La pasta es un elemento básico de la cocina italiana. Es abundante, llena y es relativamente sencilla. Hay muchas formas de prepararla.
La diferencia a veces radica en el tipo de salsas que se utilizan. En algunos casos, la forma de los fideos marca la diferencia.
Dicho esto, nos encantan las recetas de pasta rellena, ya que son increíblemente únicas e interesantes. Aunque a algunos les parezca una diferencia menor, el hecho de rellenar la pasta confiere al plato otra capa de versatilidad.
En este momento, hay dos tipos de pasta rellena que no pueden evitar venir a la mente. A saber, los raviolis y los tortellini. Se podría decir que son las versiones más populares de la pasta rellena.
¿Cuál es la diferencia entre los raviolis y los tortellini? Los raviolis son cuadrados planos de fideos de huevo que se rellenan con ricotta y pueden llevar también setas, cerdo u otros ingredientes. Los tortellini se doblan en forma de anillo o naval y se rellenan con parmesano, cerdo o quizás otros ingredientes.
Ambas pastas rellenas son originarias de Italia, pero tienen algunas diferencias fundamentales. Sin embargo, parece que a mucha gente le cuesta entender en qué se diferencian ambas.
Pero no te preocupes. Te tenemos cubierto. En este artículo nos adentraremos en las características individuales de estos dos platos de pasta en un intento de mostrar lo que los diferencia.
Resumen – Ravioli Vs. Tortellini
No es de extrañar que la pasta haya ido ganando popularidad a lo largo de los años.
La pasta ha trascendido las culturas y las tradiciones culinarias por su enorme potencial como delicia culinaria. Te da la libertad de explorar varias salsas y proteínas para hacer algo realmente único.
Dicho esto, la difusión de la pasta también ha llevado al desarrollo de innumerables variedades. Sería casi imposible presentar aquí cada una de ellas, ya que el plato tiene tantas formas y recetas. Por supuesto, nos siguen gustando todas.
Su sencillez y el hecho de que su elaboración cueste muy poco tampoco perjudican. Hay ciertas recetas de pasta que son más conocidas y se han ganado un nivel de familiaridad que simplemente no se puede negar. Lo mismo puede decirse de las pastas rellenas.
Ciertamente, los raviolis y los tortellini son similares en este sentido. Ambos son increíblemente populares y económicos. Con un poco de esfuerzo y práctica, cualquiera puede hacer cualquiera de estas recetas en la comodidad de su propia cocina.
Por supuesto, antes de ponerse a hacerla, hay que entender en qué se diferencian estos dos platos de pasta rellena. Para ello, debemos examinar más detenidamente cada uno de ellos.
¿Qué son los raviolis?
Los raviolis son un ejemplo clásico de pasta rellena. Se elabora con una pasta al huevo plana, corta y ancha que se utiliza como envoltorio para varios ingredientes rellenos en su interior.
La elección del relleno puede variar entre diferentes tipos de carne, normalmente de cerdo, junto con algo de queso y verduras, especialmente setas. El queso más utilizado para los raviolis es el ricotta.
El nombre del plato en sí, ravioli, tiene su origen en el italiano Riavvolgere, que significa envolver o enrollar.
El plato en sí es increíblemente versátil y puede servirse de varias formas diferentes. Las recetas pueden variar en función de las tradiciones culinarias de una determinada región de Italia.
En cualquier caso, los raviolis suelen cortarse en cuadrados de 4 cm de ancho. Tradicionalmente, se sirven con un caldo, ya que solían utilizarse como plato principal en las comidas de invierno, desempeñando un papel central en las tradiciones navideñas.
Hoy en día, en EE.UU. y en otras partes del mundo, el plato se suele servir con una salsa, como cabría esperar de un plato de pasta.
No hace falta decir que la versatilidad de este plato de pasta es lo que lo hace destacar. Su fina lámina de pasta mantiene eficazmente los diferentes sabores de su relleno, con los perfiles de su carne, verduras y queso perfectamente combinados.
Dicho esto, los raviolis pueden ser un plato sencillo o una delicia suntuosa y decadente. Todo depende de los ingredientes que elijas para rellenarlos.
Por ejemplo, el plato estándar suele llevar el maridaje perfecto de ricotta y espinacas. O para ocasiones especiales, se pueden rellenar con ingredientes aún más gourmet, como langosta y foie gras.
A continuación se enumeran algunos de los ingredientes más utilizados para los raviolis:
- Queso Ricotta
- Salchicha italiana dulce
- Carne picada magra
- Espinacas
- Setas
Lejos de ser una lista exhaustiva, la lista de posibles ingredientes para tus raviolis sería demasiado larga para presentarla aquí.
¿Qué son los tortellini?
A continuación, tenemos los tortellini. Procedente de la región italiana de Emilia, el origen de esta pasta rellena en forma de anillo está impregnado de la tradición y la cultura locales.
Esta pasta tan característica tiene forma de anillo con un agujero en el centro. Se dice que se inspiró en el ombligo de la diosa romana Venus. De ahí que el tortellini se conozca también por su apelativo italiano alternativo, ombelico.
Si se observa el Tortellini de cerca, es difícil no notar el sorprendente parecido que tiene con un gran wonton.
Algunos dirán que incluso parece un pequeño pastel de carne. Si es así como lo consideras, no estaría del todo equivocado. Al fin y al cabo, los tortellini suelen estar rellenos de todo tipo de ingredientes, entre los que destaca la carne.
En cuanto al relleno, la carne elegida para los tortellini suele ser la de cerdo. Dependiendo de la receta que se utilice, puede ser prosciutto o lomo de cerdo.
Los sabores de la carne se complementan con el queso, en este caso, parmesano. Además, puedes ponerle un poco de huevo y nuez moscada para redondear los sabores.
En este sentido, a continuación se enumeran algunos de los ingredientes más populares para el relleno de los tortellini:
- Lomo de cerdo
- Prosciutto
- Carne de cerdo molida
- Romero
- Mortadela
- Zanahorias
- Guisantes
- Hojas de salvia
Una vez que hayas terminado de rellenar la pasta de los tortellini, asegúrate de servirla con un poco de caldo. El caldo de verduras es el maridaje más habitual para los tortellini, ya que ayuda a acompañar perfectamente la riqueza de la pasta rellena y sus sabores cárnicos.
Sin embargo, esto no significa que sea raro utilizar caldo de carne. De hecho, mucha gente parece preferir utilizar caldo de pollo para su receta de tortellini.
Ravioli vs. Tortellini – Resumen
Puede resultar extraño pensar que los raviolis y los tortellini son albóndigas, pero eso es, en cierto modo, lo que son. Al menos, técnicamente hablando.
Al fin y al cabo, ambos tienen un exterior pastoso y están rellenos de carne y otros ingredientes. Por supuesto, para evitar confusiones, vamos a seguir llamándolos pasta rellena.
Independientemente de cómo clasifiques estos platos, es innegable que son platos principales increíblemente deliciosos. Se han convertido en básicos versátiles no sólo en la cocina italiana, sino también en la dieta mediterránea.
Han llegado a ser tan queridos que incluso hay días especiales dedicados a ellos en forma del Día Nacional de los Tortellini y el Día Nacional de los Raviolis.
Debido a esta gran popularidad, es importante que analicemos más de cerca estos dos platos de pasta para entender mejor lo que los diferencia. Al fin y al cabo, comprender los entresijos de estos platos es una parte integral para convertirse en un mejor cocinero casero.
A continuación presentamos un breve resumen de las diferencias entre los raviolis y los tortellini que hemos tratado hasta ahora:
Ravioli vs. Tortellini – ¿Cuál es la diferencia?
| Ravioli | Tortellini | |
| Forma | Cuadrada | En forma de anillo con un agujero en el centro |
| Tamaño | 1 pulgada | 1 ¾ pulgadas |
| Carne | Carne de vaca | Ccerdo |
| Queso | Ricotta | Parmesano |
| Salsas | Salsa marinera/roja | No se recomienda |
| Caldo | Caldo de verduras | Caldo de carne o de verduras |
| Lugar de origen | Norte de Italia | egión de Emilia (Bolonia y Módena) |
Ambas recetas son de origen italiano, esto probablemente no hace falta decirlo. Esto explica que las similitudes entre ambas puedan parecer abrumadoras.
Por eso es fundamental prestar atención a las formas y contornos de la pasta que tienes delante. La mayoría de las veces, ésa podría ser la delgada línea que separa una receta de pasta rellena de la otra.
Por supuesto, en este caso, además de la inconfundible diferencia en la forma de estas pastas, también está la cuestión de su relleno. Por ejemplo, mientras los raviolis utilizan queso ricotta, la receta de tortellini recomienda utilizar parmesano.
Lo mismo ocurre con el uso de la carne en las recetas de pasta rellena. Por un lado, los raviolis te dan más margen de experimentación. Esto significa que eres libre de utilizar distintos tipos de carne, como cerdo, ternera o incluso pavo, si así lo decides.
Por otro lado, la receta de tortellini se empeña en que te quedes con la carne de cerdo, al menos en lo que respecta a la tradición.
Ahora, la siguiente pregunta que hay que responder es la diferencia de valor nutricional. Al fin y al cabo, ambos utilizan queso, carne y verduras como relleno. Su exterior pastoso también sirve como fuente de hidratos de carbono, mientras que la carne te aporta proteínas.
Así que echemos un vistazo al contenido nutricional de los raviolis y los tortellini:
Ravioli Vs. Tortellini – Valor nutricional
| Ravioli | Tortellini | |
| Calorías | 220 | 331 |
| Grasa total | 8.1 g | 7.8 g |
| Hidratos de carbono | 30 g | 50.8 g |
| Proteínas | 7 g | 14.6 g |
La tabla anterior se basa en una sola ración o una taza de 108 g de raviolis o tortellini. Como sugieren las cifras anteriores, el Tortellini es sin duda el más sustancioso de los dos, ya que tiene más calorías.
Pero por muchas veces que haya disfrutado de un cuenco de raviolis a la marinera o me haya zampado los tortellini en mi caldo de verduras, nunca me había parado a considerar qué hace única a cada una de estas populares pastas rellenas.
Probablemente mis antepasados me estén mirando con gran decepción. Definitivamente no me ofrecerían una segunda (o tercera) ración si confesara no saber la diferencia entre raviolis y tortellini.
Ambos están rellenos de queso o de carne, ¿verdad? Entonces, ¿cuál es el problema?
Bueno, empezando por lo obvio, la forma de los tortellini y los raviolis es bastante diferente: los raviolis son cuadrados y los tortellini son redondos y tienen un ligero agujero en el centro.
Las distintas pastas reciben sus nombres según la forma en que se moldea y prepara la masa. Ravioli, o el singular ‘raviolo’ se traduce como “pequeño nabo” mientras que tortellini viene de ‘tortello’ que se traduce como “pastel relleno”.
Los raviolis son dos capas de pasta que forman una forma parecida a la de una almohada, mientras que los tortellini se doblan en forma de sombrero, como si fueran albóndigas. Es más probable que los tortellini se utilicen en un caldo, aunque es habitual que tanto los raviolis como los tortellini incluyan un relleno de queso o carne.
Cómo mantener frescos los raviolis y tortellini
Los raviolis frescos hechos en casa son bastante perecederos y durarán 1 ó 2 días en el frigorífico antes de que el relleno corra el riesgo de ponerse rancio.
La pasta rellena elaborada comercialmente durará entre 3 y 4 días si se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico.
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