Manchas negras en los boniatos – ¿Qué significa?

Deliciosos y nutritivos, los boniatos están en las cocinas de todo el mundo, y con razón. Desde las tartas hasta las patatas fritas, los boniatos son una colorida verdura multiusos.

Tanto si las horneas como si las hierves o las asas, las manchas negras pueden ser preocupantes y poco apetitosas.

¿Qué significan los puntos negros en los boniatos? Si tus boniatos tienen pequeños puntos negros, aún se pueden comer. Pueden significar cualquier cosa, desde magulladuras y oxidación hasta reacciones químicas de la cocción. Sin embargo, si tu boniato tiene puntos negros profundos, es señal de podredumbre y debes desecharlo.

Si quieres aprovechar al máximo tus boniatos manchados sin desperdiciar todo el manojo, este artículo te explicará por qué aparecen manchas negras en los boniatos, qué hacer cuando ocurren y cómo prevenirlas en la medida de lo posible.

Puntos negros en la piel de la batata

Como casi todas las verduras, las batatas no son inmunes a las magulladuras. Las pequeñas manchas negras en la superficie de los boniatos que no están mellados pueden producirse al cosecharlos y envasarlos.

En general, no se manipulan como huevos delicados, sino que se arrancan de la tierra y se echan en contenedores para envasarlos y transportarlos.

Con toda la dureza que sufren los boniatos para llegar a tu cocina, no es raro que tengan algunas heridas de batalla.

Las manchas negras pueden ser simplemente una pequeña magulladura en la piel, o pueden estar causadas por una herida que permitió la entrada de bacterias y la aparición de un poco de moho.

Por suerte, las pequeñas manchas de moho en la piel del boniato no son un gran problema. La mayor parte de la verdura sigue estando totalmente bien. Sólo tienes que recortar las manchas negras cuando estés pelando la batata y cocinarla según lo previsto.

Sin embargo, desconfía de los boniatos con puntos negros profundos que sangran en la carne por debajo de la piel. Esto es podredumbre negra y no es seguro consumirlos.

Manchas negras en los boniatos pelados

Aunque compruebes a fondo que tus boniatos no tienen manchas negras antes de pelarlos, no es raro que se vuelvan negros o grises después de pelarlos. De hecho, está casi garantizado que ocurra.

¿Por qué se ponen negras las batatas después de pelarlas? Oxidación. Al igual que otros tipos de patatas y algunas frutas como las manzanas y los plátanos, cuando la pulpa se expone al aire, se oxida y cambia de color.

Puede parecer asqueroso, pero no afecta a la comestibilidad ni al sabor del boniato. 

Para evitar el cambio de color del boniato cuando lo estés pelando, ponlos directamente en un cuenco u olla con agua fría. Puedes evitar aún más el ennegrecimiento después de pelarlos añadiendo un poco de sal, vinagre o zumo de limón.

Los ácidos detienen el proceso de oxidación, lo que les permite conservar su delicioso color mientras preparas el resto de la comida.

Puntos negros en los boniatos cocidos

A veces puedes hacer bien todos los preparativos y aun así los boniatos cambian de color y se ponen negros en el proceso de cocción.  

En realidad, los boniatos son un poco delicados. No siempre muestran sus magulladuras de inmediato, por lo que el color se desarrolla lentamente a medida que se cocinan y cambia la estructura de la batata.

Los boniatos pueden tener magulladuras profundas sólo por estar almacenados. Si están demasiado tiempo amontonadas, pueden aparecer magulladuras internas que no se ven cuando la patata está cruda.

Otra razón para que se ennegrezcan durante el proceso de cocción es una reacción química que a veces se produce cuando se añaden otros ingredientes antes de que las batatas estén totalmente cocidas.

Puedes evitarlo añadiendo todos los demás ingredientes a las batatas después de que puedas introducir fácilmente un tenedor en la batata.

Puede que las batatas descoloridas no sean tan bonitas como habías imaginado, pero su sabor no debería cambiar notablemente. 

Manchas negras en el interior de las batatas

Las manchas en el centro de una batata pueden tener un par de causas distintas. Los boniatos son quisquillosos con la forma en que se almacenan. 

Son los Ricitos de Oro del mundo de la patata, pero si se calientan o enfrían demasiado, se estropean. Prefieren que la temperatura sea siempre la adecuada.

Lo ideal es guardar los boniatos en un lugar fresco (no frío) y oscuro, y en una sola capa, siempre que sea posible, para evitar que se magullen. 

Procura inspeccionar visualmente cada boniato antes de guardarlos. Si observas daños o pinchazos visibles, separa esa batata y úsala cuanto antes, vigilando siempre los daños y eliminando el moho que pueda desarrollarse. 

Si sólo encuentras un par de puntos negros dentro de las patatas, puedes cortarlos y seguir cocinándolas.

Si la concentración de manchas negras está a punto de anular el color naranja natural de la patata, lo mejor será cortar por lo sano y tirarla a la basura.

Manchas marrones dentro de las batatas

Si te encuentras con una batata que tiene manchas marrones en su interior, podría ser sólo una magulladura y podrías dejarla o cortarla.

Para saber si la mancha es un hematoma y no algo aún menos apetecible, echa un vistazo, palpa y huele la batata en cuestión.

Si la decoloración es sólo una o dos manchitas, es probable que la calidad de la batata no esté comprometida en modo alguno. Puedes dejar las manchas o cortarlas, dependiendo de tu sensibilidad personal y de cómo vayas a preparar las batatas.

Si tu batata huele mal, se está estropeando y debes tirarla inmediatamente. Cualquier verdura que huela a podrido no debe comerse nunca.

También puedes apretar un poco el boniato. Los boniatos deben estar siempre firmes. Si notas que el boniato está blando, blando o esponjoso, es hora de tirarlo.

Un boniato que no esté bueno y firme va camino de estropearse, y los problemas de textura que detectas con la mano también serán evidentes cuando comas la versión cocinada.

Cómo saber si los boniatos están malos

Los boniatos no son tímidos a la hora de hacerte saber cuándo se han echado a perder. Normalmente, los boniatos son firmes. Las partes blandas de un boniato son la primera señal de que la hortaliza se está estropeando.

Las batatas completamente blandas están listas para el compostaje, sobre todo si han pasado de esponjosas a blandas y empiezan a soltar líquidos.

Sin embargo, esto no es lo mismo que una batata firme que pierde líquido blanco. Tenemos un artículo aparte si tienes curiosidad por saber qué es esto.

Los boniatos en mal estado también huelen muy mal. Aunque pudieras soportar la vista y el olor, no deberías comer boniatos que estén así de mal.

A veces ocurre lo contrario, y los boniatos se deshidratan. Si tienes un boniato que se está marchitando y arrugando, también ha pasado su mejor momento y es probable que sepa mal.

De vez en cuando, si se dan las condiciones adecuadas, los boniatos empezarán a crecer justo en tu alacena.

Si sólo tienen unos pocos ojos, puedes cortarlos o arrancarlos fácilmente. Si tienes una planta entera a punto de florecer, probablemente sea mejor enterrarla que comerla.

Preguntas relacionadas

A mi boniato le están saliendo raíces, ¿puedo comerlo?

A veces dejamos los boniatos en la despensa más tiempo del previsto. Si tenemos suerte y no se estropean, pueden empezar a crecer. 

Si tu boniato empieza a echar raicillas blancas, ¿qué haces? Estas nuevas raíces se pueden arrancar, pelar o cortar fácilmente. Si llegas a tu boniato lo bastante pronto, su sabor no se verá afectado.

Si al boniato le han salido muchas raíces e incluso hojas, habrá cambiado de sabor y textura. Una batata madura que se haya transformado en planta tendrá una textura más leñosa y perderá la mayor parte de su dulzor y sabor.

¿Por qué se decoloran los boniatos después de pelarlos?

Al igual que una manzana, si pelas un boniato y lo dejas destapado, empezará a adquirir un color grisáceo, negro o marrón.

Esto ocurre porque, cuando la pulpa del boniato se expone al aire, se produce una reacción química y empieza a oxidarse. 

La oxidación les ocurre a muchas frutas y verduras, pero por suerte, aparte de tener un aspecto poco perfecto, es normal y segura y no alterará el sabor ni la textura de tu comida.