Por alguna razón, muchas personas evitan los nabos, asumiendo simplemente que saben mal.
Pero esto está muy lejos de la verdad. A diferencia de otras hortalizas de raíz, los nabos no tienen un sabor muy terroso o amargo y probablemente te sorprenderán por el gran aporte que hacen a una comida.
¿A qué saben los nabos? Las hortalizas de raíz jóvenes son suaves, con un delicado dulzor y sólo una pizca de pimienta. A medida que envejecen, se vuelven un poco más leñosos, pero mucha gente disfruta de la profundidad de su sabor en una receta asada o en puré.
En este artículo entraremos en detalles sobre el sabor de los nabos, comparándolos con otras verduras más comunes con las que probablemente estés familiarizado.
También te daremos algunos consejos para preparar los nabos y sacar lo mejor de esta infravalorada hortaliza de raíz.
¿A qué sabe el nabo?
Los nabos son unas hortalizas de raíz muy interesantes, ya que tienen un sabor ligeramente diferente para cada persona.
Lo más habitual es que los nabos tengan un ligero sabor picante, lo que no es raro, ya que forman parte de la misma familia que las hojas de mostaza y los rábanos.
Este sabor picante se mezcla con el sabor de la col, lo que tampoco es sorprendente porque los nabos son verduras crucíferas con muchos compuestos a base de azufre.
En el otro lado del espectro, otros encuentran que los nabos son más bien un cruce entre una patata y una zanahoria. Consideran que el nabo tiene más bien un sabor simple y semidulce, con una textura un poco almidonada y crujiente.
El momento de comer el nabo influirá sin duda en el sabor de esta hortaliza de raíz. Los nabos tienden a volverse más picantes y amargos a medida que envejecen, por lo que un nabo joven y tierno será mucho más suave y crujiente.
¿A qué saben las hojas del nabo?
Las hojas de los nabos jóvenes son suaves, frescas y un poco dulces.
Tienen un sabor muy parecido al de un nabo joven, aunque más concentrado en sabor. Las hojas se vuelven más amargas a medida que crecen, y muchos las encuentran también más picantes.
Puedes comerlas crudas, troceadas en una ensalada verde fresca, y añadirán un sabor picante único, no muy diferente al de la rúcula, aunque no tan amargo ni con un sabor tan fuerte.
Cuando se cocinan, pierden gran parte de su amargor. Así que si tienes hojas más viejas, saltearlas en un poco de aceite de oliva, ajo picado y añadir un poco de sal fresca molida es una combinación ganadora.
Nabos frente a patatas
Si intentas introducir más verduras en las comidas favoritas de tu familia, añadir nabos al puré de patatas es un buen punto de partida.
Este tubérculo blanco se mezclará perfectamente con las patatas y los sabores se combinarán muy bien, dando al puré resultante un sabor más dulce, pero no escandalosamente diferente.
Pero, ¿saben los nabos como las patatas? La mayoría de la gente diría que no.
Si pruebas el sabor de estas dos verduras una tras otra, hay una diferencia significativa en el sabor. La textura puede ser similar, aunque las patatas tienen más almidón que los nabos.
Los nabos tienen un matiz picante y un sabor más dulce que las patatas, aunque gran parte del picante desaparece cuando se cocinan, dejando sólo un sabor dulce y sencillo que sí tiene toques de patata.
Sin embargo, puedes sustituir una por otra en las recetas, ya que se cocinan casi igual. Aunque ciertamente no son la misma verdura, por lo que el sabor de tu comida será diferente.
Nabos y colinabos
Los nabos y los colinabos son de la misma familia, Brassica, y, como hortalizas de raíz crucífera, tienen un sabor similar.
De hecho, se cree que los colinabos son un antiguo híbrido de col y nabo. En muchas partes del mundo, los colinabos se llaman incluso nabos suecos o, simplemente, suecos.
Los nabos suelen cosecharse cuando son bastante jóvenes, para evitar el sabor leñoso y amargo que desarrollan al envejecer. Los colinabos, sin embargo, se dejan crecer mucho más tiempo, de modo que son bastante grandes cuando finalmente se cosechan.
Las hortalizas más jóvenes suelen ser más dulces, y esto es cierto en el caso de los nabos, pero los colinabos como hortaliza son naturalmente más dulces que los nabos, incluso las raíces jóvenes.
Nabos y rábanos
Tanto los nabos como los rábanos pertenecen a la familia Brassica, y tienen una nota similar de pimienta, aunque es mucho más pronunciada en un rábano rojo estándar.
El rábano daikon, sin embargo, es más suave y tiene más en común con los nabos, en cuanto al sabor, aunque su textura es bastante diferente.
En realidad, un nabo parece un rábano blanco grande y crecido. Una cosa que tienen en común los nabos y los rábanos es que a menudo se ignoran o descartan sus hojas, a pesar de que son increíblemente nutritivas y deliciosas.
Los grelos de los rábanos son bastante más picantes que los de los nabos, pero ambas partes superiores saben como versiones concentradas y verdes de sus raíces.
¿Puedes comer nabos crudos?
Sí, los nabos crudos son una gran adición a una ensalada, rallados en una ensalada, o cortados en rodajas finas para añadir un poco de crujido a tus sándwiches, hamburguesas e incluso envolturas.
Si piensas comer los nabos crudos, compra nabos jóvenes. Busca bulbos que sean pequeños y pesados para su tamaño y que no tengan la piel agrietada o arrugada.
¿Cuál es un buen sustituto del nabo?
En cuanto al sabor, el mejor sustituto del nabo es el colinabo. Son muy similares, aunque el colinabo es un poco más dulce. La textura y la consistencia también son casi idénticas.
Si sustituyes los nabos porque no te gusta su sabor pero tienes una receta que los pide, normalmente puedes sustituirlos por una patata blanca y obtener resultados similares en una receta.
Si quieres aún más sabor, puedes combinar la col con el rábano en un plato crudo, o la col con algunas hojas de mostaza en un plato cocinado.
De cualquier forma, obtendrás el sabor dulce y ligeramente sulfuroso de la col junto con el picante del rábano o de las hojas de mostaza.
Aunque puedes cocinar con rábanos, éstos pierden su calor cuando se exponen al calor, así que no sería lo mismo.
Cómo cocinar nabos
Los nabos son increíblemente versátiles y es casi imposible cocinarlos mal.
El único paso que no debes ignorar es pelar los nabos. Las raíces jóvenes se pelan muy fácilmente, aunque si tienes un nabo un poco más viejo, la solución más fácil es un pelador en “Y”, a menos que seas rápido y hábil con un cuchillo para verduras.
La mayoría de las veces, los nabos se hierven o se asan.
Si hierves o cueces los nabos al vapor, puedes servirlos como guarnición, realzados con un poco de mantequilla de ajo o hierbas frescas como eneldo, romero o albahaca. También puedes hacerlos puré para obtener una alternativa cremosa y dulce al puré de patatas.
Si prefieres asar las verduras, al mezclarlas primero con aceite de oliva y algunas especias frescas o secas, resaltarán su sabor y añadirán un toque crujiente y mantecoso a los bordes exteriores.
Los nabos asados tienen un sabor delicioso cuando se combinan con otras hortalizas de raíz, como remolachas, zanahorias y, por supuesto, patatas.
Cómo hacer que los nabos sepan bien
Si todavía no eres un fan de los nabos o si tienes nabos envejecidos que son un poco amargos, puedes embellecer su sabor con algunos trucos y golosinas culinarias, como la sal, la mantequilla y la nata.
Cada uno de esos ingredientes cortará el sabor amargo de cualquier verdura y le añadirá un toque cremoso y rico. Mejor aún, asa un poco de ajo y añádelo también a la mantequilla y la nata.
Los nabos también saben muy bien con hierbas frescas que se inclinan hacia el lado dulce y floral del espectro herbal. Prueba a asar tus nabos con un poco de eneldo, romero o albahaca.
Nutrición del nabo [Tabla]
| 1 nabo mediano, crudo (122 g) | ||
| Calorías en un nabo 34.2 | ||
| gramos | Valor diario | |
| Carbohidratos | 7.8 | |
| Fibra | 2.2 | |
| Azúcar | 4.6 | |
| Grasa | 0.1 | |
| Proteínas | 1.1 | |
| Vitamina C | 43% | |
| Vitamina B6 | 5% | |
| Folato (B9) | 5% | |
| Calcio | 4% | |
| Hierro | 2% | |
| Potasio | 7% |
Preguntas relacionadas
¿Qué aspecto tiene un nabo?
Hay diferentes variedades de nabo que tienen cada una una coloración ligeramente diferente, pero la mayoría de los nabos tienen bulbos mayoritariamente blancos que tienden al color púrpura cerca de la parte superior de la raíz, donde empiezan a crecer las hojas. La parte superior es de hoja verde estándar.
Los nabos y los colinabos se confunden a menudo por su coloración blanca y morada, y son hortalizas emparentadas, aunque únicas.
¿Se puede comer la piel del nabo?
Es seguro comer la piel del nabo, pero no es habitual. No son especialmente difíciles de pelar con un pelador de verduras normal, y la piel tiene un amargor que persiste, dejando un regusto desfavorable en la boca.
Si tienes un nabo joven, recién salido del huerto, la piel es probablemente lo suficientemente fina y fresca como para que no resulte excesivamente amarga, así que ésta sería la mejor manera de probarlo si tienes curiosidad.
¿Pueden los perros comer nabos?
Los nabos son absolutamente seguros para los perros, y se consideran un manjar en el mundo de los caninos (eso hemos oído). La mayoría de los perros se vuelven locos por los nabos, por lo que son golosinas saludables y bajas en calorías que a tu cachorro le encantarán.
Puedes servírselos a tu perro con su comida, siempre que estén cocidos o asados al natural.
Los perros no necesitan condimentos para disfrutar de su comida y la sal no es buena para ellos. También puedes darles pequeños nabos crudos o trozos de nabo deshidratado como golosinas masticables.
Sin embargo, como con cualquier alimento nuevo, empieza con pequeñas cantidades y deja que la digestión de tu perro se acostumbre a ellos. También es una buena idea consultar al veterinario siempre que introduzcas un nuevo alimento “para personas” a tu perro.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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