El mundo de la pasta es tan diverso que es casi imposible recordar todos los nombres de la pasta. Además, hay variedades de pasta que parecen casi idénticas pero resulta que son diferentes.
Los penne y los mostaccioli son un par de variedades de pasta que parecen ser iguales. ¿Pero lo son?
¿Cuáles son las diferencias entre los penne y los mostaccioli? El penne es una pasta tubular con los extremos cortados en ángulo. Hay dos tipos de penne: penne rigate, que es penne con crestas horizontales, y penne lisce, que es penne con un acabado liso. Este último también se conoce como mostaccioli. Así pues, los mostaccioli son un tipo de penne.
En este artículo, aprenderás todo sobre los penne y los mostaccioli y lo que los diferencia. Desde el aspecto hasta los usos, hemos comparado todos los aspectos de las dos variedades de penne.
También aprenderás cómo hacer penne en casa y qué variedad de pasta utilizar en su lugar si te has quedado sin ella.
¿Qué es el penne?
El penne es una de las variedades de pasta más populares con forma tubular.
Los extremos del penne están cortados en ángulo y la superficie tiene crestas horizontales a lo largo.
La forma del penne se inspiró en una pluma, y la palabra penne se traduce en “pluma”, lo que tiene mucho sentido teniendo en cuenta la forma de la pasta.
Aunque hay muchas variedades de pasta, el penne es una de las pocas cuya fecha de nacimiento se ha registrado.
Fue en 1865 cuando el fabricante de pasta italiano Giovanni Battista Cappuro obtuvo una patente para la máquina que podía cortar la masa de pasta fresca en la forma que ahora se conoce como penne.
La máquina que cortaba la pasta en forma de pluma fue un verdadero avance, ya que antes la pasta se cortaba con tijeras. Las tijeras dejaban los bordes de la pasta desiguales y ásperos.
Aunque se sabe que el penne tiene crestas, hay dos variedades principales de penne: el penne con crestas y el penne liso. El primero se conoce con el nombre de penne rigate, mientras que el segundo se llama penne lisce.
También existe la variedad de penne más ancha: los pennoni. Se parecen a los penne normales, pero son mucho más grandes.
Las penne se hacían originalmente con harina de trigo duro. Como la harina de trigo duro contiene una gran cantidad de proteínas y gluten, la gente siempre ha considerado que es una variedad de harina ideal para hacer la masa de la pasta.
Hoy en día, también puedes encontrar pasta penne hecha con harina de trigo integral. La harina de trigo integral es mucho más saludable que la pasta hecha con harina blanca normal.
Por eso la pasta penne integral, y la pasta en general, se ha hecho muy popular. La pasta penne de color también está disponible en los supermercados.
¿Qué es el mostaccioli?
El mostaccioli también se conoce con el nombre de penne lisce. Esto deja claro que es la variedad lisa de la pasta penne normal.
Al igual que el penne, el mostaccioli también tiene forma tubular y los lados cortados en ángulo.
Mostaccioli vs. Penne – ¿Cuál es la diferencia?
Así pues, ¡los mostaccioli son un tipo de pasta penne! Pero esto no significa que no haya diferencias entre los penne y los mostaccioli. Comparemos todos los aspectos de las dos variedades de pasta para ver en qué se parecen y en qué se diferencian.
Origen
Se dice que los penne son originarios de Liguria, una región del noroeste de Italia. Una vez que el penne se hizo popular en Liguria, su popularidad empezó a extenderse por toda la península italiana.
Los mostaccioli, en cambio, se sabe que son originarios de Campania, una región del sur de Italia.
Forma y tamaño
La forma de los penne rigate y los mostaccioli es la misma. La única diferencia es que los penne rigate tienen crestas y los mostaccioli son lisos.
En general, los penne vienen en dos tamaños. Está el penne normal, que suele medir 5 centímetros, y el penne mezze, que mide unos 5 centímetros. Ambos tamaños de penne son muy versátiles.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que algunas marcas de pasta estadounidenses hacen los mostaccioli ligeramente más grandes que los penne normales.
Popularidad
Aunque la pasta es tradicionalmente italiana, se consume ampliamente en todo el mundo. Hay más de trescientas variedades de pasta, pero la mayoría de nosotros sólo conocemos los nombres de algunas de ellas. Esto se debe a que algunas variedades de pasta son más populares que otras.
El penne está entre las variedades más populares, junto con los espaguetis, los fettuccini, los macarrones, los fusilli, los linguini, la lasaña y algunos otros tipos de pasta.
En cuanto a la popularidad de los distintos tipos de penne, el penne rigate (penne con crestas) es más popular que el penne lisce (penne liso).
La razón es que el penne con superficie texturizada funciona con todo tipo de salsas, mientras que el penne liso sólo es adecuado para salsas más ligeras.
Tiempo de cocción
La forma tradicional de cocinar los penne es al dente, es decir, firmes al morder. Pero los penne se cocinan un poco más que las variedades de pasta más finas, como los espaguetis o los fettuccini.
Los penne y los mostaccioli requieren casi el mismo tiempo de cocción. Los penne tardan unos 10-13 minutos en cocinarse y el tiempo de cocción típico de los mostaccioli es de 10-14 minutos. Pero las instrucciones de cocción son obviamente las mismas.
- Llena una olla con agua siguiendo las instrucciones del envase de la pasta. La cantidad de agua que tendrás que hervir también depende de la cantidad de pasta que vayas a cocinar.
- Salar el agua generosamente y dejarla hervir a fuego fuerte.
- Una vez que el agua empiece a hervir, añade la pasta y déjala cocer durante 10-14 minutos, según la variedad.
- Mientras se cuece la pasta, remuévela de vez en cuando para evitar que los tubos se peguen entre sí y también al fondo de la olla.
- Una vez cocida, escurre la pasta y sírvela con la salsa que prefieras.
Usos
Los usos de cada variedad de pasta dependen en gran medida de la categoría a la que pertenezca. Los principales grupos de pasta son los siguientes
- Pasta larga
- Pasta en tubo
- Pasta rellena
- Pasta para sopa
- Pasta con formas especiales
Tanto los penne como los mostaccioli entran en la categoría de pasta de tubo, junto con variedades de pasta como los bucatini, los manicotti, las pipas rigate y los rigatoni. La pasta con forma tubular es perfecta para contener mucha salsa.
Como las variedades de pasta tubular corta, como los penne y los mostaccioli, tienen paredes gruesas, también son estupendas para las ensaladas de pasta y los guisos.
Los penne rigate combinan muy bien con todo tipo de salsas gruesas. Gracias a su robustez, también funciona bien en platos con grandes trozos de carne y verduras. También funciona bien para ensaladas y platos de cazuela al horno.
Una de las recetas de pasta penne más populares es la arrabbiata. Lleva penne cubierto con salsa de tomate. La salsa es picante gracias a las guindillas que se utilizan en ella.
Como el mostaccioli no tiene crestas, es mejor utilizarlo con salsas más ligeras, como el aceite de oliva aromático o la salsa de tomate fina. El penne, gracias a su superficie texturizada, puede contener salsas mucho más pesadas.
El uso más popular del mostaccioli es hornearlo en guisos. Estos platos se conocen como “pasta al forno”, que significa pasta al horno.
Puedes hornear los mostaccioli con salchichas o carne picada, tu queso favorito, como la mozzarella y el parmesano, y un poco de salsa de tomate. Los mostaccioli al horno son una receta fácil de hacer en una sola olla que alimentará fácilmente a toda una familia.
¿Puedes utilizar mostaccioli en lugar de penne?
Como el mostaccioli es esencialmente penne liso, puedes utilizarlo en lugar de penne en casi todas las recetas. A algunas personas no les gusta la pasta rayada, por lo que el mostaccioli es una gran alternativa.
Sin embargo, si sustituyes los penne por los mostaccioli, debes saber que, aunque las crestas parezcan un pequeño detalle, marcan la diferencia. Gracias a su superficie texturizada, los penne pueden retener mucha más salsa que los mostaccioli lisos.
Qué hacer con los restos de penne/mostaccioli
La pasta fría, ya sea penne, mostaccioli u otra variedad de pasta, es bastante poco apetecible. Pero, ¿qué puedes hacer con la pasta sobrante?
Claro, puedes recalentarla con un poco de salsa de pasta enlatada. ¿Pero no es aburrido comer la misma comida una y otra vez?
Una vez que hayas mezclado los penne o mostaccioli recién cocidos con la salsa y tengas restos de pasta, te recomendamos que los enfríes en el frigorífico y prepares una ensalada de pasta para comer al día siguiente.
Hacer ensalada de pasta es fácil y rápido. Lo único que tienes que hacer es mezclar los penne o los mostaccioli con tus ingredientes favoritos: trozos o tiras de pechuga de pollo, varias verduras, hortalizas, queso o lo que quieras.
También puedes cubrir la ensalada de pasta con tu aderezo favorito para unir todos los sabores.
¿Se puede hacer Penne en casa?
Hacer pasta en casa puede ser un poco complicado para un principiante. Hay una curva de aprendizaje tanto para conseguir la masa correcta como para dar forma a cada pieza de pasta a mano. Pero es innegable que la pasta hecha en casa sabe mejor y más fresca.
Además, cuando haces la masa de la pasta tú mismo, sabes lo que contiene y puedes hacerla mucho más sana que la comprada en la tienda.
Y sin embargo, a pesar de las dificultades, mucha gente disfruta de la experiencia de hacer diferentes tipos de pasta en casa, incluida la penne.
Los penne fabricados comercialmente no tienen costura. Obviamente, no puedes hacer penne sin costura a mano. Puedes hacer penne casero sin costura sólo si tienes una extrusora de pasta con una matriz para penne.
Pero hacer penne a mano también es posible, aprovechando el hecho de que la pasta penne y la pasta garganelli se parecen bastante.
La diferencia es que las crestas de los garganelli son perpendiculares a su longitud, mientras que las de los penne son paralelas.
Además, los garganelli, a diferencia del penne, tienen una costura. Es la parte en la que el extremo del cuadrado de masa de pasta se adhiere al resto de la pasta una vez que terminas de darle forma.
Así que, si haces penne en casa sin una extrusora de pasta, ¡probablemente puedas optar por unos garganelli frescos!
Cómo hacer penne en casa
Los penne no son la variedad de pasta más fácil de hacer en casa. Sin embargo, si hacer pasta es algo que te gusta hacer y tienes todos los utensilios necesarios para hacer pasta tú mismo, ¿por qué no intentar hacer penne también? A continuación te explicamos cómo hacer penne en casa.
Para esta receta, necesitarás una tabla garganelli (esta es nuestra favorita).
- Empieza por hacer la masa de la pasta. Mezcla 2 tazas de harina común con 1 taza de harina de sémola y 1 cucharadita de sal.
- En otro bol, combina 2 huevos enteros y 4 yemas de huevo. Combina la mezcla de harina con los huevos vertiéndolos lentamente en los ingredientes secos. Puedes utilizar una batidora de pie o una batidora de mano para mezclar la masa de la pasta.
- Deja de mezclar hasta que consigas una bola de masa uniforme y no pegajosa. Divide la masa en 4 partes. Envuélvelas en plástico para evitar que la masa se seque.
- En este punto, puedes utilizar un extrusor de pasta para penne si tienes uno, o empezar a extender la masa para formar una capa fina. El proceso es más fácil y rápido si tienes una máquina para hacer pasta y puedes enrollar láminas finas de pasta sin necesidad de un rodillo.
- Cuando la masa sea tan fina que puedas ver tu mano a través de ella, espolvoréala con harina y córtala verticalmente en tiras de 2,5 cm de ancho.
- Luego, dejando las tiras en su sitio, haz cortes horizontales dejando 2,5 cm de espacio entre ellos. Así, obtendrás rectángulos que miden 2 por 3 cm.
- Recoge los rectángulos, ponlos en un bol y cúbrelos con papel film para que no se sequen.
- Coge un rectángulo y ponlo en una tabla gargantilla (una tabla pequeña con un asa y una superficie estriada). Coloca el rectángulo sobre la tabla de modo que la esquina apunte hacia ti. Dale la vuelta a la tabla para asegurarte de que obtienes crestas paralelas a la longitud de la pasta.
- Con un lápiz limpio o con el palo que viene con la tabla de garganelli, empieza a enrollar la pasta de una esquina a otra. A medida que ruedes, la tabla imprimirá las crestas en la masa.
- Para dar forma a los penne (o a los garganelli), empieza a enrollar el rectángulo desde una esquina hasta la otra. Haz un poco de presión al final para pegar la esquina final al resto de la pasta.
- Cuando hayas formado todos los penne, ponlos en una bandeja de horno forrada con una toalla limpia y deja que se sequen.
- A continuación, hierve agua, sálala generosamente y añade la pasta penne recién hecha. Sirve los penne caseros con tu salsa favorita.
¿Puedes hacer Mostaccioli en casa?
Como la forma de los penne y de los mostaccioli es bastante parecida, obviamente también puedes hacer mostaccioli en casa. Puedes utilizar una matriz de extrusión de pasta para mostaccioli para facilitar el proceso.
O bien, puedes seguir los mismos pasos que para hacer penne en casa. En este caso, los mostaccioli también se parecerán a los garganelli. Pero puedes utilizar una tabla de cortar o una tabla de pasta plana para que la superficie de los mostaccioli sea lisa.
¿Cuál es un buen sustituto del Penne?
Si un plato que vas a preparar pide penne pero no tienes ninguno, ni liso ni estriado, puedes utilizar ziti en su lugar.
El ziti es otra variedad de pasta tubular. Es más larga que la penne y sus extremos son rectos y no están cortados en ángulo. El diámetro del ziti también es mayor que el del penne. Pero a pesar de estas diferencias, el ziti puede seguir funcionando en muchas recetas que requieren penne.
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