Cuando compras utensilios de cocina, el material del que están hechos marca una gran diferencia.
La mayoría de los cocineros caseros son muy diligentes a la hora de elegir las ollas, sartenes y cazuelas adecuadas, pero no siempre prestamos tanta atención al material del que están hechas nuestras bandejas para hornear.
¿Cuál es la diferencia entre una bandeja de aluminio y una de acero inoxidable? La mayor diferencia entre las bandejas de aluminio y las de acero inoxidable es cómo se calientan y cómo retienen el calor. El aluminio se calienta y se enfría más rápidamente, mientras que el acero inoxidable tarda más en calentarse, pero también retiene el calor durante mucho más tiempo.
En este breve artículo, explicaremos por qué el aluminio y el acero inoxidable se calientan de forma diferente, y lo que eso significa para tus aventuras de horneado.
Aluminio frente a acero inoxidable – Hornear
Tanto el acero inoxidable como el aluminio tienen ventajas únicas para hornear. Uno no es necesariamente mejor que el otro, pero la mayoría de los panaderos preferirán uno al otro por motivos personales o en función de lo que más horneen.
Elijas la que elijas, puede que tengas que ajustar ligeramente tus hábitos de horneado para obtener los mejores resultados.
Las bandejas de horno suelen ser bastante finas y tienes que ser estratégico para que tus productos horneados no acaben quemados, crudos en el centro o pegados a la bandeja.
Las recetas te dirán cuánto tiempo debes hornear y a qué temperatura, pero no suelen indicarte cómo ajustar el tiempo de horneado en función del material de la bandeja.
Muchos cocineros caseros aprenden a ajustar las temperaturas de sus hornos para hornos que se calientan o enfrían en comparación con la mayoría de las recetas, pero también debes ajustarlas según tu material de hornear.
Hojas de aluminio para hornear
El aluminio es un metal muy ligero y fino que se calienta muy rápidamente. Las bandejas de aluminio suelen estar sin recubrimiento. Si estás acostumbrado a utilizar bandejas de acero inoxidable, es posible que el producto horneado se queme o se pegue a la bandeja más de lo habitual.
Si horneas en bandejas de aluminio, es posible que tengas que bajar ligeramente la temperatura del horno o que tengas que sacar la comida del horno unos minutos antes.
Como las recetas no suelen indicar qué tipo de bandeja debes utilizar, es probable que tengas que probar y equivocarte.
La primera vez que hornees una receta determinada en tu bandeja de aluminio, empieza a comprobarlo 5-10 minutos antes de que suene el temporizador para evitar que se queme.
Como la mayoría de las planchas de aluminio no están recubiertas, casi siempre querrás rociar la sartén con un espray de cocina o recubrirla ligeramente con aceite o harina antes de poner las galletas en la plancha. Así evitarás que se peguen.
El aluminio también puede reaccionar con ciertos alimentos, especialmente los ácidos. Esto puede cambiar el color del metal o del alimento que estés cocinando, y dejar un sabor ligeramente metálico en el plato.
Es mejor evitar hornear tomates u otros alimentos ácidos utilizando láminas de aluminio, a menos que las cubras primero con un tapete de silicona para hornear.
Puede que ya lo sepas, pero tu lámina de aluminio debe estar en el horno o en el horno tostador, y nunca en el microondas.
Si no te convence el aluminio, esta bandeja para hornear de la marca de confianza Nordic Ware es una gran opción.
Platos de acero inoxidable
Las bandejas de horno de acero inoxidable suelen estar tratadas con un revestimiento antiadherente, lo que puede eliminar la necesidad de engrasar la bandeja antes de usarla.
El acero inoxidable es un metal más pesado que el aluminio, por lo que es más duradero y probablemente más resistente. También significa que tarda más en calentarse.
Si no estás acostumbrado a esto, y si una receta se elaboró utilizando una bandeja de aluminio, puede que tus productos horneados no estén bien cocidos cuando suene el temporizador.
Una forma de compensar el mayor tiempo de calentamiento es colocar la bandeja en el horno mientras se calienta. Cuando el horno esté precalentado, la sartén también lo estará.
Entonces puedes sacarla del horno, colocar tus productos sin hornear en la bandeja y volver a meterla en el horno.
Como es imposible saber si tu elección de bandeja era la misma que la del autor de la receta, es buena idea seguir la receta al pie de la letra la primera vez que hornees con tus nuevas bandejas.
Si los productos horneados salen poco hechos, puedes volver a meterlos en el horno durante un poco más de tiempo y anotar que la próxima vez que hagas esa receta calentarás las hojas con antelación.
El acero inoxidable también conserva el calor durante más tiempo que el aluminio, por lo que es importante que tengas mucho cuidado al utilizar las rejillas de hornear para proteger las encimeras y las manos, incluso después de que la bandeja haya estado fuera del horno durante algún tiempo.
Si, como muchos cocineros caseros, te convence el acero inoxidable, te recomendamos esta opción de Checkered Chef. Viene en un paquete de dos, con una opción más pequeña y otra más grande, lo que resulta muy práctico.
Ni que decir tiene que, al igual que el aluminio, es mejor no meter el acero inoxidable en el microondas. Sin embargo, hay una excepción provisional a esta regla en la que nos sumergimos en el siguiente artículo: ¿Se puede meter acero inoxidable en el microondas?
A continuación encontrarás una tabla comparativa entre el aluminio y el acero inoxidable para tu comodidad.
Los Mejores Materiales Para Hornear
| Criterios | Aluminio | Acero inoxidable |
| Durabilidad | Más fácil de doblar/dañar | Más duradero |
| Pegajosidad | Necesita engrasarse | No necesita engrasarse |
| Se calienta | Rápido | Lento |
| Se enfría | Rápido | Lento |
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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