Con qué acompañar el ceviche

Si alguna vez has probado el ceviche, sabrás que es un auténtico golpe de sabor. El ceviche es una de las formas más versátiles de preparar y servir el marisco.

Por supuesto, comer cualquier cosa tal cual puede resultar aburrido después de un tiempo, así que ¿por qué no cambiarlo? El ceviche puede hacerse con una gran variedad de mariscos y, naturalmente, tiene una gran variedad de maridajes potenciales.

Entonces, ¿cuáles son los mejores acompañamientos para el ceviche? Las guarniciones más populares para el ceviche son las nueces de maíz, las cintas de pepino, las judías edamame y alguna forma de patatas crujientes. Estos ingredientes también pueden incorporarse a algunas de nuestras comidas y guarniciones de ceviche favoritas, como los tacos o las ensaladas tropicales.

En este artículo repleto de información, veremos los tipos de ceviche, la mejor manera de combinarlo con otros sabores y algunos de nuestros acompañamientos favoritos.

¿Qué es el ceviche?

Para quienes no estén familiarizados con el ceviche, la forma más sencilla de describirlo es que se trata de marisco curado con sabor. 

El ceviche puede hacerse con casi cualquier tipo de marisco, siendo los más populares el pescado blanco, las gambas, el pulpo y la langosta.

La carne del marisco crudo se cura en una base ácida, normalmente zumo de limón o de lima. El líquido casi siempre se aromatiza con otros ingredientes como chiles, hierbas u otros aromáticos como el ajo.

Es muy fácil maridar el ceviche con otros ingredientes y platos porque, aunque el tipo de marisco cambia, la acidez es lo que hay que equilibrar.

Cómo maridar la comida con el ceviche

El ceviche es muy sabroso y puede servirse tal cual, como lo disfruta mucha gente. Sin embargo, lo bueno del ceviche y su sencillo perfil de sabor es que puede incorporarse fácilmente a otros platos.

Independientemente de lo que decidas hacer con él, es importante conocer la siguiente información sobre él antes de intentar combinarlo con otros sabores.

• El tipo de pescado – No repitas el marisco. Si tienes un ceviche de salmón, no lo sirvas junto a galletas de salmón. O si tienes un ceviche de langosta, no lo sirvas con langosta a la parrilla. Esto es una exageración y hará que compares los dos platos de langosta uno al lado del otro y que no aprecies realmente el que debería estar centrado.
• El agente curador – No añadas más acidez de la que ya tiene el zumo de limón o lima o el vinagre. Si añades más ingredientes ácidos al plato o al acompañamiento, estarás sobrecargando todo con el ácido, y seguirás queriendo saborear el marisco y experimentar el plato de ceviche en su conjunto.
• Otros ingredientes – Echa un vistazo a los demás ingredientes utilizados para dar sabor al ceviche y elige otros ingredientes que complementen estos sabores. El dulzor ayuda a contrarrestar la acidez. El dulzor puede incorporarse de muchas maneras, pero teniendo en cuenta que el ceviche se sirve casi siempre crudo, también deberían hacerlo los ingredientes que lo acompañan. Puedes añadir frutas, verduras y aderezos dulces a cualquier plato en el que lo sirvas o con el que lo acompañes.
• Sabor y aroma generales – Aléjate de los ingredientes picantes. No quieres distraer los interesantes sabores del ceviche ni añadir sabores que no combinen. Tampoco quieres añadir ingredientes que creen olores poco apetecibles que destellen con el ceviche.
• Textura – ¡Textura, textura, textura! Para el ceviche, debido a su suavidad, necesitas algo crujiente que lo acompañe. Si no, acabarás cenando papilla.

Conocer los entresijos de tu ceviche te ayudará a determinar con qué otros sabores o platos servir el ceviche.

Ahora bien, podemos darte algunas pautas para maridar el ceviche con otros platos, pero la mejor manera de aprender y encontrar los maridajes definitivos es experimentando.

Maridajes para el ceviche

El ceviche puede consumirse tal cual o incorporarse a muchas comidas diferentes para añadir otra dimensión de sabor y textura.

Hoy veremos las guarniciones, los acompañamientos para el ceviche y las formas de incorporarlo a otro plato. Como tiene un sabor tan fuerte, no desaparecerá fácilmente entre otros ingredientes.

Ahora bien, como siempre decimos, la mejor manera de aprender a combinar sabores es experimentar. Esto es especialmente importante con el ceviche, ya que puede hacerse con una gran variedad de mariscos.

1. Nueces de maíz

Las nueces de maíz (o canchitas), son una guarnición muy popular entre los peruanos. Aportan algo crujiente y un sabor muy neutro que rompe el fuerte paladar ácido del ceviche.

Una alternativa que es popular en el norte de Perú son los chips de plátano seco (o chifles). Funcionan de la misma manera que las nueces de maíz, proporcionando crujido. El dulzor del plátano seco también corta la acidez.

2. Patatas crujientes

¿A quién no le gusta una buena patata crujiente? El almidón es una forma estupenda y fácil de añadir otro elemento al plato sin quitarle protagonismo a la comida principal.

Las patatas, especialmente, tienen un sabor muy neutro y pueden hacerse de miles de maneras para complementar tu plato exactamente. Por eso se ve tan a menudo la patata como guarnición.

La patata y el pescado también han sido siempre una combinación clásica. También lo ha sido la adición de vinagre en las patatas fritas, sólo que esta vez la acidez está en el propio pescado.

Elige una opción de patata crujiente, como las patatas fritas o las cuñas crujientes. Proporcionan crujido y el salado también eleva maravillosamente los sabores crudos del pescado.

También puedes servir un trozo de ceviche sobre una patata frita grande con una guarnición de hierbas y hacer interesantes entrantes.

4. Edamame 

Las judías de edamame son un clásico maridaje de sabores asiáticos con el pescado crudo. Si no estás familiarizado con el edamame, se trata básicamente de una judía de soja verde inmadura que casi parece un guisante de azúcar.

Tiene un sabor muy carnoso y cuando se cuece al vapor o se hierve, todo ese sabor se mezclará muy bien con el ceviche agrio.

También puedes echar un chorrito de salsa de soja o de sésamo para darle un toque más asiático a todo el plato.

5. Camarones

Lo creas o no, las gambas son otra guarnición clásica del ceviche. Quizá pienses: “¡pero eso es demasiado pescado!”. Bueno, ¡los lugareños nunca se equivocan!

Si no preparas un ceviche de gambas, las clásicas gambas al ajillo con mantequilla o las gambas con otros condimentos ligeros son un acompañamiento excelente.

No utilices ningún zumo de limón o lima al preparar o servir las gambas, ya que el ceviche ya cumple ese requisito.

La carne ligeramente dulce de las gambas con los fragantes sabores de la mantequilla de ajo equilibrará la acidez salada del ceviche.

6. Ensaladas tropicales

Este es nuestro primer elemento en el que puedes incorporar el ceviche al plato. Cuando decimos ensalada tropical, nos referimos a utilizar frutas tropicales dulces.

Esto puede incluir mango, piña, nectarinas y mucho más. El dulzor de estas frutas también equilibrará el sabor del ceviche y las hojas de lechuga crujientes aportarán esa textura que necesitas.

Aquí tienes algunas ideas de ensaladas:

• Ensalada de ceviche de mango y gambas con hojas de espinacas y un aliño asiático
• Ensalada de aguacate, tomate y ceviche de salmón con hojas de lechuga baby gem
• Ceviche de mero con piña, pepino y un aderezo cremoso para ensaladas

Hablando de ensalada, el pepino también es un ingrediente estupendo para incorporarlo a una comida (tacos, por ejemplo) con ceviche. Naturalmente, tiene un sabor muy neutro con toques de dulzura, lo que significa que aportará crujido sin añadir demasiado sabor.

Las hojas de lechuga también son imprescindibles siempre que sean crujientes. Se pueden utilizar como vasos para servir y añaden toneladas de sabor dulce y una textura muy necesaria.

7. Tacos

Un taco de pescado es una de nuestras cenas favoritas, y creemos que la mejor manera de hacerlos es con ceviche.

Puedes utilizar una receta básica de ensalada de ceviche (incluso una tropical) y ponerla dentro de una cáscara de taco. La propia cáscara añade algo de salinidad y crujido que complementará en gran medida los sabores ácidos y cítricos de tu ceviche.

Si quieres que los sabores del ceviche destaquen al máximo, la mejor manera de servir el taco es con tomates, lechuga, pepino y el ceviche. De este modo, nada sobresale ni distrae.

También puedes añadir un poco de aguacate para darle un poco más de sabor que no sobrepase al pescado.

Siguiendo con la cocina mexicana, puedes hacer tortillas o quesadillas en lugar de tacos. El ceviche es tan fácil y adaptable que puedes llevar los límites hasta donde quieras.

8. Ostras

De nuevo, mientras no hagas un ceviche de ostras, puedes servirlo con algunas ostras frescas.

Personalmente, ésta es una de nuestras opciones favoritas, sobre todo para una cena con más clase. Puedes servir el ceviche sobre una ostra con algunos adornos como una hoja de hinojo e incluso una gota de salsa tártara.

Las ostras tienen un sabor muy singular, y si eres un fanático, pruébalas con un ceviche la próxima vez.

9. Maíz

Nuestro último maridaje del día es el maíz fresco en mazorca o el maíz suelto, ligeramente salado o sazonado. El maíz es tan versátil como el ceviche y puedes incorporarlo de muchas maneras, incluyendo ensaladas y tacos.

Tiene ese elemento crujiente que necesitas y también el dulzor necesario para romper la acidez.

Incluso puedes servir el maíz con un poco de mantequilla salada derretida y copos de chile. Las posibilidades son infinitas y te ayudará a cambiar todo el perfil de sabor.