¿Puedes hacer macarrones con queso sin mantequilla? – ¿Y qué sustituir?

Hemos hecho unos cuantos artículos sobre macarrones con queso y no hace falta decir que tenemos una gran obsesión. ¿Pero quién no la tiene?

Los macarrones con queso son un lienzo en blanco en el que cualquier cocinero puede trabajar y son la forma perfecta de empezar a experimentar con sabores y combinaciones de sabores.

Pero, ¿se pueden hacer macarrones con queso sin mantequilla? Definitivamente se pueden hacer macarrones con queso sin mantequilla, pero realmente se pierde algo especial. La mantequilla añade una cremosidad y un rico sabor que lleva un aburrido plato de pasta al siguiente nivel.

Así que, si todavía quieres añadir esas deliciosas cualidades pero no tienes mantequilla o buscas alternativas veganas, ¡tenemos un montón para ti!

El sustituto más cercano es la margarina, que además es vegana y no contiene lácteos. Aparte de eso, puedes utilizar nata, yogur, quesos frescos blandos e incluso mayonesa. Para las alternativas veganas, puedes utilizar mantequilla de frutos secos, cremas de coco y pastas de semillas.

En este artículo repleto de información, exploraremos qué son los macarrones con queso tradicionales y cómo puedes elevarlos sustituyéndolos por mantequilla.

Veremos algunos sustitutos lácteos estupendos y sabrosos, pero también exploraremos algunos sustitutos veganos y sin lácteos que puedes utilizar en lugar de la mantequilla.

¿Qué son los macarrones con queso?

Todo el mundo conoce y adora los macarrones con queso. Es un plato salado clásico que se considera una comida reconfortante en todo el mundo.

Puede ser tan sencillo como pasta cocida con queso, o tan elaborado como un plato de macarrones con queso al horno con 4 quesos. Las posibilidades son infinitas, lo que en parte explica su popularidad.

Pero antes de adentrarnos en las muchas opciones que tiene, echemos primero un vistazo a los macarrones con queso tradicionales. Esto te ayudará a entender qué es y cómo elegir el sustituto más auténtico.

El primer registro de los macarrones con queso (o más bien un plato de pasta al horno con salsa de queso) se remonta al siglo XIV.

Naturalmente, como la mayoría de los platos de pasta, se originó en Italia. Un libro de cocina llamado Liber de Coquina mencionaba una deliciosa cazuela de parmesano y pasta.

La primera mención impresa “moderna” de los macarrones con queso se remonta a 1769 en el libro de Elizabeth Raffald, The Experienced English Housekeeper. En este plato se menciona una salsa bechamel cremosa, queso cheddar rallado y macarrones cocidos.

La mezcla se espolvorea con queso parmesano y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante. ¡Esto es esencialmente lo que los macarrones con queso siguen siendo hoy en día!

Receta tradicional de macarrones con queso

Un plato clásico y sencillo de macarrones con queso consiste en una salsa Mornay y pasta cocida, ¡eso es todo! Una salsa Mornay es una salsa de queso hecha con una bechamel (salsa blanca) y queso rallado.

Este queso puede ser cualquier cosa, pero tradicionalmente es cheddar, emmental, gruyere o parmesano.

La pasta también puede ser prácticamente cualquier tipo de pasta corta, pero hoy en día se encuentran pastas específicas “macarrones”. Tienen una forma de tubo ligeramente curvado y su longitud oscila entre uno o dos centímetros.

Los macarrones con queso se hornean hasta que se doran. A continuación, se suelen cubrir con más queso rallado o algo de pan rallado.

Variaciones de los macarrones con queso

Lo que hace que los macarrones con queso sean especialmente buenos es que cada país tiene su propio toque. Por ejemplo, en diferentes zonas se utilizan distintos tipos de queso, como el cheddar, el emmenthal o el havarti. 

También hay países que hacen sus macarrones tradicionales con carne. Esto puede incluir varios tipos de carne picada, carne curada e incluso trozos de carne más grandes.

A nosotros nos gusta especialmente añadir carne picada de vaca o pavo con especias. El bacon, el salami y el jamón también son adiciones fantásticas y sencillas a cualquier mac con queso.

Mucha gente también añade diferentes especias. Aunque no lo creas, los macarrones con queso picantes son un alimento básico en algunos continentes como Asia, África y Sudamérica. Puede incluir chiles frescos o especias picantes, como los pimientos de Sichuan.

Otras especias habituales son la nuez moscada, la canela, el comino y una variedad de hierbas secas como el orégano, el perejil y el romero.

Y, por supuesto, ¡no nos saltamos las verduras! También son algunas de las adiciones más populares por lo sabrosas que pueden ser. Las cebollas, los guisantes, los puerros, los champiñones, los pimientos y la calabaza son sólo algunas de las opciones populares más utilizadas.

Funciones de la mantequilla en los macarrones con queso

Puede que te hayas dado cuenta de que hasta ahora no hemos mencionado la mantequilla en absoluto. Pues bien, la mantequilla es uno de esos ingredientes secretos a la hora de hacer macarrones con queso.

Ahora bien, primero tenemos que mencionar que la mantequilla se utiliza para hacer una salsa bechamel. No es así como hemos sustituido la mantequilla hoy, pero aún así merece la pena mencionarlo. Algunos de nuestros sustitutos a continuación podrán funcionar como sustituto de la mantequilla en un roux.

Cuando se utiliza la mantequilla para hacer un roux, se mezcla con harina. Esta mezcla es el agente espesante que crea una salsa bechamel cremosa (que luego se convierte en salsa Mornay). Una vez hecho el roux, se añade lentamente la leche.

La segunda función, y la que vamos a sustituir hoy, es la adición de mantequilla para darle sabor y cremosidad. La mantequilla es un ingrediente increíblemente rico. También ayuda a añadir una textura cremosa y espesa al plato horneado.

¿Se pueden hacer macarrones con queso sin mantequilla?

Definitivamente puedes hacer este plato de pasta al horno sin mantequilla, ¡y muchas recetas ni siquiera la incluyen! Pero, sinceramente, a nosotros nos encanta añadirla. ¿Por qué no lo harías tú?

Como hemos mencionado anteriormente, añade cremosidad, un sabor más rico y una textura increíblemente suave al plato.

Sustitutos de la mantequilla en los macarrones con queso

Así pues, cuando pienses en sustitutos de la mantequilla en los macarrones con queso, piensa en lo que estás sustituyendo. Si sólo quieres copiar el delicioso sabor semidulce de la mantequilla, entonces tu sustituto debe tener esas características similares.

Pero, si quieres sustituir la cremosidad, entonces busca alternativas cremosas. Por suerte, hay muchas opciones entre las que puedes elegir para satisfacer tus necesidades exactas. E incluso puedes experimentar para crear un nuevo perfil de sabor.

1. Ghee

Aunque algunos de vosotros estéis familiarizados con el ghee, sigue siendo un producto relativamente infravalorado y ya conocido. El ghee es un tipo de mantequilla clarificada.

Esta versión clarificada sigue teniendo un alto contenido en grasa, por lo que dará a los macarrones un montón de cremosidad y un rico sabor. De hecho, ¡es más rica que la mantequilla normal!

Otra gran ventaja de utilizar ghee es que es menos aceitoso. La forma en que se hace la mantequilla clarificada es fundiéndola hasta que se separan los sólidos de la leche y el exceso de agua. Estas partes se cuelan, dejando sólo la grasa.

Durante este proceso, el ghee también adquiere un sabor muy tostado y a nuez, que hace maravillas con un macarrón básico. 

El ghee se puede hacer con antelación en casa y guardarlo en la nevera durante meses. Sin embargo, también puede comprarse en algunas tiendas de comestibles y de salud.

2. Yogur

El yogur es un sustituto muy accesible de la mantequilla en los macarrones con queso. Probablemente ya tengas un poco en tu nevera. Pero te recomendamos que utilices sólo yogur natural. Y, si puedes, yogur doblemente espeso o griego.

El sabor natural garantizará que nada desafíe los deliciosos sabores del queso que estés utilizando. Y, aun así, ayuda a crear un buen perfil de sabor equilibrado.

El yogur natural también añadirá la acidez necesaria cuando utilices quesos más dulces, como el cheddar o el gouda sin madurar.

Y, posiblemente lo más importante, el yogur añadirá una suavidad a tus macarrones con queso que incluso supera las capacidades de la mantequilla.

3. Queso fresco blando

Esta es una amplia categoría de quesos que funcionarán todos igual de bien. Pueden añadir una tonelada de cremosidad si se incorporan correctamente. Y, por supuesto, como hay tantos tipos diferentes disponibles, ¡puedes experimentar mucho con los sabores!

Los quesos frescos blandos son cualquier tipo que se haya cuajado mediante un método de cuajado ácido o de cuajado directo. Esto significa que se ha añadido directamente ácido (en lugar de cuajo o enzimas) a la leche para hacerla coagular. El suero se separa de la cuajada.

Estas dos partes pueden utilizarse para hacer quesos blandos. Estos quesos suelen tener un contenido de humedad muy alto, que es lo que los hace tan cremosos.

Algunos quesos frescos blandos populares, fáciles de encontrar y relativamente asequibles que combinan bien con los macarrones con queso son

• Feta (blando)
• Queso cottage
• Queso cremoso
• Mascarpone
• Ricotta

4. Nata

La nata es un complemento increíblemente fácil de utilizar en lugar de la mantequilla. Sin embargo, ten en cuenta que tiene una consistencia más fina. Pero, por suerte, su consistencia es parecida a la de la mantequilla derretida, ¡y es mucho más cremosa!

Ahora bien, hoy en día existen muchos tipos de nata. Recomendamos utilizar nata espesa, nata espesa, nata para montar o nata doblemente espesa. Todos ellos se refieren básicamente a lo mismo y añadirán la mejor textura a los macarrones con queso.

Si no tienes nata o no puedes encontrarla, también puedes utilizar leche o incluso, como último esfuerzo, leche evaporada. Sólo asegúrate de comprobar la consistencia de los macarrones con queso para que no se diluyan demasiado.

5. Crema agria

¡Nos encanta la crema agria! Es una de nuestras adiciones favoritas a los platos de pasta en general. Este ingrediente añadirá cremosidad a tu pasta como lo haría la nata normal o el yogur. Pero lo que la hace especial es el sabor que añade.

La nata agria, como su nombre indica, tiene un sabor agrio y añade acidez al plato de pasta. Además, ayudará a intensificar los sabores existentes de los quesos que utilices. También combina bien con muchos tipos de añadidos de carne y verduras, si decides añadirlos.

También puedes hacer tu propia crema agria. Para ello sólo necesitas leche o nata, y algún tipo de ácido. Nosotros preferimos utilizar zumo de limón o de lima, pero en caso de apuro, puedes añadir vinagre.

Combina una taza de leche o nata con aproximadamente una cucharada de ácido. Así de fácil, ¡crema agria casera!

6. Mayonesa

Este es un truco increíblemente ingenioso que cada día es más conocido. La mayonesa es un excelente sustituto de la mantequilla en los macarrones con queso, pero también puede utilizarse para sustituir parte de la salsa bechamel.

Usando mayonesa, puedes añadir una tonelada de cremosidad, una gran textura y un sabor ácido bien equilibrado.

Incluso puedes conseguir mayonesas de sabores y que satisfagan diversas necesidades dietéticas. Por ejemplo, Hellman’s hace una fantástica mayonesa vegana. Y para los que se preocupan por la salud, puedes elegir una mayonesa reducida en grasas o en aceite.

Una cosa que recomendamos es no añadir demasiada mayonesa. Es bastante pesada y extremadamente espesa, por lo que cambiará mucho la consistencia de tus macarrones con queso. No querrás que lo domine.

Sustitutos veganos y sin lácteos de la mantequilla en los macarrones con queso

Cualquiera que sea la razón por la que quieres un sustituto vegano o sin lácteos, ¡te tenemos cubierto! Y, de hecho, ¡te sorprendería la cantidad de sustitutos veganos deliciosos y fáciles que hay!

Ahora bien, los sustitutos veganos son definitivamente sin lácteos, pero los sustitutos sin lácteos no siempre son necesariamente veganos. Así que, por esa razón, comprueba siempre el envase para asegurarte de que el producto cumple tus requisitos.

1. La margarina

Por alguna razón, nunca pensamos en la margarina como un producto vegano, pero lo creas o no, es completamente vegana. De hecho, es tan vegana que muchos en la comunidad se refieren a ella como “la mantequilla vegana original”.

Pero, como siempre, comprueba tu producto específico para asegurarte de que no contiene ningún otro producto animal. La margarina se hace con agua y aceite vegetal. Esto comparado con la mantequilla, que se hace con leche.

Tiene una consistencia muy similar y es prácticamente igual cuando se derrite. E incluso los sabores son similares. La mayoría de los tipos de margarina están bastante procesados y contienen una tonelada de saborizantes (en este caso, saborizante de mantequilla).

Podría decirse que es el sustituto perfecto de la mantequilla en los macarrones con queso, independientemente de que sea vegano y sin lácteos.

2. Mantequilla de origen vegetal

A pesar de la margarina, en realidad existen otros productos de mantequilla vegana. Estas mantequillas, al igual que la margarina, se elaboran con aceites vegetales, como el aceite de coco, el aceite de oliva, el aceite de nuez de macadamia, el aceite de semillas de sésamo y muchos más.

Lo que las diferencia de la margarina es que están hechas con ingredientes mucho más caros. La margarina, por lo procesada que está, suele hacerse con aceite de girasol barato, aceite de canola o una mezcla de aceites.

Estas mantequillas de origen vegetal suelen ser sin gluten, sin lácteos y tienen texturas y características similares a las de la mantequilla y la margarina. Añaden cremosidad y, como ventaja adicional, ¡un sabor único!

Otra fantástica ventaja de este tipo de mantequillas es que también puedes utilizarlas como sustituto de la mantequilla al hacer un roux.

3. Mantequillas de frutos secos y semillas

Esta es una categoría muy amplia de productos y no se aplica necesariamente a todos los tipos que existen. Pero nos encanta añadir una o dos cucharadas de mantequilla de semillas o de frutos secos a nuestros macarrones con queso.

Estas mantequillas añaden una textura deliciosa, una textura rica y un sabor muy singular.

La mejor mantequilla de semillas que recomendamos utilizar es la tahina, una conocida pasta de semillas de sésamo. Y, para las mantequillas de frutos secos, hay un montón de opciones entre las que elegir.

De nuevo, sólo asegúrate de que sean veganas. Nos encanta la mantequilla de cacahuete, pero la mantequilla de almendras también añade un ligero dulzor que complementa bien los macarrones con queso.

Sólo ten en cuenta que el sabor de la mantequilla que elijas debe combinar bien con el tipo de queso que utilices. Así, este sustituto funciona mejor cuando se utilizan quesos de sabor suave como el gouda, el feta y la mozzarella.

4. Crema de coco

Terminamos con otro sustituto muy fácil y que ya conoces y probablemente te encanta: la crema de coco. La crema de coco es una crema vegetal increíblemente rica, deliciosa y ligeramente dulce que se utiliza en muchos platos asiáticos y sudamericanos.

Para los macarrones con queso, por decirlo suavemente, añade un sabor exótico y simplemente eleva todo el plato. Va especialmente bien con los quesos blandos.

Si no tienes crema de coco, también puedes utilizar leche de coco. La leche de coco es más líquida, así que no añadas demasiada de una vez.