Los mejores sustitutos de las avellanas

Las avellanas tienen un sabor cremoso y a nuez muy apreciado por muchos, pero no siempre están disponibles.

Si se te antoja o necesitas el sabor o la textura de las avellanas pero sencillamente no tienes ninguna a mano, o eres alérgico y necesitas un sustituto para disfrutar de una receta, hay algunos sustitutos que pueden resultarte útiles.

¿Cuáles son los mejores sustitutos de las avellanas? Si tienes en la despensa aceite de avellana, extracto o cremas para untar como Nutella, o frutos secos similares como almendras o nueces de Macadamia, a menudo puedes sustituirlos en una receta. A veces, la avena, las semillas y otros alimentos crujientes pueden sustituirlos en cuanto a textura.

En este artículo, hablaremos de algunos de los mejores sustitutos de las avellanas en distintas situaciones, preparándote para una alternativa fácil sean cuales sean tus necesidades de avellanas.

¿Qué son las avellanas?

Las avellanas son las semillas del avellano. En EE.UU. suelen llamarse simplemente avellanas, aunque también puedes oír hablar de ellas como cobnuts o filberts si hablas con un europeo.

Las avellanas, como la mayoría de los frutos secos, tienen un alto contenido en aceite y un sabor dulce a nuez.

Suelen utilizarse para hacer aceite de avellana, que es muy sabroso, o como ingrediente de productos dulces horneados. Combinan especialmente bien con sabores de chocolate y/o vainilla.

Las avellanas también pueden utilizarse para complementar platos salados, tanto cocidos como crudos.

Añadir avellanas a una ensalada fresca proporciona una textura crujiente muy distinta del crujido de las verduras, y además añade una dosis saludable de grasas y proteínas. Picadas, las avellanas añaden textura y sabor como guarnición de pasta o curry. 

Las avellanas también son un tentempié delicioso y saciante. Pueden comerse crudas o tostadas, acompañadas de complementos dulces o salados.

Los mejores sustitutos de las avellanas

Hay muchos sustitutos viables de las avellanas, pero el que elijas dependerá del motivo de tu sustitución, así como del tipo de receta para la que hagas el sustituto.

Las razones más comunes para sustituir cualquier ingrediente son que no tienes, que eres alérgico a él o que no te gusta su sabor.

Si buscas el sabor de las avellanas, el sustituto que elijas será distinto que si eres alérgico a los frutos secos. También puede ser diferente si lo que te apetece es una textura crujiente única. 

El siguiente cuadro te dará una breve visión general de algunos de los mejores sustitutos de las avellanas y la mejor forma de utilizarlos.

Atributo necesario	Mejor sustituto	Qué esperar
Sabor	Aceite/extracto de avellana	Todo el sabor, nada de la textura ni el volumen
Sabor	Mantequilla de avellana	Sabor exacto y coincidencia nutricional, textura diferente
Sabor	Nutella	Significativo sabor a chocolate con su avellana
Alergias	Semillas, Chips de caramelo o avena	Varía según la receta
Textura	Nueces de macadamia	Similar textura a la de las avellanas tostadas, más grasa
Textura	Almendras	Similar textura a la de las avellanas crudas
Nutrition	Almendras	Similar contenido en calorías, carbohidratos y fibra, y contiene vitamina E

Veamos ahora con más detalle cada una de estas alternativas y cómo utilizarlas.

Cómo conseguir sabor a avellana sin avellanas

Las avellanas tienen un sabor característico, más terroso que el de un fruto seco normal. Aunque la textura también influye mucho en la experiencia de comer avellanas, el aroma es aún más evidente.

Si te gustan las avellanas, cuando busques un sustituto para el sabor, es probable que también ansíes la fragancia que anuncia la presencia del fruto seco.

La única forma de conseguir una coincidencia exacta del sabor y la fragancia de la avellana es sustituirla por un producto que utilice avellanas. 

1. El aceite de avellana

Tener aceite de avellana como alimento básico en tu despensa es una sabia decisión por muchas razones.

No sólo es un sustituto perfecto del sabor de las avellanas en cualquier receta, sino que puede aportar un dulzor a nuez a una amplia gama de recetas que no requieren avellanas pero que serían más agradables por su sabor.

Es posible encontrar aceite de avellana crudo o prensado en frío; sin embargo, si lo encuentras, es más probable que esté recomendado para uso externo en la piel o el cabello, o para utilizarlo en productos de belleza y perfumería. 

2. Extracto de avellana

Utilizar un extracto es una alternativa al fruto seco real, así como una opción más ligera que el aceite de avellana. Es una buena forma de obtener el sabor y el aroma sin las calorías añadidas ni otros nutrientes.

Es útil para hornear pasteles, hacer helados o añadir a los glaseados, aunque no añadirá grasas ni proteínas. Si tu receta pide avellanas, tendrás que buscar una conversión fiable para sustituirlas por un extracto y otros ingredientes que compensen lo que falta.

Si eres alérgico a las avellanas pero aún así te gusta y te apetece su sabor y fragancia, también fabrican extractos de imitación que deberían ser seguros.

No obstante, siempre es recomendable que investigues por tu cuenta si tienes una alergia grave, para asegurarte de que el establecimiento también está libre de frutos secos y cumple el resto de tus requisitos de seguridad.

3. Untables y mantequillas de avellana

Las mantequillas de frutos secos de todas las variedades son cada vez más comunes, la mantequilla de avellana entre ellas.

Cuando utilices mantequilla de avellana o una pasta de avellana para untar, obtendrás todo el sabor, el aroma e incluso el valor nutritivo de utilizar avellanas enteras; sin embargo, no obtendrás la textura ni el crujido.

Cuando compres mantequilla de avellanas, si piensas utilizarla como sustituto de las nueces enteras, deberás comprobar la lista de ingredientes para saber si hay algún ingrediente añadido que pueda influir en tu receta. Los más comunes son el azúcar y/o el aceite, que pueden afectar al dulzor o la consistencia de tu receta.

Sustituir las avellanas por Nutella nunca será una coincidencia exacta ni mucho menos, pero si estás horneando productos dulces, puede servirte en caso de apuro, sobre todo si tu receta también lleva chocolate.

Nutella es una marca de crema de chocolate y avellanas. Muchas recetas piden Nutella específicamente. Sin embargo, si estás horneando algo que requiere que utilices mantequilla de avellana o avellanas trituradas o en puré, la Nutella aportará algunos de los sabores que buscas. 

Por supuesto, también aportará chocolate y mucho dulzor adicional, por lo que deberás ajustar tu receta para adaptarla a la gama de sabores añadidos.

Otros frutos secos como sustitutos

Sustituir un fruto seco por otro en una receta es bastante habitual. Aun así, algunos son mejores sustitutos que otros, y no sólo por las preferencias y sabores del plato.

Almendras

Las almendras crudas son un sustituto fantástico de las avellanas crudas, suponiendo que no seas alérgico a ellas. Tienen una textura muy similar, con un sólido crujido seguido de una masticabilidad muy satisfactoria. 

Como ventaja añadida, las almendras crudas tienen un dulzor similar y un sabor fresco a nuez al de las avellanas. Así que, si se usan crudas, son un sustituto casi perfecto, aunque puede que haya que picarlas a medida.

Nueces de macadamia

Las nueces de macadamia tienen una textura mantecosa y crujiente similar a la de las avellanas tostadas.

Tienen el mayor contenido en grasa de todos los frutos secos, lo que se traduce en una textura y un sabor muy cremosos, más delicados y lujosos que los de las avellanas, pero lo bastante parecidos como para satisfacer tu deseo.

Por desgracia, las nueces de macadamia sólo se recolectan en lugares muy selectos del mundo, por lo que pueden ser más exclusivas y tener un precio superior al de las avellanas.

Elegir las nueces por su contenido nutricional

Las avellanas son golosinas nutritivas, del tamaño de un bocado, así que cuando busques un sustituto, también puedes considerar la posibilidad de igualar todas las cualidades nutricionales que puedas.

Una ración de 1 onza de avellanas contendrá aproximadamente

• 175 calorías
• 4,7 carbohidratos, 2,7 de los cuales son fibra
• 17 gramos de grasa
• 4,2 gramos de proteína

También son una buena fuente de vitamina E, entre otras vitaminas, minerales y antioxidantes.

Las almendras son una fuente bien conocida de vitamina E y el mejor sustituto de ese nutriente en particular. Las almendras son también el alimento más parecido a las avellanas en cuanto a contenido calórico, carbohidratos y fibra, aunque tienen más proteínas que éstas.

El tipo de grasa de las avellanas es mono y poliinsaturada, con un buen aporte de ácido oleico.

Las pacanas son la alternativa más cercana para las grasas monoinsaturadas, mientras que los anacardos lo son más para las poliinsaturadas. Las almendras tienen algo de ácido oleico, aunque no tanto como las avellanas.

En cuanto a los antioxidantes, las pacanas y los pistachos tienen concentraciones similares de los tipos de antioxidantes presentes en las avellanas.

Desde el punto de vista nutricional, las almendras son el sustituto general más cercano de las avellanas, aunque hay algunos casos en los que otras opciones serían una mejor elección, sobre todo si la grasa es tu principal preocupación.

Sustituir las avellanas por una alergia

Si eres alérgico a las avellanas, la forma de sustituirlas en las recetas puede variar, dependiendo del tipo de comida que estés cocinando y de los demás ingredientes incluidos en la receta.

Tu mejor sustituto también puede depender de si intentas reproducir la textura o la profundidad del sabor, pero sin utilizar las nueces.

La alternativa obvia es otro tipo de fruto seco. Sin embargo, es muy probable que evites todos los frutos secos por la misma razón.

Por este motivo, considera probar una o más de las siguientes alternativas sin frutos secos, si puede adaptarse a tu receta:

• Semillas: las semillas de calabaza, girasol, chía, lino o sésamo son todas ricas en aceites y crujientes
• Chips dulces: los chips de chocolate, caramelo o caramelo de mantequilla pueden añadir sabor y textura a los productos horneados en sustitución de los ingredientes con frutos secos
• Avena: La avena, o granola, puede añadir volumen y textura a tu receta y, si la tuestas antes con un poco de mantequilla, incluso añadirá un ligero sabor a nuez, sin los frutos secos.

Textura: Factor crujiente

Una de las principales razones por las que se añaden avellanas a muchos productos horneados o incluso a recetas saladas es por su crujido único.

Las avellanas crudas tienen una textura firme y sólida, pero también algo chiclosa. Cuando se tuestan, la textura es más crujiente, pero también más mantecosa, casi como si se derritieran en la boca.

Dependiendo de lo que busques, puedes probar distintos sustitutos para cumplir la tarea específica que tengas entre manos.

Sustituciones modificadas de la avellana

No todas las recetas requieren avellanas enteras, crudas o tostadas. Algunas requieren que utilices Nutella, harina de avellana o harina de avellana. Todas ellas están hechas de avellanas, pero requieren un tipo de sustitución diferente.

Sustituto de las avellanas en la Nutella

La Nutella es una pasta de chocolate y avellanas para untar, y las recetas que la requieren suelen ser productos dulces horneados.

Si no tienes Nutella, puedes hacer tu propia pasta para untar utilizando avellanas y chocolate, pero vamos a suponer que no tienes ningún tipo de avellanas o que no puedes utilizar este tipo concreto de fruto seco.

Una alternativa a la Nutella podría ser simplemente otro tipo de mantequilla de frutos secos derretida o mezclada con un poco de chocolate derretido o sirope de chocolate.

Si intentas reproducir la textura de la Nutella sin ningún fruto seco, puedes probar a triturar un poco de aguacate con chocolate fundido. El chocolate será el sabor definitorio y el aguacate creará la textura cremosa y untable.

También puedes fundir un poco de chocolate con aceite de coco y enfriarlo hasta que se solidifique lo suficiente para tus propósitos. Ninguna de estas opciones aportará el sabor a nuez, pero duplican bastante bien la consistencia.

Sustituto de la harina de avellana

El sustituto más cercano de la harina de avellanas es la harina de almendras, que puede sustituirse en medidas exactas en la mayoría de las recetas.

Si vas a hornear un pastel esponjoso o ligero, es posible que quieras cortar la harina de almendras con un poco de harina de trigo normal o un poco de harina de quinoa para ayudar con la estructura.

Si intentas evitar todas las harinas de frutos secos, la harina de quinoa es una alternativa decente. Desde el punto de vista nutricional, la harina de quinoa es “mejor” que la harina de avellanas, y además tiene un sabor algo a nuez, terroso y con cuerpo, y no contiene gluten por naturaleza. 

Lo que no tiene la harina de quinoa es la fragancia apetitosa, dulce y a nuez de las avellanas, que es especialmente pronunciada durante el proceso de horneado.

La harina de coco es otra opción, aunque el sabor es distinto y la forma en que actúa la harina al hornear es ligeramente diferente, por lo que deberás personalizarla para cada receta individual con la ayuda de un elaborador de recetas de confianza que la haya probado antes.

Si buscas un sustituto de la harina de avellana, puedes utilizar también las recomendaciones anteriores para la harina de avellana.

La harina de avellana se utiliza a menudo como sinónimo de harina o, como mucho, será un molido ligeramente más grueso que la harina. Si puedes utilizar harina de almendras en lugar de harina de almendras, sería lo ideal, pero no es necesario en la mayoría de los casos.

Preguntas relacionadas

¿Son las avellanas un tipo de fruto seco?

Las alergias a los frutos secos son una de las alergias más comunes en el mundo, así que antes de echar mano de la Nutella o de la crema casera de chocolate con avellanas, es importante preguntarse: ¿las avellanas crecen en los árboles?

La respuesta es sí, las avellanas son las semillas de los avellanos, lo que las convierte en un fruto seco arbóreo.

Antes de que evites las avellanas de por vida, es igualmente importante tener en cuenta que una alergia a un fruto seco no indica necesariamente una alergia a todos o a cualquier otro fruto seco.

Por seguridad, lo mejor es que te haga la prueba un alergólogo profesional o un médico especializado en pruebas de alergias.

¿Se pueden comer avellanas crudas?

Puedes comer avellanas crudas directamente del árbol, siempre que dispongas de un cascanueces capaz de liberar la semilla de la cáscara dura.

El grano o semilla estará protegido por una cáscara de papel que debes quitar, pues puede tener un sabor amargo. Las avellanas crudas tienen un suave sabor a nuez con un ligero dulzor y una textura firme y algo chiclosa.

Mucha gente tuesta las avellanas para desarrollar el sabor dulce y calentar las grasas y aceites para crear una textura mantecosa y crujiente, aunque ambas cosas son igualmente deliciosas.