Las judías mungo son uno de esos ingredientes que, o bien conoces muy bien, o bien no has oído hablar de él en tu vida.
Para ser justos, las judías mungo, por muy antiguas que sean, siguen siendo muy nuevas para la cultura occidental moderna y mucha gente está muy poco familiarizada con los cereales y las legumbres en general.
Por suerte, para eso estamos aquí, para ayudarte a conocer ingredientes nuevos e interesantes y, con suerte, convencerte de que los consumas más.
En el artículo de hoy, examinaremos todo lo relacionado con la judía mungo, más concretamente, su versión en harina.
¿Qué es la harina de judía mungo? La harina de judía mungo está hecha de judías mungo finamente molidas. Se considera bastante nutritiva y es una opción de harina sin gluten bastante versátil, utilizada sobre todo en la cocina del centro-sur y el este de Asia, tanto en platos salados como dulces.
Hablaremos brevemente de las alubias mungo en general, de sus beneficios nutricionales y para qué se utilizan, y luego pasaremos a más detalles sobre la harina de alubias mungo, incluido cómo hacerla.
También hemos elaborado una lista de nuestros productos favoritos a base de judías mungo. ¿Listo para iniciar tu viaje por las judías mungo?
La judía mungo
Las judías mungo forman parte de la familia de las leguminosas, como las lentejas y las alubias. Originalmente se cultivaban en Asia, principalmente en el Este y el Sureste.
Como muchos miembros de la familia de las leguminosas, las judías mungo crecen en una vaina en un árbol enredadera. Estas judías se cosechan de las vainas y luego se transforman en diversos productos.
Las judías mungo pueden utilizarse enteras, como pasta, como brotes o como harina. La mayoría de los productos de judía mungo se elaboran con la judía seca. Al secar la alubia, resulta mucho más fácil procesarla y es muy fácil rehidratarla.
Usos de las judías mungo
Las judías mungo enteras pueden cocerse en agua hirviendo hasta que se ablanden. En muchas partes de la India, se quita la piel a las judías antes de servirlas o utilizarlas. Sin embargo, en otras partes de Asia, la judía se utiliza tal cual, con piel y todo.
Hay literalmente miles de deliciosos platos tradicionales que tienen a las judías mungo como protagonistas, tanto salados como dulces.
En el sur de Asia Central, sobre todo en partes de la India, el dal de judías mungo es un plato muy popular.
Normalmente, el dal se prepara con lentejas. El proceso sigue siendo exactamente el mismo, sólo cambia el ingrediente base. Así se obtiene un plato totalmente distinto, igualmente delicioso y versátil.
En las zonas más orientales de Asia, como China, un postre llamado “tángshuǐ” es una comida básica en muchos hogares.
En las zonas más modernas, como Hong Kong, este ingrediente se utiliza a menudo para hacer helados o como relleno de los mooncakes, un producto horneado tradicional asociado a menudo con el Año Nuevo Lunar.
Sorprendentemente, estas judías también se utilizan a menudo en bebidas. Se cuecen, se enfrían, se mezclan y luego se aromatizan con ingredientes adicionales y edulcorantes para crear una bebida deliciosa y refrescante.
Otra forma muy popular en que se utilizan estas judías es cuando se germinan las judías enteras. Estos brotes pueden formar parte de muchos otros platos e incluso pueden servirse simplemente como guarnición.
Nutrición de las judías mungo
Por supuesto, como ocurre con muchos otros miembros de la familia de los cereales y las legumbres, las judías mungo estaban destinadas a acabar en forma de polvo.
En general, las judías mungo son extremadamente sanas y, al hacerlas harina, esos nutrientes no desaparecen del todo.
Las alubias mungo son extremadamente nutritivas y están repletas de muchas proteínas y fibra. Entre los nutrientes más destacados están el zinc, el hierro y el folato B9.
El otro fantástico beneficio que tienen las judías mungo es su riqueza en antioxidantes. ¡No hace falta que te digamos que esos tipos son de lo que se trata hoy en día!
También se ha demostrado que ayudan a prevenir la diabetes tipo 2, que pueden reducir la tensión arterial y que son estupendas para tu sistema digestivo por su alto contenido en fibra.
Usos de la harina de judías mungo
Podría decirse que la mayor ventaja de las judías mungo y de la harina que se hace con ellas es que no contienen gluten. Esto abre un mundo de nuevas posibilidades culinarias no sólo para los usuarios intolerantes al gluten, sino también para las personas que simplemente desean un estilo de vida más sano.
Esta harina puede utilizarse como cualquier otro tipo de harina. Se puede utilizar para hacer pasteles, bollería, fideos y prácticamente cualquier alimento que normalmente utilice harina de trigo.
Ahora bien, como puedes sospechar, debido a que no contiene gluten, la harina de judía mungo no funcionará tan bien con recetas que requieran mucha cantidad. Por ejemplo, no es tu mejor opción para hacer pan.
Aun así, la harina de alubias mungo suele poder utilizarse como sustituto en una proporción de 1 a 1 (utilizando la misma cantidad de harina de alubias mungo que utilizarías de otra harina). Tus recetas tendrán un toque nuevo, sano e interesante que dejará a tus invitados con la boca abierta y con ganas de más.
Algunos platos deliciosos hechos con harina de alubias mungo son
- Tortitas de alubias mungo
- Pastel chino de harina de alubias mungo y mooncakes de alubias mungo
- Mung daal halwa (otro tipo de pastel)
- Dumplings (la harina de alubia mungo se utiliza para hacer la masa)
- Brownies de chocolate con alubias mungo
- Cualquier tipo de pasta que utilice harina de alubias mungo como ingrediente base en lugar de harinas a base de trigo
Cómo hacer harina de alubias mungo
Ahora que hemos visto todos los beneficios y usos de este increíble ingrediente, pasemos a la parte divertida: ¡hacer harina de alubias mungo!
La harina de judías mungo no es un producto que se pueda encontrar fácilmente en la tienda. Dependiendo de dónde vivas, puede que ni siquiera la hayas visto a la venta. Por eso, la mayoría de la gente tiene que hacer harina de alubias mungo en casa.
Nos encantan los productos hechos en casa, ya que puedes controlar muchos aspectos, por ejemplo, lo que entra en el producto, cuánto se procesa y la calidad de los ingredientes utilizados. Todo esto es muy importante cuando se elabora algo tan sencillo como la harina de judías mungo.
Cómo hacer harina de judías mungo, paso a paso
La harina de alubias mungo puede hacerse utilizando únicamente alubias mungo secas: no es necesario añadir conservantes, colorantes ni saborizantes.
Qué necesitarás
- 2 tazas de judías mungo
- 1 robot de cocina
Paso a paso:
- Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Forra una bandeja de horno con papel de hornear antiadherente.
- Añade las judías mungo a la bandeja y ásalas durante 15-20 minutos, pero retíralas en cuanto empiecen a oscurecerse demasiado. El tostado es sólo para secar las judías lo más posible y evitar que se forme una pasta en lugar de harina.
- Retira las judías del horno y déjalas enfriar completamente antes de continuar con el proceso.
- Cuando las alubias se hayan enfriado del todo, colócalas en el robot de cocina. Hemos descubierto que un molinillo de café o de especias también funciona muy bien para cantidades más pequeñas y que un robot de cocina real funciona mejor para lotes grandes.
- No hagas lotes demasiado grandes, ya que las judías no se mezclarán con la misma eficacia. Tritura el lote durante 20-30 segundos o hasta que esté bien mezclado.
- Puedes pasar el polvo por un colador para recoger los trozos más grandes que no se hayan mezclado bien, pero esto depende de ti. Una vez mezclada, la harina debe dejarse reposar de 4 a 6 horas para que madure y desarrolle su sabor.
- Coloca la harina de judías mungo en un recipiente y guárdala como harías con la harina, en un lugar fresco y oscuro.
Consejos para hacer harina de judías mungo
- Este método funciona mejor cuando se utilizan judías mungo frescas. Sin embargo, puedes comprarlas secas y después tostarlas un poco más para asegurarte de que se ha extraído toda la humedad posible.
- Este método sirve para hacer cualquier otro tipo de harina a base de legumbres.
- Cada taza de judías mungo que utilices produce entre ½ y 1 taza de harina. Esto depende de muchos factores, como el contenido de humedad y lo finamente que se muelan las judías.
Sustitutos de la harina de judías mungo
Como ocurre con cualquier ingrediente, a veces simplemente no puedes encontrarlo, aunque estés haciendo la harina sólo con alubias. Las judías mungo aún no han alcanzado su punto álgido de popularidad y siguen siendo difíciles de encontrar en la mayoría de las zonas del mundo.
Por suerte, si realmente quisieras utilizarla, hay muchos sustitutos que funcionarán de la misma manera.
Al igual que la harina de alubias mungo es un sustituto de muchos otros tipos de harina, también pueden utilizarse otros tipos de harinas como sustitutos de la harina de alubias mungo; vaya trabalenguas, pero básicamente, puedes utilizar cualquier otro tipo de harina.
Los mejores tipos serían una harina sin gluten a base de legumbres, simplemente porque la harina de judía mungo ya es muy singular y sustituirla por una harina común a base de trigo cambiará la dinámica por completo.
Prueba una harina de habas, que está hecha de, lo has adivinado, habas. Estas alubias también son muy sanas y están repletas de nutrientes, ¡y además no contienen gluten!
También se pueden hacer harinas utilizando prácticamente cualquier tipo de legumbre. Por ejemplo, puedes hacer harina de guisantes, de judías pintas, de soja o de garbanzos: las posibilidades sólo están limitadas por las legumbres a las que tengas acceso.
Muchos de estos tipos de harinas son más fáciles de conseguir que la harina de judía mungo, pero también pueden hacerse en casa exactamente igual que la harina de judía mungo. El único cambio en este proceso podría ser el tiempo que necesitan las distintas legumbres para tostarse.
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