La harina de maíz es una alternativa deliciosa, nutritiva y naturalmente sin gluten a la harina de trigo, pero por alguna razón no está muy extendida en todas las tiendas de comestibles. La harina de maíz, sin embargo, es común en las tiendas de comestibles y despensas de toda América.
¿Pero sabías que puedes hacer harina de maíz? De hecho, puedes utilizar harina de maíz para hacer tu propia harina de maíz, de modo que nunca tengas que preocuparte de encontrarla en la tienda.
¿Cómo se hace harina de maíz a partir de harina de maíz? Hacer harina de maíz a partir de harina de maíz es tan sencillo como reducir el tamaño del grano. Todo lo que tienes que hacer es moler la harina de maíz hasta obtener un polvo fino utilizando un robot de cocina, una batidora o un molino de grano.
En este artículo encontrarás instrucciones paso a paso que te enseñarán a hacer harina de maíz a partir de harina de maíz en unos pocos pasos fáciles y rápidos.
También hay instrucciones para hacer harina de maíz a partir de sémola, maíz entero o incluso palomitas de maíz, así que puedes usar lo que tengas a mano para hacer este ingrediente clave.
¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz es un tipo de harina que se muele a partir de maíz de grano entero. Contiene todas las partes del maíz, incluida la cáscara, el germen y el endospermo, lo que la convierte en un producto integral.
La harina de maíz no es tan común como la harina de trigo o la harina de maíz, pero tiene algunas cualidades fantásticas que pueden animarte a probarla en tu próximo proyecto de repostería.
¿Es lo mismo la harina de maíz que el almidón de maíz?
Antes de hablar de cómo se utiliza la harina de maíz, es importante distinguir la harina de maíz del almidón de maíz, ya que ambos se confunden a menudo.
La harina de maíz se hace con granos de maíz enteros. Sin embargo, el almidón de maíz se hace sólo del endospermo, que es la parte más almidonosa del grano de maíz.
El almidón de maíz no tiene proteínas, grasas ni fibra, pero sí más hidratos de carbono. No es adecuado para utilizarlo como harina tradicional, sino que es más popular como agente espesante o para conseguir un bonito acabado crujiente en los alimentos fritos.
Tampoco hay que confundir la harina de maíz con la masa harina, que es un tipo de harina de maíz, pero los granos enteros se remojan en agua de cal antes de secarlos y molerlos, lo que produce una textura mucho más suave y fina, perfecta para hacer masas de cocción muy rápida, concretamente.
Hacer harina de maíz a partir de harina de maíz
La mayor diferencia entre la harina de maíz y la harina de maíz es la tosquedad de la molienda.
La harina de maíz se muele finamente para crear un polvo fino y seco, mientras que la harina de maíz se muele groseramente para obtener una textura más grande y arenosa.
Sin embargo, ambas se elaboran a partir del grano de maíz entero, por lo que convertir la harina de maíz en harina de maíz es simplemente cuestión de reducir el tamaño de la molienda hasta que se convierta en un polvo suave.
Consejos y trucos
Se trata de un trabajo relativamente fácil, pero hay algunas buenas prácticas que querrás seguir antes de convertir tu harina de maíz en harina de maíz:
- Unas cuchillas afiladas son cruciales para hacer harina en un robot de cocina o una batidora. Si tus cuchillas no están afiladas, aplastarán y apelotonarán la harina de maíz en lugar de cortarla en un polvo fino.
- El movimiento es clave a la hora de crear harina. Si tu máquina no está diseñada específicamente para procesar granos secos, tendrás que agitarla constantemente, entre pulsación y pulsación, para evitar que la harina se apelmace.
- Ten preparado un recipiente de cristal hermético para guardar los restos (consulta la sección sobre el almacenamiento de la harina de maíz).
Cómo hacer harina de maíz a partir de harina de maíz
Hacer harina de maíz a partir de harina de maíz es bastante sencillo. Sólo necesitas una de las siguientes cosas
- Procesador de alimentos o batidora con una cuchilla afilada, o
- Molino de grano o de harina con ajuste de harina extrafina
El proceso es similar en ambos casos, pero a continuación te explicamos cómo hacer harina de maíz con cualquiera de los dos tipos de herramientas.
Método 1: Con un robot de cocina o una batidora
- Añade la harina de maíz al recipiente hasta que no esté más de ½ taza lleno, pero que cubra las cuchillas al menos 1-2 pulgadas.
- Pulsa la máquina en ráfagas de 20 segundos, agitando el recipiente entre medias.
- Sigue pulsando hasta que estés satisfecho con la consistencia de la harina.
Método 2: Con un molino de grano
- Pon el molino de grano en la posición de molido más fino.
- Llena la tolva con harina de maíz.
- Muele la harina de maíz.
Las primeras cucharadas pueden no obtener la mejor molienda. Por eso, a veces resulta útil recoger la primera pequeña cantidad en un cuenco aparte y pasarla dos veces por el molino.
Métodos alternativos para hacer harina de maíz
Si no tienes harina de maíz, convertir la harina de maíz en harina es la solución más rápida y fácil. La harina de maíz es fácilmente accesible en la mayoría de las tiendas de comestibles locales y es la opción más fácil de reducir a polvo.
Sin embargo, no es la única opción. Si no tienes harina de maíz en casa, pero sí sémola, maíz entero o palomitas de maíz, también puedes hacerte harina de maíz, aunque el proceso puede ser un poco más complicado.
Cómo hacer harina de maíz a partir de sémola de maíz
En realidad, la sémola es un tipo de harina de maíz, aunque suele ser más gruesa que la harina de maíz.
Si tienes sémola de maíz, puedes hacer harina de maíz siguiendo exactamente los mismos pasos que se indican más arriba para hacer harina de maíz a partir de harina de maíz. Puede que tardes un poco más en moler hasta obtener el polvo fino, pero será el mismo proceso.
El factor más importante que hay que tener en cuenta es el sabor. La sémola de maíz se suele envasar ya aromatizada, con mantequilla, queso, tocino o cualquier otra combinación de aromatizantes.
También puedes encontrar sémola instantánea, que no es ideal para hacer harina con ella porque, aunque la molienda es mucho más fina, está precocida y no dará los mismos resultados.
Para hacer harina de maíz con sémola, debe ser sémola normal y corriente.
Cómo hacer harina de maíz de la mazorca (desde cero)
La forma más tradicional de hacer harina de maíz es partir de una mazorca entera, retirar y secar los granos y molerlos hasta obtener un polvo fino.
Esto dará como resultado una harina de maíz más dulce, porque el maíz que se vende para comer entero es una variedad distinta del maíz que se hace para producir harina de maíz comercialmente. Es mejor reservarlo para recetas dulces.
Quitar los granos de la mazorca de maíz es más fácil de lo que parece al principio. Sigue estos sencillos pasos para desgranar una mazorca de maíz:
- Corta la parte inferior de la mazorca y retira la cáscara y la seda del extremo cortado.
- Con el mango de una cuchara o un tenedor, muévete entre dos filas de granos, sacando una fila.
- Una vez retirada una hilera, presiona los granos de la hilera siguiente en el espacio vacío para sacarlos.
- Repite el proceso fila a fila hasta que hayas sacado todos los granos.
Para secar los granos, puedes utilizar un deshidratador, el horno o, dependiendo de dónde vivas, el sol. Eso sí, ¡protege el maíz de las plagas, a las que les encantaría comerse tu duro trabajo!
A continuación, tienes que moler el maíz. Los granos de maíz secos son duros. Extremadamente duros. Mucho más duros que la harina de maíz o la sémola.
Para convertir los granos de maíz enteros y secos en harina de maíz, necesitarás una buena batidora o robot de cocina. Las cuchillas tienen que estar afiladas y ser lo bastante potentes para romper el grano duro y seguir reduciendo el tamaño de los trozos hasta que sean muy pequeños.
Tu batidora doméstica normal puede funcionar, pero tendrás mucha más suerte con una batidora de primera calidad, como una Vitamix o una Blendtech. Hazla funcionar en ráfagas de 20 a 40 segundos, comprobando con frecuencia la consistencia.
Un molino de grano diseñado para granos pequeños y duros será aún más fiable y fácil de usar. Sólo tienes que llenar la tolva y moler hasta que estés satisfecho con la textura.
Cómo hacer harina de maíz a partir de palomitas de maíz
Es aún más fácil hacer harina de maíz con granos que ya se han secado. Esto hace que los granos de maíz sean baratos y muy útiles para hacer harina de maíz.
Al igual que con los granos de maíz secos mencionados anteriormente, el equipo más importante que necesitarás es un molino de grano o una batidora o robot de cocina muy potente y duradero.
Algunas de las máquinas más avanzadas tienen recipientes especiales diseñados para granos secos, para evitar que tu harina se apelmace.
Para moler las palomitas y convertirlas en harina de maíz con un molino de grano, sólo tienes que añadir los granos al molino y moler hasta obtener la cantidad de harina que desees.
Si utilizas una batidora, no llenes el recipiente más de la mitad cada vez para dejar espacio para que la harina se aleje de la cuchilla.
Es más fácil moler tandas adicionales que estresar el motor intentando moler demasiado de una vez. Demasiado poca tampoco funcionará, ya que no habrá suficiente para forzarla hacia la cuchilla y cortarla.
Cómo hacer harina de maíz – Revisión [Tabla]
Son muchas formas diferentes de hacer harina de maíz. Vamos a resumirlas rápidamente:
| Aparato Necesario | Tiempo (Aprox) | |
| Harina de maíz | Procesador de alimentos, batidora o molino de grano | 1-5 minutos |
| Sémola | Procesador de alimentos, batidora o molino de grano | 1-5 minutos |
| Maíz entero | Molino de grano duro o batidora de alta potencia | Horas a días (principalmente tiempo de secado) |
| Palomitas de maíz | Molino de grano duro o batidora de alta potencia | 5-10 minutos |
Cómo conservar la harina de maíz
Una vez que hayas hecho tu harina de maíz, ya sea originalmente harina de maíz, sémola de maíz, maíz integral o palomitas de maíz, necesitarás un lugar donde guardarla para mantenerla fresca.
Los mejores recipientes para guardar la harina de maíz son los de cristal, que no se pegan a la harina ni la acumulan. También es muy importante que tenga un cierre hermético. Incluso una mínima cantidad de humedad puede arruinar por completo todo tu duro trabajo.
También querrás mantener la harina de maíz almacenada en un lugar fresco y seco con temperatura controlada. No debe estar expuesta a la luz solar ni al calor. Tampoco debe haber fluctuaciones de temperatura que puedan hacer que la harina sude dentro del recipiente.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
Deja una respuesta