El queso y la mantequilla son alimentos muy apreciados que se utilizan de diversas maneras para añadir sabor y riqueza a cualquier plato. Utilizados comúnmente en todo el mundo y en muchos tipos de platos, es difícil encontrar una receta sin que el queso o la mantequilla sean uno de los ingredientes.
Tanto el queso como la mantequilla se consideran productos lácteos, lo que significa que proceden de la leche. Ahí acaban sus similitudes.
Entonces, ¿cuál es la diferencia real entre el queso y la mantequilla? La principal diferencia entre el queso y la mantequilla es que el queso se hace por coagulación de la caseína de la leche, mientras que la mantequilla se hace separando la grasa butírica del suero de leche.
En este artículo, repasaremos las diferencias entre el queso y la mantequilla, incluyendo cómo se hacen, la información nutricional, el sabor, la textura y los mejores usos.
Sigue leyendo para aprender todo lo que hay que saber sobre el queso y la mantequilla.
Las diferencias reales entre el queso y la mantequilla
Tanto el queso como la mantequilla son ingredientes clave de los sándwiches de queso a la plancha. Con el queso pegajoso derretido por dentro y la mantequilla crujiendo el pan por fuera, es una combinación perfecta.
Entonces, ¿cuál es la diferencia y por qué no se hace el queso a la plancha al revés, con el queso por fuera y la mantequilla por dentro? La respuesta debería ser obvia: no son lo mismo.
¿Pero qué es lo que los diferencia? Como hemos dicho antes, tanto el queso como la mantequilla empiezan siendo leche normal, pero el proceso de elaboración al que se someten es lo que los convierte en productos finales completamente diferentes.
Sigue leyendo para saber cómo se elaboran el queso y la mantequilla, así como sus perfiles de sabor y textura.
La guía completa del queso
Queso es un término general para una gama de quesos que varían en función de los siguientes factores
- sabor – suave, medio, picante y extra picante
- textura – blanda, semiblanda y dura
- edad – fresco o envejecido
- preparación – sin madurar, madurado con moho y madurado con bacterias
- tipo de leche – de vaca, búfala, oveja, cabra, etc.
- país y región – donde se elaboró
Te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre el queso (en relación con la mantequilla), incluyendo cómo se hace y cómo se utiliza.
Cómo se hace el queso
El queso se hace coagulando la caseína que se encuentra en la leche. En otras palabras, el queso es leche cuajada.
En Estados Unidos, solemos pensar en la leche de vaca cuando pensamos en el queso, pero el queso puede hacerse con leche de oveja, búfala, reno, camello y cabra. De hecho, hay más de mil tipos de quesos.
El feta se elabora tradicionalmente con leche de oveja, pero como la leche de vaca es más barata, es más fácil encontrar feta de vaca en tu supermercado.
La mozzarella que encontrarás en la clásica pizza italiana Margherita se hace tradicionalmente con leche de búfala, de ahí que se llame mozzarella de búfala.
El queso más suave se conoce como ricotta. Encontrarás ricotta en muchas recetas italianas, como la lasaña y los manicotti.
Hay muchas otras cosas que hay que saber sobre el queso, pero por el bien de este artículo, terminaremos con los mejores usos del queso y pasaremos al siguiente tema: la mantequilla.
Sabor y textura del queso
Como hemos dicho antes, el queso se clasifica en varias cosas, pero para este artículo nos centraremos en el sabor y la textura.
El sabor del queso depende de los aditivos que se hayan introducido en el cultivo del queso para formar un sabor específico.
El sabor del queso oscila entre:
- Suave – Havarti, queso Baker, Brie, Cheddar
- Medio – Cheddar, Gouda
- Agudo (y extra-agudo) – Cheddar, Parmesano
Habrás observado que el cheddar está en los tres perfiles de sabor. Esto se debe a que el cheddar puede formularse para que tenga un sabor tan suave o tan afilado como tú quieras.
La textura del queso depende del tiempo de maduración y de los aditivos que se hayan utilizado, si es que se han utilizado.
La textura del queso oscila entre:
- Blanda – Ricotta, Requesón
- Semiblanda – Brie, Havarti
- Duro – Parmesano, Cheddar
El queso blando suele tener un sabor suave, mientras que los quesos duros suelen tener un sabor más pronunciado. Este no es el caso de todos los quesos, pero sirve de orientación general.
Los mejores usos del queso
Éstos son nuestros usos recomendados para el queso:
- Emparedado entre dos rebanadas de pan untadas con mantequilla y asado en la estufa (sí, lo has adivinado: queso asado)
- En capas sobre la sopa de cebolla francesa
- Un ingrediente esencial en los macarrones con queso
- Doblado dentro de las enchiladas de pollo
- Utiliza el queso crema para hacer tarta de queso
- Troceado en una tabla de cortar junto a embutidos y frutas para hacer un plato de embutidos
- Empanado y frito (palitos de mozzarella)
- Rallada y en capas sobre una pizza
La guía completa de la mantequilla
Aprende cómo se hace la mantequilla y sus usos recomendados en las secciones siguientes.
Cómo se hace la mantequilla
La mantequilla se fabrica separando las grasas de la leche (los sólidos) del suero de leche (el líquido). Al mezclar los sólidos de la grasa láctea con la caseína (proteína de la leche), el agua y, a veces, la sal, se obtiene la clásica barra de mantequilla.
La mantequilla puede hacerse con leche fermentada o sin fermentar. La mantequilla que sueles encontrar en las tiendas de alimentación está hecha con leche sin fermentar.
También se puede comprar con sal o sin sal. La gente suele preferir la mantequilla salada por su sabor, pero si intentas reducir la cantidad de sodio en tu dieta, es mejor elegir la mantequilla sin sal.
Sabor y textura de la mantequilla
La mantequilla es muy untable, similar al queso crema, y puede ser dura o líquida según la temperatura del alimento.
Es habitual untar mantequilla en el pan, las tostadas, las tortitas y las patatas asadas. También es una buena opción para saltear verduras o cocinar carnes.
Ponla sobre el salmón antes de hornearlo, mézclala con tus macarrones con queso o fúndela en tu café junto con el aceite MCT (conocido como café a prueba de balas).
El sabor de la mantequilla es suave y puede ser salado o picante según el tipo de mantequilla.
Tipos de mantequilla
- Mantequilla salada y sin sal
- Mantequilla cultivada
- Mantequilla clarificada y ghee
- Mantequilla vegana
El tipo de mantequilla que elijas depende de tus objetivos y de tu paladar. Si intentas limitar tu consumo de sal, la mantequilla sin sal es la mejor opción para ti.
Si eres intolerante a los lácteos, entonces puedes probar la mantequilla clarificada, el ghee o la mantequilla vegana.
A la mantequilla cultivada se le han añadido bacterias, lo que le da un sabor picante y añade beneficios adicionales para la salud, como una mejor digestión.
Los mejores usos de la mantequilla
La mantequilla es un ingrediente clásico en muchos platos. Nuestros usos favoritos de la mantequilla son
- Untada sobre el pan y/o las tostadas
- Mezclada con macarrones con queso para obtener un sabor más intenso
- Cocinada a fuego lento con cebollas y un poco de azúcar moreno para hacer cebollas caramelizadas
- Como cobertura de panqueques junto con jarabe de arce
- En platos de arroz para añadir sabor y humedad
Haz tu propio queso y mantequilla
Sí, puedes hacer queso y mantequilla en casa, y es relativamente fácil.
Para hacer queso y mantequilla en casa, esto es lo que necesitarás
- Leche entera: puedes utilizar leche de cualquiera de los animales mencionados anteriormente, pero lo más habitual es que encuentres leche de vaca en el supermercado, a menos que tengas acceso a otros animales de granja.
- Colador o estameña – puedes encontrar las mejores estameñas para comprar en este artículo.
Sólo para el queso:
- Cuajo – es lo que coagulará la leche para formar el queso.
- Aditivos (opcional) – esto puede incluir cosas como sal, colorantes, hierbas y especias.
- Cloruro cálcico (opcional) – ayuda a formar una cuajada dura y reequilibra el calcio de la leche pasteurizada. El cloruro de calcio no se recomienda para quesos elásticos como la mozzarella.
- Ácidos (opcional) – ayuda a que el queso desarrolle ese agradable sabor ácido que a todos nos gusta. Puedes elegir ácido cítrico o ácido tartárico según el tipo de queso que estés haciendo.
Ahora que tienes todo lo que necesitas, mira este vídeo de How To Make Everything, que es un canal de Youtube sobre, bueno, todo. Compruébalo.
Preguntas relacionadas
Gracias por leer nuestro artículo sobre las diferencias entre la mantequilla y el queso. Aunque hemos cubierto todo lo que necesitas saber, todavía hay más cosas que te puede interesar aprender. Por eso hemos respondido a las preguntas relacionadas que aparecen a continuación.
¿Es mejor la mantequilla que el queso?
La respuesta a esta pregunta depende de a quién le preguntes.
Hay algunos estudios que demuestran los peligros de la caseína (proteína de la leche) que se encuentra en grandes cantidades en el queso. Los investigadores de origen vegetal han encontrado una relación entre la caseína y el desarrollo de tumores cancerosos. Es importante estar informado, así que puedes consultar este artículo sobre si los lácteos provocan cáncer aquí.
Sin embargo, el queso también se considera un alimento nutritivo que aporta cantidades suficientes de calcio y proteínas a nuestra dieta.
Si te fijas estrictamente en las calorías, el queso gana. La mantequilla contiene 100 calorías por cucharada, mientras que el queso contiene unas 30 calorías por cucharada, lo que hace que el queso sea una opción más amable para las personas que vigilan su consumo de calorías.
El queso tiene más contenido en proteínas que la mantequilla. De hecho, la mantequilla es prácticamente 100% grasa, mientras que el queso es más equilibrado, con una proporción de aproximadamente 70-75% de grasa 25-30% de proteína (esto variará según el tipo de queso).
¿Podemos utilizar queso en lugar de mantequilla?
Si intentas sustituir el queso por la mantequilla en una receta como los macarrones con queso o el queso a la plancha, te llevarás una gran decepción.
La mantequilla y el queso están pensados para ser utilizados de forma diferente.
¿Son la mantequilla y el queso buenos para la salud?
La ciencia ha ido de un lado a otro sobre si el queso, la mantequilla y los productos lácteos en general son buenos para la salud.
El consenso general es que los productos lácteos son saludables con moderación. Esto significa no más de 1 taza de leche o yogur o no más de 2 onzas de queso al día.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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