¿Puedes congelar las verduras frescas sin escaldarlas?

Congelar verduras frescas suele ser una tarea fácil y una forma estupenda de preparar comidas o almacenar verduras para que duren un poco más.

Hay tantas verduras diferentes que se convierte en una tarea para seguir la pista de cómo congelar cada una y saber que lo estás haciendo bien. Pero no te preocupes, te tenemos cubierto.

¿Se pueden congelar las verduras frescas escaldadas? Algunas verduras requieren pasos adicionales como el escaldado para congelarlas correctamente, mientras que otras verduras puedes simplemente cortarlas en dados y congelarlas o incluso dejarlas enteras.  Sin embargo, la mayoría de las verduras se congelan mejor con el escaldado.

En esta guía, te guiaremos a través de una serie de verduras frescas populares que se congelan bien y te haremos saber cuáles debes escaldar primero y cómo puedes congelar exactamente cada tipo de verdura. 

Quédate con nosotros para aprender a congelar una serie de verduras frescas y para saber cuáles puedes omitir el escaldado.

Guía completa para congelar verduras frescas

Hay muchas verduras frescas populares que puedes congelar. Y algunas de ellas tienen sus propios procesos, por lo que no podemos escribir una guía que sólo te diga cómo congelar todas las verduras en un único y sencillo proceso.

En su lugar, te lo desglosaremos verdura por verdura, según la siguiente lista:

• Calabacín
• Espárragos
• Brócoli
• Coliflor
• Zanahorias
• Maíz en mazorca
• Calabaza
• Patatas
• Judías verdes

Si sólo necesitas información sobre una de estas verduras, no dudes en desplazarte hacia abajo y buscar el encabezado que designa la verdura que buscas.

Y si te preguntas por la congelación de las verduras cocidas o por la recongelación, también tenemos información al respecto.

Calabacín

El calabacín fresco es una verdura que puedes congelar con o sin escaldar primero.

En el caso de esta verdura en particular, recomendamos escaldarla, pero puedes hacerla funcionar sin escaldarla. Consulta los pasos con y sin escaldado a continuación.

Para congelar sin escaldar, debes prever el desmenuzamiento del calabacín, lo que puede limitar ligeramente la forma de servirlo después de la congelación. Tal vez quieras convertir el calabacín en fideos de calabacín y congelarlo así.

Congelar calabacines escaldados

A continuación te explicamos cómo congelar calabacines escaldados:

1. Empieza por enjuagar el calabacín para eliminar cualquier resto de suciedad.
2. Corta el calabacín en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
3. Hierve agua para escaldar el calabacín. Añade los calabacines al agua hirviendo durante un minuto. 
4. Llena un recipiente grande con hielo y agua y pasa los calabacines del agua caliente directamente al baño de hielo. Déjalos reposar durante unos 2 minutos. 
5. Escurre las rodajas de calabacín y sécalas. 
6. Precongela los calabacines espaciándolos en una bandeja de horno y congélalos durante 2-3 horas. 
7. Una vez precongelados, puedes pasarlos a un recipiente de almacenamiento o a una bolsa de congelación. 
8. Etiqueta y pon la fecha y mete las rodajas de calabacín en el congelador. 

Congelar calabacines sin escaldar

Como hemos dicho, recomendamos escaldar el calabacín antes de congelarlo. Sin embargo, no es necesario hacerlo.

Puedes prescindir de escaldar el calabacín antes de congelarlo siguiendo estos pasos:

1. Desmenuza el calabacín en cintas finas.
2. Separa el calabacín en porciones del tamaño deseado. Recomendamos 1-2 tazas por ración.
3. Coloca el calabacín rallado en bolsas de congelación individuales según las raciones medidas.
4. Etiqueta cada bolsa con la cantidad de calabacín y una fecha.
5. Congela y úsalo cuando estés listo.

Como puedes ver, congelar calabacín es sencillo. Si quieres congelarlo en rodajas, lo mejor es escaldarlo, pero si vas a rallar el calabacín, puedes saltarte totalmente el proceso de escaldado. 

Espárragos

Los espárragos pueden ser una hortaliza fresca quisquillosa. Lo mejor es escaldarlos antes de congelarlos. Si no los blanqueas, puedes notar que pierden parte de su color y sabor, y la textura crujiente que los hace tan deliciosos de morder. 

Si piensas congelar espárragos, querrás que sean lo más frescos posible. Recuerda que no se conservarán más frescos en el congelador. Recomendamos escaldar siempre los espárragos para congelarlos.

Congelar espárragos escaldados

Escaldar y congelar espárragos es realmente sencillo. Esto es todo lo que tienes que hacer

1. Recorta los fondos duros de los tallos de los espárragos. Congélalos por separado para las sopas o simplemente deséchalos. Puedes recortar los espárragos a 1-2 pulgadas o dejar los tallos enteros. 
2. Pon a hervir una gran parte de agua para escaldar y añade los espárragos al agua. Deja que se cocinen durante 2-5 minutos hasta que los espárragos adquieran un color verde brillante y estén tiernos.
3. Sumerge los espárragos inmediatamente en un baño de hielo. Déjalos en el baño de hielo durante el mismo número de minutos que los hayas cocinado. 
4. Escurre los espárragos y sécalos. 
5. Extiende los espárragos y pre-congélalos durante unas 2 horas. 
6. Pásalos a recipientes de almacenamiento o a bolsas de congelación. 
7. Etiqueta y fecha todos los métodos de almacenamiento y congela.

Brócoli

El brócoli es mejor cuando se congela tras un proceso de escaldado. Los expertos no recomiendan congelarlo sin escaldar, ya que puede afectar al sabor y a la textura crujiente al hacerlo.

El escaldado es un proceso sencillo que conserva el color verde brillante y el sabor crujiente del brócoli. 

Congelar el brócoli escaldado

Escaldar y congelar el brócoli es realmente sencillo. Lo único que tienes que hacer es

1. Lavar los ramilletes y separarlos en trozos.
2. Puedes ponerlos en salmuera si lo prefieres, pero no es necesario.
3. Escalda el brócoli añadiéndolo a una olla con agua hirviendo. Deja que hierva durante 3 minutos. 
4. Retíralo inmediatamente y ponlo en un baño de hielo. Deja que permanezca en el baño de hielo durante 3 minutos. 
5. Escurre el brócoli y sécalo con palmaditas. 
6. Comienza con un proceso de congelación rápido y extiende los ramilletes en una bandeja de horno. Congela durante unas 2 horas. 
7. Envasa en porciones y en bolsas o recipientes individuales aptos para el congelador.
8. Etiqueta, pon la fecha y mételo en el congelador hasta 9 meses.

Coliflor

La coliflor es muy parecida al brócoli en cuanto a estilo, estructura y textura. La coliflor es otra verdura fresca que se congela mejor si la escaldamos primero.

Puedes saltarte el escaldado, pero no lo recomendamos, ya que la coliflor tiende a volverse ligeramente blanda si no la escaldas. 

Congelar la coliflor escaldada

Si ya has leído más arriba cómo escaldar el brócoli, escaldar y congelar la coliflor te resultará muy familiar. Sólo tienes que seguir estos pasos:

1. Enjuaga la cabeza de la coliflor para eliminar cualquier resto de suciedad.
2. Sepárala y córtala en ramilletes y trozos más pequeños. 
3. Pon a hervir una olla grande de agua para escaldar y añade la coliflor durante 1-2 minutos. 
4. Pásala inmediatamente a un baño de agua helada y deja que la coliflor se enfríe durante 2 minutos. 
5. Escurre la coliflor y sécala a golpecitos para eliminar toda la humedad posible. 
6. Extiende los ramilletes en una bandeja de horno y precongélalos durante unas 2 horas. 
7. Una vez que hayas precongelado la coliflor, sepárala en varias raciones a elegir y colócala en recipientes o bolsas de congelación para guardarla. 
8. Etiqueta y pon la fecha en todos los envases y congela hasta 9 meses. 

Si decides saltarte el proceso de escaldado, no te saltes el método de precongelación. No recomendamos omitir el escaldado para la coliflor. 

Zanahorias

Puedes congelar zanahorias frescas con o sin escaldado. Algunos expertos dicen que los nutrientes se conservan mejor si se escaldan, pero realmente puedes optar por cualquiera de los dos métodos. Depende totalmente de ti.

Si vas a congelar zanahorias pequeñas, se congelan muy bien sin escaldarlas. Compartiremos aquí el proceso de congelación de ambos métodos, ya que puedes congelar las zanahorias de cualquier manera. 

Congelar zanahorias con escaldado

Aunque puedes optar por no escaldar las zanahorias, a continuación te explicamos cómo congelarlas si decides escaldarlas de todos modos:

1. Enjuaga las zanahorias frescas y corta los tallos o las hojas que sean necesarios. 
2. Corta las zanahorias en rodajas del tamaño que quieras o incluso de varios tamaños si lo deseas. Las zanahorias pequeñas pueden dejarse enteras. 
3. Llena una olla grande de agua y ponla a hervir. Añade las zanahorias y hierve 5 minutos para las zanahorias baby o enteras y 3 minutos para las zanahorias en juliana o en rodajas. 
4. Pásalas inmediatamente a un baño de agua helada y deja que se enfríen durante el mismo tiempo que las has dejado cocer. 
5. Escúrrelas bien. 
6. Separa en porciones según lo desees y colócalas en recipientes o bolsas de congelación. Suelta todo el aire posible. 
7. Etiqueta, fecha y sella todos los envases. 

Congelar zanahorias sin escaldarlas

Si has decidido favorecer el ahorro de tiempo frente al proceso un tanto innecesario de escaldar las zanahorias, aquí tienes cómo congelarlas sin esa molestia:

1. Aclara y limpia las zanahorias y luego sécalas. 
2. Corta la parte superior y los tallos de las zanahorias de tamaño normal. Las zanahorias pequeñas no necesitan ser cortadas. 
3. Córtalas en el tamaño deseado. 
4. Completa el proceso de precongelación extendiendo las zanahorias en una bandeja de horno y dejándolas congelar así durante unas 24 horas. 
5. Pasa las zanahorias a bolsas o recipientes de congelación en las porciones deseadas. 
6. Etiqueta, fecha y sella todos los envases. 

Ambos procesos son bastante sencillos y ambos son eficaces. Todo depende de tus preferencias y de si quieres sacarlo todo al mismo tiempo o si estás dispuesto a volver dentro de un día para terminar. 

Maíz en mazorca

Si piensas dejar el maíz en mazorca para congelarlo, no es necesario blanquearlo. Puedes seguir simplemente un proceso de precongelación y congelarlo sin tener que blanquearlo.

También puedes escaldarlo si lo prefieres, y esto te facilitará la tarea si planeas retirar el maíz de la mazorca. Sin embargo, para el maíz que queda en la mazorca, no es necesario escaldarlo. 

Congelar el maíz que queda en la mazorca

Congelar los restos de maíz en mazorca es muy sencillo. Esto es todo lo que tienes que hacer:

1. Pela las hojas de maíz y retira todas las sedas.
2. Tal vez quieras cortar las mazorcas por la mitad para que sea más fácil envasarlas para su congelación.
3. Coloca las mazorcas de maíz en una bandeja para hornear y extiéndelas para su precongelación.
4. Precongela las mazorcas de maíz durante 2-3 horas. 
5. Sácalas del congelador y envuelve cada mazorca en una capa de envoltorio de plástico apretado. 
6. Introduce las mazorcas de maíz en bolsas o recipientes de congelación del tamaño deseado. 
7. Etiqueta, pon la fecha y congela hasta 12 meses. 

¡Muy fácil! Si te preocupa, puedes añadir un proceso de escaldado a este mismo procedimiento, pero no es necesario para una congelación de calidad. 

Calabaza

Escaldar o no la calabaza depende realmente del tiempo que pienses congelarla. Si sólo piensas congelarla durante 2-4 meses, puedes omitir el escaldado.

Sin embargo, recomendamos escaldarla para que puedas estar preparado para congelarla durante el tiempo que sea necesario sin tener que preocuparte por la conservación del sabor.

Aunque recomendamos el escaldado, es posible prescindir de él. Si decides congelar la calabaza sin escaldar, considera la posibilidad de desmenuzarla y seguir los pasos que compartimos para congelar calabacines sin escaldar, ya que son muy similares. 

Congelar calabaza con escaldado

A continuación te explicamos cómo congelar y escaldar la calabaza para conservar mejor su sabor y textura:

1. Lava y limpia la calabaza para eliminar cualquier resto o suciedad.
2. Córtala en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
3. Pon una olla de agua a hervir y añade el calabacín al agua hirviendo. Deja que hiervan durante 3-5 minutos. 
4. Retíralos del agua caliente y ponlos inmediatamente en un baño de agua helada. Deja que se enfríen durante el mismo tiempo que los has dejado hervir. 
5. Escúrrelas bien y sécalas lo más posible. 
6. Extiéndelos en una bandeja de horno y congélalos previamente durante 1-2 horas. 
7. Pasa a las bolsas de congelación o a los recipientes de almacenamiento en las porciones que prefieras. 
8. Etiqueta, fecha y sella todos los envases y congela hasta 12 meses. 

Patatas

Las patatas pueden ser muy difíciles de congelar crudas o frescas porque tienen un gran contenido de agua por sí mismas. Para congelarlas, debes prever la posibilidad de parear las patatas, que es muy similar al proceso de escaldado, pero sin el baño de hielo.

Congelar las patatas con el precocido

Aunque el escaldado no es técnicamente necesario para congelar las patatas, el prehervido sí lo es. He aquí cómo hacerlo y congelar las patatas después:

1. Friega las patatas y recorta las partes que parezcan descoloridas o empapeladas. Puedes pelarlas si quieres, pero depende totalmente de ti. Si no, córtalas en cubos o en dados del tamaño que desees. 
2. Hierve las patatas, que es básicamente lo mismo que escaldarlas. Lleva el agua a ebullición y añade las patatas. Si están cortadas, debes hervirlas entre 4 y 6 minutos. Lo único que quieres es que estén ligeramente tiernas para el tenedor sin que se ablanden del todo. 
3. Escurre las patatas y sécalas. 
4. Sepáralas en las porciones que desees y envásalas para congelarlas utilizando un recipiente o bolsas de congelación. 
5. Etiqueta, fecha y sella todos los envases. 

Judías verdes

Las judías verdes pueden congelarse escaldadas o sin escaldar. En realidad, tenemos toda una guía para congelar judías verdes, pero la resumiremos aquí.

En este caso, depende totalmente de ti. Si crees que se van a congelar durante más de 6 meses, éste puede ser el desencadenante para escaldarlas. 

A estas alturas, probablemente ya sepas cómo escaldarlas. En el caso de las judías verdes, se trata de ponerlas en agua hirviendo durante unos 3-4 minutos y luego pasarlas al hielo durante el mismo tiempo. 

Congelar judías verdes sin escaldarlas

Por suerte, puedes omitir el escaldado de las judías verdes si tienes poco tiempo. He aquí cómo congelarlas sin él:

1. Recorta los extremos de ambos lados de las judías verdes.
2. Corta las judías verdes por la mitad. 
3. Aclara y limpia las judías verdes antes de empezar.
4. Asegúrate de que las judías están completamente secas. Escúrrelas y sécalas lo mejor que puedas. 
5. Deja que se extiendan y se sequen lo más posible.
6. Porciona las judías en las porciones que desees y sepáralas en bolsas o recipientes de congelación. 
7. Etiqueta, fecha y sella todos los envases y congela hasta 12 meses.