Manteca vs manteca de cerdo – ¿Cuál es la diferencia?

Si alguna vez has intentado cocinar con grasas sólidas, seguro que te has topado con la manteca y la manteca de cerdo. ¿Cuál deberías probar?

¿Cuál es la diferencia entre manteca y manteca de cerdo? La manteca es grasa animal, mientras que la manteca se extrae de aceites vegetales. Ambas grasas no tienen un sabor distinto y su aspecto es similar. La manteca se utiliza mucho en repostería. Aunque la manteca también puede utilizarse para hornear, es más popular para freír, saltear, freír, etc. 

En este artículo aprenderás todo sobre la manteca y la manteca de cerdo. Desde la fabricación hasta los datos nutricionales y los usos, hemos reunido toda la información que necesitas en un solo lugar.  

¿Qué es la manteca?

El término manteca puede explicarse de dos maneras.

Por un lado, es un término que se refiere a cualquier tipo de grasa que sea sólida a temperatura ambiente. 

Por otro lado, el término manteca se refiere a la manteca vegetal.

Esta última es aceite vegetal hidrogenado. Puede ser aceite de palma, de soja, de algodón, etc. 

¿Qué es la manteca de cerdo?

La manteca de cerdo es una grasa sólida o semisólida que se obtiene fundiendo y procesando grasa animal.

Es, de hecho, un tipo de manteca si tomamos el significado más amplio del término. 

En el pasado, la manteca de cerdo era tan popular como lo es hoy la mantequilla. La popularidad de la manteca de cerdo disminuyó cuando aparecieron las mantecas vegetales a principios del siglo XX. 

Ahora, sin embargo, la manteca de cerdo está recuperando su popularidad por su rendimiento estelar en la cocina. Es especialmente popular entre quienes siguen dietas sin lácteos o paleo. 

¿Qué diferencias hay entre la manteca y la manteca de cerdo?

La manteca y la manteca de cerdo pueden parecerse y ciertamente tienen muchas similitudes. Pero, ¿en qué se diferencian? Hemos considerado todos los aspectos de estas grasas para ver qué características las diferencian. 

Fabricación 

Como ya hemos dicho, la diferencia clave entre la manteca y la manteca de cerdo es que la primera se fabrica a partir de aceites vegetales. La manteca, en cambio, procede de grasa animal. 

Aunque ambos productos son grasas, los procesos de fabricación difieren, ya que las fuentes de estos productos son muy distintas.

La manteca vegetal se produce como resultado de añadir hidrógeno a los aceites vegetales comunes. Estos aceites se hidrogenan completamente y se convierten en grasas totalmente saturadas. 

La manteca que puedes comprar ahora en las tiendas es manteca procesada. La grasa de la carne se funde primero al vapor o hirviéndola.

También existe un método de fundir la grasa llamado “fundido en seco”. Es cuando la grasa se funde en grandes cubas sin ningún líquido. 

Una vez fundida, la manteca se blanquea. Se le añaden hidrógeno y conservantes para producir lo que llamamos una manteca correctamente fundida. La manteca así producida tiene un sabor muy tenue y permanece sólida a temperatura ambiente. 

Si no quieres manteca hidrogenada ni ningún ingrediente añadido en tu comida, opta por la manteca procesada naturalmente. Pero ten en cuenta que tendrá un olor y un sabor más fuertes. 

Sabor

El sabor de la manteca de cerdo depende en gran medida de cómo se haya procesado. La manteca casi no tiene sabor si se ha procesado correctamente. La manteca bien procesada tampoco huele a nada. 

Existe la creencia de que la manteca extraída de los tejidos grasos del cerdo huele y sabe a grasa de tocino. Esto no es cierto.

La manteca tampoco tiene un sabor definido. Originalmente se fabricaba para imitar a la mantequilla en cuanto a sus usos en repostería, no para dar sabor a los platos. 

Hoy, sin embargo, puedes encontrar aceites vegetales de calidad que saben algo parecido a la mantequilla. 

Un problema habitual de la manteca puede ser que sabe grasienta, sobre todo en los productos horneados. Esto tiene una explicación muy lógica. 

Aunque la manteca se hizo para sustituir a la mantequilla en las tareas culinarias, estos dos productos no son similares en todos los aspectos.

El punto de fusión de la mantequilla es inferior al de la manteca. Cuando muerdes un pastel hecho con mantequilla, se derrite enseguida y no tienes sensación de grasa. 

La manteca, en cambio, se reblandece bajo el efecto de la temperatura corporal, pero no se derrite del todo. Esto es lo que hace que algunas personas piensen que la manteca sabe grasienta.

Por suerte, esto es algo que la mayoría de la gente no nota o no le importa, lo que hace que la manteca sea un gran sustituto de la mantequilla para hornear. 

Consistencia 

La manteca se presenta en dos formas: sólida o líquida. Puedes comprar la manteca sólida en ladrillos o latas. La manteca líquida viene en tarros de plástico y es conveniente para freír. 

La manteca se vende en estado sólido o semisólido. 

La consistencia de la manteca y la manteca de cerdo cuando ambas son sólidas es muy similar. Ambas son cremosas y untables. La textura de la manteca de cerdo y de la manteca de cerdo se parece a la de la mantequilla blanda.

La manteca de cerdo y la manteca de cerdo en tarrina tienen un aspecto muy similar. No sólo se parecen en la textura, sino también en el color. El color de la manteca de cerdo y de la manteca de cerdo puede variar del blanco puro al amarillo mantecoso. 

Variedad

Al hablar de las variedades de manteca vegetal, se puede diferenciar entre las mantecas derivadas de distintos tipos de aceites.

Sin embargo, en los casos en que la manteca se obtiene de varios aceites vegetales a la vez, sería más útil clasificarla según su finalidad. 

Puedes comprar mantecas multiuso y mantecas para tartas. Esta última contiene emulsionantes, mientras que la manteca multiuso no. 

La manteca de cerdo puede clasificarse según la grasa animal de la que se extrae. Aunque normalmente la manteca se hace con grasa de cerdo, también puede hacerse con grasa de pato o ganso. 

También hay distintos tipos de manteca según el tipo de grasa del que se obtiene. Puede extraerse de la grasa de hoja, de la grasa dorsal y de la grasa mixta. 

La manteca de hoja es la variedad de manteca más utilizada, ya que tiene un sabor limpio y una textura muy delicada. 

Usos

En cuanto a sus usos, la manteca y la manteca de cerdo son bastante similares e incluso pueden ser intercambiables en ciertas tareas culinarias. Así que, si eres vegano, una manteca cuidadosamente elegida puede ser una gran alternativa a la manteca de cerdo. 

Usos de la manteca 

La manteca se utiliza en la cocina y es muy popular en repostería.  Hornear con manteca tiene muchas ventajas. 

Al principio, la gente inventó la manteca para sustituir a la mantequilla. Sin embargo, ésta no es la única razón por la que mucha gente prefiere hornear con manteca. 

En primer lugar, la manteca no tiene sabor y no afecta al sabor de los productos horneados. En segundo lugar, impide la formación de gluten en las masas.

Aunque el gluten ayuda a que los productos de panadería mantengan su forma, también los hace más firmes. Esto puede ser bueno cuando se hornea pan. Sin embargo, cuando se trata de masas cortas, es decir, masas con mucha grasa y poca harina, la manteca funciona perfectamente.

Lo único que necesitas es que tus masas para tartas y galletas de mantequilla sean desmenuzables y hojaldradas. Y esto es exactamente lo que se consigue horneando con manteca.

La manteca también es estupenda para el hojaldre. El hojaldre hecho con manteca queda muy bien estratificado, ligero y esponjoso. 

Como la manteca inhibe la formación de gluten, es un ingrediente de repostería básico para las personas con intolerancia al gluten. 

Además de para hornear, la manteca puede utilizarse para otras tareas culinarias. Se utiliza para recubrir sartenes y bandejas de horno para evitar que se peguen. También es estable al calor y funciona bien para freír y freír a fuego lento.

Usos de la manteca de cerdo 

La manteca de cerdo es una grasa multiusos para cocinar. Al igual que la manteca, puedes utilizarla en repostería para producir cortezas de tarta y galletas de mantequilla muy hojaldradas.

Sin embargo, recomendamos utilizar la manteca de cerdo en repostería sólo cuando estés seguro de que es manteca pura y no sabe ni huele a cerdo. En cuanto a sus usos en la cocina, la manteca de cerdo parece más versátil que la manteca vegetal.

He aquí algunos de los usos de la manteca de cerdo en la cocina:

• Freír y freír
• Saltear
• Untar sobre pan tostado como alternativa a la mantequilla
• Asar
• Asar a la parrilla 

Muchos cocineros afirman que la manteca de cerdo da a los alimentos una riqueza que la manteca vegetal no puede dar. Especialmente en el caso de la manteca no totalmente procesada con toques de sabor a cerdo, el aroma que añade a los alimentos fritos es deseado por muchos.

Punto de fusión y punto de humo

El punto de fusión y el punto de humo son dos de las características más importantes de las grasas. 

El punto de fusión de la manteca de cerdo puede ser diferente según el tipo de grasa del que se haya obtenido. La manteca producida a partir de grasa dorsal, grasa de hoja y grasa mixta tiene un punto de fusión de 86-104 °F, 109-118 °F y 97-113 °F, respectivamente. 

El punto de fusión de la manteca está dentro del mismo intervalo que el de la manteca de cerdo. Tiene un punto de fusión de 117 °F. 

Como los puntos de fusión tanto de la manteca de cerdo como de la manteca de cerdo son superiores a la temperatura ambiente, sólo se ablandan ligeramente cuando se dejan fuera. 

En cuanto al punto de humo, tanto la manteca como la manteca pueden soportar un calor muy elevado. El punto de humo de la manteca de cerdo oscila entre 250 y 424 °F, mientras que la manteca vegetal empezará a arder si la temperatura es superior a 360-410 °F. 

¿Cuál es más saludable?

Puede resultar sorprendente, pero si te preocupa tu salud, opta por la manteca de cerdo. Las grasas naturales siempre son mejores que los aceites vegetales procesados. 

Dicho esto, si buscas un sustituto vegetal de la mantequilla o la manteca de cerdo, compra manteca vegetal no hidrogenada.

Como la hidrogenación aumenta el nivel de grasas trans, la manteca hidrogenada influye negativamente en los niveles de colesterol. 

La manteca de cerdo, en cambio, no contiene grasas trans. 

Almacenamiento y caducidad

La manteca es más estable que la manteca de cerdo. Como los aceites vegetales se solidifican como resultado de la hidrogenación, no suelen reblandecerse a temperatura ambiente. No es necesario guardar la manteca en el frigorífico. 

Si se guarda en un lugar fresco y oscuro, una tarrina de manteca sin abrir tendrá una caducidad de 24 meses. Una vez abierto, durará unos 12 meses. 

En cuanto a la manteca de cerdo, es mejor guardarla en el frigorífico para evitar que se estropee. Si guardas la manteca en el frigorífico, durará hasta 12 meses. 

En caso de que no tengas sitio en el frigorífico y quieras guardar la manteca en la despensa, asegúrate de que la temperatura es estable. De este modo, durará entre 4 y 6 meses. 

Sustitutos 

El mejor sustituto tanto de la manteca de cerdo como de la manteca vegetal es la mantequilla. 

Sin embargo, ten en cuenta que cuando se utiliza en lugar de la manteca para hornear, la mantequilla da lugar a una masa más densa. Puedes utilizar aceite de coco como sustituto 1:1 de la manteca en las recetas de repostería. 

Además, aunque la mantequilla sin sal es el sustituto más cercano de la manteca, no es una opción para quienes siguen una dieta sin lácteos. En tales casos, los aceites, incluidos el aceite de oliva y diversos aceites vegetales, son la siguiente mejor opción. 

Preguntas relacionadas

¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por manteca vegetal?

Puedes utilizar manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo. Como el contenido de grasa de la manteca de cerdo y la manteca de cerdo es muy similar, lo mejor es una sustitución medida por medida. 

Si estás intentando sustituir la manteca, tenemos otro artículo esperándote.

¿Puedes hacer manteca de cerdo y manteca vegetal en casa?

Aunque hacer manteca de cerdo en casa pueda parecer una tarea demasiado complicada, en realidad no lo es.

Hay dos formas de hacer manteca de cerdo en casa:

• Pon grasa de cerdo en una olla llena de agua. Lleva el agua a ebullición y baja el fuego. La grasa y el agua deben hervir a fuego lento el tiempo suficiente para que se derrita toda la grasa. Una vez derretida, apaga el fuego y deja que se enfríe. Ya tienes manteca de cerdo casera.
• Un método más fácil es poner la grasa en una olla apta para el horno y meterla en el horno, precalentado a 350°F. La grasa se derretirá, se enfriará y se convertirá en manteca de cerdo. 

Ten en cuenta que, como la manteca hecha en casa no está procesada ni clarificada, seguirá teniendo sabor y olor. 

Hacer manteca vegetal en casa también es posible. Sin embargo, puede ser un poco más complicado que hacer manteca. 

Si has decidido hacer manteca vegetal en casa, puedes probar a hacer manteca a base de aceite de coco. Todo lo que tienes que hacer es fundir tres partes de aceite de coco refinado y mezclarlo con una parte de aceite de canola. 

A continuación, congela la mezcla. Cuando se congele y solidifique, tu manteca vegetal estará lista. 

Nota: Cuando hagas manteca, presta atención a las temperaturas de fusión de los aceites que utilices. Si se derriten a temperatura ambiente, tu manteca casera no será adecuada para tareas que no requieran cocción con calor, como hacer glaseado para tartas.