Hornear un pastel no siempre es tan fácil como un pastel. Tienes que hacerlo todo bien para que no se cocine poco. ¿Qué pasa si tu pastel sigue húmedo después de cocinarlo durante el tiempo indicado en las instrucciones?
¿Hay algo que puedas hacer para salvarlo? Afortunadamente, arreglar un pastel poco hecho es posible, al menos en ciertos casos.
¿Cómo se arregla un pastel poco hecho? Si el pastel está poco hecho en general, vuelve a meterlo en el horno durante 10-15 minutos. Si la parte central está todavía húmeda, cubre el pastel con papel de aluminio y hornéalo hasta 15 minutos. Si la parte inferior está húmeda, apaga el fuego superior o cúbrela con papel de aluminio, y cuécela unos minutos más.
En este artículo, aprenderás todo sobre el pastel poco hecho, desde las causas hasta las formas de solucionarlo y prevenirlo. ¡Sigue leyendo para que tus obras maestras no se desperdicien nunca!
Pastel poco hecho: El mayor problema de la repostería
No importa si eres un novato en la repostería o un pastelero experimentado, hay algunos problemas de repostería que experimentas al menos una vez.
Uno de los problemas más comunes al hornear un pastel es la falta de cocción. Mides los ingredientes teniendo en cuenta cada gramo, sigues los pasos, y acabas con lo inesperado: un pastel poco hecho.
Pero no puedes volver a empezar y tampoco puedes poner en la mesa un pastel poco hecho. ¿Qué debes hacer? ¿Culpar a la receta, quejarte y dejarla de lado, o intentar arreglarla?
También es posible que intentes comerte el pastel poco hecho. Sí, un pastel poco hecho puede ser delicioso. Pero, ¿debes comerlo?
¿Está bien comer un pastel poco hecho?
No es buena idea comer un pastel poco hecho, por muy tentador que sea. Al igual que se aconseja no lamer el cuenco de la masa de la tarta, por mucho que queramos hacerlo, tampoco es recomendable comer tarta poco hecha.
En el caso de la masa de tarta cruda, los huevos y la harina conllevan riesgos para la salud. Los huevos crudos son arriesgados por la posibilidad de infección de salmonela.
La harina tampoco es recomendable consumirla si no se somete a una cocción a alta temperatura.
Cuando se trata de un pastel poco cocinado, lo más probable es que la harina y el huevo se hayan cocinado lo suficiente como para no tener ya ninguna bacteria. Pero, ¿por qué arriesgarse?
Es buena idea evitar comer un pastel poco cocido, sobre todo si el centro está blando o demasiado húmedo. Además, a continuación tenemos algunas formas de arreglar tu pastel poco hecho, ¡así que no hay razón para arriesgarse!
¿Por qué mi pastel está húmedo en el centro?
Si tu pastel está húmedo en el centro, es posible que no lo hayas cocinado el tiempo suficiente, que tu horno no esté bien calentado o que hayas utilizado el tipo de sartén equivocado para una distribución óptima del calor.
Al igual que cualquier otra cosa que cocines en el horno, el calor llega antes a las capas exteriores que al centro.
Además, la mayoría de la gente hornea pasteles en sartenes de aluminio. Esto contribuye a que los lados y el fondo del pastel se cocinen mucho más rápido que el centro del pastel, que no tiene contacto con el metal.
Una solución a este problema es cambiar ligeramente la temperatura y el tiempo de cocción.
Reduce el calor pero deja el pastel en el horno durante más tiempo. De este modo, no te arriesgas a que se doren los bordes y el fondo del pastel y a que se moje el interior. Hazlo sólo si eres capaz de detectar un pastel perfectamente cocinado.
Sin embargo, un pastel demasiado húmedo en el centro puede ser el resultado de otros factores. Aquí tienes otras razones por las que tu pastel puede quedar húmedo en el centro:
- El problema está en tu horno. Si tu horno no se calienta uniformemente, esto puede hacer que tu postre se cocine también de forma desigual.
- Estás utilizando el molde equivocado. Utiliza siempre una sartén de tamaño correspondiente al indicado en la receta. Un problema común es utilizar una sartén más profunda y pequeña que no funciona con el tiempo de cocción indicado en la receta.
- Te has equivocado con la levadura en polvo. Utilizar levadura en polvo vieja puede hacer que el pastel quede húmedo en el centro. Otro problema con la levadura en polvo es utilizar demasiada cantidad.
Cómo arreglar un pastel poco hecho
En algunos casos, un pastel poco hecho se puede arreglar.
Si has sacado el pastel del horno e inmediatamente te has dado cuenta de que necesita más tiempo, no pierdas ni un minuto. Vuelve a meterlo en el horno durante otros 10 ó 15 minutos. Comprueba cada 5 minutos si hay alguna diferencia.
Cubre el pastel con papel de aluminio si no necesitas que la parte superior se dore aún más o si ya has cortado un trozo.
Tabla de cómo arreglar un pastel poco hecho
Aquí tienes una guía rápida y sencilla para solucionar los problemas más comunes de los pasteles poco hechos:
| El problema | Posibles causas | Cómo arreglar |
|---|---|---|
| Un pastel poco cocido en general | Temperatura del horno baja o tiempo de cocción insuficiente. | Vuelve a meter el pastel en el horno. Cocina de 10 a 15 minutos con o sin papel de aluminio. Comprueba cada 5 minutos para evitar la sobrecocción. |
| Humedad en el centro del pastel | Baja temperatura del horno, tamaño incorrecto del recipiente o tiempo de cocción insuficiente. | Tapa con papel de aluminio para atrapar el calor en el interior y que se siga cocinando. Cocina de 10 a 15 minutos. Comprueba la mitad del tiempo de cocción. Utiliza una brocheta o un palillo. |
| La parte inferior del pastel está poco cocida | El molde de la tarta se ha colocado en el lugar equivocado del horno o el calentamiento del horno es desigual. | Comprueba el calor del horno. Coloca el pastel en el centro del horno y sigue cocinando a un fuego más bajo. Cubre con papel de aluminio para evitar que se queme la parte superior mientras se cocina la parte inferior. |
Señales de que el pastel está poco hecho
Si eres nuevo en la cocción de pasteles, puede que te resulte difícil saber cuándo es un buen momento para sacar el pastel. Aunque las recetas te indiquen el tiempo y la temperatura de cocción, siempre es bueno tener conocimientos comunes sobre la cocción de pasteles.
El olor y el aspecto son los indicadores habituales de un pastel cocido. Sin embargo, un pastel poco hecho puede seguir pareciendo bonito por fuera y oler como si estuviera listo para un poco de glaseado.
Pero no te dejes engañar. Hay cosas que no podemos ver.
Así que aquí tienes algunas señales de un pastel poco hecho:
1. El pastel no se siente bien
Al igual que un filete, puedes comprobar si un pastel está hecho tocándolo.
Una vez que saques el pastel en el momento en que se supone que está hecho según la receta, no te apresures a desmoldarlo. En su lugar, presiona la parte central del pastel para ver cómo se siente.
Si el pastel se siente esponjoso, está hecho. Si no se llena como una esponja o como la almohada más cómoda, debe volver al horno.
2. El pastel sigue chisporroteando demasiado
Si eres una persona que hace demasiado ruido en la cocina, es posible que nunca hayas oído el relajante sonido de un pastel chisporroteando.
La próxima vez que hornees un pastel, deja todo a un lado e intenta escuchar el sonido de las pequeñas burbujas al estallar. Si el pastel está poco hecho, el sonido del chisporroteo será muy característico.
Un pastel bien hecho conservará sólo un ligero chisporroteo. Pero si no oyes ningún chisporroteo, ¡alerta de pastel demasiado hecho! (Si realmente te has pasado, considera la posibilidad de reutilizarlo en un postre suave y húmedo, como una bagatela).
3. Los bordes exteriores del pastel no se han despegado
Sí, incluso los lados de un pastel pueden mostrar si está hecho.
Si los bordes de tus pasteles no se han despegado todavía, es que están poco hechos. Debería formarse un hueco entre los lados del molde y el pastel.
Pero tampoco debes esperar demasiado. Si dejas que los lados se separen demasiado, harás que los bordes se quemen y no conseguirás la forma perfecta del pastel.
Cómo evitar que el pastel quede poco hecho
Hay algunas cosas que debes tener en cuenta para evitar que la tarta quede poco hecha la próxima vez que decidas hacer una tarta de cumpleaños por tu cuenta.
1. Comprueba la temperatura del horno
Es importante seguir las instrucciones si vas a hornear un pastel con el que no estás familiarizado. Comprueba la temperatura del horno para asegurarte de que es la correcta.
Si pones el horno a una temperatura inferior a la indicada en las instrucciones de cocción, obviamente quedará poco hecho.
Si pones el horno a una temperatura más alta para acelerar el proceso de cocción y acortarlo, quemarás el pastel.
Sólo puedes pasar por alto la temperatura de la receta si conoces las características específicas de tu horno o tienes mucha experiencia en la cocción de un determinado tipo de pastel.
2.Utiliza un termómetro
Si te dedicas profesionalmente a hornear pasteles en casa, sería estupendo comprar un termómetro.
No importa el tipo de pastel que cocines, esta práctica herramienta te ahorrará muchos disgustos y preocupaciones. Lo único que tienes que hacer es introducirlo en el pastel evitando tocar el molde.
Para los pasteles sin harina, la temperatura ideal es de unos 205 °F, mientras que para los pasteles de textura ligera y aireada la temperatura de un pastel perfectamente cocinado no es superior a 210 °F.
3. Prueba con una brocheta
La vieja prueba del pincho nunca falla cuando se trata de averiguar si el pastel está hecho o no.
Lo que tienes que hacer es introducir el pincho en la parte central del pastel y sacarlo. Si ves masa en él, significa que aún debe cocinarse. Si sale seca y limpia, es hora de sacar tu creación.
Un palillo funcionará bien en lugar del pincho de metal.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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