¿Se puede congelar el bizcocho?

Seamos sinceros, ¿quién tiene ya tiempo para hornear?

No importa cuál sea el evento, ya sea una fiesta de cumpleaños, una graduación o una cena de compromiso, simplemente no hay tiempo suficiente. Nuestras vidas se han vuelto tan ajetreadas que, cuando llegan estas ocasiones, solemos coger algo del supermercado.

Especialmente cuando se hacen pasteles para los cumpleaños, se requiere mucho tiempo para hacerlos. ¿Pero no sería tu vida más fácil si pudieras hacer tu tarta con meses de antelación? Una solución muy sencilla y directa sería meter la tarta en el congelador.

La pregunta es: ¿se puede congelar el pastel de libra? Sí, puedes congelar el bizcocho para conservarlo. Sólo tienes que enfriar el pastel, envolverlo bien, ponerle una etiqueta y guardarlo en el congelador. En el congelador, el bizcocho durará de 2 a 4 meses, pero es mejor consumirlo en las 3 ó 4 semanas siguientes a la congelación.

En este artículo, veremos diferentes formas de congelar el bizcocho, cómo afecta al sabor y la textura, y veremos algunos trucos para facilitarte la vida.

Nunca más tendrás que hacer un pastel a medianoche y cada evento será mucho menos estresante a partir de ahora. ¡Empecemos!

Cómo congelar una tarta de frutas

Para congelar un bizcocho, puedes utilizar tres tipos de envoltorio: GLAD Press ‘n Seal (o un producto similar), envoltorio de plástico o papel encerado.

Independientemente del que utilices, tendrás que cubrirlo también con papel de aluminio para poder escribir información en él.

Pasos para congelar un bizcocho

1- Una vez que el pastel esté completamente horneado, deja que las capas se enfríen por completo. Algunas personas envuelven sus pasteles cuando aún están calientes, pero una gran regla en la industria alimentaria es no envolver ni congelar nunca los alimentos calientes, así que nos ceñiremos a eso.

2- Una vez que tu tarta se haya enfriado por completo, envuélvela en una primera capa con tu envoltorio preferido. Asegúrate de que el pastel está bien envuelto y de que no puede entrar ni salir humedad; puede que tengas que envolverlo varias veces con algunos tipos de envoltorio.

3- A continuación, puedes volver a envolver el pastel con papel de aluminio.

4- Escribe los detalles del pastel en el papel de aluminio. Incluye la siguiente información:

• Qué tipo de tarta es, por ejemplo, tarta de vainilla, tarta de terciopelo rojo, bizcocho, etc.
• La fecha de cocción del pastel.
• La fecha de caducidad, que suele ser de 2 a 4 meses después de la fecha de cocción del pastel.
• También puedes escribir la ocasión en la que quieres utilizar el pastel para que sea más fácil sacar el lote cuando llegue el momento.

Coloca los pasteles en un congelador con una temperatura de unos 0 grados Fahrenheit (-18 grados Celsius).

“Qué hacer” y “qué no hacer” al congelar pasteles

Para obtener más consejos sobre cómo congelar pasteles para obtener los mejores resultados, veamos algunos “qué hacer” y “qué no hacer”:

Lo que hay que hacer	Lo que no hay que hacer
Envuelve las capas del pastel individualmente. Esto evitará que se peguen y se rompan al descongelarse.	No refrigeres tus pasteles antes de congelarlos, ya que los reseca. Es mejor que los dejes enfriar a temperatura ambiente.
Envuelve las capas lo más ajustadamente posible para evitar que la humedad se acumule en la superficie del pastel.	No envuelvas los pasteles sólo con papel de aluminio. Algunas láminas de aluminio desprenden un color gris en los pasteles de color claro o un sabor metálico en la superficie del pastel.
Puedes colocar el pastel envuelto en un recipiente hermético para evitar que el pastel se desfigure o que otros olores penetren en las capas.	No congeles el bizcocho en un congelador que huela a otros alimentos. El olor será absorbido por el pastel y el sabor se verá alterado.

Congelación de pasteles decorados

Puedes querer o no congelar pasteles decorados o glaseados. Depende de lo que sea más importante para ti.

A medida que los pasteles se congelan y descongelan, la forma y la textura de ciertos pasteles cambian mucho, por lo que si ese pastel tiene decoraciones, tu duro trabajo podría arruinarse.

Cuando congelas pasteles que ya han sido glaseados, no podemos negar que ayuda a retener la humedad del pastel y a evitar que se reseque, pero depende totalmente de ti.

Es posible que quieras experimentar y probar esto con tus recetas, ya que diferentes recetas afectarán al resultado.

Como alternativa, el glaseado de crema de mantequilla puede hacerse previamente y congelarse durante 2 ó 3 meses, y descongelarse cuando se vaya a utilizar. También puedes colocar el glaseado en el frigorífico durante 1 semana antes de utilizarlo. 

Cuando estés listo para decorar tu pastel, simplemente descongela el glaseado de crema de mantequilla y decora tu pastel. Esta es probablemente la solución más sencilla cuando se trata de pasteles decorados.

Efectos de la congelación en los pasteles

La congelación ayuda a atrapar la humedad existente en el pastel, a diferencia de la refrigeración, que lo seca. Por tanto, cuando descongeles el pastel, no lo vuelvas a meter en el frigorífico y seguro que tendrás un pastel húmedo.

El sabor tampoco se verá afectado siempre que lo guardes en un congelador que no tenga otros olores rondando.

Como ya se ha dicho, algunas láminas tienden a dar un color y un sabor diferentes a los pasteles, así que evita también utilizarlas directamente sobre la superficie del pastel.

Por desgracia, como ocurre con cualquier tipo de alimento, si lo almacenas durante más de 3 meses, la textura y el sabor cambiarán inevitablemente. Es posible que notes que el pastel tiene menos sabor o que la textura es desmenuzable y poco consistente. 

Recomendamos que utilices tus pasteles congelados en el plazo de 1 mes después de haberlos congelado, ya que así se evita que cualquier aspecto se vea comprometido. Sin embargo, los pasteles pueden conservarse sin problemas durante 3 ó 4 meses.

Consejos y trucos

Echa un vistazo a algunas ideas más para ayudarte a congelar pasteles de libra con los mejores resultados:

1. La forma del pastel no afecta al proceso de congelación; sin embargo, el tamaño del pastel afectará al tiempo de congelación. Cuanto más grandes y gruesas sean las capas, más tiempo tardarán en congelarse.
2. Congelar las capas individualmente ayuda a reducir las migas cuando acabes de decorar la tarta. También te ayuda a descongelar exactamente la cantidad de capas que necesitas. Si las capas se congelan juntas, a veces se pegan unas a otras y se rompen al descongelar.
3. Nos parece que nivelar los pasteles antes de congelarlos sólo reduce la cantidad de trabajo cuando llega el día de la decoración. Sin embargo, puedes nivelar los pasteles después de congelarlos. Los trozos de pastel se pueden congelar por separado en un recipiente para su uso posterior.
4. Etiqueta tus pasteles. Esto te ayuda a identificar fácilmente el tipo de pastel que buscas en el congelador. También ayuda a la rotación de existencias o FIFO (first-in, first-out), para que puedas utilizar primero los pasteles más antiguos.
5. Envolver las capas en tablas para tartas te ayudará a apilar las tartas en el congelador.

Salud y seguridad

Asegúrate de que tu congelador está en buenas condiciones de funcionamiento para que las capas se congelen lo más rápidamente posible y no se descongelen si el congelador se calienta demasiado. La congelación y descongelación constantes de los alimentos pueden hacer que éstos se vuelvan extremadamente peligrosos.

Esto puede parecer una obviedad, pero la cantidad de veces que hemos oído hablar de pasteles que se estropean en el congelador es más de lo que cabría esperar.

Los pasteles deben prepararse en condiciones sanitarias.

Debes asegurarte de que: no hay contaminación cruzada con otros ingredientes que no sean los necesarios en la receta, el equipo está limpio y las condiciones de almacenamiento están limpias. De lo contrario, podrías tener problemas de bacterias y moho al descongelar los bizcochos.

Tiempo de almacenamiento

Si los pasteles se guardan adecuadamente en el congelador, pueden durar entre 2 y 4 meses. Ten en cuenta que cuanto más tiempo estén congelados, más sabor perderán y más se verá afectada su integridad estructural. 

El mejor momento para utilizar los pasteles congelados es alrededor de 3-4 semanas después de haberlos congelado.

Preguntas relacionadas

¿Cómo se congelan los trozos de bizcocho?

El proceso es el mismo que el anterior, sólo que tienes una forma diferente de envolver. Envuelve bien cada rebanada y colócala en un recipiente apto para el congelador para congelarla. Lo mismo ocurre con los cupcakes o Bundt cakes.

¿Cuándo se añade el sirope simple?

No añadas el sirope simple al bizcocho antes de congelarlo. Hará que se formen cristales de hielo, lo que provocará quemaduras por congelación en el pastel. Para evitar que esto ocurra, mejor descongela la capa de bizcocho y luego añade el sirope tibio.

¿Cómo se descongelan los pasteles?

Los pasteles se descongelan rápidamente, lo que los hace perfectos para decorarlos el día de la fiesta o evento.

No hay que descongelarlos del todo, sino descongelarlos ligeramente en un plato a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa.  Esto hace que las capas sean mucho más fáciles de trabajar, ya que reduce la cantidad de migas durante el glaseado.

No retires las capas de envoltura de plástico, papel encerado o papel de aluminio del pastel, ya que la humedad se acumulará en la superficie debido a la condensación. Esto hará que tu tarta esté pegajosa y sea casi imposible escarcharla bien. 

¿Se pueden descongelar o recalentar los pasteles en el horno?

Desaconsejamos encarecidamente intentar descongelar o recalentar un pastel en el horno, o en el microondas. Mejor deja que el pastel se descongele en el frigorífico un día o dos antes de necesitarlo.

Si tienes que tomarlo caliente, tenemos una guía que te ayudará a recalentar el pastel para que no pierdas la humedad ni la textura de tu delicioso manjar.