Las hamburguesas son la comida reconfortante por excelencia, tanto si quieres simplemente un tentempié como una comida satisfactoria.
Sin embargo, si preparas hamburguesas en casa, puede que te pases todo el tiempo averiguando cómo evitar que las hamburguesas se deshagan. En nuestra opinión, eso es muy frustrante.
Pero, ahora es el momento de encontrar la respuesta correcta a esto. Hay muchas cosas que puedes estar haciendo mal y que hacen que tus hamburguesas se deshagan, pero también hay trucos fáciles para evitarlo.
Entonces, ¿cómo hacer que las hamburguesas se peguen? Las hamburguesas requieren una temperatura de cocción adecuada, carne fresca molida, una técnica de preparación de hamburguesas adecuada y algunos agentes aglutinantes para que no se deshagan.
Si quieres saber más sobre cómo hacer que las hamburguesas se mantengan unidas en lugar de renunciar a tus increíbles habilidades para hacer hamburguesas, ¡sigue leyendo!
¿Por qué se deshacen las hamburguesas?
Antes de hablar de cómo resolver el problema, tenemos que saber por qué tienes un problema con tus hamburguesas.
Las hamburguesas requieren la receta correcta, los ingredientes, los agentes aglutinantes y las condiciones de temperatura para mantenerse intactas. Así que, si tus hamburguesas se deshacen constantemente, comprueba estas razones:
Carne picada de mala calidad
Los ingredientes que utilizas en tus platos influyen en el resultado global. Por eso, es esencial utilizar sólo carne picada de alta calidad incluso al preparar hamburguesas.
Mucha gente utiliza diferentes cortes de carne de vacuno en sus hamburguesas y ahí es donde se equivocan.
La carne de vacuno contiene grasa y procede de diferentes partes de la vaca. Por tanto, tiene diferentes tiempos y temperaturas de cocción. Esto puede dar lugar a hamburguesas secas que pueden quemarse y deshacerse.
Aparte del problema de la carne picada, algunas personas tienden a añadir mucha humedad a la carne picada en forma de adobos, salsas, etc. Esto hace que la hamburguesa sea extremadamente húmeda y susceptible de deshacerse.
Baja temperatura de cocción
Si eres una persona que tiene mucho cuidado al cocinar cualquier cosa, éste puede ser el culpable. Las bajas temperaturas de cocción son adecuadas para algunas cosas, pero ¿las hamburguesas? ¡Son un gran NO!
Cuando cocinas hamburguesas a bajas temperaturas, básicamente les estás quitando la humedad. Así que, como no hay humedad adecuada, las hamburguesas se deshacen.
Además, una temperatura de cocción adecuada también es necesaria para desarrollar la corteza en tus hamburguesas y para la reacción de Maillard.
Trabajar demasiado las hamburguesas
Al igual que nosotros, las hamburguesas también parecen romperse cuando se les presiona demasiado. Así que, a pesar de lo que pidan las recetas, asegúrate de no trabajar demasiado tus hamburguesas.
Trabajar demasiado las hamburguesas puede hacer que los jugos empiecen a evaporarse en el centro. Estos jugos producirán entonces vapor y bueno; al intentar salir el vapor, hará que las hamburguesas se deshagan.
Temperatura inadecuada de las hamburguesas
A diferencia del pollo y el cerdo picados, las hamburguesas de carne picada contienen mucha humedad que puede hacer que se deshagan.
Para evitar que se deshagan, debes enfriarlas adecuadamente antes de usarlas. Esto ayudará a que la carne picada se mantenga unida y conserve sus jugos.
Veamos ahora los distintos métodos para hacer que las hamburguesas caseras se mantengan unidas.
Cómo hacer que las hamburguesas caseras se peguen
Es muy fácil hacer que las hamburguesas caseras se peguen si conoces las técnicas adecuadas para ello. Por eso, hemos recopilado una lista con las mejores soluciones para los problemas mencionados. ¡Asegúrate de seguirlas para conseguir hamburguesas impecables!
Elige el tipo correcto de carne picada
Si te has dado cuenta de que el problema de tus hamburguesas es la carne picada, esto es lo que puedes hacer:
En lugar de elegir cualquier carne picada para las hamburguesas, opta por la carne picada fresca de ternera o de costilla. Ambas pueden asarse bien sin secarse ni deshacerse.
Además, busca un 80% de carne magra y un 20% de grasa en la carne picada. Si es demasiado magra, puede desmenuzarse y deshacerse. Si es demasiado grasa, puede volverse grasienta y romperse.
Elige la temperatura de cocción adecuada
En cuanto empieces a cocinar las hamburguesas, debes optar por temperaturas altas. Entonces, cocina un lado a fuego alto durante unos 3-4 minutos. Dale la vuelta y repite lo mismo para el otro lado de la hamburguesa.
Esta solución te ayudará a conseguir la corteza exterior crujiente y a lograr una carne sabrosa sin que la hamburguesa se deshaga.
Prepara bien las hamburguesas
Como ya hemos dicho, no trabajes demasiado las hamburguesas. En su lugar, sigue los pasos que se mencionan a continuación:
- Coge unas 4-6 onzas de carne con la palma de la mano. Luego, crea una bola con suavidad.
- Presiona la bola ligeramente en los dos lados opuestos para conseguir una forma de disco.
- Deja reposar las hamburguesas durante unos 5-10 minutos. Esto ayudará a que las hamburguesas sean más firmes y a reducir el riesgo de que se deshagan.
- Congela las hamburguesas durante unos 20 minutos para obtener los mejores resultados.
Enfría las hamburguesas antes de cocinarlas
Sí, es casi imposible no engullir hamburguesas justo después de preparar las hamburguesas. Pero si quieres que las hamburguesas queden crujientes y llenas, tienes que tener un poco de paciencia.
Antes de cocinar las hamburguesas, tienes que congelarlas durante unos 20 minutos.
Sin embargo, asegúrate de no congelarlas hasta el punto de que desarrollen cristales de hielo.
Esto puede hacer que las hamburguesas se desmoronen y se rompan. En caso de que estén congeladas, deja que se descongelen en el frigorífico durante algún tiempo. Esto las mantendrá firmes en lugar de empapadas.
Usa agentes aglutinantes si es necesario
Si tus hamburguesas siguen deshaciéndose, tu mejor opción es utilizar agentes aglutinantes.
Los aglutinantes son una de las mejores soluciones si preparas hamburguesas voluminosas con muchas verduras y carne picada.
Como su nombre indica, los aglutinantes unen los ingredientes y evitan que se deshagan. También ayudan a retener la humedad.
El huevo es uno de los mejores aglutinantes para las hamburguesas y otros productos cárnicos. Puedes añadir un huevo a tu remolacha molida y mezclarla con otros ingredientes.
Sin embargo, asegúrate de no añadir demasiados huevos. Esto puede hacer que la mezcla de carne picada quede ligeramente líquida y sea difícil de moldear y cocinar.
Cómo hacer que las hamburguesas se peguen sin huevos
Muchas recetas utilizan huevos como aglutinantes, pero si eres vegetariano o vegano, los huevos están descartados. Sin embargo, hay otras opciones vegetarianas y veganas para aglutinar tus hamburguesas vegetales.
Semillas de lino
Si quieres sustituir un huevo, puedes utilizar alrededor de 1 cucharada de semillas de lino con unas 3 cucharadas de agua caliente. Luego, incorpora esta mezcla a la masa de tus hamburguesas para unir los ingredientes.
Pan rallado
Las semillas de lino no son el ingrediente más común en la cocina, así que también puedes optar por el pan rallado como aglutinante. Lo único que tienes que hacer es romper algunos trozos de pan y molerlos en un procesador de alimentos.
A continuación, puedes añadir el pan rallado preparado a la mezcla de la hamburguesa. Mézclalo todo para ligarlo. Si quieres hamburguesas más crujientes, puedes añadir también un puñado de pan rallado con un huevo.
Consejos para hacer las hamburguesas caseras perfectas
Si quieres hacer las mejores hamburguesas caseras de la ciudad, ten en cuenta estos tres consejos adicionales:
Utiliza equipo y carne fríos
Ten en cuenta que el calor no es precisamente bueno para las hamburguesas hasta que estén listas para cocinar.
Esto se debe a que cuando la carne picada se expone a temperaturas elevadas, la grasa del interior puede derretirse y ablandarse. Entonces, se transfiere a tus manos y a la encimera, lo que significa que las hamburguesas reales tienen menos grasa de la necesaria.
Así que, para evitar que la grasa se derrita, tienes que utilizar equipos fríos, como las cuchillas de moler frías e incluso la plancha. Además, asegúrate de que la carne que utilizas también está ligeramente fría.
No añadas sal desde el principio
Puede que quieras sazonar tus hamburguesas lo antes posible, pero intenta evitar hacerlo.
Si añades sal a la carne picada desde el principio, disolverá las proteínas de la carne y sacará la humedad. Esto hará que la textura de tu hamburguesa sea más elástica que tierna y húmeda.
Así que lo que tienes que hacer es añadir sal a tus hamburguesas sólo unos minutos antes de cocinarlas.
Utiliza un termómetro
Un termómetro puede parecer un poco innecesario, pero créenos, es una herramienta imprescindible en tu colección de cocina. Si te consideras un cocinero aficionado, un termómetro puede salvarte de muchos percances culinarios.
Por ejemplo, puedes simplemente poner un termómetro dentro de la hamburguesa y comprobar la temperatura. Así podrás sacar tu hamburguesa tal y como te gusta, ya sea medio cruda (alrededor de 130°F) o medio buena (150°F).
Reflexiones finales
Nadie puede resistirse a las bondades de las hamburguesas perfectamente cocinadas o asadas. La mezcla de sabores, el aroma que hace la boca agua y la encantadora textura son simplemente abrumadores.
Así que, ¿por qué dejar que las hamburguesas se deshagan y arruinen toda la experiencia? En lugar de eso, opta por las soluciones que hemos sugerido y deja que funcionen como magia.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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