Cuando se trata de cocinar un bistec, la mayoría de la gente está familiarizada con el típico estilo de asar a la parrilla, pero ¿qué pasa si no tienes una barbacoa o simplemente quieres probar algo nuevo?
¿Puedes asar un bistec en el horno? ¿Arruinaría el filete? Sí, puedes asar un filete de costilla a la parrilla, ¡y no es muy difícil!
Entonces, ¿cómo se asa un filete de buey? En primer lugar, calienta el horno a un nivel de asado alto y baja la rejilla al segundo nivel. A continuación, sazona generosamente el filete con sal y pimienta, colócalo en una bandeja para asar y cocínalo entre 5 y 10 minutos por cada lado, según el grado de cocción que prefieras.
Sigue leyendo para saber qué es un chuletón, cuánto tiempo tarda en cocinarse, qué temperatura hay que buscar, consejos y trucos para asar perfectamente el chuletón e instrucciones paso a paso para asar el chuletón como un profesional.
¿Qué es un filete de costilla?
Este corte de filete es una de las partes más populares y deliciosas de la vaca. Está bellamente marmoleado, es súper jugoso, rico en mantequilla y está repleto de sabor, lo que lo convierte en el favorito de los chefs y de los cocineros caseros. También es posible que veas un ribeye llamado
- Delmonico
- Spencer
- Bistec de belleza
- Filete Sarket
- Filete escocés
Cuando los carniceros despiezan animales grandes, como las vacas, primero los dividen en algo que se llama cortes primarios. Estos 8 cortes se llaman
- Mandril
- Costilla
- Lomo
- Redondo
- Jarrete
- Plato corto
- Pecho
- Jarrete
¿Adivinas de qué sección procede el Jarrete? ¡Así es! Se corta de la costilla de la carne de vacuno primitiva, que se encuentra entre la paleta (llamada chuck en los cortes primarios) y el lomo.
El corte de costilla va desde la costilla 6 a la 12 y, naturalmente, acumula mucha grasa, que es lo que da a este filete su increíble sabor.
La grasa que recorre este corte de bistec se llama marmoleado.
Cuando se trata de elegir filetes sabrosos, quieres que haya mucho marmoleo, ya que la grasa ayuda a que el filete se mantenga jugoso, tierno y mantecoso. Por eso el chuletón es un corte de primera calidad.
El costillar primario es también la sección de la ternera que proporciona el:
- Costillar primario
- Costilla asada
- Algunas costillas
- Filetes de costilla (no es exactamente lo mismo que el ribeye, ya que este corte no tiene el marmoleo característico)
Un filete de costilla suele estar dividido en 2 o 3 secciones. La parte principal y carnosa del chuletón se llama ojo de bife y es la sección en la que verás una gran cantidad de delicioso marmoleado. La otra parte principal que verás a menudo es la Tapa del Ribeye.
La tapa está separada del ojo por un gran trozo de grasa jugosa y esta sección es la más codiciada por los aficionados al ribeye, ya que tiene el mayor marmoleo, la carne más tierna y está repleta de delicioso y jugoso sabor.
Esta sección del chuletón es un poco más oscura.
Por último, la tercera parte del chuletón puede incluirse o no en el corte, dependiendo de cómo lo desglose el carnicero.
Se llama complexus y es un pequeño músculo. Cuanto más complexus haya en tu chuletón, menos de ese centro jugoso tendrás.
Así que, ahora que lo sabes todo sobre el ribeye, ¡vamos a averiguar cómo cocinar correctamente este delicioso corte de carne!
¿Cuánto tiempo se tarda en asar un filete de costilla en el horno?
El tiempo que se tarda en asar un filete de costilla depende de un par de factores, como el grosor del filete y la temperatura de cocción que prefieras.
Cuanto más grueso sea el filete y más alta sea la temperatura interna que prefieras, más tiempo tardará en cocinarse el filete. A mí me gusta empezar con 5 minutos de asado por cada lado y luego comprobar la temperatura. Sin embargo, prefiero que el filete esté poco hecho.
Una regla general a seguir para los tiempos de cocción es
- 4-5 minutos por lado para un filete poco hecho
- 5-7 minutos por cada lado para un filete poco hecho
- 9-10 minutos por cada lado para un filete medio
- Más de 10 minutos por cada lado para un filete medio-bien hecho
Consejos para asar tu mejor filete de costilla en el horno
Quiero exponer un par de cosas que debes tener en cuenta al asar un bistec de costilla para conseguir el bistec más sabroso y delicioso posible.
1. Elige un corte más grueso
En primer lugar, cuanto más grueso sea el corte de tu chuletón, mejor será el resultado final.
El grosor es importante porque podrás desarrollar una mejor corteza sin cocer demasiado el centro de la carne. Un ribeye demasiado cocido es un crimen, ya que se pierde su jugosidad característica.
2. Invierte en un termómetro digital para la carne
También querrás hacerte con un termómetro digital para la carne para poder cocinar el filete a la temperatura perfecta (te recomendamos éste).
Estos termómetros son la clave para conseguir un filete perfectamente cocinado. A continuación se indican las temperaturas para los distintos niveles de cocción:
- Los filetes poco hechos deben cocinarse a 120-125 °F
- Los filetes poco hechos deben cocinarse a 130-140 °F
- Los filetes medianos deben cocinarse a 140-150°F
- Los filetes medianamente cocidos deben cocinarse a 150-160°F
- Los filetes bien hechos deben cocinarse a más de 160°F
3. Elige un chuletón con una tapa gruesa
Muchos chefs, carniceros y entusiastas de la carne también te recomendarán que busques filetes de costilla que tengan más tapa (la parte más oscura del filete), ya que es la más sabrosa y jugosa.
Así que, si es posible, pide a tu carnicero más tapa o busca piezas más oscuras en la tienda.
4. Sazona generosamente tu costillar antes de cocinarlo
La sal es lo que ayuda a resaltar los sabores naturales de la carne en tu costillar.
Como este corte es de primera calidad, no recomiendo un adobo, ya que no quieres eclipsar el sabor inherente del filete. En su lugar, asegúrate de sazonar generosamente tus ribeyes con sal y pimienta.
5. Deja reposar el filete después de cocinarlo
Una vez cocinado el filete, es importante que lo dejes reposar durante al menos 10-15 minutos. El periodo de reposo permite que todos los deliciosos jugos vuelvan a impregnar la carne para que obtengas el filete más jugoso y sabroso en cada bocado.
Si intentas trinchar el filete demasiado pronto, todos esos jugos correrán por todo el plato o la tabla de cortar, lo que significa que dejarás una tonelada de sabor en la mesa.
Dado que el bistec puede ser tan caro (sobre todo el ribeye), dejar reposar el bistec antes de comerlo te permite disfrutar de todo el sabor que ofrece.
Cuanto más cocido esté el filete, más tiempo debes dejarlo reposar. Un filete poco hecho necesita menos tiempo de reposo que un filete medio o bien hecho.
6. Deja que los filetes alcancen la temperatura ambiente
Cuando cocines un bistec, es una buena idea dejar que se ponga a temperatura ambiente antes de asarlo o incluso asarlo a la parrilla.
Un filete frío no se cocinará de forma uniforme y puede que acabes con secciones demasiado o poco hechas, algo que no quieres cuando has invertido en un corte de alta calidad.
Sacar el filete de la nevera unas 1-2 horas antes de que estés listo para cocinar es una gran idea.
7. Asa tu costillar a fuego alto en la segunda rejilla
Por último, debes asegurarte de asar el chuletón a fuego alto, pero moviendo la rejilla a la segunda posición.
Este espacio permitirá que la temperatura caramelice el exterior del filete y cree una deliciosa corteza, sin quemar la carne ni cocinar demasiado el centro.
Cómo asar un filete de costilla en el horno
Bien, ahora que lo tienes todo preparado, es hora de ponerte manos a la obra para asar tu filete de costilla. Sigue estos pasos para asar perfectamente tu chuletón.
- Precalienta el horno a un nivel de asado alto y baja la rejilla a la segunda posición. No la quieres lo más cerca posible del elemento, ya que podría quemarse el exterior.
- Mientras se precalienta el horno, sazona generosamente el filete con sal y pimienta. El bistec es una carne resistente y puede soportar un condimento agresivo, así que no seas tímido en este aspecto. Recuerda asegurarte de que el filete está a temperatura ambiente o casi antes de asarlo.
- Asa los filetes de ojo de bife de un lado a la vez en una sartén para asar. Debes utilizar una sartén para que el filete se distribuya uniformemente para que se cocine perfectamente.
- Después de 5 minutos, comprueba el filete. Debe tener una bonita corteza crujiente en la primera cara.
- Dale la vuelta al chuletón con unas pinzas metálicas y vuelve a meterlo en el horno durante otros 5 minutos.
- Comprueba la temperatura interna después de 5 minutos. Sigue cocinando hasta que consigas el punto de cocción perfecto.
- Cuando el filete haya alcanzado la temperatura interna adecuada, sácalo del horno y déjalo reposar. Cuanto más alta sea la temperatura interna, más tiempo deberás dejarlo reposar.
- Después de dejar reposar el filete entre 5 y 15 minutos, córtalo y sírvelo.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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