¿Qué es la avena molida? – La guía completa

La avena ha sido un elemento básico de la dieta humana desde hace más de 4000 años, tanto si se comía en forma de gachas como si se utilizaba para hacer cerveza. Eso no significa que no sigamos teniendo preguntas sobre este humilde grano, especialmente si tenemos en cuenta los métodos modernos de procesamiento, envasado y venta.

La avena cruda son pequeños granos, similares a los de arroz en forma, tamaño y aspecto general. En el tallo, están protegidos por una cáscara. Al quitarla, los granos de avena se limpian y pueden utilizarse tal cual. Sin embargo, lo más habitual es que se procesen para crear avena molida o cortada.

¿Qué es la avena molida? La avena molida es, como es lógico, avena cruda molida de distintos tamaños y formas. Puedes cocer al vapor la avena molida o utilizarla en la repostería para hacerla más fácil de comer.

Este artículo va a responder a todas las preguntas que has tenido sobre la avena molida, y probablemente a muchas más.

Preguntas generales sobre la avena molida

¿Cuáles son los cortes de avena más comunes?

El procesamiento de la avena tiene muchas fases, y las más comunes son

• Granos de avena enteros: son las bayas o granos que salen más o menos directamente de la cáscara del trigo, después de ser cosechados.
• Avena cortada al acero: para que la avena se cocine más rápidamente y sea un poco más fácil de digerir, la avena cortada al acero se corta en 2 o 3 trozos con cuchillas de acero muy afiladas.
• Avena molida: también llamada a veces “avena blanca”, “avena molida” y a veces incluso “avena escocesa”, estos granos se han molido a la piedra o se han triturado en lugar de cortarse, dejando los trozos desiguales y más variados. Dependiendo del tiempo que se muela la avena, puedes acabar con una papilla cremosa o un polvo.
• Avena laminada: cuando los granos de avena descascarillados se cuecen al vapor, se pueden aplanar laminándolos. Se cocinan mucho más rápido de esta forma, en parte porque ya se han cocido al vapor y en parte porque son mucho más finos, por lo que tardan menos en cocinarse por completo.
  • La avena laminada más fina y cocida al vapor durante más tiempo se llama avena laminada rápida o avena instantánea.
• Harina de avena: cuando la avena se muele hasta convertirla en polvo, se considera harina. Un procesador comercial puede hacer harina de avena directamente a partir de los granos enteros; sin embargo, puedes hacer harina de avena utilizando un procesador de alimentos estándar y avena laminada. 

¿Es la avena un grano?

Sí, la avena es un grano. Los granos comestibles más comunes son los granos de cereal o las legumbres, aunque hoy en día las legumbres suelen considerarse una categoría propia. Los granos de cereal son las semillas de hierbas como el trigo, la avena, el maíz, la cebada, el arroz y algunos otros. 

¿Es lo mismo la avena molida que la harina de avena?

Sí y no.

Puedes encontrar avena molida en trozos, llamada avena molida. Esto es bastante popular en Escocia, por lo que a menudo se vende con el nombre de “avena escocesa”.

Sin embargo, no es la forma más eficiente de procesarla, por lo que no son muy comunes. La harina de avena se hace mezclando o procesando la avena o, como se dice más comúnmente, moliéndola en un procesador de alimentos. Si mueves la avena lo suficiente, obtendrás harina de avena.

Si sigues una receta de gachas, lo más probable es que busques trozos de avena molida, mientras que si estás horneando, la receta probablemente pida harina de avena.

¿Cuál es la mejor marca de avena?

En EE.UU., la avena de la marca Quaker es la más popular, aunque marcas como Bob’s Red Mill, Nature’s Path o 365 Everyday Value (todas ellas las puedes encontrar en Amazon) también son muy populares y podría decirse que se preocupan más por la calidad, especialmente en lo que respecta a la creación de opciones orgánicas con garantías sobre la calidad de la producción.

Nutrición de la avena molida

¿La avena es un carbohidrato?

La avena contiene muchos carbohidratos, sí. Como grano integral, también son una gran fuente de fibra, que es un tipo de carbohidrato, y no tienen azúcar. También tienen proteínas y un poco de grasa. En una ración de 100 g de avena cruda, encontrarás

• 390 calorías
• 7 g de grasa
• 66 g de carbohidratos, de los cuales casi 11 g son de fibra
• 17 g de proteínas

¿La avena engorda?

Por lo general, se considera que la avena en sí misma es un gran complemento de un plan de alimentación equilibrado, que realmente te ayuda a mantener un peso saludable y a controlar el hambre y el apetito.

Sin embargo, los productos de avena procesados y convenientemente envasados no son ni mucho menos tan saludables. La avena suele estar recubierta de azúcares procesados y refinados, aditivos y otros ingredientes que pueden provocar un aumento de peso y, en general, hábitos alimentarios poco saludables.

Si quieres evitar ganar peso, opta por la avena que sea 100% de avena y presta atención al tamaño de las porciones.

¿La avena es trigo o no tiene gluten?

La avena no es trigo y es un cereal sin gluten. Si eres celíaco o intolerante al gluten, la harina de avena molida puede ser una forma estupenda de disfrutar de productos horneados que tradicionalmente se hacen con trigo.

Por desgracia, la avena suele procesarse en instalaciones que también procesan productos de trigo, así que si eres muy sensible, es importante que busques la etiqueta “sin gluten” o una anotación que diga que la avena se prepara en una instalación sin gluten para evitar la contaminación cruzada.

¿Es saludable la harina de avena?

Sí, la harina de avena se considera una opción de harina muy saludable. Tiene más proteínas, fibra y nutrientes que la harina normal para todo uso, y también es más baja en carbohidratos y naturalmente sin gluten.

La harina de avena molida tiene esencialmente la misma nutrición que la avena de grano entero, por lo que es una buena fuente de minerales importantes como el manganeso, el cobre, el hierro, el zinc, el selenio y el magnesio. 

¿Puede la avena provocar gases, hinchazón o estreñimiento?

Si no estás acostumbrado a los alimentos ricos en fibra y empiezas a comer una abundante avena todos los días, puede causar algunas molestias digestivas hasta que tu cuerpo se acostumbre a ella.

Si no estás acostumbrado a comer verduras o cereales integrales, empieza con pequeñas porciones y deja que las bacterias de tu intestino tengan tiempo para adaptarse. También puedes probar las enzimas digestivas. 

Avena molida para bebés: ¿es segura?

La avena suele ser uno de los primeros alimentos que se introducen en los bebés alrededor de los 6 meses. Para que la avena sea lo más segura posible para tu bebé, elige productos ecológicos y muele la avena hasta convertirla en un polvo fino para reducir el riesgo de asfixia. Sólo tienes que añadir agua y batir hasta que esté suave y naturalmente cremosa. 

¿Se puede utilizar la avena molida para el cuidado de la piel?

Utilizar la avena en una rutina natural de cuidado de la piel es una forma estupenda de reducir la grasa y maximizar la hidratación. Su poder antioxidante y antiinflamatorio puede ayudar a mejorar el tono de la piel e incluso el acné.

Puedes poner un poco de avena en un paquete de gasa y añadirlo a un baño caliente, o puedes crear una pasta de avena molida para usarla como mascarilla.

La avena y la dieta

¿La avena molida es Keto?

No. La avena tiene casi un 70% de carbohidratos y una pequeña porción absorbería toda tu cuota diaria de carbohidratos y probablemente más.

¿La avena es paleo?

No, la dieta paleo no permite los cereales, y la avena es ciertamente un cereal.

¿La avena es vegana?

Sí, la avena es totalmente vegetal y, por tanto, apta para veganos.

¿La avena es buena para los diabéticos?

Se ha descubierto que la fibra soluble presente en la avena ayuda a regular la actividad de la glucosa y la insulina, por lo que añadir productos de avena de grano entero a un plan de alimentación bien equilibrado puede ayudar a prevenir y controlar la diabetes de tipo 2.

Sin embargo, para que la avena sea eficaz, debes ser consciente de lo que comes con ella. Añadir azúcar, leche y otros ingredientes contrarrestará instantáneamente cualquier beneficio que pueda tener el grano integral. 

Cómo utilizar la avena molida

A continuación se indican varias formas de utilizar la avena molida en tu rutina alimentaria diaria.

¿Cómo se hace la harina de avena molida?

Hacer harina de avena es tan fácil como añadir la avena a un molino de alimentos y batirla hasta conseguir un polvo fino. Dependiendo de la potencia de tu procesador, es posible que quieras utilizar avena laminada para ahorrarte las cuchillas.

Sin embargo, si tienes una batidora o un robot de cocina de alta gama, utilizar avena cortada al acero o de grano entero puede conservar un poco más de nutrición, ya que no se ha cocido en absoluto.

¿Cómo se cocina la avena molida?

Si preparas Avena Escocesa, añade la avena molida al agua hirviendo en una proporción de ¼ de taza de avena por ¾ de agua por ración. Reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos antes de servirla con tu leche favorita, especias, frutas, frutos secos u otros aderezos. 

Si horneas con harina de avena molida en sustitución de la harina de trigo común, puedes encontrarte con un pequeño problema. La harina de avena no tiene gluten por naturaleza, lo que significa que no tiene la elasticidad y la capacidad de subida que obtendrás con la harina de trigo.

Dependiendo de tu receta, puede que tengas que añadir más levadura o trabajar con un estabilizador como la goma xantana. También es posible que tengas que añadir más harina. Si eres nuevo en la repostería, es mejor que te ciñas a las recetas que piden específicamente harina de avena.

¿Cómo hacer avena de un día para otro con avena molida?

La mayoría de las recetas de avena de un día para otro requieren avena cortada en acero, pero eso no significa que puedas hacer este fácil plato de desayuno con avena molida. En lugar de conseguir un bocado chicloso, simplemente obtendrás un plato de desayuno más cremoso y suave.

Si utilizas avena escocesa, puedes hacerla según cualquier receta de avena nocturna, utilizando una proporción de 2:1 de líquido por avena, una pizca de sal y tus ingredientes favoritos.

Si quieres utilizar harina de avena molida, es mejor añadir el relleno por la mañana. Antes de comerla, remueve bien la avena y encontrarás una consistencia más parecida a la de la crema de trigo, que es deliciosa, suave y cremosa.

¿Se puede comer la avena molida cruda?

Sí, se puede. Si trabajas con avena laminada, será más sabroso remojarla primero, pero la harina de avena molida puede mezclarse con leche y comerse (o beberse, según la cantidad de leche) como si fueran gachas frías.