Cada vez más gente es consciente de los diversos peligros para la salud de los cacahuetes, por lo que recurren a las almendras para sus necesidades de mantequilla de frutos secos. Las almendras llevan mucho tiempo ocupando un lugar en la cocina, en el ámbito de la repostería, y ahora existe cierta confusión sobre qué es qué.
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla de almendras y la pasta de almendras? La principal diferencia es que la mantequilla de almendras se elabora casi exclusivamente con los frutos secos, mientras que la pasta de almendras incluye otros ingredientes, principalmente azúcar.
Esta simple diferencia da lugar a una gran variedad entre los dos productos y, en este artículo, profundizaremos en lo que esto significa y en cómo utilizar cada uno de ellos adecuadamente.
Mantequilla de almendras
La mantequilla de almendras es una simple pasta hecha principalmente de almendras, normalmente tostadas. Dependiendo del fabricante, se le puede añadir azúcar o aceite, y algunos fabricantes o mantequeras caseras también utilizan almendras crudas.
La mantequilla de almendras es esencialmente igual que la mantequilla de cacahuete, sólo que hecha con un fruto seco distinto.
Receta fácil de mantequilla de almendras
El verdadero secreto de una buena receta de mantequilla de almendras no está en los ingredientes, sino en el equipo.
Los frutos secos son notoriamente difíciles de procesar, por lo que necesitas una máquina diseñada para triturar y moler hasta que queden suaves sin sobrecalentarse ni fundir el motor.
Si tienes un buen robot de cocina que pueda funcionar un par de minutos seguidos sin sobrecalentarse, puedes hacer mantequilla de almendras con un solo ingrediente: las almendras. Puedes elegir entre utilizarlas crudas o tostadas, según el sabor que prefieras.
Si tu máquina es un poco más antigua o menos duradera, puede que quieras añadir aceite a la receta para ayudar a tu máquina a pasar los frutos secos espesos y pegajosos. Prueba con ¼ de taza de aceite por cada libra de almendras.
Los mejores usos de la mantequilla de almendras
- Sándwiches de mantequilla de almendras y mermelada (una vuelta de tuerca a un clásico)
- Mezclada en un batido con plátanos congelados y leche de avena
- Mezclada con helado, queso crema, yogur griego o requesón
- Haz una salsa de nueces para mojar, o añade chocolate y derrítelo para cubrir un postre
- Añádelo a un salteado para darle un giro a la tradicional salsa de cacahuete
- Mézclala con agua para hacer leche de almendras casera
Pasta de almendras
En EE.UU., la pasta de almendras se hace con partes iguales de polvo o harina de almendra molida y azúcar, mezcladas con un líquido aglutinante y, a veces, una pizca de extracto de almendra para darle más sabor.
Los productores comerciales pueden sustituir parte de la harina de almendra por huesos de albaricoque o melocotón molidos. Esto reduce el coste de elaboración del producto sin alterar sustancialmente el sabor o la calidad de la pasta.
Receta fácil de pasta de almendras
Ingredientes:
- 1 taza de almendras enteras escaldadas
- 1 taza de azúcar en polvo tamizada
- 1 clara de huevo mediana
Preparación:
- Pon la clara de huevo a temperatura ambiente y bátela ligeramente.
- Coloca las almendras y ½ taza de azúcar en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una molienda fina. Tendrás que parar periódicamente para raspar los lados y, si es necesario, enfriar el procesador.
- La adición del azúcar evitará que las almendras se conviertan en mantequilla, pero añade más azúcar si es necesario.
- Cuando las almendras estén bien molidas, añade el resto del azúcar y pulsa para mezclar.
- Añade la clara de huevo y sigue procesando hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa.
- Si está demasiado pegajosa para tus necesidades, puedes añadir más azúcar, 1 cucharadita cada vez, hasta que tenga la consistencia deseada.
Adiciones opcionales:
- Extracto de almendra
- Extracto de cereza
Opciones de sustitución de líquidos:
- Glicerina
- Sirope de maíz
- Aceite de cocina
- Nata espesa
- Jarabe de caña
Los mejores usos de la pasta de almendras
- Como relleno para galletas, tartas y otros pasteles
- Para crear un glaseado para verduras u otros platos salados
- Para añadir cremosidad y profundidad al crumble de avena o granola
- Como base para una salsa de verduras
- Para aumentar el sabor a frutos secos de la crema de espinacas u otras verduras.
Beneficios de las almendras para la salud
Aunque tanto la pasta de almendras como la mantequilla de almendras están hechas de almendras, hay una diferencia significativa en su rendimiento nutricional.
Echemos un vistazo a lo que ofrece cada una, cucharada por deliciosa cucharada.
| Por 1 onza | 100% Mantequilla de almendra | Pasta de almendra | ||
| Calorías | 177 | 128 | ||
| Gramos | % Valor diario | Gramos | % Valor diario | |
| Grasa | 16.6 | 7.8 | ||
| Hidratos de carbono | 5.9 | 13.4 | ||
| Azúcar | 0 | 10.2 | ||
| Fibra | 1 | 1.3 | ||
| Proteína | 4.2 | 2.5 | ||
| Vitamina E | 0% | 19% | ||
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 10% | 7% | ||
| Calcio | 8% | 5% | ||
| Hierro | 6% | 2% | ||
| Magnesio | 21% | 9% | ||
| Fósforo | 15% | 7% | ||
| Zinc | 6% | 3% | ||
| Cobre | 13% | 6% | ||
| Manganeso | 33% | 12% |
Las almendras, como la mayoría de los frutos secos, tienen un alto contenido en grasas; sin embargo, se trata principalmente de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que generalmente se considera que son “las grasas buenas” que favorecen el corazón y ayudan a protegerlo contra las enfermedades cardiovasculares.
Muchos de los oligoelementos presentes en las almendras también contribuyen a la salud del corazón, ya que ayudan a equilibrar los niveles de colesterol y presión arterial, al tiempo que ayudan a mantener un control constante del azúcar en sangre.
También están en el extremo superior de la escala de calorías/gramo, pero están llenas de nutrientes críticos que ayudan a tu cuerpo a aprovechar al máximo la energía que consume.
Como puedes ver en el gráfico, la pasta de almendras no es ni de lejos tan nutritiva como la mantequilla de almendras, gracias a los ingredientes adicionales.
Sin embargo, hay un aspecto positivo evidente, y es la vitamina E. Las almendras son famosas por su contenido en vitamina E, que es estupenda para mantener sanas tus células.
Para mucha gente, esto significa una piel sana y joven, pero también células sanas del corazón, los pulmones y el cerebro. Al proteger tus células del estrés oxidativo, la vitamina E también ayuda a prevenir muchos tipos de cáncer, pero específicamente los daños relacionados con la exposición al sol, como el cáncer de piel.
Por desgracia, al tostar los frutos secos se pierde casi por completo la vitamina E. Ahora hay algunos fabricantes que elaboran su mantequilla de frutos secos con almendras crudas, por lo que sin duda es una gran opción para probar.
Mantequilla o pasta de almendras para perder peso
Las almendras han sido elogiadas por su capacidad para ayudar a quienes hacen dieta a sentirse saciados y reducir la ingesta total de calorías, lo que conduce a la pérdida de peso a pesar de su alto contenido calórico.
Las proteínas, la fibra y las grasas saludables te ayudan a sentirte saciado, evitando que comas tentempiés no programados y poco saludables.
También te ayudan a estabilizar el azúcar en sangre, evitándote los temidos bajones de energía y los atracones que se producen con frecuencia tanto en personas que hacen dieta como en las que no.
Sin embargo, cuando se trata de mantequilla de almendras o pasta de almendras, hay que tener más en cuenta.
En primer lugar, es muy poco probable que la pasta de almendras sea un alimento inteligente en tu plan de dieta. La mezcla 50/50 con azúcar saboteará todos tus esfuerzos dietéticos, y los postres con los que probablemente se acompañe harán aún más daño.
La mantequilla de almendra, por otra parte, puede ser una gran adición a tu plan de dieta si eliges una mezcla de alta calidad.
Intenta evitar el aceite, la sal o el azúcar añadidos y limítate a las almendras 100% ecológicas para obtener los mejores resultados. Disfrutarás de los beneficios saciantes tanto si la mantequilla está hecha con nueces tostadas como crudas, así que elige en función de tu preferencia de sabor.
Si quieres los beneficios añadidos de la vitamina E, busca mantequilla hecha con almendras crudas.
Mantequilla de almendras frente a otras mantequillas de frutos secos
La manteca de cacahuete ha sido un alimento básico en los hogares norteamericanos durante tantos años, que puede parecer casi un sacrilegio pedir a cualquier madre que entregue su tarrina de dicha cremosa. Pero, ¿cómo se comparan las distintas mantequillas de frutos secos?
| Por 2 cucharadas | 100% Mantequilla de almendra | 100% Mantequilla de cacahuete | 100% Mantequilla de anacardos | 100% Mantequilla de nueces |
| Calorías | 202 | 180 | 188 | 200 |
| Gramos | ||||
| Grasas | 19 | 16 | 15.8 | 19 |
| Hidratos de carbono | 6.8 | 5 | 8.8 | 4 |
| Azúcar | 0 | 32 | 0 | 1 |
| Fibra | 1.2 | 3 | 0.6 | 2 |
| Proteínas | 4.8 | 8 | 5.6 | 5 |
Por 2 cucharadas 100% Mantequilla de Almendras 100% Mantequilla de Cacahuete 100% Mantequilla de
La información anterior es la que encontrarías si compararas las etiquetas de un envase. Lo que las etiquetas no te dirán es que la mantequilla de cacahuete no sólo es un alérgeno común, cosa que la mayoría de la gente sabe, sino que también es propensa al moho. No siempre notarás el moho, pero puede ser tóxico e incluso provocar cáncer.
Las mejores vitaminas y minerales en almendras, nueces y anacardos:
- Las almendras se consideran la mejor fuente alimentaria de vitamina E, pero sólo cuando están crudas.
- Las nueces tienen el nivel más alto de Omega 3 saludable.
- Los anacardos tienen los carbohidratos más altos, pero también son la mejor fuente de zinc.
¿Resumen? Cambia con frecuencia para cubrir todas las bases y sorprender a tus papilas gustativas con regularidad.
Preguntas relacionadas
¿Es lo mismo la pasta de almendras que el mazapán?
Si vives en el Reino Unido, sí, la pasta de almendras y el mazapán son lo mismo. Sin embargo, si estás en EE.UU., son recetas diferentes y se utilizan con fines distintos.
La pasta de almendras tiene menos azúcar y se utiliza generalmente como relleno de postres, mientras que el mazapán tiene alrededor de un 25% más de azúcar y se utiliza para moldear elementos decorativos o glaseados para postres.
¿Cómo saber si la pasta de almendras está mala?
La pasta de almendra dura mucho tiempo, pero puede ponerse rancia si no se almacena adecuadamente. Si simplemente está dura, hay formas de ablandarla, pero si tiene un olor notablemente desagradable o mal sabor, puede ser buena idea deshacerse de ella. No es peligroso, aunque se haya estropeado, pero te dejará mal sabor de boca.
¿El amaretto está hecho de almendras?
El amaretto es un licor con sabor a almendra, pero no todas las marcas utilizan realmente almendras. Muchos fabricantes prefieren utilizar huesos de albaricoque como base de su alcohol, incluso las marcas de alta calidad.
Sin embargo, esto no debería hacerte desistir de la bebida, ya que los huesos de fruta con hueso son totalmente seguros y, si se preparan correctamente, completamente deliciosos.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
Deja una respuesta