Acero inoxidable, cobre, aluminio, hierro fundido, cerámica, materiales antiadherentes y muchos más. Si eres un experto en cocina, lo más probable es que hayas utilizado la mayoría de estos materiales de cocina habituales y sepas exactamente cuándo utilizar cada cosa.
Sin embargo, si eres un principiante y no tienes experiencia previa en la cocina, estas opciones podrían abrumarte. Por ejemplo, ¿cuál debes usar para hornear y cuál es mejor para freír y asar?
Aunque ese es un debate detallado que es mejor dejar para otro momento, vamos a centrarnos en los utensilios de cocina de acero inoxidable.
El acero inoxidable es uno de los mejores materiales para los utensilios de cocina y uno de los favoritos de los cocineros de todo el mundo. Es increíblemente duradero y puede aguantar años si se utiliza y se mantiene adecuadamente.
También es increíblemente versátil y puede utilizarse para una gran variedad de técnicas de cocina sin dañarse. ¿Pero qué pasa con la cocción?
Una de las preguntas más comunes sobre el acero inoxidable es si es seguro para el horno y cómo aguanta en un horno caliente.
Entonces, ¿el acero inoxidable puede ir al horno? Sí, puedes utilizar el acero inoxidable en el horno, siempre que sea de acero de alta calidad que no reaccione con los alimentos a altas temperaturas. También debes tener cuidado si tu batería de cocina de acero inoxidable tiene mangos de madera o plástico, ya que pueden dañarse gravemente en el horno.
Sigue leyendo para saber cómo elegir una batería de cocina de acero inoxidable de alta calidad, las ventajas de utilizarla frente a otros materiales comunes de cocina, los mejores consejos para utilizar el acero inoxidable en el horno y mucho más.
¿Es seguro el acero inoxidable en el horno?
El acero inoxidable es una aleación metálica que contiene cromo, silicio, níquel y manganeso, con algunos elementos de carbono y nitrógeno.
Las cantidades de estos componentes varían según el fabricante y la calidad del producto final.
En general, el acero inoxidable es apto para el horno; sin embargo, para evitar cualquier percance, como que la olla o la sartén se rompan, se partan o se fundan, debes elegir el acero inoxidable de mejor calidad y utilizar temperaturas de horno adecuadas.
Además, algunos utensilios de cocina de acero inoxidable vienen con mangos de madera, plástico o silicona. Aunque esto puede aumentar su atractivo estético y facilitar el tacto cuando está caliente, no es seguro meterlo en el horno.
Si quieres utilizar tus sartenes y ollas de acero inoxidable en el horno, es mejor que adquieras unas sin asas de madera o plástico, ya que el alto calor del horno las quemará y dañará.
Mientras que los mangos de madera y de plástico son totalmente inviables, la silicona para hornear es segura a temperaturas de hasta 428°F.
Por lo tanto, aunque puedes utilizar utensilios de cocina de acero inoxidable con silicona para hornear en el horno, tienes que tener cuidado de no superar la temperatura.
El acero inoxidable de la más alta calidad es muy duradero y resistente al óxido y la corrosión. Tiene la cantidad adecuada de elementos para proporcionar una buena resistencia a la tracción y evitar que se transfieran y filtren a tus alimentos.
El acero inoxidable de calidad tiene entre un 18% y un 20% de contenido de cromo, y un nivel más alto significa que es más resistente a la corrosión. El acero inoxidable utilizado para cocinar debe contener al menos un 16% de cromo, según las normas estadounidenses.
La cantidad aceptable de níquel es de entre el 8% y el 10%, ya que todo lo que sea menos de eso lo hará susceptible de oxidarse, y todo lo que sea más de eso hará que se filtre a tu comida.
El acero inoxidable está disponible en varios grados, según su composición de aleación y sus características ligeramente diferentes. El acero inoxidable de grado 304 es la mejor calidad para los utensilios de cocina por su increíble resistencia a la corrosión y su valor.
Ventajas de usar acero inoxidable en el horno
Los utensilios de cocina de acero inoxidable existen desde hace tiempo y son un elemento básico en las cocinas domésticas y comerciales. Para muchos, son la opción preferida cuando se trata de utensilios de cocina, y todo por una buena razón.
Estas son las principales ventajas de usar acero inoxidable en el horno en comparación con otros materiales de cocina.
Larga duración
Los utensilios de cocina de acero inoxidable pueden durar décadas, o más, si se utilizan y mantienen adecuadamente. Olvídate de que se raye, se astille o se rompa por pequeños accidentes en la cocina.
El acero inoxidable de buena calidad puede soportar el desgaste general y es resistente al óxido y la corrosión.
Cocina uniforme
Debido a su rápida absorción del calor y a su distribución uniforme, las ollas de acero inoxidable de varias capas son una gran opción para usar en el horno.
Las capas de acero inoxidable y aluminio producen una superficie de cocción más homogénea que se calentará uniformemente desde el fondo y los lados de la olla.
Naturalmente no reactivo
En comparación con otros materiales de cocina como el aluminio, el cobre, el hierro fundido y el teflón, el acero inoxidable es naturalmente no reactivo y no interferirá con la estructura química de tus alimentos.
Puedes hornear cualquier cosa sin preocuparte de que se filtren sustancias químicas nocivas o de que la comida adquiera un sabor metálico.
Bajo mantenimiento
El acero inoxidable requiere muy poco mantenimiento y es fácil de limpiar.
Si tienes un percance al hornear y se te pegan restos de comida quemada en el fondo de la sartén, sólo tienes que sumergirla en el fregadero (algo que nunca podrías hacer con el hierro fundido) y frotarla para limpiarla con un jabón suave.
También puedes utilizar limpiadores y abrillantadores especiales para los restos más resistentes.
Consejos para usar el acero inoxidable en el horno
Los utensilios de cocina de acero inoxidable son extremadamente versátiles y muy fáciles de usar y limpiar. Aquí tienes unos cuantos consejos útiles sobre cómo utilizarlo mejor en el horno.
No pases de los 500 °F
El acero inoxidable es robusto y duradero y puede soportar altas temperaturas sin dañarse. Sin embargo, las temperaturas extremadamente altas pueden dañar cualquier tipo de material, incluso el acero inoxidable.
Por lo tanto, es mejor no superar la temperatura del horno por encima de los 500 °F, ya que estará demasiado caliente para tus utensilios de cocina de acero inoxidable. Esto no debería ser un problema, ya que la temperatura normal de cocción oscila entre los 375 y los 400 °F.
Además, la construcción multicapa de la mayoría de las marcas de acero inoxidable hace que las ollas y sartenes se calienten uniformemente tanto por los lados como por el fondo, cocinando los alimentos en más de una dirección.
Por eso se aconseja utilizar una temperatura más baja, ya que se calentará más rápidamente que otros utensilios de cocina.
Nunca te saltes el precalentamiento
Cuando el acero inoxidable está frío, se vuelve poroso, y sus bordes hacen que los alimentos se peguen a la superficie.
El precalentamiento hace que los utensilios de cocina de acero inoxidable se expandan, cerrando los poros y creando una superficie lisa para cocinar los alimentos, por lo que nunca debes omitir el precalentamiento de tus ollas y sartenes de acero inoxidable antes de hornear.
El precalentamiento del acero inoxidable es muy importante y debe hacerse de forma correcta.
Para saber si tu olla o sartén está suficientemente caliente, haz una sencilla prueba de la gota de agua. Para ello, espera a que el borde de la sartén esté caliente, y luego añade unas gotas de agua. Si las gotas se quedan en una bola y ruedan alrededor de la cacerola, ésta está lista.
Otras dos cosas importantes a tener en cuenta son que tu olla de acero inoxidable puede pasar de estar perfectamente precalentada a sobrecalentada muy rápidamente, por lo que se aconseja tener los ingredientes preparados antes de precalentarla.
En segundo lugar, siempre hay que engrasar después de precalentar, porque si lo añades cuando la sartén u olla está fría, se hundirá en los poros de la superficie.
Por tanto, espera a que se caliente bien antes de añadir el aceite y asegúrate de darle vueltas para cubrir la superficie de la sartén.
No descartes los trozos marrones
Un problema clásico de los utensilios de cocina de acero inoxidable es que los alimentos tienden a pegarse a la superficie, sobre todo si no están bien aceitados.
Cuando trabajes con carne, si tienes que hacer un esfuerzo para levantarla con una espátula y ves que se pega a la superficie, puede haber dos posibles explicaciones: que la superficie no estaba bien engrasada o que la carne no está hecha.
La carne bien sazonada, aceitada y cocinada nunca se pegará a una sartén de acero inoxidable, y así sabrás que está hecha. Sin embargo, si hay algunos trozos marrones pegados al fondo de la sartén, no los deseches.
Estos trozos marrones pegados al fondo se conocen como “fond” y están llenos de sabor.
Para utilizarlos adecuadamente, retira la comida de la sartén, escurre toda la grasa, añade un líquido de tu elección (agua, caldo o vino), raspa los trozos marrones y deja que la mezcla hierva un rato.
Cuando se reduzca a la mitad, ajusta el condimento y vierte la salsa sobre la comida. ¡Qué rico!
Límpialos bien
Hay algunos consejos básicos a la hora de utilizar los utensilios de cocina de acero inoxidable y formas de prolongar su vida útil.
Como ya hemos dicho, los utensilios de cocina de acero inoxidable no soportan demasiado bien las temperaturas extremas, por lo que nunca debes pasar las ollas y sartenes calientes recién usadas por agua fría.
La combinación repentina de frío y calor puede provocar reacciones adversas y hacer que se deformen y se dañen. Simplemente deja que se enfríen solas antes de lavarlas con agua.
Además, cuando limpies tus utensilios de cocina de acero inoxidable, utiliza estropajos no metálicos y evita usar limpiadores fuertes y abrasivos, como la lejía.
En ningún caso debes utilizar un estropajo o lana de acero para limpiar la batería de cocina de acero inoxidable. Para las manchas persistentes, puedes espolvorear un poco de bicarbonato de sodio y dejarlo en remojo durante un rato.
Preguntas relacionadas
Ahora que ya hemos hablado de los utensilios de cocina de acero inoxidable, de si pueden ir al horno y de los consejos sobre cómo utilizarlos para prolongar su vida útil y mantener su calidad, aquí tenemos algunas preguntas adicionales que pensamos que podrías tener:
¿Puede el acero inoxidable ir al microondas?
La mayoría de nosotros ya sabemos que los metales y el microondas no funcionan bien juntos. ¿Pero qué pasa con el acero inoxidable? Bueno, el acero inoxidable también es un tipo de metal y no debe utilizarse en el microondas.
Al igual que otros metales, el acero inoxidable refleja las microondas, y debido a este efecto de apantallamiento, las radiaciones de las microondas quedan bloqueadas y los alimentos no pueden calentarse adecuadamente.
Aparte de esta razón, también hay peligros potenciales al meter los utensilios de cocina de acero inoxidable en el microondas.
Si el acero inoxidable entra en contacto con las paredes del microondas, puede provocar la formación de arcos voltaicos, lo que produce chispas y crepitaciones en el interior del microondas.
Esto puede suponer un grave peligro de incendio y puede hacer que la cubierta de las paredes del microondas se queme y se dañe gravemente.
Es importante tener en cuenta que no todos los utensilios de cocina de acero inoxidable pueden provocar un incendio en tu microondas. Si se mantiene alejada de la pared del microondas cuando se calienta y la superficie de reflexión es lo suficientemente lisa, es posible que no cause esas reacciones adversas.
Sin embargo, hay muchas posibilidades de que meter acero inoxidable en el microondas pueda dañar el aparato, por lo que nuestra sugerencia es no arriesgarse y no utilizar nunca acero inoxidable en el microondas.
¿Puede el acero inoxidable ir al lavavajillas?
La respuesta corta es: sí, el acero inoxidable es apto para el lavavajillas y puede limpiarse fácilmente en él. La respuesta larga es que, aunque el acero inoxidable se considera generalmente apto para el lavavajillas, existen algunos riesgos.
Muchas personas meten sus ollas y sartenes de acero inoxidable en el lavavajillas y salen bien. Sin embargo, a veces adquieren manchas y marcas de agua que pueden ser difíciles de eliminar.
El detergente del lavavajillas se considera extremadamente duro y su uso continuado provoca manchas y decoloración.
Las únicas ollas y sartenes de acero inoxidable que debes utilizar en el lavavajillas son las que lo indican explícitamente, ya que han sido probadas para asegurarse de ello.
Para las demás, lo mejor es limitarse a lavarlas a mano y secarlas inmediatamente para evitar cualquier daño.
¿Hay alguna desventaja en el uso del acero inoxidable?
Nada es perfecto, ¿verdad? Aunque los utensilios de acero inoxidable de buena calidad pueden ser una de las mejores decisiones de compra para tu cocina, aunque sean un poco caros, el acero inoxidable de mala calidad tiene bastantes inconvenientes.
El acero inoxidable de mala calidad puede mostrar manchas y huellas dactilares y puede filtrar sustancias químicas tóxicas a tu comida.
Para evitarlo, adquiere acero inoxidable de grado 304, ideal para cocinar, y de grado 400, el mejor para los utensilios.
Además, como ya se ha dicho, los componentes del acero inoxidable deben estar en las cantidades adecuadas o pueden suponer un riesgo para tu salud.
Por ejemplo, los utensilios de cocina de acero inoxidable que contienen más níquel pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas y provocar su acumulación en el organismo.
Mientras que el acero inoxidable de mejor calidad es muy duradero y resistente al calor y a la oxidación, el de calidad inferior probablemente se oxide y corroa al menor cambio de temperatura y presión.
¿Qué materiales de las baterías de cocina se consideran seguros para el horno?
La mayoría de los materiales de los utensilios de cocina son aptos para el horno, y si quieres identificar si el tuyo lo es o no, tienes que buscar un símbolo especial de aptitud para el horno debajo de tus ollas, sartenes y vajillas.
Algunos ejemplos comunes de materiales de cocina seguros para el horno son los metales, como el acero inoxidable y el hierro fundido, la cerámica (evita los que estén esmaltados o decorados con un diseño adhesivo), el vidrio seguro para el horno y la silicona de calidad alimentaria.
Dos materiales que no deben utilizarse en el horno son el plástico y la madera. A temperaturas extremas, es probable que se derritan, se quemen, se partan y se deformen.
Además, ten mucho cuidado cuando utilices los materiales aptos para el horno mencionados anteriormente con asas o tapas de plástico o madera.
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