7 mejores salchichas para ahumar – La guía definitiva

Si tienes un ahumador y buscas uno de los productos más sencillos y deliciosos que puedes meter en él, las salchichas deben ocupar un lugar destacado en tu lista.

Hay mucha variedad para elegir y son la carne perfecta para iniciarse en el ahumado.

A diferencia de cortes de carne como la falda de ternera o la paletilla de cerdo, que pueden tardar más de 12 horas en ahumarse a la perfección, las salchichas pueden ahumarse perfectamente en sólo 3-4 horas.

A muchos ahumadores veteranos les encanta prepararlas para fiestas y eventos, ya que lleva la humilde salchicha a otro nivel. 

Si quieres que tu barbacoa de jardín pase de básica a increíble, aprender a ahumar salchichas es una forma estupenda de hacerlo.

Son bastante infalibles y hay tantos sabores y estilos para elegir que puedes proporcionar mucha variedad, sin mucho esfuerzo.

Hay un par de cosas en las que debes fijarte cuando decidas cuál es la salchicha perfecta para ahumar.

En primer lugar, asegúrate de que tenga un alto contenido en grasa, para que se mantengan húmedas. Segundo, evita las salchichas que ya estén ahumadas. Y tercero, piensa cómo las vas a utilizar para elegir el mejor perfil de sabor.

Entonces, ¿cuáles son las 7 mejores salchichas para ahumar? A mí me encanta utilizar una variedad de salchichas italianas, salchichas dulces como las de desayuno de arce o las de ajo con miel, bratwurst, chorizo, salchicha polaca (kielbasa), salchicha cheddar y, por último, una salchicha de pollo o ternera para variar un poco. 

Sigue leyendo para descubrir cómo elegir las mejores salchichas para ahumar, a qué saben las 7 mejores salchichas para ahumar y cómo utilizarlas en tu cocina. 

Qué buscar en las mejores salchichas para ahumar

Cuando se trata de ahumar salchichas, hay un par de características clave en las que fijarse para asegurarse de obtener la mejor textura y sabor una vez terminado el proceso de ahumado.

Más adelante entraré en más detalles sobre salchichas concretas y cómo se ahúman, pero por ahora aquí tienes un par de cosas en las que fijarte:

1. Busca un alto contenido en grasa

Ahumar una salchicha lleva mucho más tiempo que asarla a la parrilla, ya que utilizas una temperatura mucho más baja para cocinar la carne. Una salchicha media puede tardar unas 3-4 horas en ahumarse a una temperatura de 250°F. 

En lugar de utilizar calor directo para cocinar la salchicha, generalmente es el humo caliente el que cocina toda la carne, lo que puede llevar mucho más tiempo.

Teniendo esto en cuenta, es importante que elijas una salchicha con un alto contenido en grasa, ya que te ayudará a mantener la salchicha tierna y húmeda. 

Si utilizas carne magra, como pechuga de pollo o pavo, a la que no se le ha añadido grasa adicional, puede que al final del ahumado te quede una salchicha desmenuzable y seca. 

Así que, independientemente del tipo de carne y del sabor de la salchicha que elijas, asegúrate de que tiene suficiente contenido graso para mantenerse tierna y jugosa durante el periodo de cocción de 3-4 horas. 

2. Piensa con qué vas a acompañar la salchicha 

La otra cosa importante que debes averiguar antes de elegir el tipo de salchicha que quieres ahumar es cómo piensas disfrutarla.

Si vas a comer una salchicha básica en un panecillo, puedes elegir el sabor de salchicha que más te guste. 

Pero si quieres utilizar tu salchicha ahumada en un plato específico, como la jambalaya, entonces querrás elegir un tipo concreto de salchicha, como la Andouille. 

Algunas salchichas serán picantes, otras dulces y otras pueden ser un poco cursis, así que averiguar con qué piensas combinarlas puede ayudarte a decidir qué salchicha será mejor ahumar para tu situación. 

3. No ahumes salchichas ya ahumadas

Esta sugerencia puede parecer obvia, pero quería incluirla en la lista para que compruebes dos veces el paquete de salchichas antes de comprarlas.

Algunas marcas y estilos de salchichas ya están ahumadas, por lo que en realidad no querrías ahumarlas de nuevo, ya que es una pérdida de tiempo y las resecaría.

La kielbasa y la andouille son dos salchichas que suelen ahumarse antes de envasarlas, aunque puedes encontrar variedades sin ahumar.

Por suerte, la mayoría de las marcas indican en la etiqueta si están crudas o ahumadas, así que estate atento.

Dicho esto, si no tienes tiempo o energía para ahumar tu propia salchicha, comprar una ya ahumada puede ser un atajo estupendo. 

Las 7 mejores salchichas para ahumar

Ahora que sabes un par de cosas que debes tener en cuenta a la hora de ahumar tus salchichas, echemos un vistazo a algunas de las mejores salchichas que puedes ahumar, a qué saben y por qué son tan buenas para ahumar. 

1. Salchicha italiana

He puesto las salchichas italianas al principio de la lista porque son adoradas universalmente y hay muchas variedades para elegir, lo que significa que normalmente puedes encontrar un sabor para cada paladar: 

• Suave
• Medio
• Picante
• Dulce 

Una salchicha italiana típica incluirá hinojo, pimiento rojo/chile en copos, sal, ajo, cebolla, perejil, pimentón, orégano, tomillo y azúcar.

El número de copos de pimienta aumentará o disminuirá el nivel de picante, y la salchicha italiana dulce no contendrá ningún copo de pimienta picante. 

Me encanta la combinación de picante, dulce, salado y ahumado; proporciona una verdadera explosión de sabor en tus papilas gustativas. Las salchichas italianas también se pueden utilizar de muchas maneras después de ahumarlas:

• Trocéalas y ponlas en una pizza o mételas en un plato de pasta. 
• Sírvelas en un rollito con cebollas y pimientos rojos fritos.
• Añade salchichas picadas a salsas de tomate o sopas. 
• Cómelas directamente de la parrilla. 

Hay muchas otras formas de disfrutarlas, pero estos son algunos de los usos más clásicos. Si añades la capa extra de sabor del humo, llevarás tus platos clásicos a otro nivel.

Estas salchichas están hechas con carne de cerdo grasa, por lo que aguantan bien el ahumado, conservando su textura tierna.

Si nunca has ahumado salchichas, las salchichas italianas son una apuesta bastante segura, ya que tienen muchos niveles de especias para elegir y puedes utilizarlas de muchas maneras. 

2. Salchichas de desayuno de arce o de miel y ajo

Aunque estas salchichas son las segundas de la lista, ocupan el primer lugar en mi corazón.

Me encanta ahumar este tipo de salchichas porque el dulzor del sirope de arce o de la miel complementa de maravilla el complejo sabor ahumado que se obtiene en el proceso de ahumado. 

Para mí no hay nada más satisfactorio que una combinación ahumada, salada y dulce.

Estas salchichas se pueden disfrutar tal cual, troceadas y añadidas a una sopa, metidas en un bollo con chucrut o servidas junto a unas patatas fritas y huevos para un desayuno decadente. 

Ambos tipos de salchichas se elaboran generalmente con carne de cerdo, por lo que suelen contener una buena cantidad de grasa.

Eso significa que se mantendrán húmedas durante las 3-4 horas que dura el proceso de ahumado. En cuanto a una salchicha estupenda para ahumar, no hay nada mejor que una salchicha dulce de cerdo. 

3. Bratwurst 

Esta abundante salchicha procede de Alemania y, si viajas al extranjero, hay muchas variedades entre las que puedes elegir.

En Estados Unidos, sin embargo, la bratwurst se suele hacer con una combinación de cerdo y ternera, lo que dará a la salchicha ahumada una textura super tierna. 

Para dar sabor a la bratwurst, normalmente verás sal, jengibre, nuez moscada y alcaravea, que dan a las salchichas un sabor ligeramente picante y aromático que va bien con la profunda intensidad que se obtiene al ahumarlas.

Estas salchichas saben increíbles con una guarnición de chucrut ácido para cortar el rico sabor y la textura. 

Les va bien el ahumado, ya que las bajas temperaturas ayudan a evitar que las tripas se rompan y que toda la grasa y los jugos se salgan.

Eso significa que te quedará una salchicha tierna y sabrosa que podrás disfrutar en un bollo con chucrut, cebolla y mostaza. 

4. Salchicha de chorizo 

Si eres un amante de las especias, entonces la salchicha de chorizo debe figurar en tu lista de las mejores salchichas para ahumar.

En Estados Unidos, la mayoría del chorizo se refiere a la salchicha mexicana que es una combinación de carne de cerdo, grasa de oporto, sal, granos de pimienta enteros, vinagre, chiles, canela, achiote y otras especias. 

Aunque puedes encontrar chorizo curado en el mercado, no es la variedad que quieres usar en tu ahumador, pues ya se le ha quitado la humedad.

Eso significa que si lo ahúmas, es probable que acabes con un trozo de cuero de bota seco. 

Asegúrate de encontrar un paquete de chorizo sin curar para ahumar. Sus intensos sabores aguantan asombrosamente bien el ahumado que se imparte durante la cocción.

Gracias a la grasa de cerdo que se añade a la mezcla, obtendrás un chorizo increíblemente sabroso, tierno, húmedo y exquisito. 

Puedes utilizar el chorizo en muchas preparaciones, por ejemplo:

• El clásico maridaje de chorizo y huevos en el desayuno.
• Troceado y añadido a salsas para pasta, guisos y sopas. 
• Una vez ahumado, puedes crujirlo en una sartén y utilizarlo como trocitos de tocino en una ensalada para darle un toque de sabor picante y ahumado. 
• Prueba a cortarlo en rodajas y servirlo con queso manchego y aceitunas para un delicioso aperitivo. 
• Pícalo y añádelo a tus recetas de relleno. 
• Ásalo con tus verduras favoritas, como coles de Bruselas o coliflor. 

Cuando se trata de utilizar chorizo ahumado, el cielo es el límite, siempre que te guste el picante. 

5. Salchichas polacas (Kielbasa sin ahumar) 

Normalmente, en Estados Unidos encontrarás kielbasa hecha con carne de cerdo.

En Polonia, de donde son originarias estas salchichas, kielbasa significa cualquier tipo de salchicha, pero en EE.UU. se refiere a una salchicha de cerdo de estilo campestre que se presenta en largos eslabones aromatizados con ajo, enebro y mejorana que son perfectos para ahumar.

Lo importante si quieres ahumar tu kielbasa es asegurarte de que no se haya ahumado ya.

El doble ahumado probablemente la secará y además es un poco una pérdida de tiempo. También puedes buscar una kielbasa parcialmente ahumada y terminar de ahumarla tú mismo. 

Si la compras parcialmente ahumada, puedes reducir el tiempo de ahumado a una hora y media o hasta que alcance la temperatura interna adecuada. 

Una vez ahumada la kielbasa, puedes utilizarla de muchas maneras deliciosas, como por ejemplo 

• Servida sobre puré de patatas.
• Troceada y mezclada con sopas y guisos. 
• Como un desayuno realmente decadente con huevos y patatas fritas. 
• Salteado con cebolla, ajo y pimientos. 

6. Salchichas de queso cheddar

¿Hay algo mejor que una salchicha melosa, pegajosa y con queso? Pues sí.

Ahumar esa deliciosa salchicha, ya de por sí llena de queso, para conseguir la textura tierna y melosa de una salchicha con queso cheddar combinada con el rico sabor del ahumador es una forma de hacer aún mejor algo que ya es estupendo. 

Hay una razón por la que las salchichas ahumadas con queso cheddar son tan populares y es porque esta combinación de sabores es casi irresistible.

Si quieres conseguir un ahumado auténtico en tus salchichas de queso cheddar, te recomiendo encarecidamente que compres salchichas de queso cheddar sin ahumar y hagas tú mismo el ahumado. 

Estas salchichas están hechas con una combinación de carne de cerdo, queso cheddar y edulcorante.

La grasa del cerdo y el queso aguantan muy bien el mayor tiempo de ahumado, de modo que cuando terminas te queda una salchicha súper húmeda y tierna. 

Gracias al edulcorante de estas salchichas, se consigue un delicioso equilibrio de salado, ahumado, queso y dulzor que sabe de maravilla sola o metida en un bollo con mostaza, cebolla y ketchup. 

A mí me gusta mucho comerlas recién sacadas del ahumador, sin aderezos, porque el sabor se mantiene muy bien por sí solo, pero, por supuesto, puedes ser creativo con los aderezos. 

7. Salchichas de ternera o pollo 

Si buscas un sabor y una textura de carne diferentes, siempre puedes probar a ahumar salchichas de pollo o ternera.

Sólo tienes que asegurarte de que en los ingredientes hay algún tipo de grasa añadida, ya que estas carnes pueden ser más magras que la de cerdo. ¡Y no queremos salchichas secas! 

Si buscas una carne más delicada para acompañar el rico sabor ahumado, el pollo es una gran elección.

Tiene un sabor bastante neutro que combina bien con todo tipo de especias, hierbas y edulcorantes, así que puedes encontrar un perfil de sabor que te vaya bien. 

Busca salchichas hechas con carne oscura o con algo de grasa añadida para obtener la mejor textura.

Las salchichas de ternera tendrán un sabor más intenso que las de pollo o cerdo, y aguantarán bien el ahumado. Evita las salchichas hechas con carne de vacuno magra o extra magra, ya que acabarán secas como el polvo al final del proceso de ahumado. 

El sabor más profundo de la ternera aguanta bien muchas especias y sabores fuertes, por lo que es una gran elección para quienes buscan una auténtica explosión de sabor con su salchicha ahumada.

La textura suele ser más firme que la del cerdo y el pollo, lo que puede ser un agradable contraste.