Qué comer con chucrut – La guía definitiva

Si buscas una forma de añadir un toque crujiente a tus comidas, el chucrut puede ser el condimento perfecto para ti.

Hecho de col fermentada o encurtida, hay un sinfín de variaciones y toneladas de formas de utilizarlo en la cocina. 

Aunque el chucrut es una palabra alemana y se disfruta habitualmente en ese país, se cree que el alimento en sí se originó en China hace más de 2000 años.

Es famoso por su sabor brillante, ligeramente agrio y deliciosamente ácido, y por el suave crujido de la col rallada. 

Aunque probablemente estés familiarizado con la combinación de chucrut y salchichas, hay montones de combinaciones potenciales que puedes utilizar con el chucrut. 

Entonces, ¿qué comer con el chucrut? El chucrut puede servirse sobre una chuleta de cerdo, con puré de boniatos, en un sándwich de queso a la parrilla, en una cazuela o en un plato de huevos o ensalada favoritos. La propia salmuera también puede utilizarse en una vinagreta.

Sigue leyendo para descubrir las formas fáciles y deliciosas de disfrutar del chucrut, ya seas carnívoro, vegano o vegetariano. 

¿Qué es el chucrut?

El chucrut básico se hace con hojas de col finamente picadas, sal marina y agua.

Se masajea o se machaca para liberar el líquido de las hojas de col y luego se fermenta entre 1 semana y 1 mes para que las bacterias del ácido láctico hagan su trabajo. 

Muchos chucrut que encontrarás en las estanterías de los supermercados no están realmente fermentados, sino que utilizan vinagre y sal para imitar la fermentación del ácido láctico del chucrut tradicional.

El sabor es similar, pero puede haber una clara diferencia entre el chucrut fermentado y el escabechado en vinagre. 

Ambas variantes son absolutamente deliciosas y constituyen un ingrediente versátil en la cocina.

Aunque el chucrut más básico va a ser bastante sencillo, puedes conseguir variedades interesantes que incluyan de todo, desde semillas de alcaravea hasta hierbas frescas, pasando por zanahorias y jengibre. 

Sea cual sea tu preferencia de sabor, es prácticamente una garantía de que encontrarás algún tipo de chucrut que satisfaga tus papilas gustativas. 

Cómo comer chucrut

Hay muchas formas de disfrutar del chucrut, ya sea crudo o cocido. A continuación te ofrezco muchas recetas y opciones de formas veganas o vegetarianas de disfrutar del chucrut.

Pero uno de los platos clásicos de chucrut que siempre merece la pena probar es el de chuletas de cerdo al horno con chucrut. 

Este plato es un clásico por una razón. Está repleto de sabor y es relativamente fácil de preparar. Es un gran componente principal de tu comida y puedes servirlo con una de las deliciosas guarniciones que compartimos a continuación. 

Receta de chuletas de cerdo al horno con manzana y chucrut

1. Precalienta el horno a 350 °F y engrasa ligeramente una fuente de horno de 9 x 9 pulgadas con aceite. Apártala de momento. 
2. En un bol pequeño, combina 1 taza de chucrut escurrido con 1 cebolla blanca cortada en dados, 1 manzana roja cortada en dados, 1/4 de taza de azúcar moreno y 1/2 cucharada de semillas de alcaravea.
3. Coge 4 chuletas de cerdo cortadas en el centro y sazónalas con sal y pimienta. 
4. Calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de cocina y deja que se caliente entre 30 segundos y 1 minuto.
5. Sofríe las chuletas de cerdo hasta que se doren por cada lado, unos 2-3 minutos por lado. 
6. Coloca las chuletas de cerdo en la fuente de horno en una sola capa. Cúbrelas con la mezcla de chucrut. 
7. Sella la fuente de horno con papel de aluminio y métela en el horno hasta que el centro de la chuleta alcance los 145°F. Compruébalo a los 25 minutos, aunque puede tardar hasta 40 minutos dependiendo del grosor de las chuletas.
8. Saca del horno, quita el papel de aluminio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Qué comer con el chucrut y la salchicha

Si quieres acompañar una comida de chucrut y salchichas, hay algunas guarniciones sabrosas que puedes acompañar con esta combinación clásica.

Como el chucrut es tan rico, probablemente querrás probar una guarnición cremosa para equilibrarlo todo. Prueba una de estas recetas: 

Puré de patatas cremoso

1. Según tus preferencias, puedes pelar las patatas o dejar la piel para hacer un puré de patatas “sucio”.
2. Corta 3 patatas grandes en cuartos. 
3. Coloca una cacerola grande en el fuego a alta temperatura y llénala con suficiente agua para cubrir las patatas. Añade una cantidad generosa de sal, al menos una cucharadita. 
4. Añade las patatas a la olla y cúbrelas con la tapa. Lleva a ebullición.
5. Una vez hervidas, reduce el fuego a fuego lento y cocina las patatas hasta que un tenedor se deslice fácilmente por la carne. Debería llevar unos 15-20 minutos. 
6. Escurre las patatas y devuélvelas a la cacerola.
7. Añade 1/2 taza de nata, 1/4 de taza de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal a las patatas. Es posible que quieras tener el fuego bajo si la mantequilla no se derrite.
8. Con un pasapurés o una batidora de mano eléctrica, tritura las patatas hasta que alcancen la consistencia deseada. Si quieres una textura más cremosa, puedes añadir más nata o mantequilla.
9. Sazona con sal y pimienta y disfrútalo con chucrut y salchichas. 

Puré de boniatos

Si quieres probar una guarnición más dulce para tu salchicha y chucrut, el puré de boniatos cremoso puede ser una opción perfecta. 

1. Pela 3 boniatos de tamaño medio y córtalos en trozos de 1 pulgada. 
2. Coloca una cacerola en el fuego y llénala de agua hasta la mitad. Coloca una cesta de cocción al vapor encima y llénala con los boniatos. Cúbrelo con la tapa. 
3. Pon el fuego a tope y lleva el agua a ebullición. Una vez hirviendo, reduce a fuego lento. 
4. Cuece los boniatos al vapor hasta que estén tiernos como un tenedor, unos 15-20 minutos. Es posible que quieras remover los boniatos a mitad de camino para mover los de abajo hacia arriba y viceversa para que se cocinen de forma uniforme.
5. Una vez que los boniatos estén blandos y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, sácalos de la cesta de cocción al vapor y ponlos en un bol. 
6. Añade 1/4 de taza de mantequilla y 1/4 de taza de nata más 1/2 cucharadita de sal marina. 
7. Puedes utilizar un pasapurés para un resultado más rústico o una batidora de mano eléctrica para una consistencia más suave. Tritura los boniatos hasta conseguir la consistencia deseada. Siéntete libre de añadir más crema o más mantequilla.
8. Prueba y sazona con sal y pimienta.
9. Sírvelo con la salchicha y el chucrut. 

Guarniciones veganas para el chucrut

Aunque tu primer pensamiento sobre cómo comer chucrut probablemente lo combine con algún tipo de carne, hay muchas formas estupendas de disfrutarlo como vegano o vegetariano.

A continuación compartiré algunas de mis favoritas, como usarla en una vinagreta, añadirla a una ensalada o servirla con una salchicha vegana. 

Usa la salmuera de chucrut en una vinagreta

Una de mis formas favoritas de usar el chucrut utiliza un componente que generalmente se desecha: la salmuera. Esta salmuera suele ser una combinación de sal y vinagre o los subproductos de ácido láctico de la fermentación del chucrut. 

Está repleta de sabor y puede sustituir fácilmente al ácido o al vinagre en un aliño de ensalada.

Cuando hago un aliño o vinagreta, me gusta utilizar una proporción de 2:1 de aceite y ácido (zumo de limón, zumo de lima, vinagre, etc.). Desde ese punto de partida, puedes añadir hierbas, especias y mostaza para personalizar tu aliño. 

Prueba esta sencilla receta de vinagreta ácida de chucrut: 

1. En un tarro pequeño, combina 1/4 de taza de salmuera de chucrut con 1/2 taza de aceite de oliva. 
2. Añade al tarro 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada de sirope de arce o miel, 1 diente de ajo bien picado y 1 cucharadita de eneldo fresco picado. 
3. Agita enérgicamente el tarro hasta que los ingredientes estén totalmente combinados. 
4. Coloca el tarro en el frigorífico para que se asiente durante al menos 1 hora antes de servirlo.
5. Prueba el aliño. Puede que quieras un chorrito más de edulcorante, sal o aceite para equilibrar los sabores. 
6. Guárdalo en el frigorífico hasta 7 días. 

Pica el chucrut y añádelo a una ensalada fresca

Otra forma estupenda de disfrutar del chucrut es utilizarlo como elemento ácido en una ensalada fresca. La textura fresca y crujiente y las notas ácidas del chucrut combinan bien con casi cualquier tipo de ensalada.

Está especialmente bien en los power bowls de cereales hechos con quinoa o arroz. Prueba esto para empezar:

1. Cuece 1/2 taza de quinoa o arroz integral con una proporción de 2:1 de agua (o caldo de verduras) por cada grano. Para 1/2 taza de quinoa necesitarás 1 taza de agua o caldo.
   1. Añade 1/2 cucharadita de sal marina para sazonar. 
   2. Mezcla el grano, el agua y la sal marina, cúbrelo con una tapa y llévalo a ebullición.
   3. Una vez hervido, pon el fuego a fuego lento y deja que se cocine durante 15-20 minutos para la quinoa y 25-35 minutos para el arroz integral. 
   4. Retíralo del fuego, espárcelo con un tenedor y déjalo enfriar mientras preparas el resto de la ensalada.
2. Pica uno o dos tallos de apio en trozos del tamaño de un bocado. 
3. Ralla 1 zanahoria.
4. Corta en rodajas finas 1 cebolla tierna.
5. Corta medio pepino en dados pequeños.
6. Pica de medio a un pimiento rojo entero en trozos pequeños. 
7. Pica finamente 1 ó 2 cucharadas de perejil fresco, albahaca y/o cilantro (utiliza una, dos o las tres hierbas, según prefieras).
8. Escurre un cuarto de taza de chucrut y pícalo finamente. 
9. Combina todas las verduras picadas con la quinoa o el arroz integral. Cubre con semillas de calabaza tostadas y tu aderezo de ensalada favorito. Disfruta. 

Disfruta del chucrut con salchichas veganas

Dado que la dieta vegana se está haciendo tan popular, hay muchos tipos de salchichas a base de tofu, judías y/o legumbres disponibles en el mercado.

Combinar tu salchicha vegana favorita con chucrut es una forma estupenda de disfrutar de un plato clásico sin carne. 

Sírvela con el puré de batatas o las patatas normales de arriba con una salsa de setas para conseguir el efecto completo. 

Guarniciones vegetarianas para el chucrut

Como ya hemos visto, hay muchas formas de disfrutar del chucrut sin usar carne. A continuación voy a compartir algunas recetas que te ayudarán a ponerte las pilas en la cocina. 

Chucrut y huevos

Una de las formas más sencillas y deliciosas de disfrutar del chucrut es como aderezo para los huevos. Aquí tienes algunas cosas que puedes probar: 

• Pica finamente el chucrut y mételo en tus huevos revueltos justo antes de servirlos. Sabe muy bien con un poco de queso de cabra y eneldo fresco. 
• Pica finamente el chucrut y úsalo como relleno en una tortilla con tu(s) queso(s) favorito(s) y algunas cebollas verdes. 
• Pícalo y añádelo a tu frittata con pimientos rojos, tomates, cebollas, ajo, queso de cabra y espinacas.

Bocadillos de queso a la plancha con chucrut

Seguramente habrás comido el clásico sándwich Reuben con chucrut, pero si buscas una gran opción vegetariana, prueba a hacer un clásico queso a la plancha relleno de chucrut.

Es muy sencillo y la acidez del chucrut corta la riqueza del queso. 

1. Corta el pan de centeno en el grosor que desees y extiende un poco de mayonesa en el interior con un poco de mostaza de Dijon. 
2. Elige tu queso favorito y cubre un lado hasta los bordes. A mí me gusta utilizar lonchas de queso americano o puedes ir de lujo y utilizar un cheddar viejo, provolone, havarti o una mezcla de tus favoritos.
3. Coloca una capa de chucrut sobre el queso, luego cubre con más queso y coloca la otra rebanada de pan encima. Puedes utilizar mantequilla o mayonesa (créeme, es un cambio de juego) en la parte exterior de esta rebanada de pan.
4. Calienta una sartén a fuego medio y coloca el queso a la plancha con la mantequilla y la mayonesa hacia abajo. Presiona suavemente en la sartén, con cuidado de no aplastar el centro.
5. Unta con mantequilla o mayonesa la rebanada superior del pan y luego cubre la sartén con una tapa para ayudar a que el queso se derrita por completo.
6. Cuando la rebanada inferior esté dorada, unos 2-3 minutos, retira la tapa. Dale la vuelta al queso asado y cocina otros 2-3 minutos o hasta que el exterior del pan haya alcanzado el color deseado. Es posible que tengas que subir o bajar ligeramente el fuego mientras se cocina.
7. Una vez que el exterior esté dorado y el queso derretido, retíralo de la sartén, córtalo por la mitad en diagonal y cómelo inmediatamente. 

Guisos vegetarianos de chucrut

Las opciones de guisos con chucrut son infinitas. Puedes utilizar una base de patata, fideos o arroz para crear infinitas combinaciones según tus preferencias. Algunas combinaciones que puedes probar son

• Arroz, nata, queso y chucrut con cebolla picada y mucho ajo. 
• Tus fideos favoritos, como los macarrones o los fideos de huevo, con tomates, aceitunas, chucrut, cebollas, queso feta, nata y una capa de pan crujiente. 
• Prueba a utilizar puré de patatas o cubos mezclados con carne de salchicha vegana, ajo, cebolla, chucrut y tu queso favorito para hacer una cazuela de chucrut fácil de hacer en una sola olla. 

Hay muchas combinaciones diferentes, así que no tengas miedo de buscar cazuela de chucrut más tu ingrediente favorito para encontrar una que te funcione.