El arroz es una parte integral de la cultura japonesa y un alimento básico diario que consumen millones de personas en esta cuna de uno de los platos más populares del mundo: el sushi.
Aunque no es la parte más emocionante del sushi, el arroz es quizás la parte más esencial. Y si quieres dominar el arte de hacer sushi, tienes que aprender los fundamentos del arroz.
Lo primero que debes entender es que no todos los tipos de arroz son iguales. Puede que pienses que el arroz es arroz, ¿verdad? Pero no, no es así.
Si quieres preparar un plato concreto centrado en el arroz, como el sushi, debes tener en cuenta el tipo de arroz que eliges y cómo lo cocinas.
El arroz para sushi se elabora con arroz japonés de grano corto, que luego se condimenta con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.
Dicho esto, ¿puedes utilizar arroz de jazmín para el sushi? No, si quieres hacer auténtico sushi japonés, el arroz jazmín no es la mejor opción. El arroz jazmín es un arroz de grano largo y no contiene suficiente almidón para mantenerlo unido en un rollo de sushi.
Sigue leyendo para saber por qué no debes usar arroz jazmín para el sushi, cómo hacer el mejor arroz para sushi en casa y mucho más.
Por qué no debes usar arroz jazmín para el sushi
Se puede decir que el sushi es tan bueno como el arroz con el que se hace. El tipo de arroz que utilices y la forma de prepararlo puede ser lo que separe el gran sushi del mediocre, o incluso del malo.
Algunas de las características más destacadas del buen arroz para sushi son que conserva su forma original, pero se adhiere sin ser blando, es tierno y firme a la vez, y está bien condimentado para un rollo de sushi dulce, ácido y salado.
El arroz de grano corto, como el japonés, tiende a ser más almidonado, lo que permite que los granos se peguen al hacer los rollos de sushi.
El arroz jazmín, en cambio, es un tipo de arroz de grano largo que tiene una textura seca y esponjosa y granos que no se pegan entre sí, características ambas que son un no rotundo para el sushi.
Otros ejemplos populares de arroz de grano largo son el arroz mexicano, el tradicional arroz blanco o integral de grano largo americano y el arroz basmati.
El arroz jazmín es fácilmente reconocible por su longitud y su forma cilíndrica, y es una de las variedades más utilizadas, sobre todo en Occidente, por lo que probablemente algunas personas se inclinen por utilizarlo para hacer rollos de sushi.
Aunque puede ser una buena opción para otros platos, su esponjosidad e incapacidad para pegarse lo convierten en una mala elección para el sushi.
El arroz jazmín no te dará la textura adecuada, ni el sabor auténtico, para hacer sushi tradicional japonés. Será mucho más seco, carecerá de la pegajosidad necesaria y, sencillamente, no podrás disfrutar de tu sushi como deberías.
Para experimentar el auténtico sabor pretendido del sushi japonés, sólo debes utilizar arroz japonés de grano corto. Es muy diferente de cualquier tipo de arroz de grano largo y tiene una pegajosidad única que es perfecta para hacer el sushi más delicioso.
¿Qué tipo de arroz puedes utilizar para el sushi?
Si quieres seguir el camino tradicional y más auténtico, debes optar por el arroz japonés de grano corto para hacer sushi, también conocido como arroz para sushi, que se condimenta con vinagre, azúcar y sal para conseguir un sabor perfectamente equilibrado.
Sin embargo, si te apetece hacer sushi y no puedes conseguir arroz japonés de grano corto, no te preocupes, ¡hay otros buenos sustitutos que puedes probar!
Antes de seguir hablando de esto, sentimos la necesidad de reiterar que el auténtico sushi sólo se hace con arroz japonés de grano corto, y aunque puedes probar otras variedades, su sabor será diferente.
Así que, siguiendo adelante, recomendamos utilizar arroz de grano corto o medio para hacer sushi, y evitar cualquier arroz de grano largo, como el jazmín o el basmati, ya que no se pegará y hará que tu rollo de sushi se deshaga.
El arroz de grano corto tiene un mayor nivel de amilopectina, que es una molécula de almidón responsable de que el arroz sea pegajoso.
La mayoría de las variedades de arroz de grano corto, como el arroz integral de grano corto, contienen este compuesto amiláceo, lo que las convierte en un buen sustituto del arroz para sushi.
Puedes probar a utilizar arroz arborio, que suele utilizarse para hacer risotto y es cremoso y pegajoso, características ambas que son estupendas para garantizar que tus rollos de sushi se mantengan en su sitio.
Si no puedes encontrar un arroz de grano corto de buena calidad, puedes hacer tu sushi utilizando también algunas variedades de grano medio, como el arroz Calrose.
El arroz Calrose es ideal para platos como el sushi, las sopas y las ensaladas, ya que se vuelve ligeramente suave y pegajoso, tiene un sabor suave y puede absorber los ingredientes fuertes con facilidad.
En realidad, se cultivó en California hacia la década de 1950 como una variedad occidental de arroz auténtico y un excelente sustituto del arroz japonés para sushi. Se utiliza mucho en muchos restaurantes y se puede conseguir fácilmente en todas partes.
Otra variedad de arroz de grano medio que puedes utilizar para el sushi es el vialone italiano, que es bastante similar al arroz japonés.
Cómo hacer el mejor arroz para sushi
El arroz para sushi es la base de un buen sushi y de otros innumerables y deliciosos platos, como el onigiri, los cuencos de poké, los rollitos de mano y otros.
Para hacer el mejor arroz para sushi, necesitas unas cuantas cosas:
- Arroz japonés de grano corto para sushi
- Vinagre de arroz
- Azúcar
- Sal
El primer paso es lavar bien el arroz bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier residuo de salvado y almidón extra que pueda quedar en el arroz.
Para obtener los mejores resultados, recomendamos dejar el arroz en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
Este pequeño paso permite que el arroz se rehidrate y evita cualquier problema de textura que pueda surgir cuando se hierve inmediatamente el arroz seco.
Una vez que el arroz esté empapado y listo, cuécelo con agua, asegurándote de utilizar un poco menos de agua de la que utilizarías normalmente para esa cantidad de arroz. Así evitarás que se ponga blando cuando mezcles el arroz con el condimento de vinagre.
Puedes utilizar una olla arrocera para facilitar aún más el proceso o simplemente preparar el arroz en una cacerola o en una olla instantánea sobre la estufa.
Simultáneamente, combina un poco de vinagre de arroz, azúcar y sal en un cazo pequeño y caliéntalo a fuego medio hasta que se disuelva todo. No es necesario cocinarlo ni llevarlo a ebullición.
Cuando el arroz esté cocido, vierte la mezcla de vinagre para sushi sobre él y extiéndelo para que se evapore el exceso de humedad.
Asegúrate de hacer este paso en un utensilio o recipiente con la mayor superficie posible, ya que no sólo evitará que el arroz absorba demasiado líquido y quede empapado, sino que también le dará un bonito acabado brillante.
Preguntas relacionadas
Ahora que sabes cómo hacer el mejor arroz para sushi y si el arroz jazmín es una buena opción o no, ¡aquí tienes algunas preguntas adicionales que pensamos que podrías tener!
¿Es el arroz japonés lo mismo que el arroz pegajoso?
En algunos países occidentales, sobre todo en EE.UU., a menudo oirás a la gente referirse al arroz japonés como “arroz pegajoso” debido a su textura pegajosa.
Como el “arroz pegajoso” no es un tipo de arroz, sino un término informal utilizado para describir la textura del arroz que es pegajosa, puede tener connotaciones diferentes en distintos contextos culturales.
Mientras que en EE.UU. el término “arroz pegajoso” se utiliza a menudo en lugar de arroz para sushi, en la mayoría de las culturas asiáticas se suele utilizar para referirse al arroz glutinoso o dulce.
¿Cuánto dura el arroz para sushi?
En crudo, el arroz para sushi puede durar mucho tiempo si se conserva en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Aunque no caduca, tiene una fecha de consumo preferente.
Una vez cocido, puedes guardarlo en una caja hermética en el frigorífico durante 3-5 días. También puedes guardar porciones individuales en bolsas aptas para el congelador y congelarlas de forma segura hasta 6 meses.
Sin embargo, si el arroz cocido ha sido condimentado, debe utilizarse inmediatamente. Si lo guardas en la nevera, se secará, y si lo congelas, se volverá demasiado blando al descongelarlo para hacer rollos de sushi.
¿Por qué se necesita vinagre para el arroz para sushi?
La palabra “sushi” viene de la palabra “su-me-shi”, donde “su” significa vinagre y “shi” significa arroz. Por tanto, el vinagre es una parte esencial del plato, sin la cual no se consideraría sushi tradicional japonés.
El vinagre de sushi se hace mezclando vinagre de arroz, azúcar y sal, que luego se añade al arroz recién preparado para obtener un sabor refrescante que es un equilibrio perfecto de dulce, ácido y salado.
Si no encuentras vinagre de arroz, puedes utilizar en su lugar vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco, vinagre balsámico blanco o zumo de limón o lima.
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