Si te apetece una cena a la francesa, pero la receta que quieres recrear requiere un Pernod que no tienes, no cambies de planes. Hay múltiples sustitutos del Pernod entre los que puedes elegir.
¿Cuáles son los mejores sustitutos del Pernod? Los mejores sustitutos del Pernod son el pastis, la absenta, el ouzo, el vino blanco, la sambuca, el anís, el whisky y el vodka. La mejor alternativa sin alcohol al Pernod es el zumo de limón o lima, que ayuda a eliminar el olor a pescado del marisco.
Este artículo trata sobre el Pernod, sus usos y el mejor sustituto de este licor anisado francés. También aprenderás a elegir un sustituto del Pernod según la función que desempeñe la bebida en el plato.
¿Qué es el Pernod y cómo se utiliza?
Si no te gustan mucho las bebidas alcohólicas, puede que la palabra Pernod no signifique nada para ti. Sin embargo, el Pernod es una famosa variedad de licor francés con un característico sabor a anís y regaliz.
Si alguna vez has comido un plato de marisco en un restaurante francés, lo más probable es que estuviera hecho con Pernod. Y éste es uno de los ingredientes que hacen que los platos franceses de marisco sepan tan bien.
El secreto es que este licor anisado es bueno para eliminar el desagradable olor a pescado de nuestras criaturas marinas favoritas.
Pero los usos del Pernod no se limitan a los platos franceses de marisco. He aquí cómo puedes utilizar el Pernod en la cocina:
- Añade Pernod al líquido para cocer mejillones.
- Haz fricasé de pollo con Pernod.
- Utiliza Pernod para hacer salsas de nata.
- Hornea con Pernod utilizándolo como utilizarías el ron en los pasteles.
Como el Pernod es una sabrosa bebida alcohólica con un 40% de alcohol, ni que decir tiene que también puedes utilizarlo para preparar toda una gama de cócteles.
Nota: Cuando utilices Pernod con marisco o carne, asegúrate de tratarlo con delicadeza para sacarle el máximo partido. No lo hiervas como hierves el vino.
A diferencia del vino, cuyo sabor es más concentrado y rico cuando lo hierves, el Pernod no funciona igual.
Hervir el Pernod lo hace menos sabroso y aromático. Por tanto, debes añadirlo al plato hacia el final del proceso de cocción para obtener todos los beneficios de esta sabrosa bebida.
¿Puedes sustituir el Pernod?
Aunque el Pernod es una bebida anisada única con notas de regaliz, seguro que puedes encontrar una alternativa.
Si preparas un plato que requiere Pernod y no tienes en casa, te recomendamos encarecidamente que lo sustituyas por otro ingrediente en lugar de prescindir por completo del Pernod.
Omitir el Pernod y no utilizar otro ingrediente que cumpla la misma función en el plato que un licor francés puede dejar tu plato sin sabor.
Además, como hemos mencionado antes en este artículo, el Pernod se utiliza en platos de marisco para eliminar el aroma a pescado. Por tanto, no utilizar Pernod u otro ingrediente para eliminar el desagradable olor puede dar como resultado un plato del que no estarás muy orgulloso.
Así que no sólo puedes, sino que debes sustituir el Pernod por otro ingrediente si la receta lo pide y no lo tienes a mano en ese momento.
9 mejores sustitutos del Pernod
Si has decidido cocinar algo francés para cenar, como una clásica bullabesa de azafrán, o la famosa Ostra Rockefeller de Nueva Orleans, quizá te preguntes qué puedes utilizar en lugar de Pernod, ya que este licor francés no es algo que todo el mundo tenga siempre en casa.
Sea lo que sea lo que prepares con Pernod, tienes múltiples opciones en cuanto a sus sustitutos. Desde cosas que siempre tenemos a mano hasta otras bebidas no tan comunes, hay mucho donde elegir.
Aquí tienes los 9 mejores sustitutos del Pernod, incluidos los licores con sabor a anís y otras bebidas con contenido alcohólico similar.
| Sustituto | Mejor para |
|---|---|
| Pastis | Pescado, pollo, cerdo, conejo |
| Absenta | Marisco |
| Ouzo | Moluscos |
| Vino blanco | Marisco y carne |
| Zumo de limón/lima | Marisco |
| Sambuca | Marisco |
| Whisky | Marisco y carnes rojas |
| Vodka | Gambas y pescado |
| Anís | Gambas |
Pastis
¿Qué mejor sustituto del Pernod que otro licor francés también aromatizado con anís? El Pastis pertenece a la misma familia que el Pernod.
El contenido de alcohol de ambas bebidas es similar. El ABV del pastis debe ser como mínimo del 40%. Sin embargo, puede oscilar entre el 40 y el 45%.
El perfil de sabor de ambas bebidas es similar. El pastis presenta una explosión de sabores y aromas que proceden no sólo del anís y el regaliz, sino también de la salvia y la melisa.
También se pueden utilizar otras hierbas mediterráneas para infundir sabor al pastis.
El pastis es un buen sustituto del Pernod, gracias también a su alto contenido en alcohol. Puedes rebajar el alcohol del pastis y convertirlo en la bebida perfecta para tu plato.
Este licor francés también es muy versátil a la hora de cocinar. Puedes utilizar pastis para cocinar pollo, pescado, cerdo, conejo, etc. El toque de anís del pastis lo hace perfecto no sólo para platos salados, sino también dulces.
Absenta
Otra bebida espirituosa anisada que es un buen sustituto del Pernod. La absenta se considera prima del Pernod y el pastis, ya que tiene un perfil de sabor similar.
La absenta se obtiene de diversas plantas, como el anís, el hinojo, la nuez moscada y otras hierbas medicinales y culinarias. Al proceder de tantas plantas, no es sorprendente que la mayoría de la absenta que encuentres tenga un color verde brillante.
Dependiendo de cómo se haya embotellado la bebida, la absenta también puede ser transparente. Por tanto, no te sorprendas si el líquido del interior de la botella que compras no es verde.
Algunos fabricantes optan por añadir colorantes artificiales a la bebida para conseguir un color verde característico.
Lo que hace que la absenta sea ligeramente distinta del Pernod y no esté tan extendida en muchos países es su elevado contenido en alcohol. Aunque puede ser tan bajo como el 45%, también puede llegar hasta el 74%.
Los niveles tan altos de alcohol de la absenta te permiten utilizarla en varias recetas de cocina en las que hierves el líquido para evaporar el contenido de alcohol.
La absenta se utiliza mejor en la elaboración de platos de marisco.
Ouzo
El ouzo es un licor anisado. Éste, sin embargo, no procede de Francia, sino de Grecia. También se consume mucho en Chipre.
El ouzo se elabora fermentando mosto de uva. Sin embargo, como a este licor se le añade anís, es una gran alternativa al Pernod. A veces el ouzo se aromatiza con hinojo, cardamomo, cilantro, canela, clavo, etc.
El ABV del ouzo debe ser de al menos 37,5%. Pero también puede llegar al 50% dependiendo de la marca.
Si no conoces el ouzo, pero te encanta cocinar con licores, deberías hacerte con una botella de ouzo, pues tiene muchos usos en la cocina.
Puedes utilizar ouzo para cocinar gambas y cigalas. Puedes utilizar unas cucharadas de ouzo para marinar marisco y carne, así como para hacer vinagretas.
Utilizar ouzo en platos de marisco ayuda a eliminar el desagradable aroma a pescado. Saltear verduras con ouzo también es un gran uso para esta bebida.
Vino blanco
El vino blanco es probablemente uno de los sustitutos del Pernod más disponibles, ya que es la bebida preferida de mucha gente.
Al igual que el Pernod, el vino blanco es un ingrediente popular en la cocina francesa. Se utiliza en la elaboración de risotto, pasta, platos de marisco y postres.
La variedad del vino blanco que debes utilizar en lugar de Pernod no tiene una importancia central. Puedes elegir entre variedades de vino seco, suave y dulce.
Sin embargo, ten en cuenta que cuanto más fuerte sea el vino, más acidez añadirá al plato.
Es la acidez del vino blanco la que te ayuda a eliminar el desagradable olor a pescado de los platos de marisco. El vino blanco también es un buen sustituto del Pernod en los platos de carne.
Aunque el vino blanco sabe muy distinto del Pernod, ya que procede de uvas verdes y amarillas, combina muy bien con los ingredientes con los que suele combinarse el Pernod.
Cuando cocines marisco con vino blanco, utiliza al menos dos cucharadas soperas para eliminar el olor a pescado.
Zumo de limón
Después de tantos sustitutos alcohólicos del Pernod, quizá te preguntes qué alternativa sin alcohol existe para el Pernod.
Cuando se trata de sustitutos sin alcohol del Pernod, los cítricos son tu mejor opción. El limón y la lima, en concreto, son los cítricos que puedes utilizar como alternativa al Pernod en los platos de marisco.
El inconveniente de utilizar zumo de limón o lima en lugar de Pernod es que los zumos de cítricos no ofrecen las notas de sabor a anís y regaliz que sí tiene el Pernod.
Sin embargo, lo bueno es que el limón y la lima están ampliamente disponibles y lo más probable es que siempre tengas zumo de limón en la nevera.
Además, con estos ingredientes, puedes evitar fácilmente usar bebidas alcohólicas o comprar una botella de licor que no usarás en meses.
Un chorrito de limón o lima te ayudará a eliminar el desagradable olor a pescado de los platos de marisco. Para compensar los sabores que te faltan, como el anís y el regaliz, te recomendamos que utilices tu cajón de las especias y las hierbas que tengas en casa.
Sambuca
La sambuca es un licor anisado italiano. Se obtiene del anís verde y del anís estrellado. Hay algunas variedades distintas de sambuca.
La sambuca clara suele denominarse sambuca blanca. También puedes encontrarte con sambuca roja y sambuca negra.
La sambuca tiene un nivel de ABV cercano al del Pernod: 38%. Sin embargo, también tiene un alto contenido de azúcar, que debes tener en cuenta al cocinar con Sambuca.
La Sambuca es un buen sustituto del Pernod para los platos que necesitan el intenso sabor del anís. Utilizar Sambuca en platos de marisco te ayudará a deshacerte del desagradable olor a pescado y enriquecerá al mismo tiempo la comida con un aroma a anís.
También puedes usar Sambuca para preparar deliciosos cócteles. Así pues, comprar una botella de este licor italiano está ciertamente justificado.
Whisky
El whisky puede ser un sorprendente sustituto del Pernod. Sin embargo, esta bebida alcohólica destilada hecha con mosto de grano fermentado es un gran sustituto del Pernod para algunos platos.
Aunque el whisky se utiliza popularmente para las carnes rojas cocinadas a fuego lento, también puede ser un complemento perfecto para los platos de marisco como sustituto del Pernod.
Como puedes suponer, el whisky no es el mejor sustituto del Pernod si lo que buscas es el sabor a anís. Sin embargo, el ABV del whisky oscila entre el 40% y el 50%, lo que lo convierte en un gran sustituto del Pernod en lo que se refiere al contenido de alcohol.
Cuando utilices whisky para cocinar marisco o carne roja, deberás cocinar primero la bebida para evaporar el alcohol que contiene o mezclarla con un poco de agua antes de añadirla al plato.
Vodka
Una alternativa al Pernod aún más sorprendente que el whisky: el vodka. Al igual que el whisky, el vodka carece del sabor a anís que tiene el Pernod.
El vodka suele derivarse de cereales y patatas fermentados. Se compone principalmente de agua y etanol y tiene un ABV del 40%.
El vodka funciona perfectamente en platos de gambas y pescado. También puede ayudarte a eliminar el olor desagradable de la carne roja.
Como el vodka, a diferencia de los licores anisados, no añade un sabor distintivo al plato, te recomendamos que añadas especias y hierbas para conseguir un sabor mejor y más elaborado.
Aunque el vodka se utiliza mucho en Rusia, Polonia y Suecia, puedes encontrarlo en casi cualquier parte del mundo.
Anís
Como probablemente adivinarás por el nombre, el anís es una bebida con sabor a anís muy utilizada en los países del Mediterráneo, como España, Grecia e Italia.
El anís es una bebida incolora con un contenido en alcohol del 25%, inferior al del Pernod. Pero como el Anisette tiene las mismas notas de sabor a anís que el Pernod, es un buen sustituto de éste.
Una cosa que hay que tener en cuenta al utilizar Anisette es que esta bebida alcohólica es mucho más dulce que el Pernod. Gracias a su alto contenido en azúcar, la consistencia del Anisette es bastante almibarada.
Si decides utilizar Anisette en lugar de Pernod, asegúrate de que el dulzor no desequilibre los sabores del plato. Empieza añadiendo una cantidad muy pequeña de anís y ajusta el sabor poco a poco.
¿Cómo elegir un sustituto del Pernod?
Al elegir un sustituto del Pernod, primero tienes que decidir por qué se utiliza el Pernod en esa receta concreta.
Hay dos razones principales por las que se utiliza Pernod en la cocina. En primer lugar, da al plato su característico sabor a anís.
El aroma a anís del licor combina muy bien con el pescado y la carne, y no es de extrañar que encuentres el maridaje de anís y pescado o carne en diversas cocinas del mundo.
En segundo lugar, se puede utilizar Pernod en el plato por su contenido en alcohol. El alcohol, como sabrás, ayuda a resaltar los distintos sabores del plato. Ayuda a unir las moléculas de grasa y agua.
En definitiva, el alcohol se utiliza en los platos para que sepan y huelan mejor.
Así que, cuando elijas un sustituto del Pernod:
- Utiliza Pastis, Anisette, Ouzo u otra bebida anisada si necesitas el sustituto más parecido al Pernod en cuanto a sabor.
- Utiliza vino, vodka o whisky si necesitas añadir algún tipo de bebida alcohólica al plato y las notas de sabor realmente no importan.
- Utiliza limón u otro zumo de cítricos si necesitas un sustituto del Pernod sin alcohol.
Sea cual sea el sustituto que elijas, empieza despacio y ve probando el plato para no pasarte.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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