¿La lasaña es un guiso?

La lasaña es uno de los platos favoritos de muchos hogares, un plato que satisface a todos y que garantiza la saciedad de los estómagos hambrientos. Cuando se trata de hacer lasaña, es bastante diferente de cualquier otro plato de pasta, ya que consiste en capas de ingredientes cocidos en el horno.

Pero, ¿significa esto que la lasaña es un guiso? La lasaña es un plato de pasta al horno cocinado en una cazuela, por lo que se puede clasificar como un tipo de cazuela elegante y más técnica. Sin embargo, los componentes individuales de una lasaña deben prepararse por separado, por lo que no es una cazuela de una sola olla.

Adentrémonos en el mundo de la lasaña y descubramos todo sobre esta deliciosa receta italiana.

¿Qué es la lasaña?

Bien, ésta es una de esas confusas situaciones culinarias en las que se utiliza una palabra para describir dos cosas distintas.

En primer lugar, la lasaña es un tipo de pasta que se enrolla en láminas planas. También puede denominarse “láminas de lasaña” y puede comprarse seca en la tienda.

A veces también puedes encontrar láminas de lasaña frescas en la sección de refrigerados, ¡o puedes hacerlas tú mismo con un rodillo para pasta (éste es nuestro favorito)!

Se cree que la pasta para lasaña es una de las formas más antiguas de pasta, con registros que muestran recetas de lasaña de la Edad Media. A día de hoy, sigue siendo uno de los tipos de pasta más populares y se utiliza en todo el mundo.

La segunda forma en que se utiliza la palabra lasaña es para describir un popular plato italiano, hecho con pasta de lasaña.

A diferencia de la mayoría de los platos de pasta, en los que la salsa se añade a la pasta cocida, la lasaña se hace cociendo las láminas de pasta dentro del propio plato.

No puede haber mucha gente que no haya disfrutado comiendo una deliciosa lasaña al horno, con sus delicadas capas de pasta, carne y salsa.

Una lasaña de primera clase es uno de los verdaderos placeres de la vida, ¡y deberíamos estar agradecidos al genio que ideó este brebaje culinario!

¿La lasaña es la pasta o el plato?

Entonces, ¿qué es la lasaña, la pasta o el plato? Pues ambas son lasañas. Sí, sabemos que es un poco confuso, así que a efectos de este artículo, nos referiremos a la pasta como láminas de lasaña.

Esta terminología no es infrecuente en el mundo de la pasta, ya que el nombre del tipo de pasta también se utiliza para describir el plato en el que se utiliza.

Platos como ravioli, tortellini, linguine e incluso macarrones se utilizan a menudo para describir un plato cocinado, cuando en realidad todos son tipos de pasta.

Lo inusual de las láminas de lasaña es que normalmente sólo se utilizan para hacer lasaña propiamente dicha. No sirven para muchos otros platos.

Sin embargo, hay muchas variaciones modernas de la lasaña, con opciones de pollo y vegetarianas cada vez más populares. 

¿Cómo se hace la lasaña?

La lasaña se hace colocando láminas de pasta en un plato junto con otros ingredientes.

La versión que la mayoría de la gente conoce en todo el mundo se llama lasaña al forno, y contiene un ragú de carne picada y salsa bechamel. La palabra “forno” significa horno en italiano, y este plato se cuece normalmente en el horno.

Para hacer una lasaña tradicional, la carne picada se cuece en un rico ragú de passata, vino tinto y hierbas.

Se echa una fina capa en una fuente apta para el horno y se cubre con láminas de lasaña. Se añade más ragú de ternera para cubrir la pasta, y luego una capa de salsa bechamel.

La mayoría de la gente utiliza láminas de lasaña secas para preparar este plato, aunque también es habitual encontrar lasaña fresca. No es necesario precocinar las láminas de lasaña seca, ya que se cocerán en la salsa ragú, absorbiendo todo ese delicioso sabor.

Estas capas se repiten hasta que tengas 4 ó 5 capas de pasta, y la capa superior de bechamel se cubre con mozzarella rallada o queso parmesano.

Todo el plato se cuece en el horno hasta que la pasta esté al dente y la capa de queso dorada.

Una buena lasaña debe poder sostenerse por sí misma al servirla. La lasaña se corta en cuadrados que se sacan con una espátula y se ponen en platos llanos.

Con un poco de suerte, obtendrás una lasaña perfectamente firme con todas las capas individuales claramente visibles.

¿Qué es una cazuela?

Otra terminología con doble sentido, la palabra cazuela se utiliza para describir un plato y un tipo de cocina.

Una cazuela es una fuente que se puede utilizar en el horno. Normalmente es una fuente pesada que retiene bien el calor, lo que permite que los alimentos se cocinen durante mucho tiempo a bajas temperaturas.

La mayoría de las cazuelas tienen una tapa hermética que impide que se escape el vapor y la humedad.

La palabra cazuela también puede utilizarse para describir un tipo de cocina en la que los ingredientes se combinan en una cazuela y se cocinan lentamente hasta que los sabores se mezclan.

Se trata de un método de cocina muy popular, ya que permite cocinar todos los componentes de una comida en un solo plato: ¡lo último en cocina de una sola olla!

Confusamente, la palabra cazuela se ha adoptado para incluir otros métodos de cocción.

A veces oirás decir que un plato cocinado en la cocina es una cazuela, mientras que los puristas dirían que una cazuela es un plato que siempre se cuece en el horno.

El uso de la palabra cazuela también varía según la parte del mundo de la que procedas. En Estados Unidos, normalmente incluirá carne o pescado, verduras picadas y algún tipo de hidrato de carbono, como patata o pasta.

Cocinada así, los jugos se absorben y el resultado es una salsa espesa con un sabor increíblemente intenso.

En otros países, una cazuela no incluye un componente de hidratos de carbono, y la salsa tiende a ser más fina y gravosa. Una cazuela al estilo americano se llamaría horneado o gratinado en otras regiones del mundo.

¿Es la lasaña una cazuela?

Y ahora la pregunta clave: ¿es una lasaña una cazuela?

Si nos atenemos a la definición americana, entonces sí, ¡la lasaña es una cazuela! Es cierto que es un tipo de guiso bastante elegante, no un plato de echar los ingredientes y hornear.

Sin embargo, la lasaña es una comida cocinada en el horno con todos los ingredientes combinados en un plato, que es lo mismo que una cazuela.

Algunas personas podrían argumentar que la lasaña no es una cazuela, ya que los distintos componentes deben prepararse primero por separado, y una cazuela es normalmente un estilo de cocina de una sola olla.

El ragú de ternera y la salsa bechamel se cocinan en sartenes separadas, antes de ponerlos en capas en la cazuela con las láminas de lasaña.

Y si fueras a otras partes del mundo y dijeras que vas a cocinar una lasaña a la cazuela, ¡te mirarían muy raro!

Por ejemplo, en Europa, es más probable que se refieran a la lasaña como una pasta al horno que como una cazuela. Esperarían que una cazuela se pareciera más a lo que los americanos llaman estofado.

¿Responde esto a la pregunta? Hay tantas variaciones en las definiciones de los estilos de cocina que no podemos dar una respuesta definitiva, pero lo más parecido que podemos decir es que la lasaña es una cazuela elegante.

Lo que sí podemos decirte es que ahora a todos se nos antoja una buena ración de lasaña dorada y burbujeante.

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos determinado que la lasaña puede considerarse un guiso, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿La pasta y los fideos son lo mismo?

¿Te has preguntado alguna vez si los fideos son un tipo de pasta, o son algo diferente?

Hay muchas similitudes entre la pasta y los fideos y, en esencia, son lo mismo. Pero también hay algunas diferencias sutiles entre la pasta y los fideos.

Los fideos se suelen hacer con trigo más blando y fino que la pasta, lo que les da un tacto suave y sedoso.

Esto significa que también se cuecen más rápido que la pasta. La pasta se hace con trigo duro más duro, que da una textura elástica y un bocado más firme.

La pasta no suele llevar sal y requiere que se añada sal al agua de cocción. La masa utilizada para hacer fideos se sala para ayudar a ligar la masa y desarrollar proteínas más blandas. 

¿De qué está hecha la salsa de la lasaña?

En una lasaña italiana tradicional, la salsa blanca es una bechamel, y la salsa a base de tomate en la que se cuece la carne es un ragú.

Hay algunas variaciones, como sustituir la bechamel por requesón. A otras personas les gusta hacer una lasaña vegetariana sustituyendo la ternera por lentejas y otras legumbres.

La salsa bechamel se hace batiendo suavemente harina en mantequilla blanda derretida (esto se llama roux). Esta base mágica es la clave para espesar muchos tipos de salsas.

A fuego lento, se añade poco a poco leche al roux y se cuece a fuego lento hasta que quede espesa y aterciopelada.

El ragú de ternera se hace cociendo a fuego lento carne picada y verduras en un líquido compuesto de caldo, vino y tomates.

Se sazona con sal, pimienta y hierbas como salvia, tomillo y orégano. Un ragú de ternera debe tener un sabor rico e intenso y una salsa espesa y brillante.