La liofilización es una forma estupenda de conservar los alimentos a largo plazo.
Las ventajas de la liofilización superan cualquier otro método de almacenamiento, ya que puede mantener no sólo el color, la forma y el sabor, sino también el valor nutritivo de los alimentos.
La liofilización también puede ser útil en otras situaciones, ¡como convertir unas patatas normales en crujientes aperitivos!
Como la liofilización elimina el agua de los alimentos, los hace crujientes, ¡un factor que puedes aprovechar para inventar nuevas opciones de aperitivos!
¿Cómo se liofilizan las patatas y a qué saben? Las patatas liofilizadas saben igual que las patatas cocidas, pero son mucho más crujientes. Se pueden comparar con las patatas fritas, ¡e incluso con las patatas fritas de hervidor! Además, si se cocinan correctamente, pueden ser una opción mucho más sana que otras variedades de patatas fritas.
Sigue leyendo para saber más sobre la liofilización, cómo puedes liofilizarlas en casa y las mejores formas de disfrutar de las patatas liofilizadas.
¿Qué es la liofilización?
La liofilización, también llamada liofilización o criodesecación, es un método de conservación que seca los alimentos desde dentro hacia fuera sin destruir su forma ni su estructura microscópica.
Los seres humanos han deshidratado alimentos para prolongar la vida útil de las raciones durante siglos.
Siempre hemos contado con el poder del sol para ayudarnos a deshidratar diversos alimentos y utilizarlos de distintas formas. Pero con la ciencia moderna llegaron nuevas formas de conservar los alimentos.
Una de ellas es una forma relativamente nueva llamada liofilización.
Este método requiere una gran máquina que pueda enfriar rápidamente y crear un vacío alrededor de los alimentos.
A continuación, el alimento se vuelve a calentar gradualmente hasta que el agua escapa del alimento en forma de gas en lugar de agua, lo que ayuda a conservar su estructura.
Piénsalo; quizá hayas notado que los alimentos deshidratados están arrugados y tienen un sabor menos pronunciado que antes de ser deshidratados.
Pues bien, a escala microscópica, cuando deshidratas alimentos, esencialmente fuerzas la salida del agua aplicando calor y tiempo.
El calor destruye el sabor y el valor nutritivo de los alimentos, mientras que el tiempo aplicado altera aún más el sabor y hace que los alimentos estén más arrugados y sean menos apetecibles.
Claro que puedes utilizar deshidratadores de alta calidad para el mismo trabajo, pero incluso en ese caso, estarás sometiendo la comida al calor.
La liofilización resuelve este problema sustituyendo el elemento calefactor por temperaturas superfrías, que alcanzan unos -40°F. El vacío dentro de la máquina ayuda además a sublimar el agua en un gas, ¡sin convertirlo en líquido!
Recuerda que hay tres factores que estropean los alimentos: el calor, el agua y el oxígeno.
Con la ayuda del liofilizador, puedes eliminar el agua de los alimentos sin aplicarles calor.
Además, los alimentos liofilizados pueden guardarse después en bolsas de aluminio con una bolsa “absorbente de oxígeno” que los mantendrá perfectamente aptos para el consumo ¡hasta 25 años (en condiciones ideales de almacenamiento)!
Ventajas sobre los métodos tradicionales
Como ya se ha dicho, la mayor ventaja de la liofilización sobre los métodos tradicionales de conservación es que deja los alimentos casi inalterados.
Esto significa que el alimento tendrá el mismo aspecto, sabrá y aportará la misma nutrición que antes de ser liofilizado.
Por otra parte, cuando deshidratas tradicionalmente cualquier alimento, cambias la vida útil por la calidad. Por supuesto, puedes almacenar cómodamente los alimentos durante más tiempo, ¡pero también pierdes mucho sabor, textura y valor!
Otra gran ventaja de la liofilización es que no necesita conservantes, ni naturales ni sintéticos.
Como el proceso simplemente elimina todos los factores que estropean la comida, sólo te quedará comida seca de gran sabor que se puede rehidratar en cuestión de minutos.
Liofilización de patatas
¿Sabías que casi cualquier alimento puede liofilizarse? Esto incluye cosas como la pizza, las hamburguesas, las patatas fritas, el pollo, las comidas cocinadas, las sobras e incluso el helado, ¡así es! ¡Espera a probar el helado liofilizado y crujiente!
Pero quizá lo mejor para lo que puedes utilizar un liofilizador es para deshidratar patatas.
La liofilización de patatas cocidas puede proporcionarte un tentempié más sano que las patatas fritas o incluso las patatas fritas.
Lo único que tienes que hacer es hornear o hervir las patatas, cortarlas en rodajas finas o gruesas y meterlas en el liofilizador.
¡Deja que la máquina haga su magia y en 12 horas tendrás patatas crujientes y asadas con el mismo sabor que las típicas patatas fritas de paquete!
Lo que es aún más loco es que puedes mezclar hierbas, especias y más sabores para convertir las patatas en la opción definitiva para picar sin disminuir su valor nutritivo.
Cómo liofilizar patatas
Para liofilizar correctamente las patatas, necesitarás una máquina liofilizadora, patatas y bolsas de aluminio (o tarros).
Instrucciones
- Familiarízate con el aparato de liofilización para saber exactamente con qué estás trabajando. Cada liofilizador tiene una interfaz diferente, así que tendrás que basarte en su manual para aprender a manejar el aparato.
- Recuerda que la liofilización sólo funciona si sigues las instrucciones al pie de la letra.
- Lava las patatas y sécalas dando golpecitos con una toalla de papel.
- Ahora, tienes múltiples opciones para conservar las patatas.
- Puedes cortarlas en rodajas para formar cuñas o darles forma de patatas fritas. También puedes hervirlas y cortarlas en forma de patatas fritas finas y redondeadas. Por supuesto, ¡también puedes optar por conservarlas tal cual! Para este ejemplo, optaremos por patatas asadas o hervidas.
- Una vez hervidas las patatas, córtalas como quieras y colócalas planas en la bandeja de la liofilizadora. Puedes ajustar el grosor según necesites, pero procura no sobrepasar la altura de la bandeja.
- Enciende el liofilizador y vuelve a colocar la bandeja con las patatas. Cierra la puerta y deja que el liofilizador funcione como se indica en el manual.
- Una vez hecho esto, saca las patatas liofilizadas e inspecciónalas. Deben estar supercrujientes o desmenuzadas.
- Si crees que están totalmente secas y crujientes, pásalas a un plato, un tarro o una bolsa de aluminio y guárdalas con una bolsa que absorba el oxígeno para utilizarlas a largo plazo.
- También puedes espolvorear condimentos y disfrutarlas tal cual.
Estos mismos pasos pueden utilizarse para cualquier tipo de alimento. Sólo tienes que cortar los alimentos en rodajas, añadirlos a la bandeja y dejar que el aparato haga su magia hasta que suene el temporizador.
¿A qué saben las patatas liofilizadas?
Las patatas liofilizadas saben exactamente igual que las patatas cocidas. El sabor no disminuye ni aumenta con la liofilización, ¡pero la textura cambia mucho!
Por ejemplo, si cocinas las patatas antes de liofilizarlas, obtendrás casi todos los puntos de sabor de la variedad no liofilizada.
Algunas personas afirman que el sabor se parece al de las patatas fritas, ya que se liofilizan directamente sin enjuagar el almidón sobrante.
Puedes hacer muchas cosas diferentes y divertidas con la textura de las patatas liofilizadas. Por ejemplo, si las cortas en formas redondas y les espolvoreas condimentos, las convertirás en un tentempié saludable.
¡También puedes liofilizar patatas fritas cocidas! Para ello, simplemente fríe las patatas fritas hasta que estén doradas o crujientes, luego ponlas en el liofilizador, ¡y voilá! ¡Patatas fritas instantáneas de nivel comercial!
Ajusta los sabores y disfrútalas con un condimento de tu elección para aprovechar al máximo este alimento.
Lo mejor es que puedes conservar estas patatas fritas más tiempo que las patatas fritas.
Puedes meterlas en un tarro hermético con una bolsa absorbente de oxígeno o, si quieres conservarlas a muy largo plazo, digamos unos 5 años o más, ¡también puedes guardarlas en una bolsa de aluminio doble termosellada!
Consejos para liofilizar patatas
- Como ya hemos dicho, la mejor manera de liofilizar alimentos con éxito es entender primero cómo funciona tu aparato en particular. Cuanto más sepas, más control tendrás sobre el proceso.
- Otro consejo excelente es cortar siempre los alimentos en trozos más pequeños para que sea más fácil secarlos por igual.
- Nunca mezcles distintos tipos de alimentos en el aparato, porque cada alimento requerirá una duración de secado diferente.
- Por último, ten siempre en cuenta las condiciones de almacenamiento de los alimentos liofilizados. Recuerda que, aunque intrínsecamente tienen una larga vida útil, siguen siendo propensos a los factores ambientales, por lo que es mejor protegerlos guardándolos en tarros herméticos o bolsas de aluminio.
Preguntas relacionadas
La liofilización es realmente el futuro de la conservación de alimentos, ya que elimina la necesidad de perseverantes potencialmente peligrosos y además ayuda a mantener el sabor, la textura, el color y la nutrición de los alimentos.
Ahora que lo sabes todo sobre la liofilización y cómo deshidratar patatas, ¡aquí tienes algunas preguntas relacionadas!
¿Cómo se rehidratan las patatas liofilizadas?
Rehidratar patatas es fácil. Sólo tienes que abrir un paquete o tarro de patatas liofilizadas y colocarlas en una bandeja.
Vierte agua caliente y escurre el exceso hasta que las patatas se hayan ablandado. También puedes rociarlas con agua si no quieres que se empapen demasiado.
¡Este mismo método se puede utilizar para rehidratar cualquier tipo de alimento liofilizado!
¿Las patatas liofilizadas serán más sanas?
No necesariamente. Depende del estado de las patatas antes de liofilizarlas.
Por ejemplo, si deshidrataras patatas cocidas, obtendrías una alternativa sana y crujiente para picar, con todos sus beneficios nutricionales intactos.
Sin embargo, la liofilización de patatas fritas dará lugar a que el alimento tenga el mismo perfil nutricional deficiente, por lo que seguirán calificándose de poco saludables, en comparación con otros tipos de productos de patata liofilizados.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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