Cómo ablandar la pasta de almendras – La mejor manera

Si eres un amante de los postres, sin duda has tenido en tus manos la pasta de almendras en algún momento. Por muy deliciosa que sea dentro de tus pasteles y chocolates, es igualmente frustrante cuando aún está dentro del tubo y se ha puesto dura.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de ablandar la pasta de almendras? La mejor manera de ablandar la pasta de almendras es calentarla en el microondas o en una caldera doble en el fuego, lenta y cuidadosamente, removiendo o amasando constantemente hasta que vuelva a tener la textura perfecta para ti.

Sin embargo, hay mucho más que aprender sobre la pasta de almendras, así que sigue leyendo para encontrar una variedad de formas alternativas de ablandar tu pasta junto con las respuestas a todas tus preguntas sobre la pasta de almendras.

¿Qué es la pasta de almendras?

La pasta de almendras se hace con almendras molidas y escaldadas y azúcar. Se mezclan con glicerina, claras de huevo, aceite de cocina, nata espesa o algún otro líquido. Algunos panaderos añaden también un poco de extracto de almendra o de cereza para darle un toque adicional de sabor.

La pasta de almendras comercial a veces incorpora huesos de albaricoque o melocotón molidos en un esfuerzo por reducir el coste, ya que las almendras son bastante caras, sobre todo si se comparan con lo que suele considerarse un producto de desecho. Si quieres saber más, puedes consultar este artículo.

La pasta de almendra, si no se utiliza, se almacena bien, pero tiende a endurecerse si no la guardas con mucho cuidado y perfectamente hermética. El azúcar se cristaliza y hay que reconstituirlo para que la pasta vuelva a ser utilizable.

Hay algunas formas de convertir este sueño en realidad.

La forma más rápida de ablandar la pasta de almendras

Como ocurre con la mayoría de las cosas hoy en día, parece que la forma más rápida de ablandar la pasta de almendras si tienes prisa es utilizar el microondas.

• Saca la pasta de su envase y colócala en un bol apto para microondas.
• Programa el microondas durante no más de 10 segundos cada vez y mezcla la pasta con un batidor o un tenedor cada vez que suene la campana.
• Continúa hasta que la pasta vuelva a estar suave, pero detente y prueba otro método si parece que la pasta se está secando aún más.

Formas alternativas de ablandar la pasta de almendras

• Si sólo intentas ablandar una pequeña cantidad de pasta de almendras, déjala bien envuelta y masajéala con las manos, amasándola hasta que vuelva a estar blanda y flexible. El calor de tus manos ayudará a ablandar la pasta, pero el envoltorio evitará que se te pegue.
• Si la pasta está sólo un poco dura, ponla en un cuenco caliente y añade una cantidad muy pequeña de líquido adicional, mezclando bien. Si la pasta es casera, la mejor opción es utilizar el mismo líquido que había en la receta original, como claras de huevo o nata espesa. Si no estás seguro de lo que se utilizó originalmente, puedes probar con unas gotas de aceite de cocina sin sabor o simplemente con agua.
• Si todo el paquete está duro como una roca, ponlo todo en un procesador de alimentos y pícalo. El calor del movimiento debería calentarlo lo suficiente como para ablandar los trozos pequeños y volver a unirlos.
• Si se trata de una cantidad algo grande de pasta de almendras, ponla en una caldera doble y deja que el calor y el vapor la ablanden. Si eso no es suficiente para que funcione, puedes probar a añadir un poco de nata espesa o un poco de leche. Empieza con cantidades muy pequeñas para no sobrecremar la pasta.
• Si no tienes una caldera doble, puedes intentar simplemente poner la pasta en una batidora o procesador de alimentos con un poco de nata o leche y batirla hasta que quede suave y con la textura perfecta para tus necesidades.
• Si tienes una vaporera para verduras, puedes forrarla con papel pergamino, colocar la pasta de almendras en el papel y dejar que se ablande de nuevo al vapor.
• Una técnica de ablandamiento habitual para el mazapán, que también debería funcionar para la pasta, es dejar la pasta envuelta en plástico y encajada entre 2 trozos de pan o 2 mitades de una manzana cortada, sellando todo el paquete en una bolsa y dejándolo reposar toda la noche en tu mostrador.
• Un panadero sugiere incluso dejar la pasta asentada entre el pan durante unos días antes de usarla, para que se ablande perfectamente.
• Por último, también puedes probar a poner una rebanada de pan dentro con la pasta de almendras y dejarla reposar toda la noche. La pasta debería absorber la humedad del pan para rehidratarse, de forma parecida a cuando guardas una rebanada de pan con el azúcar moreno para mantenerlo fresco.

Si todas las técnicas de ablandamiento fallan, no abandones todavía tu pasta de almendras.

Desmenúzala en partículas tan pequeñas como puedas y utilízala como una decadente cobertura de crumble. Si no es suficiente para cubrir algo adecuadamente, añade algo de volumen mezclando algo de avena tostada o nueces.

Preguntas frecuentes sobre la pasta de almendras

A continuación encontrarás una lista de preguntas frecuentes sobre la pasta de almendras que creemos que debes conocer. ¡Disfruta llenando tu cerebro de conocimientos sobre la pasta de almendras!

¿Hay alguna diferencia entre el mazapán y la pasta de almendras?

En EE.UU., sí la hay. En el Reino Unido son lo mismo, pero en EE.UU. el mazapán tiene una mayor proporción de azúcar y almendras que la pasta. Por lo general, la pasta tiene una proporción de 50/50, mientras que el mazapán tiene hasta un 75% de azúcar.

Esto supone una diferencia de textura, por lo que en EE.UU. la pasta de almendras se utiliza para rellenar pasteles y chocolates, mientras que el mazapán se suele teñir, extender y utilizar para moldear formas decorativas o pasteles helados.

¿Es lo mismo la harina de almendra que la pasta de almendra?

La pasta de almendra se hace mezclando almendras molidas, o harina de almendra, con azúcar y un líquido hasta que se convierte en una pasta. La harina de almendras es, por tanto, un ingrediente principal de la pasta de almendras, pero no son lo mismo. 

¿Cómo puedo eliminar los grumos de mi pasta de almendras?

Si ves que la pasta de almendras no se mezcla bien con los demás ingredientes de la receta, es posible que esté seca, en cuyo caso funcionará cualquiera de los métodos anteriores para ablandar la pasta.

También puedes probar a utilizar un robot de cocina para mezclar la pasta con los demás ingredientes sin problemas, si es apropiado para la receta. 

¿Es necesario refrigerar la pasta de almendras después de abrirla?

Sí, para conservar la frescura y la humedad de la pasta, debes mantener los restos bien cerrados en el frigorífico.

Si viene en un tubo con tapa, asegúrate de que la tapa está bien enroscada. Si es casera, puedes guardarla en un recipiente Tupperware con cierre hermético.

Si quieres ser más protector, puedes cubrir la superficie con papel de plástico antes de sellar con la tapa.

¿La pasta de almendras lleva azúcar?

Sí. Por regla general, la pasta de almendras es 50/50 de almendras y azúcar, junto con clara de huevo y posiblemente algo de sal y/o extracto de almendra. Para que la pasta sea agradable, ligera y suave, muchos panaderos optan por utilizar azúcar de repostería o en polvo en lugar del tradicional azúcar blanco.

¿Puedo congelar la pasta de almendras?

Sí, ¡por supuesto que puedes! El truco consiste en sellar cuidadosamente la pasta en porciones de un solo uso, según lo que pienses utilizar en el futuro. Así no tendrás que preocuparte de descongelar más pasta de la que necesites utilizar.

Para congelar, sólo tienes que poner una porción de pasta en un envoltorio de plástico y envolverla bien. Si tienes más de un paquete, puedes colocarlos todos juntos en una sola bolsa Ziploc apta para el congelador. Siempre es buena idea etiquetar la bolsa con la fecha y el tamaño de la porción.

¿Se estropea la pasta de almendras?

Los frutos secos, como grupo, se ponen rancios, pero también son muy grasos, lo que significa que, en las circunstancias adecuadas, se conservan bien durante mucho tiempo.

Si guardas la pasta de almendras bien cerrada en la nevera o el congelador, debería durar al menos un año. 

¿Hay algún sustituto de la pasta de almendras?

La verdad es que no. Algunas personas han intentado sustituirla utilizando mantequilla de anacardo o de almendra, pero el sabor es totalmente diferente. Puedes probar a mezclar partes iguales de azúcar con almendras en polvo y agua hasta conseguir un sabor que te guste. 

¿Para qué se utiliza la pasta de almendras?

La pasta de almendras se utiliza más comúnmente como relleno de postres como tartas, pasteles y galletas, pero también puede utilizarse para crear glaseados o salsas para platos salados con un toque.

¿La pasta de almendras no tiene gluten?

Los ingredientes de la pasta de almendras no tienen gluten, sí, pero para que sea realmente sin gluten, debes buscar la etiqueta que indique que el producto se ha elaborado en una instalación sin gluten, para estar seguro de que no hay contaminación cruzada. Si la haces tú mismo, puedes estar seguro de que tu pasta de almendras no tiene gluten.

¿Dónde puedes comprar pasta de almendras?

La pasta de almendras se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados. Lo más probable es que la encuentres en el pasillo de la repostería. Incluso los grandes almacenes con secciones de alimentación tienen pasta de almendras, como Walmart, donde puede encontrarse con las mantequillas de frutos secos y las cremas para untar.