Asar a la parrilla es una técnica de cocina deliciosa y muy fácil que ayuda a que los alimentos se cocinen en muy poco tiempo. El método también proporciona a los alimentos una superficie bien dorada, al tiempo que deja el interior blando y uniformemente cocinado a la perfección.
Una sartén para asar, en nuestra opinión, es una pieza esencial del equipo necesario para este proceso. Ayuda a que los jugos bajen a la bandeja inferior y evita que ardan bajo las temperaturas extremadamente altas.
Por desgracia, no todo el mundo tiene acceso a esta herramienta. Y a veces, ¡las cosas salen mal!
Entonces, ¿cuáles son los mejores sustitutos de una sartén para asar? El mejor sustituto de la sartén es una bandeja para asar con rejilla de alambre. Puedes utilizar la bandeja tal cual, pero la rejilla ayuda a que el jugo se separe de la comida. Otras alternativas útiles son las sartenes y planchas de hierro fundido, las bandejas de asar, las bandejas de horno y las bandejas de aluminio.
Otras alternativas útiles son las sartenes y planchas de hierro fundido, las bandejas de horno o las bandejas de aluminio desechables para asar.
En el artículo completo de hoy, hablaremos de todo lo relacionado con asar a la parrilla.
Analizaremos en profundidad las diferencias entre asar a la parrilla y otros métodos de cocción basados en el horno, para ayudarnos a elegir los mejores sustitutos posibles. También explicaremos exactamente por qué funcionan estos métodos y cómo debes aplicarlos.
Así que ¡manos a la obra!
¿Qué es asar a la parrilla?
Muy poca gente ha oído hablar del método de cocción a la parrilla, y mucho menos lo ha probado, y muchos lo confunden con otros métodos de cocción en seco, como hornear o asar.
Sin embargo, es un método de cocción en sí mismo, y además delicioso.
Asar a la parrilla es una técnica de cocción por calor seco que utiliza temperaturas de horno extremadamente altas procedentes de una fuente de calor directa. Este calor inmenso se consigue colocando el alimento muy cerca del elemento de asado del horno.
Este método no sólo permite que los alimentos se cocinen rápidamente, sino que también les confiere una agradable carbonización. Dependiendo del alimento que estés cocinando, de su grosor y de sus características, esta carbonización puede tener un sutil sabor caramelizado o un ahumado intenso y profundo.
Cómo asar alimentos
El método es bastante sencillo y directo, pero la técnica sigue siendo muy importante y, sin aplicarla correctamente, no obtendrás grandes resultados.
- Busca la parrilla en tu horno, enciéndela y deja que se precaliente. O pon el horno en “asar” si tienes una opción más fácil.
- Coloca tu alimento en una bandeja para asar, y colócalo directamente debajo (o encima) de la resistencia.
- Asegúrate de saber cuánto tiempo debe asarse tu alimento y vigílalo constantemente para evitar que se queme. La cocción a la parrilla no debe superar nunca los 10 minutos.
- Cualquier alimento que no haya terminado de cocinarse (lo indica la temperatura interna) debe colocarse en la rejilla central del horno y seguir cocinándose a una temperatura más baja.
Nota: La señal de asar suele ser la misma que la de gratinar, que se muestra mediante líneas en zig-zag en la parte superior o inferior de tu horno.
Muchos hornos también tienen un sencillo interruptor para encender y apagar la parrilla. Sin embargo, en los que no lo tienen, el horno debe estar ajustado a su temperatura máxima para que se active; esta temperatura suele rondar los 260°C (500°F), posiblemente más.
Consejos y trucos
He aquí algunos consejos para conseguir los mejores resultados al asar a la parrilla:
- Utiliza sólo aceite o spray antiadherente para lubricar los alimentos. Mantente alejado de los tapetes de silicona y del papel de horno antiadherente, ya que ambos tienden a quemarse a temperaturas tan altas.
- Los alimentos deben colocarse en una sola capa para que se doren y se cocinen por igual.
- Si utilizas alimentos más grandes, puedes utilizar la técnica de asar al principio o al final del tiempo de cocción. Recuerda que nunca debes superar los 10 minutos de cocción a la parrilla.
- Utiliza sólo ingredientes condimentarios secos, como especias, hierbas y aliños. Los líquidos (como las marinadas) pueden incendiarse a temperaturas extremadamente altas. Las marinadas (o cualquier líquido y lubricante) pueden untarse después de asar si el alimento aún tiene que cocinarse.
- Para limpiar la sartén mucho más rápidamente, añade una capa de papel de aluminio en la parte de la bandeja de goteo. Ahora podrás retirarla y tirarla sin tener que fregar durante horas.
Sartenes para asar
Ahora que hemos hablado de lo que es asar a la parrilla, veamos el equipo que necesita, es decir, una sartén para asar a la parrilla.
Se trata de una operación de dos piezas que consta de una sartén grande (que parece una bandeja de asar) llamada bandeja de goteo, y una superficie de cocción superior llamada tapa de la placa de asar.
Esta tapa contiene ranuras abiertas o pequeños agujeros. Los jugos que se desprenden de los alimentos durante la cocción a la parrilla pasan a través de los orificios y a la bandeja que hay debajo.
Como sólo hay un número mínimo de agujeros, se evita que los jugos se incendien y quemen la parte inferior del alimento.
Las sartenes para asar suelen ser de acero inoxidable y aluminio anodizado, pero también las hay de hierro fundido o acero esmaltado.
Tenlo en cuenta: Las sartenes para asar no son (ni deben ser) de materiales antiadherentes.
El revestimiento antiadherente de los utensilios de cocina de acero inoxidable no está hecho para soportar temperaturas de cocción tan altas y se descompone con extrema rapidez, acortando inmediatamente la vida útil del recipiente.
El tamaño de estas ollas también varía entre 15-30 cm (6-12 pulgadas) de ancho y 25-45 cm (10-18 pulgadas) de largo. Esto hace que sea muy fácil elegir el tamaño perfecto para un alimento concreto, o un tamaño que sirva para la mayoría de los alimentos que quieras asar.
Si buscas una gran sartén para asar todos los días, echa un vistazo a esta Sartén de Porcelana para Asar Whirlpool.
Pero si necesitas un sustituto ahora mismo, veamos algunas alternativas decentes que quizá ya tengas por casa.
Sustitutos de la sartén de asar
Ahora que entiendes mejor cómo funciona una sartén para asar, ¡podemos echar un vistazo a algunos sustitutos!
Aquí tienes algunas cosas que puedes utilizar para salvar el día, y la cena de esta noche. Lo más probable es que tengas una o más de estas cosas escondidas en algún lugar de la cocina.
1. Bandejas de asar con rejillas de alambre
Las bandejas para asar son una gran opción como sustituto de las sartenes para asar y probablemente la mejor, sin embargo, no puede utilizarse por sí sola.
Cuando utilices una bandeja de asar para asar a la parrilla, tienes que colocar una rejilla de alambre en el interior de la bandeja, creando en última instancia una sartén de asar improvisada.
La rejilla ayudará a que los jugos bajen a la “bandeja de goteo”. El mayor problema con el que te puedes encontrar es que esos jugos pueden incendiarse con el calor, pero simplemente vigilando la comida evitarás que esto ocurra.
También puedes comprar bandejas de asar que ya tienen rejillas de alambre en su interior.
Estas bandejas están pensadas para el asado y ayudan a que circule el aire alrededor de los alimentos. Sin embargo, si se colocan cerca de la parrilla (como en el método que hemos mencionado antes), actúan de forma muy similar a las verdaderas asaderas.
Este asador Farberware es una gran opción para una bandeja de este tipo. Está fabricada con material de alta resistencia al calor apto para el horno, y la bandeja de su interior mantendrá perfectamente los alimentos y permitirá que sus jugos corran a través de ella.
Otra gran idea para evitar la posibilidad de un incendio es cubrir la bandeja con una capa de papel de aluminio y hacer agujeros en su interior. De este modo, los jugos seguirán pasando a la bandeja de asar de abajo, pero las posibles llamas no podrán subir.
2. Sartenes de hierro fundido
¡Nos encanta una buena sartén de hierro fundido! Podría decirse que no hay nada que no pueda hacer. Es versátil, duradera y hace comidas fantásticas.
Esto se debe principalmente al material utilizado, ya que el hierro fundido es un fantástico conductor del calor y puede soportar temperaturas abrasadoramente altas.
Cuando busques sartenes de hierro fundido para asar a la parrilla en concreto, debes fijarte en las que tienen líneas de plancha, para que actúen como sustituto de una tapa de asador o una rejilla de alambre. Una sartén plancha es perfecta para este trabajo.
Las sartenes plancha tienen un mango largo y un asa de agarre para que sea mucho más fácil moverlas. Sus líneas también deben ser lo bastante altas para que el alimento no quede dentro de sus jugos.
Como hemos dicho antes, estas sartenes pueden soportar temperaturas extremadamente altas, por lo que colocarla cerca del elemento de asado no la afectará en modo alguno (a diferencia de la bandeja de asado, que podría chamuscarse ligeramente después de cada uso).
Esta sartén grill es perfecta para alimentos más pequeños y también puede con trozos de carne semigrandes.
3. Planchas de hierro fundido
También puedes utilizar una plancha de asar para esos trozos de carne más grandes o para una comida más copiosa.
Estas planchas sólo se diferencian de las sartenes en la forma. Son planas y se utilizan sobre todo en cocinas de gas. De nuevo, sus líneas de plancha deben ser lo suficientemente altas como para permitir que los jugos bajen y la comida no se asiente en ellas.
Estas planchas de asar son lo último en recipientes multicocina, ya que se pueden utilizar por ambos lados (el que tiene líneas de asado y el que no).
Es una de nuestras favoritas por su forma y diseño. Las líneas están perfectamente espaciadas, son lo suficientemente altas y el tamaño total de la sartén hace que sea fácil asar prácticamente cualquier cosa.
4. Bandejas para asar
Hemos colocado las bandejas de asar en una categoría aparte porque esta opción no tiene ninguna rejilla de alambre en su interior; sólo se utiliza la bandeja tal cual.
Prácticamente cualquier cocinero casero tiene una bandeja para asar, sea cual sea su forma o tamaño. Si no tienes ninguna de las opciones anteriores, lo mejor es utilizar una bandeja de horno normal.
Se diferencian de las bandejas para hornear en que sus lados son mucho más altos (unos 2 cm de altura), lo que significa que se adaptan mucho mejor para retener líquidos.
Las bandejas para asar podrán retener mucho mejor los alimentos, ayudarán a contener las salpicaduras de la comida (que suelen ensuciar mucho el interior del horno) y ayudarán a retener los jugos que bajan de la comida.
Debido al calor elevado, estos jugos se evaporarán rápidamente y sólo dejarán un desastre crujiente, por lo que es mejor forrar la bandeja de asar con una capa de papel de aluminio.
Las bandejas de asar también son estupendas para trozos de carne muy grandes que necesitan cocinarse más una vez transcurridos los 10 minutos iniciales de asado. Una vez terminada la pieza, se puede añadir un adobo o salsa y el alimento puede seguir cocinándose el resto del tiempo.
Este juego excepcionalmente fino de Copper Kitchen tiene una magnífica bandeja de cobre para asar y dos bandejas de cobre de alta calidad para hornear galletas (¡por si tus utensilios de repostería necesitaban una actualización!).
Las tres son antiadherentes, no tóxicas y respetuosas con el medio ambiente. El cobre es un material duradero, así que tu bandeja y tu juego de sábanas te durarán años.
5. Hojas para hornear
Pasando a los sustitutos que sirven en caso de apuro, el primero es una bandeja de horno. Son láminas planas con un pequeño borde que impide que pequeñas cantidades de líquido se salgan de la bandeja.
El alimento entra en contacto directo con la bandeja, por lo que se asentará en los jugos; por suerte, debido al calor elevado, los jugos se evaporarán con relativa rapidez.
El diseño de estas bandejas de horno no se parece en absoluto al de una bandeja de asar, pero como hemos dicho, en caso de apuro, hará el trabajo satisfactoriamente.
Las bandejas para hornear están fabricadas con los mismos materiales que las sartenes para asar y las bandejas para asar a la parrilla, por lo que podrán soportar el elevado calor del elemento asador.
Para utilizar una bandeja de horno como sustituto, basta con forrarla con una capa de papel de aluminio (para facilitar la limpieza) y colocar encima el alimento. Coloca la bandeja lo más cerca posible del elemento de asar y continúa el método de cocción como de costumbre.
Asegúrate de vigilar la comida por si los jugos se incendian. Siempre es importante reducir la cantidad de humedad del alimento no añadiendo adobos ni salsas.
Como mucho, puedes lubricar untando aceite con un alto punto de humo, como las mezclas de aceites vegetales que se utilizan para freír.
Tenemos un artículo entero dedicado a las mejores bandejas para asar verduras, así que échale un vistazo si estás buscando una.
6. Bandejas de papel de aluminio
Son un sustituto de último recurso. No nos gusta usar utensilios de un solo uso. Sin embargo, éste permite una limpieza muy fácil que te ahorrará un montón de tiempo y esfuerzo.
Las bandejas de aluminio son muy fáciles de conseguir, y su gran variedad de tamaños y formas hace que sea fácil elegir una que se adapte perfectamente a la comida.
También puede soportar el calor extremadamente alto que se necesita para asar a la parrilla. Al igual que ocurre con las bandejas de horno, los alimentos entran en contacto directo con la bandeja, pero por suerte no es necesario lubricarla, ya que reacciona con los alimentos del mismo modo que el papel de aluminio.
Puedes, sin embargo, sólo por seguridad, sabor extra y color, untar la comida con aceite de todos modos.
Cuando busques qué bandejas comprar, asegúrate de comprar las que lleven la etiqueta “resistente”, ya que no todas las versiones lo son.
Nos encanta este paquete a granel de DOBI. Tienen el tamaño perfecto para casi cualquier tipo de comida y son buenas para tenerlas a mano en cualquier momento, ¡para algo más que asar a la parrilla en caso de apuro!
Relacionado – Asar a la parrilla frente a hornear, asar y tostar
Sí, hay una gran diferencia entre estos cuatro métodos de cocción. Aunque todos se hacen en el horno, se hacen de formas distintas.
El horneado utiliza temperaturas mucho más bajas y aplica aire caliente indirecto al alimento para que se hornee de forma uniforme y completa. Lo utilizarías para hacer pasteles, galletas, bollería y panes, todos ellos productos que requieren temperaturas uniformemente repartidas.
El asado, aunque utiliza temperaturas altas, emplea temperaturas más bajas que no provocan un dorado instantáneo. También utiliza calor indirecto (mediante aire circulante) para cocinar los alimentos, por lo que el proceso dura mucho más tiempo.
El tostado es un método utilizado para que la superficie del alimento quede crujiente y no se cocine por completo. Piensa, por ejemplo, en los frutos secos y una rebanada de pan tostado: se crujen por fuera, mientras que el interior del fruto seco sigue crudo y el interior del pan sigue blando y esponjoso.
| A la parrilla | Hornear | Asar | Tostar | |
| Temperaturas | 500 – 600°F (260 – 315°C) | 320 – 375°F (160 – 190°C) | 360 – 430°F (180 – 220°C) | 320 – 375°F (160 – 190°C) |
| Tiempos de cocción | 10 minutos como máximo. Termina la cocción a una temperatura más baja hasta que esté bien cocido | Depende del artículo; entre 12 minutos y 60 minutos (media) | Al menos 30 minutos | La media está en torno a los 5 minutos. |
| Tipo de calor | Calor directo radiante (horno) | Calor indirecto (circulación de aire) | Calor indirecto (circulación de aire) | Calor directo radiante (horno). |
| Equipo necesario | Sartén para asar | Molde o bandeja para hornear | Bandeja de asar | Hoja para hornear |
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