Cómo fundir el queso mozzarella

¿Alguna vez has puesto queso mozzarella en una pizza y la has sacado del horno para descubrir que no se ha derretido?

Esto ocurre porque no todos los tipos de mozzarella son iguales y algunos simplemente no se derriten. En cuanto a los tipos que sí se derriten, tienes que conocer la técnica adecuada para hacerlo.

¿Cómo se funde el queso mozzarella? La forma más fácil de fundir el queso mozzarella es hacerlo en el microondas. También puedes derretirlo con una caldera doble en la estufa o en el horno con la ayuda del ajuste de la parrilla. La clave es utilizar una variedad de mozzarella que se derrita bien, como una variedad con alto contenido en grasa.

En este artículo, no sólo obtendrás instrucciones paso a paso para fundir el queso mozzarella, sino también qué tipos de mozzarella son los mejores para fundir. 

¿Se funde el queso mozzarella?

Hay muchas variedades de mozzarella. Que el queso se derrita o no depende de su tipo.

Además, el proceso de fundición del queso sólo parece sencillo. Hay muchas cosas que ocurren en las lonchas de queso cuando las calientas. 

Veamos qué ocurre cuando el queso se funde. 

Cuando empiezas a calentar el queso, las grasas lácteas sólidas que contiene empiezan a convertirse en líquido. Esto ocurre cuando la temperatura alcanza unos 90 grados. A medida que las grasas lácteas sólidas se licúan, las partículas de grasa suben a la superficie del queso ablandado. 

A medida que sigues manteniendo el queso al calor, la temperatura aumenta. Cuando alcanza los 130 grados, la caseína (proteína) se descompone. Este es el momento en que ves que los trozos sólidos de tu queso mozzarella se han vuelto blandos y pegajosos. 

Como los distintos elementos del queso mozzarella se funden a distintas temperaturas, algunas personas se encuentran con el problema de la separación.

Cuando la mozzarella se funde, lo hace de forma diferente a todas las demás variedades de queso, creando las cuerdas de queso que todos admiramos cuando sacamos una porción de pizza cubierta de mozzarella. 

El secreto de las cuerdas que crea la mozzarella cuando se funde reside en la técnica utilizada para hacer el queso. 

Es posible que hayas visto el fascinante proceso de elaboración de la mozzarella, llamado pasta filata.

Durante este proceso, la cuajada se estira y se amasa para crear una masa suave parecida a la masa. Después, se forman bolas con la masa para hacer las mundialmente conocidas bolas de queso mozzarella fresco. 

¿Por qué no se funde mi queso mozzarella?

Hay tres factores que afectan a la fundibilidad del queso.

En primer lugar, que el queso mozzarella se funda o no depende de su nivel de humedad. La mozzarella con mucha humedad no se funde bien. Si buscas una mozzarella que se derrita, elige una variedad con bajo contenido de humedad. 

En segundo lugar, el contenido de grasa del queso desempeña un papel importante a la hora de que se funda. La mozzarella semidesnatada no se funde bien. La mozzarella de leche entera, en cambio, se funde mejor por su alto contenido en grasa.

El queso mozzarella de leche parcialmente desnatada se dora rápidamente, a diferencia de la mozzarella de leche entera, que se ablanda y se vuelve pegajosa. 

Y por último, pero no menos importante, la edad es clave. Aunque el queso mozzarella no está envejecido como otros quesos, la variedad de mozzarella que no es fresca suele denominarse envejecida.

Como la mozzarella fresca tiene un alto contenido de humedad, no se funde bien. La mozzarella “envejecida”, también conocida como mozzarella normal, se funde mejor al no estar tan húmeda como la mozzarella fresca. 

Por tanto, si has comprado mozzarella baja en grasa o con mucha humedad, no esperes que se derrita bien. 

El mejor tipo de mozzarella para fundir

Hay diferentes tipos de queso mozzarella. Y como ya te hemos dicho, no todos se funden bien.

Aquí tienes los tipos de mozzarella más populares. Te diremos cuáles son los mejores para fundir.

Mozzarella fresca

El queso mozzarella fresco que se ha almacenado en agua salada (salmuera) o en suero no se funde bien. Esto se debe a que el contenido de humedad de la mozzarella fresca es muy alto. 

Si pones mozzarella fresca en una pizza, se derretirá rápidamente. Pero lo que ocurre entonces es la principal razón por la que la mozzarella fresca no es la mejor para fundir.

El queso empieza a soltar agua. ¿Pizza aguada? Lo más probable es que esto no sea lo que buscas si no quieres que la corteza de tu pizza esté empapada. 

Mozzarella procesada 

La mozzarella procesada, es decir, la fabricada comercialmente, se funde mejor que la fresca.

Si quieres conseguir esos hilos pegajosos en tu pizza o en los sándwiches, lo que necesitas es mozzarella procesada con un bajo contenido de humedad

La mozzarella procesada se vende bien envuelta en plástico, lo cual es la razón principal de su bajo contenido en agua. Además, es bastante firme y fácil de rallar.

Y el queso mozzarella rallado de baja humedad es lo que necesitas si buscas la variedad de mozzarella perfecta para la pizza o la lasaña. 

Queso en tiras de mozzarella 

El queso en tiras suele estar hecho de leche parcialmente desnatada. Esto significa que tiene un bajo contenido en grasa. Y aunque el queso en rama tiene un bajo contenido de humedad, no se derrite. Simplemente se ablanda. 

Si encuentras queso en tiras que sea una combinación de mozzarella y otra variedad de queso, como el cheddar, puedes probar a fundirlo en el microondas. 

Al hacerlo, tira del queso en tiras más finas y ponlo sobre la barra de pan o la galleta con la que quieras comer el queso. Este tipo de queso en tiras se volverá elástico y blando a unos 140 grados.  

Cómo fundir el queso mozzarella

Hay varias formas de fundir el queso mozzarella. Dependiendo del tiempo que tengas y de lo fácil que quieras que sea el proceso, puedes fundir el queso mozzarella en el microondas, en la cocina y en el horno. 

Siempre que elijas una variedad de mozzarella que se derrita, todos estos métodos te servirán. 

1. Derretir el queso mozzarella en el microondas

El horno microondas es la forma más rápida de fundir el queso mozzarella. También es muy fácil, ya que no hay mucho que hacer aparte de vigilar el tiempo y remover el queso un par de veces. 

Así es como se funde el queso mozzarella en el microondas. 

1. Pon el queso mozzarella rallado o en rodajas en un bol apto para microondas. 
2. Añade un chorrito de leche evaporada y 1/5 de cucharadita de maicena. Estos son los ingredientes mágicos que evitarán que el queso se separe una vez que se haya derretido.
3. Al fundir el queso mozzarella en el microondas, también se recomienda añadir un ingrediente ácido. Este mantiene el queso suave mientras se funde. El vinagre blanco destilado o cualquier otra variedad de vinagre con un sabor suave funcionará. No utilices vino, cerveza u otros componentes ácidos de sabor fuerte. 
4. Mete el bol con el queso en el microondas y pon el temporizador en 30 segundos. Calienta el microondas en la posición alta. 
5. Saca el bol del horno y remueve el queso fundido. Remueve el queso hasta que tenga una consistencia suave. 
6. Si aún quedan grumos en el queso que no puedes alisar removiendo, vuelve a meter el queso en el microondas durante unos segundos más hasta que esté totalmente derretido y pueda convertirse en una mezcla suave y sin grumos. 

No te dejes llevar por la mezcla del queso. Mezclar en exceso el queso fundido o hacerlo con demasiada fuerza puede dar lugar a una textura grumosa en lugar de alisarla. 

2. Derretir el queso mozzarella en el fogón

Para fundir el queso mozzarella en la estufa necesitarás una caldera doble o una versión improvisada de la misma.

Para esto último, necesitarás un cazo lleno de agua y un bol que encaje bien en él. Esta caldera doble de bricolaje funciona de la misma manera que una fabricada profesionalmente.

Una vez que la caldera doble esté preparada, puedes proceder a fundir el queso mozzarella en el fuego. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

1. Desmenuza el queso mozzarella y ponlo en la bandeja superior de la caldera. No olvides medir el queso antes de fundirlo si sigues una receta concreta.
2. Mantén el fuego de medio a bajo. 
3. Cuando el agua empiece a calentarse en la olla inferior, el vapor empezará a derretir el queso. Así que ten paciencia. La caldera doble no funciona tan rápido como el horno microondas. 
4. Con una espátula de silicona, limpia los lados de la olla del queso mozzarella derretido e incorpóralo al resto del queso que aún no se ha derretido. Dejar el queso fundido en los lados de la olla puede hacer que se quemen. Además, removerlo acelerará el proceso de fusión.
5. Una vez que el queso empiece a fundirse, añade una pequeña cantidad de leche evaporada y maicena para evitar que se separe. 
6. Sigue removiendo el queso hasta que esté totalmente fundido. 

Lo bueno de derretir el queso mozzarella en la estufa utilizando una caldera doble es que puedes mantenerlo caliente hasta que necesites utilizarlo en un plato. 

3. Derretir el queso mozzarella en el horno

Derretir el queso mozzarella en el horno es posible. Para ello, tendrás que utilizar el ajuste de la parrilla del horno.

Si no utilizas nunca el asador de tu horno, es un ajuste del horno que proporciona calor directo y concentrado. Si pones el queso mozzarella bajo este elemento calefactor, se ablandará y derretirá estupendamente. 

Necesitarás una sartén de hierro fundido para fundir el queso mozzarella en el horno. Y si te esfuerzas un poco más y añades hierbas y especias al queso, conseguirás que el queso mozzarella derretido pase de ser simple y aburrido a ser extremadamente sabroso. 

He aquí cómo derretir la mozzarella en el horno:

1. Enciende el ajuste de la parrilla del horno. Mantén el calor bajo.
2. Añade rodajas de mozzarella en una sartén de hierro fundido. Si quieres, puedes cubrirlas con parmesano.
3. Rocía el queso con aceite de oliva.
4. (Opcional) Añade hierbas, como tomillo o romero al queso. También puedes añadir especias al gusto.
5. Pon la sartén bajo la parrilla durante algo más de 5 minutos. 
6. Retira el queso del horno cuando esté todo fundido, burbujeante y carbonizado. 
7. Sírvelo con pan mientras el queso aún está caliente.

Si quieres experimentar con la mozzarella al horno, vierte un bote de tomate triturado en la sartén antes de poner las rodajas de mozzarella. 

La mozzarella al horno es un delicioso aperitivo cuando se sirve con palitos de pan.

¿Se puede fundir el queso mozzarella en una sartén?

Es posible fundir el queso mozzarella en la estufa utilizando sólo una sartén. Pero hay algunas cosas importantes que debes hacer.

En primer lugar, debes utilizar una sartén antiadherente. En segundo lugar, tienes que mantener siempre el fuego bajo. Y por último, pero no por ello menos importante, tienes que rallar o desmenuzar primero el queso mozzarella, ya que es la única manera de empezar a fundirlo de forma uniforme. 

Para fundir el queso en una sartén, extiéndelo uniformemente en la zona de cocción, añade un poco de maicena y leche evaporada para conseguir una textura suave. Una loncha de queso americano también sería útil para conseguir una consistencia suave.  No olvides añadir un chorrito de vinagre. 

Bate el queso mientras se derrite. Añade otros ingredientes si es necesario y pasa el queso de la sartén a otro recipiente. 

Consejos para fundir el queso mozzarella

Fundir el queso mozzarella no debería ser difícil si sigues las instrucciones. Aquí tienes algunos consejos para que el proceso sea aún más fácil. 

Consejo nº 1: Que no se pegue

Cuando el queso mozzarella se funde, se vuelve muy pegajoso. Así que, tanto si lo derrites en la estufa utilizando una caldera doble como en el microondas, asegúrate de utilizar tus utensilios de cocina y vajilla antiadherentes. 

Utiliza espátulas de goma o de silicona para mezclar el queso mozzarella fundido. Son antiadherentes y fáciles de limpiar cuando termines de cocinar. 

Consejo nº 2: Empieza con trozos más pequeños

Intentar fundir un trozo grande de queso mozzarella no es una buena idea. Se recomienda siempre desmenuzar, rallar o cortar el queso en rodajas antes de fundirlo. 

Sólo te llevará unos segundos dividir el queso en trozos más pequeños. Pero hacer esto ayudará significativamente a derretir el queso rápidamente. 

Consejo nº 3: Poner el queso a temperatura ambiente 

Si sabes que vas a fundir el queso mozzarella, sácalo de la nevera unos minutos antes de calentarlo. Esto dará tiempo a que el queso alcance la temperatura ambiente y lo prepare para fundirlo. 

Exponer el queso a cambios drásticos de temperatura repercutirá negativamente en el resultado final, haciendo que el queso mozzarella fundido quede demasiado grasiento. 

Consejo nº 4: Sustituye la leche evaporada

La receta puede indicarte que añadas leche evaporada al queso para evitar que se separe. Si no tienes leche evaporada en casa o simplemente quieres reducir la cantidad de lácteos en el plato, hay múltiples alternativas que puedes utilizar.

En cuanto a los sustitutos no lácteos, puedes utilizar leche de almendras, de coco, de soja e incluso de cáñamo. Utilizarás la leche en poca cantidad. Así, no afectará al sabor del queso fundido. 

Si tu leche vegetal es demasiado acuosa, puede que necesites unos minutos más para evaporar el líquido. 

Si no tienes leche evaporada en casa, pero quieres asegurarte de que la mozzarella derretida tenga una consistencia suave, puedes sustituirla por leche, nata o media crema. 

¿Se funde la mozzarella vegana?

El queso vegano no suele derretirse de la misma manera que el queso real. Sin embargo, debido a las tecnologías avanzadas, los fabricantes desarrollan ahora queso mozzarella vegano que se funde y lo hace bastante bien. 

La mayoría de los quesos mozzarella veganos burbujean y se estiran como la mozzarella real. Pero es posible que tengas que fundirlos a una temperatura superior a los 130 grados Fahrenheit que necesita la mozzarella normal para ablandarse y volverse fibrosa.