el del brandy, pero si tu objetivo es realzar el condimento de tu carne, no puedes equivocarte con la ginebra.
Se puede utilizar en las mismas cantidades que el brandy.
Ron
El ron es uno de los alcoholes más dulces que puedes comprar, así que tiene sentido que resulte apetecible en productos horneados y postres. Aunque es más dulce que el brandy, equilibrará los sabores de tu repostería en lugar de volverse demasiado dulzón.
Si te preocupa el dulzor, puedes añadir agua para diluirlo, pero hazlo con moderación o te arriesgas a alterar la textura y la consistencia de tu receta.
El ron también aportará un aroma celestial que mucha gente utiliza un extracto para conseguirlo, aunque la receta no lo pida.
Utiliza cantidades de ron iguales a las que pide la receta en brandy.
Vodka
Si el perfil de sabor de tu pastelería es absolutamente perfecto tal como está y no quieres alterarlo, puedes utilizar vodka en tu receta para realzar los sabores sin añadirlos.
Además, el vodka es inodoro en tu repostería e incoloro, por lo que no afectará a tu receta de ninguna manera, más allá de los beneficios de mejorar la textura y la humedad y de resaltar los sabores naturales.
Puedes sustituir el brandy por vodka en cantidades iguales.
Sustitución del brandy en la cocina
Si estás cocinando una comida, una pequeña cantidad de alcohol puede contribuir en gran medida a mejorar el sabor de tu plato.
El brandy tiene sabores ricos y concentrados que intensifican el sabor de todos tus ingredientes y añaden una profunda complejidad a los platos de carne y a las salsas, a la vez que añaden una fragancia que hace la boca agua a los platos a base de crema.
Si no tienes brandy, los mejores sustitutos para cocinar platos salados son el vino o la ginebra, a menos que la receta especifique lo contrario.
Sustitución del brandy en la salsa de pimienta
La salsa de pimienta es conocida por su sabor. La mayoría de la gente ni siquiera sabe si este sabor proviene del alcohol o de la pimienta, pero muchas recetas requieren brandy.
En esta receta en particular, una de las principales razones por las que se utiliza el alcohol es para flambear la salsa, lo que le da un brillo magnífico y almibarado. La forma de sustituir el brandy depende de si vas a flambear la comida o no.
Si no piensas prender fuego a la comida en ningún momento durante el proceso de servirla, puedes sustituir el brandy por zumo de frutas, simplemente para añadir un poco de dulzor a la salsa.
Si necesitas equilibrar con un ácido, prueba con vinagre de sidra de manzana.
Si te interesa añadir algo de fuego a tu plato, tendrás que utilizar algún tipo de alcohol. El whisky proporcionará un sabor parecido, mientras que el vodka no alterará el sabor en absoluto, si esa es tu preferencia.
Sustitución del brandy en el coq au vin
El Coq au Vin es una receta decadente de cocción lenta del gallo en vino, de ahí su nombre. La mayoría de la gente utiliza ahora pollo, pero el vin (o vino) sigue siendo un requisito, a menudo potenciado por el brandy.
El vino es realmente la estrella del plato, así que, en esta receta, si no tienes brandy, normalmente puedes omitirlo sin notar mucha diferencia.
El vino ya tiene alcohol que sirve para resaltar todos los sabores, así que no hace falta más, a menos que quieras un perfil de sabor más complejo.
En ese caso, utiliza el alcohol que tenga el sabor que más te atraiga. El whisky, el bourbon o la ginebra serían buenas opciones.
Sustituir el brandy en la repostería
El uso de brandy en la repostería no sólo realza el sabor de tu receta favorita, sino que también mejora la textura y el contenido de humedad de tu repostería.
Si no tienes brandy, lo mejor es sustituirlo por otro alcohol con una graduación similar para mantener el equilibrio adecuado que, sin duda, el elaborador de la receta experimentó mucho para perfeccionar.
Sustitución del brandy en la tarta de frutas
El brandy es muy habitual en los postres y la tarta de frutas suele requerir este alcohol de frutas para hacerla irresistible.
El zumo o los extractos de fruta son un buen sustituto en la tarta de frutas, ya que potencian el perfil de sabor afrutado.
Sin embargo, el pastel de frutas puede ser difícil de conseguir en cuanto a textura y consistencia, por lo que usar alcohol puede ser una prioridad para ti. En este caso, el ron o el bourbon serán las mejores opciones para utilizar como sustituto.
Sustitución del brandy en las bebidas
Algunas recetas de bebidas piden específicamente brandy, casi siempre como sabor característico. Esto puede ser más difícil de sustituir; sin embargo, tenemos algunas sugerencias y soluciones.
Sustituir el brandy en la sangría
No todas las sangrías piden brandy y, por tanto, no lo necesitan. Éste añadirá dulzura, sabor y un gran aroma a tu sangría, pero puedes sustituirlo bien por otro alcohol.
Utilizar un licor con sabor a naranja, como el triple sec o el Grand Marnier, son opciones populares para la sangría.
Sustituir el brandy en el vino caliente
El vino caliente es algo más que vino y especias. También suele hacerse con brandy, que tiene un perfil de sabor similar al del vino pero con más alcohol y sabor concentrado.
Si no tienes brandy y tu receta lo pide, prueba con oporto en su lugar. Tiene un mayor contenido de alcohol que el vino, pero no es tan alto como el brandy. Pertenece a la misma familia de sabores, así que el sabor no se desviará mucho.
Si te apetece experimentar, el ron también puede dar resultados deliciosos.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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