Si preguntas a alguien en el Reino Unido cuál es la diferencia entre un scone y una galleta, probablemente describirá los scones como algo parecido a una galleta americana y definirá una galleta como algo parecido a una galleta americana.
En EE.UU., tanto los bollos como las galletas son tipos de pan rápido, lo que significa que necesitan un leudante como el bicarbonato sódico o la levadura en polvo para que la masa suba rápidamente durante la cocción. No contienen levadura. Ahí acaban sus similitudes.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre una galleta y un bollo? Las principales diferencias entre las galletas y los bollos residen en sus texturas y sabores: las galletas suelen ser mantecosas y hojaldradas, y se inclinan más hacia lo salado, mientras que los bollos son más desmenuzables y suelen ser dulces.
Pero hay muchas más diferencias. En este artículo hablaremos de todo, incluidos los ingredientes, la textura, los añadidos y aderezos horneados y post-horneados, e incluso la forma.
¿Qué es un bollito?
El scone clásico es donde empieza toda esta cuestión. Los bollos se originaron en Escocia alrededor del siglo XVI, mucho antes de que naciera la América que conocemos.
En realidad, las recetas originales se hacían con avena, enrollada en una enorme hogaza que luego se cortaba en triángulos y se cocinaba a fuego vivo.
Con el paso de los años y su llegada al sur de Inglaterra, la gente empezó poco a poco a hacerlas con harina y a cocerlas en el horno. También se añadieron frutos secos, como pasas y grosellas.
Se servían casi exclusivamente con nata cuajada y conservas (mermelada). A día de hoy, existe un debate extrañamente agresivo sobre si se debe poner primero la nata coagulada y luego la mermelada, o viceversa.
Con el paso de los años, los colonos británicos y escoceses llevaron sus recetas al Nuevo Mundo, donde se alteraron lo suficiente como para ser reivindicadas como legítimamente americanas.
Scone americano
Los scones europeos se convirtieron en galletas americanas en el Sur, a lo que nos referiremos dentro de un minuto.
Pero a los norteamericanos les preocupaba menos qué poner debajo de su salsa y les interesaba más su café y su merienda.
En este sentido, los scones en América siguen siendo, en cierto modo, similares a los scones en el Reino Unido. Son dulces, desmenuzables y el acompañamiento perfecto para un café. Incluso los scones salados tienen un toque dulce.
Un scone americano ideal es pesado, suave y húmedo, sin ser demasiado denso. El exterior es un poco crujiente y se desmenuza fácilmente.
Aunque las galletas son más conocidas por ser mantecosas, los scones utilizan mucha más mantequilla en su elaboración. Sin embargo, se compensa con aún más azúcar, por lo que los bollos son más conocidos por su dulzor.
A menudo también se glasean con un glaseado dulce, por si acaso.
Receta sencilla de bollos
Ésta es la base de un buen bollito, y puedes añadirle tus condimentos favoritos, ya sean dulces o salados. Sólo tienes que ajustar el azúcar y el líquido según sea necesario.
Éstos son los ingredientes
- 2 tazas de harina
- ½ taza de azúcar
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de mantequilla
- ½ taza de leche
- 1 huevo grande
Ésta es la receta:
- Precalienta el horno a 400 F.
- Bate primero todos los ingredientes secos.
- Corta la mantequilla en la harina con un cortapastas hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante.
- Bate el huevo y la leche en un cuenco aparte y añádelos poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla.
- Añade sólo la cantidad necesaria para humedecer apenas todos los ingredientes y permitir que la masa se adhiera.
- Amasa la masa hasta formar una bola redonda y aplánala para darle forma de tarta de unos 20 cm. Con un cuchillo de banco, córtala en triángulos o cuñas.
- Coloca los bollos en una bandeja de horno forrada y hornéalos unos 20 minutos, sacándolos del horno justo cuando empiecen a dorarse.
Si te parece que has hecho demasiados bollos para comerlos antes de que empiecen a secarse o ponerse malos, siempre puedes congelarlos para prolongar su conservación hasta 3 meses.
Cómo se comen los bollos en Estados Unidos
Los bollos suelen comerse solos, no necesariamente acompañados de otros alimentos. Son lo bastante densos para satisfacer como alternativa a una minicomida.
Una de las diferencias más notables entre bollos y galletas es que los bollos suelen aromatizarse con frutas o ingredientes salados como hierbas o queso, mientras que las galletas son mucho más simples.
Esto permite que los bollos sean un plato en sí mismos.
Son fáciles de empaquetar y llevar al trabajo sin tener que preocuparte de nada más que de tu bebida preferida.
¿Qué es un bizcocho?
En términos de aspecto, las galletas en América se parecen mucho más a un bollo tradicional británico.
En América, sin embargo, es mucho más probable encontrarlas untadas en salsa que en crema espesa.
El Sur es conocido por su amor a las comidas ricas y sabrosas. Si estás aprendiendo a cocinar en uno de los estados sureños, probablemente te aconsejarán a menudo que “añadas más mantequilla o manteca de cerdo” y quizás “cambies por suero de leche o nata espesa”.
Esto es lo que ocurrió cuando los bollos del Reino Unido se encontraron con el sur de Estados Unidos, y nació una nueva receta: el bizcocho.
Tener más grasa en la mezcla añade volumen, ligereza y escamas. Un buen bizcocho no se desmorona, sino que se deshace en la boca y se escama en capas perfectas.
Galletas enrolladas
Las galletas son delicadas y tienes que manejarlas con cuidado si quieres que suban bien. Al extender la masa, amásala suavemente y trabaja con rapidez.
Cuanto más manipules la masa, más se calentará, lo que hará que los ingredientes empiecen a reaccionar entre sí antes de lo debido, en el horno. Quieres que la masa esté lo más fría posible hasta que llegue al horno precalentado.
También debes asegurarte de no activar el gluten, lo que ocurre cuando trabajas demasiado la harina. Cuanto más desbastes la masa, más dura será.
Cuando extiendas la masa, utilizarás un cortador redondo para obtener la forma de tu galleta.
Si horneas galletas a menudo, puede que estés acostumbrado a empujar el cortador y luego moverlo para aflojar la masa a su alrededor. No hagas esto con tus galletas.
Corta la masa. Saca el cortador de la masa. Cualquier otra cosa impedirá que suban correctamente y una galleta perfecta necesita subir. De lo contrario, estarás retrocediendo hacia el territorio de los bollos.
Receta de bizcocho sureño
El secreto para conseguir un bizcocho ligero, aireado y hojaldrado es cortar la mantequilla en frío, en lugar de masajearla en la masa como harías con una receta británica de bollos. Algunos cocineros incluso utilizan mantequilla congelada y la rallan en sus ingredientes secos.
Dejar trozos más grandes de mantequilla ayuda a crear vapor dentro del bizcocho mientras se hornea, lo que permite que suba y forme una capa perfecta.
Para obtener los mejores resultados, todos tus ingredientes deben estar fríos y todos tus utensilios deben estar fríos antes de usarlos.
A continuación te ofrecemos una receta sureña básica de galletas mantecosas, hojaldradas y esponjosas.
Éstos son los ingredientes
- 2 tazas de harina
- 4 cucharaditas de levadura química
- ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico
- ¾ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de manteca sabor mantequilla o manteca de cerdo
- 1 taza de suero de mantequilla
Ésta es la receta:
- Mezcla los ingredientes secos.
- Incorpora la mantequilla y la manteca hasta que la mezcla se convierta en migas grandes y grasientas. Vierte el suero de leche frío y mézclalo suavemente hasta que esté bien mezclado.
- Sobre una superficie bien enharinada, amasa suavemente la masa hasta que no esté demasiado pegajosa.
- Extiéndela, dóblala, vuelve a extenderla y dóblala una vez más.
- Por último, dale forma de disco redondo de 2,5 cm de grosor. Este proceso de plegado. Es lo que da a las galletas sus capas.
- Con un cortador de 2 pulgadas, forma tus galletas individuales.
- Precalienta el horno a 450 F y coloca las galletas en una bandeja de horno forrada. Déjalas enfriar en la nevera mientras se calienta el horno.
- Hornéalas durante 15-20 minutos. Sabrás que están cocidas cuando hayan crecido en altura y tengan un color dorado.
Por supuesto, ésta es sólo una receta de las muchas variaciones que existen. Si quieres ejemplos de recetas diferentes, consulta nuestros artículos para hacer galletas sin leche, sin levadura química e incluso sin mantequilla.
¿Cómo se comen las galletas en EEUU?
Las galletas se suelen comer calientes, junto con la comida. Suelen estar empapados en mantequilla o salsa, aunque al sacarlos del horno, probablemente se inhalen unos cuantos sin perder tiempo en añadir extras.
Las galletas también son una buena alternativa a los panecillos ingleses para los bocadillos del desayuno, y muchos restaurantes de comida rápida de los estados del sur han modificado sus menús para reflejar esta opción.
Suelen comerse con el desayuno y la cena, y no suelen ser un plato independiente. Para desayunar, se sirven con gelatina o con huevos, salchichas y salsa de salchichas.
Para la cena, estarán en la mesa listas para ayudar a servir macarrones con queso, guisos o la salsa del pollo frito.
Los bizcochos sobrantes son una especie de criatura mítica, pero si encuentras uno, se dice que hacen unos picatostes estupendos.
Scone Vs Biscuit – 9 Grandes Diferencias en EE.UU.
Como ya sabes, las diferencias entre un scone y una galleta varían según el lugar donde te encuentres. Eso es especialmente obvio cuando intentas conseguir un bizcocho en Inglaterra o en EE.UU.
Así que, en aras de esta comparación, nos ceñiremos a las diferencias entre bollos y galletas según la terminología americana (EE.UU.). ¡Lo siento, británicos!
| Bizcocho | Bollito | |
| Ingredientes | Sin huevos, más bicarbonato o polvo de hornear, harina, mantequilla, leche, sal y quizá un poquito de azúcar | Huevos, mucha más mantequilla y azúcar, harina, leche, sal, levadura en polvo o sosa |
| Textura | Hojaldrada | Desmenuzable |
| Consistencia | Light and airy | Heavy, slightly dense but not dry |
| Definición del sabor | Mantecoso | Dulce y cremoso |
| Temperatura de servicio | Caliente | Caliente o a temperatura ambiente |
| Adiciones habituales al horno | A veces queso | Fruta, especias, frutos secos, hierbas, queso, etc. |
| Aderezos comunes | Cualquier cosa salada o mermelada | Mantequilla, bayas, mermelada, nata espesa |
| Servido con | Una comida | Café o té |
| Origen | América | Reino Unido |
| Forma | Redondos y alto | Cortos, cortados en triángulos, cuadrados o rectángulos |
Diferencias entre bollos y galletas – Resumen
Aparte de los ingredientes básicos, hay muchas diferencias entre los bollos y las galletas.
Un scone es un pan rápido, dulce y denso, perfecto para una pausa para el café o un pequeño desayuno que te aguante hasta la hora de comer.
Puede comerse a temperatura ambiente sobre la marcha o calentarse con un poco más de mermelada afrutada si tienes tiempo y espacio. Incluso puedes hacer bollos salados con hierbas y queso, pero incluso éstos tendrán un ligero toque dulce.
Suelen ser bastante grandes y triangulares, del tamaño de tu mano.
Un bizcocho es una guarnición ligera y aireada, mantecosa y hojaldrada, que funciona bien en cualquier comida. Puedes untarlo con mantequilla o empaparlo en salsa y salsas. Puedes comerlo con huevos o como bocadillo para cenar.
No son muy grandes, pero son altos y singularmente satisfactorios cuando se comen con cualquier otra cosa.
Los bollos son más populares en el norte de América, mientras que las galletas son una especialidad del sur. Estés donde estés, hay un pan rápido esperándote.
Preguntas relacionadas
¿Son sanas las galletas?
No, las galletas no se consideran saludables.
Sin embargo, hay cosas peores que podrías comer. Si se consumen con moderación, no van a causar inmediatamente problemas de salud, a menos que tengas una alergia o intolerancia alimentaria relevante.
La mayoría de las galletas, y también de los bollos, están hechos de harina de trigo refinada, que es bien sabido que es parte de la causa de una serie de problemas de salud a largo plazo. El azúcar blanco y otros edulcorantes también son motivo de precaución.
Sin embargo, por otro lado, son deliciosas.
¿Qué hace que las galletas sean esponjosas?
Las galletas esponjosas requieren una combinación de dos factores: mantequilla fría (u otra grasa) y un horno caliente.
Siempre que hagas masa de pan, debes empezar con una grasa fría y cortarla en la harina con un utensilio específico para mezclar masas (éste es nuestro cortapastas favorito).
Debes crear pequeños grumos del tamaño de un guisante antes de mezclar la pequeña cantidad de líquido. No mezcles demasiado.
Quieres que la mantequilla esté todavía algo sólida cuando la metas en el horno precalentado. Si se derrite antes de entrar en el horno, impedirá que suba bien y dará como resultado unas galletas densas y planas.
El calor del horno debe ser lo que derrita la mantequilla, permitiendo que se cocine al vapor y cree volumen.
¿Por qué están duros mis bollos?
Puede haber varias razones por las que tus bollos estén duros, pero los culpables más probables son uno de los siguientes:
- Has mezclado demasiado la masa – En lugar de utilizar un robot de cocina o una batidora, utiliza un cortapastas para formar la masa.
- Has utilizado demasiado líquido – Puede sonar contraintuitivo, pero un exceso de suero de leche u otros líquidos puede hacer que los bollos queden duros, así que utiliza sólo la cantidad absolutamente necesaria para que los ingredientes se adhieran entre sí.
- Has horneado demasiado los bollos – Saca los bollos del horno cuando la base esté empezando a dorarse.
¿Cuál es la diferencia entre bollos y magdalenas?
La mayor diferencia entre bollos y magdalenas en EE.UU. es cómo se hacen. Los bollos son un pan dulce triangular, mientras que las magdalenas son más parecidas a tartas densas en miniatura.
Los bollos se hacen con masa, casi exclusivamente de harina blanca. Las magdalenas se hacen con masa y pueden tener una gran variedad de ingredientes. Ambos tienen distintos niveles de dulzor y sabor afrutado, según la receta.
¿Cómo hacer bollos húmedos?
Para que tus bollos queden húmedos y ligeros, empieza con los ingredientes adecuados. La mantequilla fría ayuda a que los bollos suban, dejando más espacio para una humedad ligera y aireada. También debes medir la harina por peso, no por volumen.
Demasiada harina puede hacer que tus bollos queden densos, en lugar de húmedos y casi como un pastel.
En realidad, el exceso de cualquier cosa no es bueno para los bollos. Vigila la sal, recordando que la harina autolevadura ya contiene sal, y el azúcar y los líquidos, sobre todo si ya estás añadiendo fruta.
Por último, vigila la cocción y no los cocines demasiado. En cuanto estén cuajados, sácalos del horno.
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