Desde las grandes cafeterías como Starbucks hasta las panaderías artesanales, la cáscara ha ido ganando popularidad lentamente en la última década, y quizá sea una de las mejores formas de sustituir el azúcar e incluso de llevar tu café al siguiente nivel.
Lo que hace de la cáscara un ingrediente tan interesante es que, durante generaciones, solía desecharse o utilizarse como fertilizante. ¡Incluso se puede decir que acabamos de despertar a los muchos y maravillosos beneficios de la cáscara y su sabor único!
¿Cuáles son las mejores formas de utilizar el jarabe de cáscara? El sirope de cáscara puede hacerse en casa y guardarse para múltiples usos. Se utiliza popularmente para endulzar y dar sabor a cafés, refrescos, bebidas, gofres, donuts, tortitas ¡e incluso helados!
¡Lee a continuación para saber más sobre la cáscara, cómo hacer sirope de cáscara y cómo utilizarla de distintas formas!
¿Qué es la cáscara?
La cáscara es la piel de la cereza del café. Es el escudo que protege el grano de café de su interior.
Históricamente, los humanos han tratado la cáscara como un subproducto del café y, como tal, la piel se reservaba en gran parte y se vendía por separado a las granjas como fertilizante.
La cáscara también tiene otras aplicaciones en diversas industrias, pero, de nuevo, antes no se consideraba un producto que pudiera utilizarse para el consumo masivo. Hasta ahora.
El uso de la cáscara no es nuevo. Aunque este ingrediente no tenía un uso masivo, seguía siendo muy consumido en ciertas culturas.
La cáscara no sabe a café. De hecho, ¡comparte más notas de sabor con la miel y las flores fragantes que con ninguna otra cosa!
Se dice que el sabor exacto de la cáscara es predominantemente floral, con toques de miel y un sutil matiz de tabaco, ¡eso es lo que llamamos tener variedad!
Esto la convierte en uno de los mejores ingredientes para endulzar y dar sabor a un montón de recetas diferentes. Estos sabores pueden extraerse en forma de sirope, y ese sirope puede utilizarse además en cafés, postres e incluso alimentos salados.
Cómo hacer jarabe de cáscara
El sirope de cáscara no es más que una mezcla de agua filtrada, azúcar y cáscara.
Igual que si prepararas café, el sirope se obtiene de la cáscara preparada en una mezcla de azúcar.
Puedes encontrar cáscara fresca o seca en Internet o en los supermercados.
Gracias al aumento de su popularidad, esta fruta se ha puesto a la venta en más tiendas a lo largo de los años, pero si tienes problemas para encontrar cáscara de alta calidad, te instamos a que busques en Internet en fuentes auténticas.
Ingredientes
- 2-3 cucharaditas de azúcar
- 1/4 de taza de cáscara
- 1 taza de agua caliente
- Colador
Instrucciones
- En un cazo, añade 1 taza de agua y llévala a ebullición.
- Mide 1 taza de cáscara y ponla en un cuenco.
- Una vez que el agua haya hervido, déjala reposar unos 2-3 minutos y luego añádela al cuenco con la cáscara y mezcla también el azúcar.
- Incorpóralo todo con un batidor o una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto. Ahora deja que la mezcla se haga durante unos 3-4 minutos.
- Cuando el jarabe esté listo, cuela la cáscara y separa la mezcla. Guarda la mezcla en un tarro hermético. Además, puedes comerte la cáscara de cáscara por sí sola, ¡o también puedes utilizarla en otras recetas como guarnición dulce!
Habrás notado que hemos utilizado 2-3 cucharaditas de azúcar en lugar de mantener la misma proporción de azúcar y agua.
Esto se debe a que la cáscara ya es muy dulce y añadir más azúcar a la mezcla haría que el sirope fuera excesivamente dulce.
Por eso el sirope de cáscara se mide de forma diferente. Pero si quieres ajustar los ingredientes a tu gusto, ¡puedes ajustar tanto la cantidad de cáscara como de azúcar para hacer un sirope más personalizado!
Cómo utilizar el sirope de cáscara
Una vez que tengas el sirope, ¡puedes utilizarlo para aromatizar toda una serie de recetas! Aquí tienes algunas de nuestras favoritas
Refresco de cáscara
El sirope de cáscara puede utilizarse para hacer una bebida muy refrescante y deliciosa llamada refresco de cáscara. Se trata de un invento relativamente nuevo que consiste en mezclar agua carbonatada y sirope de cáscara en concentraciones variables.
Aunque la versión más básica sólo requiere una mezcla de sirope de cáscara y agua de Seltz, ¡puedes añadir otros ingredientes y aromatizantes para cambiar las cosas a tu gusto!
¡Deshazte de las bebidas comerciales y prueba esta bebida totalmente natural en casa para un cambio refrescante!
Té de cáscara
El sirope de cáscara se puede utilizar tanto para hacer té de cáscara como café. Todo lo que necesitas es añadir un poco de sirope de cáscara (a tu gusto) a una taza de café.
Si quieres más sabor, te recomendamos que infusiones la cáscara en agua caliente y prepares un té floral sutilmente dulce. Puedes añadir el sirope para endulzar el té y realzar aún más el sabor de la cáscara.
Cerveza de cáscara
Por supuesto, ¡hemos descubierto formas de infusionar la cáscara en cervezas e incluso en vodka!
El sirope de cáscara es un excelente ingrediente complementario para toda una gama de bebidas espirituosas. Puede añadir un complejo nivel de sabor a cualquiera de tus bebidas favoritas, ¡y también combina muy bien con la cerveza!
Postres con cáscara
El sirope de cáscara puede sustituir fácilmente al azúcar típico en una amplia gama de postres. Puedes hacer tortitas, gofres, magdalenas, helados, batidos y mucho más con una simple mezcla de cáscara y azúcar.
Como la cáscara añade un sabor floral único y sutil parecido a la miel, ¡puedes usar tu imaginación para idear formas divertidas de introducirla y usarla como ingrediente aromatizante en cualquiera de tus postres favoritos!
Edulcorante de cáscara
No hace falta decirlo, pero dado que la cáscara está cargada de antioxidantes y micronutrientes, es mejor utilizar jarabe de cáscara como edulcorante que recurrir al azúcar simple.
Como ya se ha dicho, el jarabe puede añadirse para endulzar infusiones, alimentos e incluso puede tener aplicaciones en la cocina cotidiana.
El jarabe de cáscara como medicamento
Hablando de micronutrientes y beneficios para la salud, la cáscara se ha utilizado como medicina tradicional durante generaciones. Sirve para aliviar muchas enfermedades e incluso puede utilizarse para tratar el estreñimiento.
Sus beneficios aún no han sido reconocidos por la comunidad científica, pero si los siglos de uso sirven de testimonio, puede decirse que el jarabe de cáscara puede tener algún valor medicinal para tratar diversas dolencias.
Cómo conservar el jarabe de cáscara
El jarabe de cáscara puede conservarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente. La mejor forma de conservarlo sería guardarlo en un recipiente hermético y almacenarlo en la parte trasera del frigorífico a una temperatura estable de 40 °F.
Lo bueno del sirope de cáscara es que no se estropea, sobre todo si se conserva adecuadamente.
Una forma divertida de prolongar la vida útil del sirope es hacer cubitos de hielo de sirope de cáscara. Los cubitos de hielo se pueden añadir a cualquiera de las bebidas que hemos mencionado antes.
Puedes usarlos para añadir sabor y, al mismo tiempo, ¡también para enfriar tus bebidas favoritas!
Para hacer cubitos de hielo de sirope de cáscara, sólo tienes que preparar el sirope como se menciona en nuestra receta anterior, y luego verter el sirope en bandejas para cubitos de hielo.
Tápalos con papel de aluminio y déjalos congelar. ¡Los cubitos seguirán siendo utilizables hasta 6 meses! Pero dudamos que duren tanto, ¡dados sus múltiples usos!
También puedes hacer una mezcla más concentrada de jarabe de cáscara ajustando las cantidades para aumentar la intensidad de sus sabores florales, ¡que irán muy bien en tés helados y también en otras bebidas!
Preguntas relacionadas
La cáscara es realmente uno de los mejores ejemplos de reciclaje de ingredientes de formas divertidas e interesantes. Ahora que ya sabes cómo hacer sirope de cáscara y cómo utilizarlo, ¡aquí tienes unas cuantas preguntas relacionadas!
¿Es seguro consumir cáscara?
El consumo de cáscara es totalmente seguro, pero, como todo, debes limitar su ingesta, ya que este ingrediente también tiene propiedades laxantes. Si alguna vez has reaccionado negativamente al rímel, debes evitarlo en cualquiera de sus formas.
Sin embargo, utilizarla para endulzar un par de bebidas a la semana no debería tener ningún efecto negativo sobre tu salud. Consulta a tu médico de cabecera para obtener información más precisa.
¿La cáscara es seca?
La cáscara, que es la piel de la cereza del café, suele secarse con fines de conservación. Originalmente, la piel tiene una textura regordeta y un aspecto similar al de la cereza. Una vez seca, la piel se oxida y se vuelve oscura y firme.
Por eso es importante hidratar primero la piel en agua caliente para ayudar a desprenderla, lo que también ayuda a la infusión y a extraer sus sabores.
¿El jarabe de cáscara tiene cafeína?
La cáscara, aunque se elabore en jarabe durante mucho tiempo, no contiene mucha cafeína.
Como mucho, el contenido de cafeína de la cáscara será de unos 110 miligramos por litro. Esto es muy poco, teniendo en cuenta que una taza media de café puede tener hasta 400-800 miligramos por 1 litro de cafeína.
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