¿Cuánto tiempo dura el jamón?

Si te gusta la carne curada, nunca podrás resistirte a una loncha de jamón dulce-salado. Tanto si lo comes con queso y melón como si simplemente pones un poco en tu pizza, esta carne de cerdo curada es una auténtica delicia. 

Pero, ¿durante cuánto tiempo es bueno el prosciutto? El prosciutto en lonchas puede durar hasta 4 meses en una bolsa sellada al vacío y 2-3 días si se envuelve en papel encerado. Los muslos de prosciutto curados en seco duran de 6 a 12 meses colgados en una habitación fresca y seca. Una pierna de prosciutto deshuesada en un envase al vacío se conserva bien durante 6 meses si se refrigera.

En este artículo, aprenderás todo sobre las condiciones de almacenamiento y la duración del prosciutto, así como a detectar el prosciutto que se ha estropeado. 

¿Cuánto dura el jamón serrano?

La duración del jamón crudo depende de la variedad que compres. Pero también tiene mucho que ver con las condiciones de almacenamiento. Si has almacenado el prosciutto adecuadamente, aprovecharás al máximo su vida útil. 

Rebanadas

Si quieres que tu prosciutto se conserve bien y esté siempre fresco, te recomendamos que compres un paquete o dos de prosciutto en lonchas.

El prosciutto en lonchas también es más fácil de encontrar en el supermercado y más fácil de preparar. Probablemente tampoco desperdicies tanta carne de esta manera.

El tiempo de conservación del jamón en lonchas varía en función de su envase y del tiempo de curación. Por lo general, debería durar 4 meses en una bolsa sellada al vacío sin abrir o de 1 a 3 días envuelto en papel o plástico.

Pierna curada en seco

En cuanto a las piernas enteras de prosciutto, lo mejor es comprar sólo una a la vez. Así no tendrás prisa por comerlo.

Además, ahorrarás mucho espacio de almacenamiento, ya sea en tu despensa o en la nevera. Una pata entera de prosciutto curado en seco que aún tenga el hueso mantendrá sus mejores cualidades de sabor y textura durante 6-12 meses. 

La vida útil del prosciutto curado en seco puede ser superior a 12 meses si aún no lo has cortado. Pero para obtener el sabor carnoso, salado y dulce de este jamón parecido a la mantequilla, te recomendamos que lo consumas antes de un año. 

Una vez cortado en lonchas, debería durar otros 2 meses y debe estar refrigerado.

Pierna envasada al vacío

Los perniles deshuesados también tienen una larga vida útil, siempre que el envase esté intacto y la temperatura del frigorífico no supere los 50 °F.

La vida útil de una pierna de prosciutto envasada al vacío correctamente refrigerada es de 6 meses.

La pata de jamón en un envase al vacío puede conservarse más de seis meses. Antes de desecharla, abre el envase y compruébalo. 

¿Cuánto tiempo dura el jamón serrano una vez abierto?

El prosciutto en lonchas debe consumirse en un plazo de 1 a 3 días tras su apertura, y debe desecharse después.

Una vez que saques una pata de prosciutto deshuesada entera de su envase hermético, consúmela antes de 2 meses.

Durante este tiempo, es posible que tengas que cortar algunas zonas enmohecidas o descoloridas de la pata. Esto evitará que la contaminación se extienda y mantendrá fresco el resto de la carne. 

Aunque el prosciutto conservado durante 2 meses en la nevera seguirá teniendo un sabor delicioso, ten en cuenta que el sabor será mucho mejor en las primeras semanas después de abrir el paquete. 

Señales de que el prosciutto se ha estropeado

Como con cualquier producto cárnico, debes tener cuidado de no consumir jamón crudo que se haya estropeado. 

Busca los siguientes indicios de que el jamón se ha estropeado:

• Fecha de caducidad: el jamón serrano no es uno de esos productos que puedes consumir pasada la fecha de caducidad. Si está caducado, está realmente caducado.
• Decoloración – Si ves algún cambio de color en el jamón serrano, ya es hora de que lo descartes. El color de la carne de prosciutto buena va del rojo pálido al rosa, y las líneas de grasa tienen un color marfil. Cualquier mancha verde o azul en la carne es un signo de deterioro. También es habitual que el prosciutto malo empiece a volverse gris. 
• Mal olor – Aunque tu prosciutto tenga buen aspecto pero no huela bien, descártalo. El prosciutto debe tener un olor que recuerde al del bacon. En una palabra, debe oler a fresco. 
• Textura viscosa – La textura viscosa es un indicador clave de que el prosciutto se ha estropeado. Esta capa resbaladiza y pegajosa de la carne aparece como resultado de la descomposición del ácido láctico. El prosciutto que aún está en buen estado debe estar seco y no sentirse viscoso al presionarlo con un dedo. 

Conocer los signos de un prosciutto en mal estado es esencial para quienes les gusta disfrutar de esta carne curada. Estamos seguros de que no tenemos que decírtelo, pero consumir prosciutto en mal estado no sólo es una experiencia horrible, sino que conlleva muchos riesgos para la salud. 

Sin embargo, si sigues esta guía, probablemente aprovecharás al máximo tu jamón italiano antes de que empiece a estropearse.

Cómo conservar el jamón serrano

El prosciutto, o jamón en italiano, se extrae de la pata trasera del cerdo. En general, hay dos tipos de prosciutto. 

El prosciutto cotto, o prosciutto cocido, y el prosciutto crudo, que es el prosciutto sin cocer y curado en seco. Este último es más popular en Estados Unidos y es al que la gente suele referirse como prosciutto. 

Sobre todo si tu jamón no está cocido, tendrás que asegurarte de almacenarlo adecuadamente. Unas condiciones de almacenamiento inadecuadas harán que este producto se estropee antes de tiempo. 

Si has comprado una pata entera de jamón serrano, a continuación te explicamos cómo almacenarla según se trate de una pata en lonchas, una pata sin hueso o una pata con hueso. 

Conservación del jamón en lonchas

El prosciutto en lonchas, la forma más accesible en Estados Unidos, desgraciadamente se estropea más fácilmente que una pata entera.

Tanto si el jamón en lonchas está sellado al vacío como si no, debes guardarlo en el frigorífico, alejado de los lugares cálidos.

No debe estar en contacto con otros alimentos que tengan aromas que puedan afectar al sabor o al olor del jamón, como el queso u otras carnes.

Querrás comer tus lonchas de prosciutto cuanto antes para experimentar toda la calidad que ofrece este jamón italiano.

Almacenamiento de una pata de jamón crudo con hueso

Puedes guardar una pata entera de prosciutto a temperatura ambiente. La carne curada en seco puede guardarse con seguridad en la despensa, la bodega o cualquier habitación fresca de la casa donde la temperatura no supere los 65 °F. 

Lo único que tienes que hacer es colgarla en un lugar seco y fresco. Si el lugar donde vives es cálido o húmedo, o no hay una habitación fresca en tu casa, considera la posibilidad de refrigerar el jamón crudo.

Siempre debes mantener el prosciutto alejado del sol o de cualquier fuente de calor. Puede que tengas la tentación de exponer tu pata de prosciutto artesanal en tu zona de cocina.

Sin embargo, te arriesgarás a que tu jamón italiano se estropee, ya que no siempre puedes controlar la temperatura de tu cocina. 

Almacenamiento de una pata de jamón deshuesada

Cuando se retira el hueso de la pata de prosciutto, suele venderse sellada al vacío. Eliminar el aire del envase prolonga la vida útil del jamón. Abre este envase sólo cuando vayas a utilizar el jamón. 

Mientras el envase al vacío del jamón deshuesado no esté dañado, se mantendrá fresco. Cortar el envase al vacío o dañarlo accidentalmente hará que el jamón se estropee más rápidamente. 

Si esto ocurre, retira el prosciutto del envase y guárdalo envuelto en papel encerado o en papel transparente. El papel de aluminio también funciona muy bien por este motivo. 

También puedes poner un paño de cocina sobre la pata de prosciutto envuelta en papel transparente como capa de protección adicional. Guárdalo en la nevera.

Como las patas de prosciutto son demasiado grandes para terminarlas en una semana, debes cambiar el envoltorio de la pata, ya sea de papel de aluminio, plástico o papel, cada semana o más a menudo. 

El prosciutto es un producto fino. Si no le prestas suficiente atención, empezará rápidamente a tener un sabor rancio y no será tan tierno y delicado. 

Almacenar el jamón serrano después de abrirlo

Tanto si se trata de jamón en lonchas como de una pata de jamón entera que se vende en un envase al vacío, debe refrigerarse después de abrirlo. 

Guarda el prosciutto cubierto con papel de cera, papel de aluminio o envoltorio para evitar que se reseque o toque otros productos en el frigorífico. 

Además, el prosciutto debe estar cubierto para evitar que absorba olores.

Como hemos mencionado anteriormente, el queso es uno de los alimentos de los que debes mantener alejado el jamón serrano.

Aunque el prosciutto y el queso son una combinación culinaria perfecta, cuando se almacenan en contacto, los aromas penetrantes del queso cambian el perfil de sabor del prosciutto.

¿Se estropea el prosciutto si no se refrigera?

Si no se trata de prosciutto curado en seco sin cortar y almacenado en una habitación fresca, entonces sí, se estropea si no se guarda en el frigorífico. 

Cuando se trata de prosciutto en envases sellados al vacío, ya sea entero o en lonchas, el prosciutto debe estar refrigerado en todo momento. El jamón en lonchas es especialmente perecedero. 

Como el prosciutto no contiene conservantes, es importante practicar la seguridad alimentaria y almacenar el prosciutto adecuadamente siguiendo las fechas de caducidad y las instrucciones de la etiqueta. 

¿Se puede congelar el jamón serrano? 

No recomendamos congelar el prosciutto, especialmente una pata entera. La textura y el sabor de este jamón curado se resienten mucho tras el proceso de congelación y descongelación. 

Sin embargo, desde el punto de vista de la seguridad, sí puedes congelar técnicamente el prosciutto. También puedes congelar jamón cocido, que se congelará mejor que el prosciutto.

Si lo envuelves bien con papel film y papel de aluminio, puedes conservar el prosciutto en el congelador hasta 3 meses. 

Pero, como se conserva tan bien por sí solo, no hay realmente ninguna razón para congelarlo.