¿Has intentado alguna vez hacer chocolate casero o caramelos que tienes que mojar en chocolate derretido y se han convertido en un completo desastre? Quizás tu chocolate es demasiado espeso y no consigues que cuaje como es debido.
Hay muchas cosas que pueden salir mal cuando se trabaja con chocolate, pero el problema más común con el que se encuentra la gente es que el chocolate se derrite demasiado espeso, lo que dificulta el trabajo. Afortunadamente, no tiene por qué ser así.
¿Cómo diluir el chocolate fundido? Hay un par de opciones diferentes para diluir el chocolate fundido, como añadir grasa como leche, nata, mantequilla, aceite o manteca, y utilizar parafina alimentaria.
Por supuesto, también hay algunos trucos que puedes utilizar al fundir chocolate fundido que deberían diluirlo bien cuando lo pongas realmente a prueba.
En esta guía te explicaremos cómo diluir el chocolate fundido. Trataremos algunos métodos diferentes que puedes utilizar para diluir el chocolate fundido e incluso hablaremos específicamente de cómo diluir el chocolate para hacer cake pops.
Hay mucho que saber y aprender, así que quédate con nosotros para aprender a diluir el chocolate fundido y mucho más.
Cómo diluir chocolate fundido
Antes de empezar, queremos señalar que los consejos de este artículo son específicos para el chocolate fundido. Existe la idea errónea de que los fundentes de caramelo y los fundentes de chocolate son lo mismo, pero queremos aclarar las diferencias.
A modo de breve resumen, la diferencia básica entre ambos es que a los fundidos de chocolate se les ha añadido cacao en polvo, mientras que los fundidos de caramelo suelen ser sólo una cobertura dulce de confitería y, en la mayoría de los casos, no son realmente chocolate o contienen muy poco chocolate.
En este caso, nos referimos específicamente a los fundidos de chocolate, que son fundidos que utilizan una imitación de chocolate similar a los fundidos de caramelo, pero que también incluyen cacao en polvo y, normalmente, aceite vegetal.
Esta idea errónea es una de las principales razones por las que la gente suele tener dificultades para diluir los fundidos de chocolate. Simplemente, ¡se equivocan!
Afortunadamente, hay muchas cosas que puedes hacer para intentar diluir el chocolate fundido, y todas son bastante sencillas. Puedes probar varias soluciones para diluir el chocolate perfectamente para lo que vayas a hacer hoy.
Trataremos en detalle cada una de las opciones que nos parecen adecuadas.
1. Diluir el chocolate fundido con mantequilla o aceite
Lo cierto es que normalmente puedes diluir el chocolate añadiendo algo que tenga un poco de grasa.
Esto podría incluir algo como mantequilla o aceite. Lo que realmente debes saber es que no querrás añadir esos ingredientes adicionales durante todo el proceso.
Siempre debes fundir primero el chocolate y luego añadir los ingredientes adicionales para ayudar a diluir el chocolate una vez fundido.
Esto se debe a que las grasas suelen tener un punto de humo muy bajo, por lo que es más probable que echen humo o incluso se quemen si las añades desde el principio.
Si utilizas aceite, en realidad podría beneficiarte añadir el aceite antes de empezar a derretir, pero esto sólo ocurre con el aceite. Son muy parecidos, así que los hemos agrupado porque el concepto es el mismo.
El problema de añadirlo antes de fundir es que realmente no sabes cuánto necesitas. Por tanto, si decides esperar a añadir el aceite hasta que el chocolate esté derretido, funcionará perfectamente y puedes estar seguro de que no añadirás demasiado por error.
Recomendamos aceite de canola o de coco. El de coco no tendrá mucho sabor y se derretirá bien para crear una buena textura para el chocolate derretido. También tiene un punto de humeo más alto que otras opciones de aceite, al igual que el aceite de canola.
2. Diluir el chocolate fundido con parafina
Un secreto tradicional que mucha gente desconoce es añadir parafina al chocolate. Tendrás que asegurarte de que la parafina que utilices sea de calidad alimentaria.
Un poco de cera da para mucho y puedes añadir la cera al mismo tiempo que derrites el chocolate para fundirlo. Suele encontrarse con los demás productos de repostería e incluso suele estar cerca del chocolate para fundir en el supermercado.
Lo más probable es que veas lo que se llama “Cera del Golfo” y eso es lo que necesitas si te decides por este método. Utilizar esta parafina no afectará a tus sabores y tampoco tendrá ningún efecto en el proceso de secado o fraguado del chocolate.
La parafina se utiliza habitualmente para conservar en procesos de enlatado, por lo que puede que conserve un poco más lo que estés haciendo.
Estos son los pasos para diluir el chocolate fundido con parafina:
- Determina cuánto chocolate piensas fundir y comienza el proceso de calentamiento.
- Puedes añadir parafina mientras se derrite o hacia el final para determinar la cantidad que necesitas.
- Añade parafina en pequeñas cantidades. Si añades demasiada, el chocolate quedará demasiado fino, así que añade pequeñas porciones y luego añade más si es necesario.
- Remueve hasta que la cera y el chocolate estén mezclados y fundidos y alcances la consistencia que buscas.
Éste es un proceso muy sencillo y quizá una de las soluciones que más se pasan por alto. Por supuesto, si no tienes cera a mano, a veces es más fácil coger cosas de la despensa en su lugar.
Si vas a hacer muchos caramelos de chocolate y quieres tener a mano un poco de esta parafina, aquí tienes una gran opción.
3. Diluir el chocolate fundido con manteca vegetal
Este proceso también puede aplicarse a la mantequilla o al aceite. Ya hablaremos de ello, pero el concepto es que estás añadiendo algo con un poco de grasa al chocolate fundido y eso ayuda a diluirlo.
Preferimos la manteca o el aceite a la mantequilla, pero debes tener en cuenta que, debido al contenido de agua de la mantequilla, puede que tengas que añadir más manteca que mantequilla para que esto funcione realmente.
De lo contrario, puede provocar lo que se conoce como agarrotamiento, que hace que tu chocolate se vuelva espeso y grumoso. Por eso te lo advertimos de antemano.
La forma de solucionar este problema es añadir la cantidad suficiente de producto para superar la cantidad de agarrotamiento y evitar el problema por completo.
Esta es una de las formas más eficaces de diluir chocolate fundido y suele ser más fácil que la parafina, puesto que lo más probable es que ya tengas mantequilla, aceite o manteca a mano. Por eso también es una de las soluciones más populares.
He aquí los pasos para diluir el chocolate fundido con manteca:
- Empieza por fundir el chocolate fundido. Lo mejor es fundir primero el chocolate y añadir después lo necesario para diluirlo.
- Añade cantidades muy pequeñas cada vez. La cantidad que necesites puede variar según la cantidad de chocolate que tengas y la consistencia que busques. Añade poco a poco, empezando con una cucharada, y luego añade más en dosis muy pequeñas según sea necesario.
4. Diluir el chocolate con leche o nata
Otra opción para diluir el chocolate fundido es utilizar leche o incluso mitad y mitad.
Este proceso es un poco más complicado porque la leche tiene un alto contenido en agua, así que tienes que conseguir las cantidades exactas o el chocolate se agarrotará.
Esto creará una masa grumosa en lugar de un chocolate perfectamente diluido. Una vez más, queremos advertirte de los inconvenientes con antelación para que puedas prepararte para ellos y ser consciente.
Si se te agarrota el chocolate, tienes que añadir más leche. Necesitas leche suficiente para superar ese punto de agarrotamiento, pero tampoco quieres añadir demasiada.
Estos son nuestros pasos para diluir el chocolate fundido con leche:
- Empieza fundiendo el chocolate fundido solo.
- Calienta ligeramente la leche antes de añadirla al chocolate. También recomendamos utilizar leche entera.
- Añade aproximadamente un tapón de leche de una vez y añade más si es necesario.
- Remueve y añade hasta alcanzar la consistencia deseada.
Como alternativa, también puedes añadir nata calentada en lugar de leche. Recuerda calentarla primero para evitar que se agarre y añadir más si notas que se está agarrotando.
Cómo diluir una gran cantidad de chocolate
Si trabajas con una gran cantidad de chocolate, puede que tengas que plantearte utilizar una opción que se adapte mejor a tu proyecto.
Los cristales Paramount son una gran solución en este caso y son populares entre los pasteleros y cocineros profesionales precisamente para este fin.
Estos cristales están hechos con aceite vegetal, pero son un producto endurecido que puedes meter con una cuchara, lo que los hace muy fáciles y eficaces para el proceso de adelgazamiento.
Sólo necesitas una pequeña cantidad y puedes ajustar y añadir según necesites. También puedes utilizarlos para pequeñas cantidades de chocolate, pero normalmente se recomiendan para lotes grandes.
Éstos son los pasos para utilizar los Cristales Paramount para diluir el chocolate:
- Recomendamos fundir primero el chocolate para poder determinar si necesitas más cristales.
- Una vez fundido el chocolate, añade aproximadamente 1 cucharadita de Cristales Paramount por cada 1 taza de chocolate fundido.
- Añade cantidades adicionales si es necesario, pero añádelas en incrementos muy pequeños.
- Deja que se derrita y mezcla hasta que alcances la consistencia deseada.
Preguntas relacionadas
Esperamos que esta guía sobre cómo diluir chocolate fundido te resulte útil y valiosa.
Es bastante sencillo, pero hay algunos errores comunes que pueden hacerlo mucho más difícil. Consulta también estas preguntas frecuentes para obtener información adicional.
¿Cómo se diluye el chocolate para los cake pops?
Los cake pops son como cualquier otro proceso para fundir chocolate. Puedes utilizar cualquiera de los procesos que hemos indicado anteriormente.
Los cake pops son quizás una de las cosas más populares que la gente busca al fundir chocolate, así que queríamos asegurarnos de tocar el tema.
Para los cake pops, nuestra opción favorita es añadir algún tipo de aceite vegetal al chocolate fundido. Puedes empezar añadiendo 1/2 cucharadita de antemano y añadir más aceite después de fundir si es necesario.
¿Cuál es la diferencia entre el chocolate fundido y los caramelos fundidos?
Los fundentes de chocolate se elaboran de forma similar a los fundentes de caramelo, pero se les añade cacao en polvo y aceite vegetal.
Por otra parte, los fundidos de caramelo están hechos para imitar al chocolate y en realidad son una cobertura de confitería.
¿Puedo utilizar agua para diluir el chocolate fundido?
Nunca utilices agua. En realidad tendrá el efecto contrario y lo más probable es que acabes frustrado y decepcionado con los resultados.
¿Se puede conservar el chocolate confitado?
Sí, puedes seguir utilizando ese chocolate agarrotado, pero puede que tengas que empezar de nuevo. Normalmente, el chocolate se agarrota porque has tenido que añadir más aditivo.
Puedes intentar salvarlo añadiendo más, pero si es demasiado tarde, déjalo a un lado para que se enfríe y solidifique. Puedes intentar fundirlo de nuevo y añadirle cosas o puedes utilizar ese chocolate para otro fin.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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