Los mejores sustitutos del jerez para cocinar

Si no tienes jerez de cocina a mano y la receta lo pide, ¡que no cunda el pánico! Por suerte, hay varios sustitutos del jerez para cocinar. 

¿Cuáles son los mejores sustitutos del jerez para cocinar? Hay muchas alternativas al jerez para cocinar. Para los sustitutos con alcohol, puedes utilizar vino tinto o blanco seco, vermut seco, brandy, Marsala y vino de cocina Shaoxing. Para los sustitutos sin alcohol, las mejores opciones son el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino tinto, el vinagre blanco, el extracto de vainilla y los zumos de frutas. 

En este artículo, aprenderás a elegir un sustituto del jerez para cocinar y a utilizarlos para reproducir el sabor que este ingrediente aporta a los platos. 

¿Qué es el jerez para cocinar y cómo se utiliza?

Si nunca has utilizado jerez para cocinar, puede que te sorprenda encontrarlo en la lista de ingredientes de un plato que estás intentando cocinar. ¿Es el jerez para cocinar el mismo que te gusta beber después de cenar con un dulce?

En realidad, el jerez para cocinar es distinto del jerez para beber. Como su nombre indica, está pensado para cocinar. 

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Puedes utilizar el jerez para cocinar en sopas, salsas, guisos y otros platos de cocción larga. El jerez para cocinar también se suele utilizar para desglasar las sartenes.

El contenido de alcohol del jerez para cocinar, que oscila entre el 14 y el 17%, funciona perfectamente para sacar todo lo bueno que se haya quedado pegado a la sartén.  

Como el jerez para cocinar sólo sirve para cocinar y nunca debe beberse, los fabricantes no sienten la necesidad de utilizar vino de jerez de primera calidad para fabricarlo. De todos modos, vas a hervir el alcohol. Y el sabor se mezclará con el resto de los ingredientes. 

Además, el jerez para cocinar contiene sal y conservantes. 

¿Puedes utilizar jerez para beber en lugar de jerez para cocinar?

Si el jerez para cocinar está hecho de jerez normal con algunos ingredientes añadidos, ¿significa eso que puedes utilizar ambos indistintamente para cocinar? Pues sí. 

De hecho, utilizar jerez de beber en lugar de jerez de cocinar hará que tu plato sepa aún mejor. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no es recomendable verter tu costosa botella de jerez en un guiso. 

Lo que sí recomendamos es comprar una botella de jerez más barata como sustituto del jerez para cocinar.

Así te ahorrarás el sodio y los conservantes añadidos al jerez de cocina. Además, obtendrás una bebida de mejor sabor que hará más justicia a tu plato. 

Si decides comprar una botella de jerez para cocinar, opta por las variedades secas. El jerez seco funciona bien en guisos y sopas.

Uno de los platos en los que más se utiliza el jerez para cocinar es la sopa de bogavante. Es una popular sopa de marisco de consistencia cremosa. 

Puedes utilizar jerez seco para beber o Marsala como sustituto del jerez para cocinar en el bisque de bogavante. 

Si tienes una botella de jerez abierta en casa, cocina con ella. De lo contrario, se estropeará en 20 días. 

Cómo elegir un sustituto del jerez para cocinar

Si no tienes jerez para cocinar a mano y no sabes qué utilizar en su lugar, aquí tienes algunas cosas que debes tener en cuenta. Una vez obtengas algunas respuestas por ti mismo, será mucho más fácil reducir la lista de opciones y elegir una como sustituto del jerez de cocina. 

¿Con alcohol o sin alcohol?

Al cocinar con bebidas alcohólicas, casi todo el alcohol se evapora. Lo que queda es el sabor concentrado de la bebida. 

Aunque a mucha gente no le importa si el alcohol se cuece por completo o si queda una pequeña cantidad en la comida, a otros sí. Es toda una responsabilidad cocinar alimentos para los niños. 

Tanto si se trata de una preferencia personal como de ir sobre seguro, tú decides si quieres utilizar jerez de cocina en tus platos o prefieres seguir la vía sin alcohol. 

Una cosa a la que debes prestar atención al decidir entre sustitutos con o sin alcohol es cómo se utiliza el jerez de cocina en un plato. 

Si se utiliza para desglasar, elige como alternativa un sustituto con alcohol. Es el alcohol el que es capaz de levantar las delicias pegadas a la sartén y reincorporarlas al plato. 

Contenido de sodio

Como ya se ha dicho, el jerez para cocinar contiene mucha sal. De hecho, 2 cucharadas soperas de jerez para cocinar contienen 190 mg de sodio.

Si intentas evitar los alimentos ricos en sodio y por eso buscas sustitutos del jerez para cocinar, elige uno que no te cause problemas. 

El vinagre, por ejemplo, es una alternativa baja en sodio. Más adelante aprenderás cómo funciona como sustituto del jerez para cocinar. 

Prueba 

Dejemos una cosa clara. No puedes encontrar un sustituto exacto del jerez para cocinar, a menos que utilices el propio jerez para beber. En este caso, tampoco obtendrás el mismo sabor.

Los platos con jerez de beber salen mejor y es natural, ya que utilizas una bebida de mayor calidad. 

Pero no se trata de esto. Ten en cuenta que con ciertos sustitutos del jerez para cocinar puedes obtener un regusto diferente. Nada importante, sólo ligeras notas de otros sabores. 

El vino tinto, por ejemplo, es uno de los sustitutos del jerez para cocinar con un sabor residual fácilmente detectable. 

Los mejores sustitutos del jerez para cocinar

Una cosa que debes saber al sustituir el jerez para cocinar por otra cosa es que tendrás que añadir más sal al plato.

Como hay sal en el jerez para cocinar, la receta pedirá naturalmente una menor cantidad de sal como condimento. 

Cuando dejes de lado el jerez para cocinar y optes por otro ingrediente, pruébalo primero antes de utilizarlo. Así te harás una idea de cuánta sal necesitarás para que tu plato alcance un equilibrio perfecto. 

Aquí tienes cinco sustitutos con alcohol y cinco sin alcohol del jerez para cocinar: 

5 sustitutos con alcohol

Hay varios sustitutos del jerez para cocinar basados en el alcohol. Si echas de menos el jerez para cocinar pero tienes una buena colección de bebidas alcohólicas en casa, seguro que encuentras una alternativa al jerez. 

Aunque será difícil reproducir el sabor que el jerez da al plato, puedes acercarte bastante a él con algunas de estas bebidas. Aparte de eso, es mejor utilizar otra cosa con notas de sabor ligeramente distintas que prescindir por completo de la bebida. 

Aquí tienes los 5 mejores sustitutos a base de alcohol del jerez para cocinar:

• Vino tinto o blanco seco
• Vermut seco
• Brandy
• Marsala
• Vino de cocina Shaoxing

Independientemente de la opción que elijas, recuerda que debes cocinar el plato el tiempo suficiente para quemar el alcohol. Sólo en este caso la bebida dejará el sabor concentrado que da riqueza y profundidad al plato. 

1. Vino tinto o blanco seco

Los vinos tintos y blancos secos son estupendos sustitutos del jerez para cocinar. Desde platos de pollo y carne cocinados a fuego lento hasta desglasar la sartén, estos sustitutos del jerez proporcionarán resultados deliciosos. 

También puedes utilizar cualquier vino de cocina en lugar de jerez de cocina. El vino tinto de cocina es una de las opciones que puedes encontrar fácilmente en las tiendas. 

Cómo utilizarlo: Los vinos tintos y blancos secos son probablemente los sustitutos más fáciles del jerez para cocinar. No sólo están ampliamente disponibles y casi siempre a mano, sino que además no necesitas hacer cálculos complicados al utilizar estos vinos. 

Basta con sustituir una parte de jerez para cocinar por una parte de vino tinto o blanco seco. 

2. Vermut seco

El vermut seco es uno de los mejores sustitutos del jerez para cocinar. Puedes utilizar esta bebida dulce y floral en platos de pollo y marisco que requieran jerez. También es ideal para guisos. 

Cuando elijas el vermut seco que vas a utilizar en lugar del jerez para cocinar, evita las variedades demasiado dulces. 

Modo de empleo: Puedes utilizar la misma cantidad de vermut seco en lugar de jerez para cocinar. 

3. Brandy

El perfil de sabor del brandy varía según su variedad. Depende en gran medida del tipo de fruta con el que se elabora. Pero el brandy suele ser dulce, con toques florales y afrutados. 

El brandy combina bien con aves, marisco y cerdo. También es estupendo en salsas. 

Cómo utilizarlo: Cuando utilices brandy como sustituto del jerez para cocinar, asegúrate de cocinar el plato durante más tiempo. Como el contenido de alcohol del brandy es mayor, necesita más tiempo para evaporarse.

Además, utiliza brandy en menor cantidad de la que utilizarías vino. Esta bebida es mucho más fuerte. 

4. Marsala 

El Marsala, el famoso vino fermentado italiano, puede parecerse bastante al jerez de cocina en cuanto a notas de sabor. Como el jerez, suele tener notas a nuez, dulces y afrutadas. 

Utiliza el Marsala como sustituto del jerez de cocina en salsas y platos dulces. Oporto y Madeira también funcionarán si es lo que tienes en tu colección. 

Cómo utilizarlo: Si la receta pide una taza de jerez para cocinar, utiliza en su lugar una taza de Marsala.

5. Vino de cocina Shaoxing

Si te gusta cocinar platos chinos, quizá conozcas el vino de cocina Shaoxing. 

El vino Shaoxing es vino de arroz fermentado. Tiene notas de caramelo y la gente suele describirlo como algo picante y avinagrado. El vino de cocina Shaoxing, a diferencia del vino Shaoxing, contiene sal añadida y conservantes. 

Cómo utilizarlo: Puedes utilizar el vino de cocina Shaoxing para desglasar las sartenes. También puedes añadirlo a salsas y estofados.  

Como el vino de cocina Shaoxing contiene sal igual que el jerez de cocina, puede que no necesites modificar la cantidad de sal que pones en el plato. 

Utiliza el vino de cocina Shaoxing en pequeñas cantidades, pues tiene un fuerte sabor alcohólico. Las recetas suelen pedir sólo una cucharada o dos de este ingrediente. 

5 Sustitutos sin alcohol 

Si no siempre tienes bebidas alcohólicas en casa o simplemente quieres sustituir el jerez de cocina por algo sin alcohol, no te preocupes.

Aquí tienes cinco sustitutos sin alcohol del jerez para cocinar:

• Vinagre de sidra de manzana
• Vinagre de vino tinto
• Vinagre blanco
• Extracto de vainilla
• Zumo de frutas

Por suerte, hay varias opciones entre las que elegir, y es muy probable que tengas alguno de estos sustitutos en tu frigorífico.

1. Vinagre de sidra de manzana 

El vinagre de sidra de manzana es probablemente uno de los mejores sustitutos no alcohólicos del jerez para cocinar. Tiene las notas afrutadas que recuerdan al jerez. 

El vinagre de sidra de manzana también es bajo en sodio. Por lo tanto, es una gran elección para quienes se saltan el jerez de cocina por su alto contenido en sodio. 

Lo que mejora aún más las cosas es que es probable que siempre tengas vinagre de sidra de manzana en la nevera. Incluso si no lo tienes en casa, este producto está ampliamente disponible y es muy asequible. 

Cómo utilizarlo: Cuando utilices vinagre de sidra de manzana en lugar de jerez de cocina, esto es lo que debes hacer para obtener los mejores resultados. 

Como el vinagre de sidra de manzana tiene un sabor bastante pronunciado, mézclalo con agua para diluirlo. Después, añade una pizca de azúcar. De este modo, el sabor ácido del vinagre de sidra de manzana se transformará en un sabor afrutado similar al del jerez para cocinar. 

2. Vinagre de vino tinto

El vinagre de vino tinto tiene lo mejor de ambos mundos. Sabe a vino tinto, pero carece de su alto contenido en alcohol. 

Como el vinagre de vino tinto tiene vino tinto como ingrediente base, también tiene notas afrutadas. Esto es sin duda una ventaja cuando se trata de sustitutos del jerez, ya que la propia bebida los tiene. 

El vino tinto es un gran sustituto del jerez en los platos de carne. Añade unas ramitas de romero para conseguir un maridaje perfecto. 

Cómo utilizarlo: Al igual que con el vinagre de sidra de manzana, es bueno diluir el vinagre de vino tinto con agua. Además, no lo utilices en la misma cantidad en que la receta pide jerez para cocinar. Bastará con una pequeña cantidad de vinagre de vino tinto mezclado con agua. 

3. Vinagre blanco 

Otro vinagre sustituto del jerez para cocinar que funcionará bien en muchos platos. El vinagre blanco es muy agresivo. Pero si se utiliza bien, te ahorrará un viaje al supermercado a la caza de jerez para cocinar.  

Modo de empleo: La mejor forma de utilizar el vinagre blanco como sustituto del jerez para cocinar es mezclarlo con caldo de pollo. 

Una parte de vinagre blanco mezclada con una parte de caldo de pollo hará maravillas en muchos platos que requieren jerez para cocinar. También puedes utilizar agua en lugar de caldo de pollo. 

4. Extracto de vainilla

Como se utiliza alcohol para obtener el sabor de las vainas de vainilla, el extracto de vainilla no siempre está libre de alcohol. Sin embargo, hay muchas marcas en el mercado que venden extracto de vainilla sin alcohol.

El extracto de vainilla funciona bien en platos que se benefician de notas más dulces. La complejidad del sabor del extracto de vainilla no se compara con nada. Es afrutado, especiado y dulce al mismo tiempo. También hay delicadas notas de caramelo en el extracto de vainilla, que suelen encontrarse en el jerez. 

Cómo utilizarlo: El extracto de vainilla es bastante potente. Por tanto, no hace falta que utilices demasiada cantidad. Si te pasas, tu plato quedará totalmente desequilibrado. 

Utiliza una cucharadita de extracto de vainilla por cada cucharada de jerez para cocinar. Si necesitas más líquido, añade agua. 

5. Zumo de frutas

Cuando hemos dicho que el jerez para cocinar tiene varios sustitutos, lo decíamos en serio. Aunque los zumos de fruta no funcionarán como alternativa al jerez en todas las recetas, sí lo harán en muchas de ellas. 

He aquí algunas opciones de zumos como sustitutos del jerez para cocinar:

• Zumo de naranja
• Zumo de piña
• Zumo de manzana
• Zumo de albaricoque
• Zumo de melocotón

Cuando sustituyas el jerez por zumos, presta atención a la calidad. Debes comprar zumos de fruta de buena calidad o hacerlos tú mismo. 

Modo de empleo: Sustituye una parte de jerez de cocina por una parte de cualquiera de los zumos de fruta mencionados. 

Como los zumos de albaricoque y melocotón tienen una consistencia más espesa, puede que tengas que diluirlos con agua.