El cangrejo es conocido como uno de los ingredientes marinos más populares y versátiles que puedes tener a mano. Hay muchísimos platos que puedes cocinar con él.
Desde aperitivos a entrantes e incluso aperitivos, la carne de cangrejo es suave, dulce y suculenta. Lo lógico es que los amantes del marisco tengan siempre a mano un poco de carne de cangrejo. Esto nos lleva a la pregunta:
¿Se puede congelar la carne de cangrejo? Sí, puedes congelar la carne de cangrejo hasta 3 meses si la cocinas previamente. En realidad, congelar la carne de cangrejo es muy recomendable, ya que de lo contrario se estropea rápidamente. Sin embargo, congelar la carne de cangrejo alterará su textura.
Aunque es innegable que la congelación es la mejor forma de evitar que la carne de cangrejo se estropee, debes tener en cuenta algunas cosas. Después de todo, congelar la carne de cangrejo no es tan sencillo como meterla directamente en el congelador.
Hay procedimientos adecuados que debes seguir para garantizar los mejores resultados posibles. Esto es exactamente en lo que profundizaremos con esta guía de congelación.
Así que no dejes de leer mientras exploramos la forma más eficaz de prolongar la calidad y frescura de tus cangrejos.
¿Por qué debes congelar la carne de cangrejo?
La carne de cangrejo es increíblemente propensa a estropearse. Esto es especialmente cierto si la dejas a temperatura ambiente. Hacerlo no es tanto una receta para conseguir sabrosos pasteles de cangrejo, sino una receta perfecta para el desastre.
Por supuesto, tu frigorífico también es una opción viable para guardar tus cangrejos. Si te sobra carne de cangrejo y piensas comerla en los próximos días, tu frigorífico debería estar a la altura.
Recuerda que la carne de cangrejo cocida suele durar hasta 5 días en el frigorífico.
Si quieres conservar la frescura de tu marisco favorito durante meses, la mejor opción es congelarlo.
Aunque el periodo real puede variar, se sabe que los cangrejos congelados adecuadamente duran al menos 3 meses en el congelador.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que nunca debes volver a congelar la carne de cangrejo una vez descongelada.
¿Debes congelar cangrejos vivos?
Ahora bien, aunque la respuesta pueda parecer obvia, debemos abordar primero esta pregunta: ¿debes congelar los cangrejos vivos?
Al fin y al cabo, algunos cocineros creen que los cangrejos se cocinan mejor vivos que muertos justo antes de hervirlos o cocerlos al vapor. Así que, a primera vista, la idea de congelar cangrejos vivos para garantizar su frescura podría tener sentido.
Sin embargo, nada más lejos de la realidad. Así que, como regla general: nunca debes congelar cangrejos vivos. Bajo ninguna circunstancia intentes hacerlo, a menos que pienses intoxicarte.
Esto se debe a que, aunque el cangrejo pueda estar vivo al entrar en tu congelador, te garantizamos que no lo estará cuando vuelva a salir.
Aunque se sabe que los cangrejos sobreviven a las bajas temperaturas en sus hábitats naturales, las condiciones de tu congelador son totalmente distintas.
La falta de oxígeno, unida a las gélidas temperaturas que congelan rápidamente la humedad de las branquias del cangrejo, acaban por asfixiarlo.
Ahora bien, si has comido cangrejos antes, entonces conoces la regla más importante: nunca cocines un cangrejo que lleve muerto más de 10-15 minutos. Se trata de un hecho bien conocido que debemos reiterar.
Esto se debe a que supone un gran peligro para la salud. Debes saber que la calidad de la carne de cangrejo se deteriora rápidamente poco después de que el cangrejo muera.
Ten en cuenta que el crecimiento bacteriano no deseado empezará inevitablemente una vez muerto el cangrejo. Al fin y al cabo, es el proceso natural de descomposición.
Mientras esto ocurre, cualquier alimento no digerido del interior del cangrejo también empezará a pudrirse, contaminando aún más la carne. En conjunto, tendrás más proliferación bacteriana y un deterioro más rápido de la carne.
En pocas palabras, el cangrejo seguirá pudriéndose, a pesar de estar en el congelador.
Congelar el cangrejo cocido
Una vez aclarado esto, es hora de que nos adentremos en las formas adecuadas de congelar la carne de cangrejo. El cangrejo cocido, para ser más concretos. De hecho, incluso puedes congelar pasteles de cangrejo.
Como ha quedado muy claro en la sección anterior, no podemos exagerar la importancia de realizar esta tarea de la forma adecuada y no congelar nunca cangrejo crudo o vivo.
Como ocurre con cualquier otro tipo de carne, la congelación ayuda a conservar la frescura del cangrejo cocido. Sin embargo, hay que dejar claro que no está exenta de consecuencias. Si no tienes cuidado, corres el riesgo de estropear los sabores del cangrejo.
Dicho esto, hay dos formas de enfocar la congelación del cangrejo cocido. El primer método consiste en congelarlo entero, incluido el caparazón. El segundo método te mostrará cómo congelar correctamente la carne de cangrejo que ya no está en su caparazón.
Si quieres tener carne de cangrejo fresca siempre que la necesites, pero al final decides que el proceso de congelación no es lo tuyo, te recomendamos que le eches un vistazo a nuestro artículo sobre la mejor carne de cangrejo en lata para tenerla lista en un momento.
Método 1: Congelar cangrejos enteros
El primer método requiere cocer los cangrejos antes de congelarlos enteros. Este método es quizá la forma más sencilla y directa de abordar esta tarea. Si se hace correctamente, la carne de cangrejo cocida puede durar hasta 6 meses.
Además de ahorrarte el esfuerzo de tener que separar el cangrejo antes de congelarlo, conservar la carne de cangrejo en su caparazón ayuda a preservar algunos de los sabores dulces de la carne. También ayuda a que su textura permanezca intacta.
Al fin y al cabo, el caparazón del cangrejo sirve de cubierta protectora para su suave interior. Para nuestros propósitos, ayudará a dificultar la degradación natural de la carne con el paso del tiempo.
La diferencia entre la longevidad de la carne de cangrejo sin caparazón y la carne de cangrejo expuesta se hace increíblemente evidente al meterla en el frigorífico. La primera puede durar 5 días, mientras que la segunda no suele durar más de 12 horas.
Asegúrate de seguir estos pasos cuando te dediques a congelar cangrejos enteros:
- Cocer el cangrejo – Lo primero que tienes que hacer es cocer el cangrejo como si pensaras comértelo ese mismo día. Cocínalo al vapor o hirviéndolo durante 10-20 minutos, ya que así tendrás tiempo suficiente para matar cualquier bacteria persistente en el interior del cangrejo.
- Sumerge el cangrejo en agua helada – Asegúrate de sumergirlo por completo para detener por completo el proceso de cocción.
- Envuelve el cangrejo individualmente – Coge papel de cocina y envuelve cuidadosamente el cangrejo. Este paso es crucial, ya que evita que los extremos puntiagudos del caparazón perforen la bolsa.
- Séllalo al vacío o mételo en bolsas sellables – Si puedes sellar el cangrejo al vacío, es la opción más eficaz. Si no, coge una bolsa sellable apta para el congelador, coloca dentro el cangrejo envuelto y expulsa el exceso de aire antes de sellarla.
- Etiqueta la bolsa– Tienes que asegurarte de que la bolsa del cangrejo está bien etiquetada. Deberás escribir la fecha de congelación en letras claras y en negrita. De este modo, nunca perderás la pista de cuándo congelaste tus cangrejos por primera vez.
Si se hace correctamente, la carne de cangrejo se mantendrá fresca hasta seis meses. Esto te dará tiempo suficiente para saber cuándo piensas utilizarlos.
La mejor forma de garantizar la frescura de tus cangrejos es utilizar un sellador al vacío, y si aún no tienes uno, te estás perdiendo una gran oportunidad de conservar todos tus alimentos favoritos durante más tiempo.
Método 2: Congelar la carne de cangrejo sin el caparazón
El segundo método es perfecto si la carne de cangrejo ya se ha sacado del caparazón. Si es así, congelarla entera ya no es una opción. Como ya te habrás imaginado, este método se suele utilizar para los restos de carne de cangrejo cocida.
Naturalmente, esto plantea sus propios retos. En concreto, significa que el tiempo juega en tu contra. Al fin y al cabo, como ya hemos dicho, la carne de cangrejo se deteriora mucho más rápidamente sin su caparazón protector.
Así que tendrás que darte prisa y trabajar lo más rápido que puedas, pero el proceso en sí es muy sencillo.
Por regla general, la frescura del cangrejo es de suma importancia. Es el factor que tendrá prioridad sobre todo lo demás. Afectará inevitablemente al perfil de sabor posterior de la carne de cangrejo, por no hablar de su longevidad y conservación.
Si trabajas con restos de carne de cangrejo que han permanecido en el frigorífico durante un día más o menos, te recomendamos que te saltes este método por completo.
Sin embargo, si trabajas con carne de cangrejo recién cocinada, debes seguir estos pasos:
- Prepara una bolsa apta para el congelador o una bolsa con cierre al vacío.
- Envuelve bien la carne de cangrejo en papel de plástico o de aluminio para protegerla mejor de las quemaduras del congelador.
- Introduce la carne de cangrejo, expulsa el aire -o utiliza una envasadora al vacío- y cierra la bolsa.
- Etiqueta la bolsa. Asegúrate de que la fecha de congelación está claramente indicada y visible.
Siguiendo al pie de la letra estas instrucciones, tu carne de cangrejo podrá durar al menos 3 meses.
Ten en cuenta que la carne de cangrejo almacenada de esta forma funciona mejor como ingrediente adicional para sopas y salsas, en lugar de ser el plato principal.
¿Afecta la congelación de la carne de cangrejo a su calidad?
Hay que decir aquí que la congelación siempre tendrá un efecto adverso en la carne de cangrejo. La carne de cangrejo puede perder una parte considerable de su sabor en el congelador y la textura puede volverse fibrosa.
Estos efectos sólo empeorarán si no sigues los pasos que hemos enumerado anteriormente.
Por ejemplo, si no has metido el cangrejo en bolsas aptas para el congelador, es probable que se quede prácticamente sin humedad.
Esto se debe a que el aire del congelador es en realidad muy seco. Aunque el sabor en sí no se vea afectado, sin duda repercutirá negativamente en toda la experiencia gastronómica.
También hay que señalar que, si se congela adecuadamente, los efectos perjudiciales de la congelación serán mínimos e intrascendentes.
Por eso debemos reiterar que sigas al pie de la letra las instrucciones presentadas anteriormente para evitar cualquier problema durante la congelación.
¿Cuánto dura el cangrejo en el congelador?
La respuesta a esta pregunta no es tan sencilla como cabría esperar. Al fin y al cabo, los resultados reales pueden variar en función de varios factores.
Entre ellos están la calidad de los cangrejos, el estado de la carne antes de la congelación, tu clima, las fluctuaciones de la temperatura de tu congelador, etc.
Sin embargo, el intervalo más común se ha establecido en torno a los 3-6 meses. Esto suponiendo que hayas seguido las instrucciones y hayas seguido el procedimiento correctamente.
Preguntas relacionadas
¿Cuál es la forma adecuada de descongelar la carne de cangrejo?
Ya que hemos tratado ampliamente el tema de la congelación en esta guía, ahora tenemos que echar un vistazo al paso inevitable que viene después: la descongelación.
Al igual que con la congelación, deberás asegurarte de que descongelas la carne de cangrejo correctamente. No hacerlo significa echar a perder tus esfuerzos anteriores.
El aspecto más importante de la descongelación de la carne de cangrejo es el aumento gradual de la temperatura. Sólo por esa definición, ya deberías saber que el microondas no es una opción en este momento. Hay dos formas de enfocar esto.
En primer lugar, puedes hacer pleno uso de tu frigorífico. Este método es un poco más lento y requiere cierta previsión, pero también es mucho más sencillo que el otro.
Lo único que tienes que hacer es coger la carne de cangrejo congelada y dejarla en el frigorífico toda la noche.
También puedes poner la bolsa de carne de cangrejo congelada en agua fría durante al menos dos horas antes de utilizarla. Puede que tengas que cambiar el agua cada 30 minutos aproximadamente para asegurarte de que la carne se descongela correctamente.
Si has congelado pasteles de cangrejo y los has descongelado, tenemos otro artículo sobre cómo recalentar pasteles de cangrejo esperándote.
¿Cuánto dura la carne de cangrejo en el frigorífico?
Como hemos dicho antes, la refrigeración es una opción viable si piensas consumir la carne de cangrejo en los próximos días.
Si se trata de carne de cangrejo fresca, puede durar hasta 5 días en el frigorífico. Sin embargo, por lo general, la mayoría de la gente opta por consumir la carne antes, sólo por precaución.
Aquí tienes nuestra guía completa para congelar carne de cangrejo. Asegúrate de seguir las instrucciones al pie de la letra la próxima vez que tengas cangrejos frescos a mano.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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