Con qué acompañar el pollo a la marsala

El pollo marsala es un plato en el que se combinan el pollo, el vino y unos cuantos ingredientes sabrosos para crear un plato decadente y rico, pero que al mismo tiempo parece la comida casera de tu madre.

Es difícil imaginar que se pueda mejorar un plato como éste, pero los acompañamientos que elijas para el pollo marsala pueden marcar la diferencia.

Entonces, ¿qué deberías servir con el pollo marsala? Los mejores maridajes para el pollo marsala son los alimentos con un alto contenido de humedad. Entre ellos se encuentran platos como el puré de patatas, el arroz, la pasta, las ensaladas y las verduras al vapor.

Todas estas opciones se pueden aderezar fácilmente con ingredientes que combinen bien con los sabores semidulces del vino marsala. Pero ten en cuenta que la guarnición no debe dominar el plato principal.

En el artículo de hoy, veremos qué es el pollo marsala, cómo hacerlo más único y cómo elegir los mejores acompañamientos.

Pollo Marsala

Antes de profundizar en las guarniciones y en cómo combinar esto con aquello, veamos primero qué es exactamente el pollo marsala. En la más básica de las descripciones, el pollo marsala se hace con escalopes de pollo y una salsa de vino marsala.

El vino marsala es un vino fortificado italiano procedente de Marsala (Sicilia). Puede ser seco, dulce o un equilibrio de ambos, según los métodos de los vinicultores. Esto significa que el tipo de vino marsala que utilices se traducirá directamente en la salsa.

Veamos las distintas formas de preparar este plato.

En primer lugar, un escalope es un trozo de carne sin hueso que se ha aplastado utilizando un mazo, un rodillo o varios otros métodos para romper las fibras duras.

Como la carne es mucho más fina, hay más posibilidades de que se cocine demasiado rápido y se reseque. Esto es muy importante tenerlo en cuenta a la hora de elegir una guarnición.

Una vez procesada la carne, se recubre y se cocina. El método de recubrimiento y el método de cocción dependen de la receta que estés haciendo. En la mayoría de los casos, el pollo se reboza en harina y se saltea en mantequilla.

Una vez cocinado el pollo, la mantequilla restante que queda en la sartén forma parte de la salsa. También se puede utilizar una sartén nueva y limpia.

En cualquier caso, se pone el vino marsala en la sartén y se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca a una consistencia casi de jarabe.

También se puede cocer el pollo en mantequilla y vino después. Sea cual sea el método que elijas, todos serán igual de deliciosos.

Al tener un lienzo casi en blanco con el que trabajar, es bastante fácil maridar la comida con el pollo marsala. Sin embargo, si quieres un plato más intrincado con maridajes más sencillos, aquí tienes algunas ideas.

Cómo hacer que la receta sea única

Como acabamos de mencionar, el pollo marsala es una receta muy básica y versátil a la hora de elegir los acompañamientos.

A menudo, el ajo es el ingrediente clave para aromatizar el pollo marsala, pero ¿por qué no pruebas a utilizar algo de romero, salvia o tomillo? Las hierbas aportan cambios sutiles al pollo que pueden suponer una gran diferencia en el resultado final.

También puedes probar a añadir algunos frutos secos. Esto no es en absoluto tradicional, pero ¿no se supone que las reglas deben romperse? Nuestros favoritos son los copos de almendra tostados y las pasas secas.

Ambos son complementos muy básicos que añaden textura y sabor, especialmente las pasas.

Si no tienes acceso al vino marsala, puedes probar con cualquier otro vino fortificado, como un oporto o un jerez; ambos funcionarán bien. Sólo ten en cuenta que el sabor del vino afecta directamente a los sabores que puedes combinar con tu pollo marsala.

Para este artículo, utilizaremos la receta tradicional de pollo marsala para el maridaje de sabores.

Con qué acompañar el pollo marsala

Aquí es donde entra la parte divertida. Ahora que has dedicado tiempo a tu pollo marsala, es el momento de elegir una guarnición. El pollo siempre ha sido un ingrediente muy fácil de combinar con otros sabores.

Es la adición de ingredientes y especias lo que suele hacerlo más difícil. Sin embargo, la mayor consideración se basará en la textura.

Como el pollo puede resecarse con mucha facilidad, debes elegir acompañamientos que estén húmedos o jugosos. Eso significa que no hay panes y definitivamente no hay verduras asadas secas.

Ten en cuenta los ingredientes de los condimentos que elijas para las guarniciones, ya que no querrás que dominen los ricos sabores del marsala.

Pasta

Nuestra elección número uno como guarnición es la pasta. Al ser un plato italiano, es lógico que los combinemos.

La pasta no debe estar seca en absoluto y puede servirse fácilmente tal cual (quizá con un poco de parmesano por encima) o como plato completo.

Con el pollo marsala específicamente, optaríamos por una de las siguientes opciones:

• Pasta penne rociada con aceite de oliva con tomates pequeños asados o tomates secos y parmesano espolvoreado
• Macarrones con queso básicos con auténticos quesos italianos
• Corta el pollo marsala en trozos y mézclalo con la pasta cocida, luego rocíalo con la salsa
• Espaguetis de brócoli y coliflor con mantequilla de ajo

Estos son sólo algunos de nuestros favoritos personales, pero puedes mezclar y combinar como quieras. Sólo ten en cuenta los sabores. No quieres una guarnición demasiado complicada que eclipse el plato principal, ni una guarnición que se mezcle mal con el pollo marsala.

Fideos

En nuestra opinión, éste es un acompañamiento muy inteligente y único. Los fideos se están convirtiendo en una guarnición cada vez más popular. Puedes probar a servir un ramen sencillo y mantecoso con tu pollo marsala.

También puedes utilizar fideos de huevo, fideos vermicelli o, en realidad, cualquier tipo que encuentres. Estos fideos sirven más como recipiente para servir y para añadir interés y humedad al plato.

También tienes la opción de utilizar espaguetis de calabaza o fideos de calabacín, si quieres evitar el gluten o reducir las calorías.

Arroz

El arroz puede parecer muy olvidable, pero créenos cuando decimos que combina perfectamente con el pollo marsala. El arroz no siempre tiene que ser simple. 

¿Por qué no optar por un arroz condimentado con cúrcuma y comino? Estas dos especias se combinan fácilmente con la mayoría de los ingredientes y hacen que el arroz sea mucho más apetecible.

Otro favorito en nuestra casa es hacer risotto. Antes de que digas que no, escúchanos. El risotto probablemente tardará más en cocinarse que el plato principal, pero sin duda merece la pena la espera.

Si decides hacer un risotto de setas, por ejemplo, la textura será irresistiblemente suave y cremosa, las dos cosas principales que debe tener una guarnición para el pollo marsala.

Por supuesto, puedes elegir muchos sabores de risotto diferentes, y prácticamente todos ellos funcionarán, ¡sólo no te olvides del queso!

Patatas

Ninguna comida estaría completa sin unas patatas, y lo que las hace aún mejor es su versatilidad. 

Las patatas pueden adaptarse a cualquier plato. Si tienes algo muy seco, como puede ser a veces el pollo, prueba a hacer un puré de patatas suave y con queso.

Siempre son la mejor opción para probar si tienes una comida seca o sosa. Puedes aromatizar el puré de patatas de muchas maneras con especias, hierbas y otros ingredientes.

Otra forma de patatas que puedes probar son las que se cuecen dos veces. Esto significa básicamente que las patatas se hierven primero en agua y luego se fríen. Este método crea un interior muy suave y esponjoso, mientras que la capa exterior es agradable y crujiente. 

Puedes cortar estas patatas de cualquier forma, desde patatas fritas delgadas hasta cuñas o cuartos, lo que mejor se adapte a la comida y a la ocasión.

Si no te gustan mucho las patatas, prueba a utilizar boniatos en su lugar. Pueden utilizarse prácticamente de la misma manera que las patatas, pero tienen un sabor más dulce y menos almidonado.

Verduras

Las verduras son ingredientes increíblemente diversos. Cada tipo tiene un sabor único, y la mayoría de las verduras pueden mezclarse y combinarse fácilmente.

Las verduras también son muy fáciles de condimentar de diferentes maneras para adaptarlas a tu plato principal. Para el pollo marsala, recomendamos aromatizar las verduras con hierbas y especias no picantes.

Aléjate del chile, el curry en polvo, el clavo y otras especias con sabores intensos, a menos que sepas utilizarlas e incorporarlas bien.

Tu objetivo al final del día es tener una comida bien equilibrada. No quieres que una guarnición de verduras sobrecargue tu pollo.

Sabemos que acabamos de decir que no hay que usar verduras asadas, pero esta regla puede romperse con el pollo si lo acompañas de algún tipo de líquido.

Puedes marinar las verduras antes de asarlas para crear una buena salsa jugosa, o puedes hacer un aderezo ligero para ellas. Independientemente de cómo elijas incorporar la humedad, asegúrate de que las verduras no estén secas.

Nos encantan las verduras al vapor, ya que conservan su bonito color y sus nutrientes, y tienen un sabor puro y fresco.

Sin embargo, esto puede ser un poco aburrido para tu gusto, así que ¿por qué no pruebas algo similar, pero diferente? Prueba a cocinar las verduras al vapor con un método llamado “en papillote”.

Coloca las verduras y otros elementos aromáticos como el ajo, las hierbas y las especias en un paquete de pergamino, séllalo y hornéalo. El vapor se formará en el interior y cocinará las verduras. De este modo, son básicamente verduras infusionadas y cocidas al vapor, en lugar de simples.

Una cazuela de verduras al horno también es una buena idea. Mezcla pasta, salsa y verduras y hornéalas con un poco de queso por encima. Simple, sencillo y muy versátil.

Puedes mezclar y combinar como te parezca y también utilizar lo que ya tienes disponible en tu cocina.

Ensaladas

Las ensaladas realmente van con todo. Dado que se han convertido en una categoría de alimentos tan versátil, y de guarniciones en concreto, han quedado atrás los días en que sólo tenían que ser griegas.

Una buena y refrescante ensalada de jardín no es una mala idea para acompañar al pollo marsala. Sin embargo, hay mucho más que puedes hacer. Siguiendo con los ingredientes frescos, ¿por qué no mezclar y combinar para crear una ensalada más interesante?

Por ejemplo, mezcla rúcula, cebolla roja, mozzarella, una mezcla de cuatro semillas, tomates mediterráneos pequeños y zanahorias en escabeche.

Otra de nuestras favoritas es una ensalada de melocotón con melocotones asados, lechuga gema, queso halloumi y semillas de girasol.

Para una ensalada más invernal, puedes probar una ensalada de verduras asadas con calabaza, zanahorias, calabacín, cuscús y queso feta.

Hay un sinfín de posibilidades, y lo que hace que las ensaladas sean geniales es su versatilidad. Puedes personalizarlas para que se ajusten exactamente al ambiente que quieres crear.

También se pueden añadir aderezos para ensaladas para realzar el sabor, pero de nuevo, ten en cuenta que no deben desentonar con la salsa marsala, que ya es dulce.

Utiliza más aderezos para ensaladas a base de vinagre para ayudar a cortar el dulzor, no para añadir más a la comida en general.

Cómo incorporar el pollo Marsala a otros platos

Servir el pollo Marsala solo y con platos de acompañamiento no es la única forma de servirlo. Hoy en día, la cocina de fusión está arrasando en todo el mundo.

Aunque se trata de un plato italiano, intenta ser más creativo y dale alguna influencia mexicana.

Por ejemplo, hacer burritos, tacos y quesadillas es muy fácil, ya que el relleno es el sabor. Puedes simplemente trocear tu pollo marsala y añadirlo a una base de almidón (dentro de un taco, en un wrap, etc.).

Con este tipo de receta, tendrás que usar mucha menos salsa, ya que en un burrito correrá por todas partes y será simplemente demasiado. Puedes marinar el pollo en ella antes de cocinarlo, o hacer una reducción muy espesa para rociarlo.

Esta es una forma divertida de hacer que algo delicioso y decadente sea un poco más informal.

Como ya hemos mencionado, también puedes hacer una pasta apetitosa con tu pollo marsala. El proceso es el mismo que con los tacos.

La hermosa salsa marsala sustituye a la salsa normal de la pasta y sirve para añadir un golpe de sabor y una pizca extra de humedad. 

Nuestra última idea para convertir el pollo marsala en una comida diferente es hacer un sándwich gourmet. Basta con tostar una rebanada de masa madre o de chapata y añadir un poco de arúgala y feta.

También puedes hacer un sándwich de queso tostado con el pollo marsala desmenuzado en el relleno. Esta comida puede servirse para el desayuno, la comida o la cena, y también es el aperitivo perfecto para un picnic.