¿Se puede congelar el risotto?

Una de las cosas más complicadas de hacer arroz, especialmente el risotto, es que parece que nunca se puede hacer la cantidad exacta que se necesita. O bien no hay suficiente o bien hay demasiado, siendo esto último lo más habitual.

En el caso del risotto, esto es especialmente frustrante, ya que es un proceso de cocción muy largo que hay que remover constantemente. Si te das la vuelta durante unos minutos, toda la olla puede quemarse y quedar asquerosa y arruinada.

El plato es delicioso y sencillo en su elaboración, pero requiere un poco de paciencia y codazos.

Entonces, ¿llegar al final de la cocción y el servicio y darte cuenta de que tú y tus invitados apenas habéis hecho mella en la olla de risotto aún humeante? ¡Hay que hacer algo!

La mejor solución es probablemente meterlo en el congelador, pero ¿es eso posible?

Entonces, ¿se puede congelar el risotto? ¡Puedes congelar el risotto! Se puede conservar en el congelador hasta 3 meses y sigue siendo comestible. Por desgracia, el risotto sufre graves cambios de textura cuando se descongela. El risotto congelado o refrigerado puede utilizarse en una gran variedad de recetas diferentes, incluido el emblemático plato italiano Arancini.

En este artículo, veremos brevemente qué es el risotto para desglosar exactamente cómo congelar diferentes tipos de este sabroso plato italiano. También veremos diferentes formas de utilizar el risotto sobrante.

¿Qué es el risotto?

El risotto, en su forma más básica, es un plato italiano que se elabora cociendo a fuego lento el arroz para risotto (tradicionalmente Carnaroli o Arborio) en vino blanco y caldo de pollo o verduras hasta que adquiere una consistencia cremosa.

Otros ingredientes de un risotto tradicional (normal) son las cebollas salteadas y el parmesano rallado.

Se trata de una receta muy versátil y que no puede faltar en tu casa, si no lo está ya. Puede ser una guarnición, pero realmente brilla más como plato principal.

Utilizando una receta básica, puedes crear muchas cenas diferentes con una variedad de perfiles de sabor, como hacer un risotto de setas, un risotto de marisco o un risotto de verduras asadas.

Fuera de una receta tradicional, no hay reglas en cuanto a los sabores, así que ¡siéntete libre de experimentar y ser creativo!

Tampoco es necesario utilizar siempre el arroz como ingrediente principal del risotto. Se pueden utilizar muchos otros ingredientes para hacer risotto, como el farro, las lentejas o la cebada. ¡Algunas personas incluso utilizan coliflor o calabacín en su lugar!

Cómo conservar el risotto

El risotto está definitivamente en su mejor momento cuando todavía está fresco. El risotto fresco debe tener una consistencia cremosa, húmeda y casi suave, con sabores muy marcados.

Sin embargo, como hemos dicho, hacer la cantidad correcta es una tarea complicada. Por suerte, el risotto es un plato que se conserva relativamente bien en el frigorífico durante un par de días.

El risotto sobrante debe guardarse en un recipiente hermético de plástico o cristal en el frigorífico. No utilices un recipiente de metal, ya que el risotto absorberá los sabores metálicos y adquirirá un color grisáceo.

Como el risotto es un tipo de arroz, puede estropearse muy fácilmente si se almacena a temperatura ambiente después de haberlo cocinado. Las esporas pueden convertirse en bacterias y producir un moho peligroso y desagradable.

Si preparas el risotto con antelación, asegúrate de seguir estas reglas cuando lo guardes en el frigorífico:

• Una vez que el risotto haya dejado de cocinarse al vapor, colócalo en el frigorífico.
• No cubras el recipiente con una tapa. En lugar de ello, envuelve el recipiente con papel de saran o plástico y haz unos agujeros en la parte superior. Esto permitirá que el risotto se enfríe más sin que se reseque demasiado por el frigorífico.
• Una vez que el risotto se haya enfriado del todo, puedes cubrirlo completamente con papel de sarán o con una tapa.
• Guárdalo en un lugar donde no haya ingredientes que produzcan olores fuertes.
• Puedes colocar una etiqueta en el recipiente para ayudarte a recordar cuándo se hizo el risotto y cuándo debe utilizarse.

El risotto tradicional durará unos 5 días en el frigorífico.

Cualquier risotto que contenga otros ingredientes, como carne o verduras, también puede guardarse, pero no debe conservarse tanto tiempo como el risotto simple.

Estos ingredientes pueden crear bacterias y ponerse rancios. Conserva este tipo de risotto un máximo de 3 días en el frigorífico.

Recuerda que cuanto más tiempo se guarde el risotto, más sabor y textura perderá.

¿Se puede congelar el risotto?

Por supuesto, la solución ideal es congelar todo el lote de risotto sobrante. Sin embargo, te recomendamos encarecidamente que no lo congeles si esperas que se parezca a su versión fresca.

Cuando el risotto está cocido, los granos de arroz han absorbido toda la humedad que necesitan.

Si colocas el arroz en el congelador, toda esa humedad se congelará (formando cristales de hielo) y el grano de arroz podría quedar muy empapado al descongelarse.

Otro riesgo al congelar el risotto es que se reseque y se vuelva duro y difícil de comer.

Dicho esto, todavía es posible congelar el risotto, y hay algunas medidas que puedes tomar para mitigar la diferencia entre el risotto descongelado y su homólogo fresco.

Cómo congelar el risotto

Al congelar el risotto, es mejor congelar las recetas que no tienen ingredientes adicionales. Los distintos ingredientes se congelan y descongelan de forma diferente, por lo que podría afectar al resultado del risotto.

Para congelar un risotto sencillo, sigue estos pasos para obtener los mejores resultados posibles:

• Una vez que el risotto haya dejado de humear, mételo en el frigorífico.
• Cuando el risotto se haya enfriado por completo, colócalo en un recipiente hermético o en bolsas con cierre. Asegúrate de que las bolsas sean a prueba de fugas para evitar que el risotto quede aguado cuando finalmente lo descongeles. También puedes colocar las bolsas dentro de los recipientes al descongelar.
• Coloca los recipientes o bolsas en el congelador y no los muevas hasta que estén completamente congelados.
• Asegúrate de etiquetar cada recipiente o paquete de plástico para recordar cuándo se hace el risotto y cuándo debe sacarse (2-3 meses después de ser cocinado).

El risotto congelado durará unos 2-3 meses si se conserva en las condiciones adecuadas. Tu congelador no debe tener temperaturas fluctuantes ni olores fuertes en su interior.

¿Se puede congelar el risotto de cebada perlada?

La cebada perlada es un grano alternativo para utilizar en lugar del arroz. También contiene gluten, por lo que no es un buen sustituto para las personas con sensibilidad al gluten.

Para congelar el risotto de cebada perlada, puedes seguir el mismo procedimiento que con el risotto normal.

Sólo tienes que enfriar el risotto en la nevera y pasarlo a un recipiente apto para el congelador. De nuevo, asegúrate de que no haya olores fuertes en tu frigorífico/congelador, y etiqueta todos tus recipientes o bolsas.

Durará unos 2-3 meses en el congelador o unos 3-5 días en el frigorífico.

Consejos y trucos para congelar el risotto

Si vas a congelar risotto, asegúrate de poner en práctica estos consejos para que el risotto sea más fácil y tenga mejor sabor.

• Si tienes una gran tanda de risotto, en lugar de esperar horas a que se enfríe, colócalo en una bandeja de horno en una capa uniforme en el frigorífico para que se enfríe rápida y uniformemente.
• Si te sobra una tonelada de risotto, repártelo en bolsas o recipientes antes de congelarlo. Esto te ayudará a elegir la cantidad correcta para descongelar en lugar de descongelar todo el lote.
• Si decides congelar el risotto en bolsas, coloca las bolsas en una bandeja plana y congela completamente antes de apilarlas ordenadamente. Así ahorrarás mucho espacio en el congelador en lugar de tener paquetes deformados.
• No congeles el risotto en metal o vidrio (a menos que sea vidrio apto para el congelador). Aunque el vidrio no afectará al risotto, la congelación del vidrio lo hace muy frágil y podría hacer que se agriete. El metal, como hemos dicho antes, afectará al sabor y al color del risotto.
• Utilizar una envasadora al vacío ayudará definitivamente a conservar y almacenar el risotto congelado.

Qué hacer con el risotto sobrante (en lugar de congelarlo)

El risotto sobrante es un producto extremadamente flexible y versátil que puede utilizarse en muchas recetas diferentes. Aquí tienes algunas de nuestras favoritas que hemos probado y nos encantan.

Arancini (bolas de risotto)

Quizá la receta más fácil y emblemática de hacer sea el Arancini, un plato clásico italiano que es, esencialmente, bolas de risotto fritas. Este tentempié para fiestas es crujiente, caliente y se sirve mejor con una salsa de tomate caliente.

Son un increíble aperitivo siciliano frito. Andrew Rea, del Universo Culinario Babish, tiene un vídeo muy completo sobre todo lo relacionado con el risotto, ¡incluidos los mencionados Arancini!

¿Se pueden congelar los Arancini?

En nuestra opinión, ésta es la mejor manera de utilizar y congelar los restos de risotto.

Los arancini se congelan muy bien, ya que la capa exterior protege al arroz interior de la pérdida de humedad.

Asegúrate de envolver el recipiente con papel saran o plástico para evitar que se queme en el congelador. Luego puedes colocar todas las bolas en un solo recipiente para ahorrar espacio.

Cuando estés listo para usarlas, simplemente fríelas directamente desde el congelador hasta que tengan un bonito color dorado y estén cocidas por dentro. Puedes comprobar el interior utilizando un termómetro.

La temperatura interna debe ser de al menos 35°C (95°F) en el centro de la bola de risotto.

El tamaño de las bolas de risotto determinará el tiempo que tardarán en congelarse completamente, así como el tiempo que tardarán en cocinarse.

Pasteles de risotto

Otra gran idea es formar pasteles de risotto. Pueden freírse tal cual o rebozarse como los arancini y freírse. Son un gran sustituto de las hamburguesas de carne si intentas ser vegetariano y son ridículamente sabrosas.

Horneados de risotto

Utilizar los restos de risotto para hacer un delicioso pastel de tomate y mozzarella es absolutamente genial. Los fuertes sabores del tomate ocultarán cualquier defecto del risotto del día anterior. 

Simplemente añadiendo una salsa de tomate caliente y mozzarella puedes crear un delicioso plato que es casi como los macarrones con queso.

También puedes crear una gran variedad de otros pasteles. Echa un vistazo a tu frigorífico en busca de otras sobras o de verduras y carnes que no se utilicen.

Risotto al Salto (tortitas de arroz crujiente)

Este es un plato brillante, ya que aprovecha los restos de risotto secos y firmes. Empieza cogiendo un poco de risotto y mezclándolo con mantequilla y queso para crear una masa.

Fríe pequeñas porciones para crear una tortita crujiente y fina que es mejor servir durante el desayuno con una tonelada de queso.

Sopa de risotto

Lo creas o no, el risotto en sopa es increíble. Se rehidrata y aporta sabores y texturas adicionales a las sopas. Puedes añadirlo a la mayoría de las sopas, pero asegúrate de que los sabores primero se complementan bien.

Preguntas relacionadas

Esperamos que esta guía para congelar el risotto haya sido útil. Por si acaso, hemos incluido algunas otras preguntas que puedes tener sobre esta deliciosa comida italiana.

¿Cómo se descongela el risotto?

El risotto se puede descongelar de varias maneras:

• Puedes dejar que el risotto se descongele en un plato en el frigorífico durante toda la noche.
• Si tienes poco tiempo, puedes sacarlo de su envoltorio y colocarlo en un bol apto para microondas. Pon el microondas en la posición de descongelación y añade una cucharadita de agua cada 30 segundos. Esto evitará que el risotto se seque por completo.
• También puedes descongelarlo en una olla a fuego muy lento. Sigue añadiendo agua para evitar que el risotto se pegue al fondo o se seque demasiado.

¿Qué cambios sufre el risotto al congelarse?

Como hemos dicho, el risotto puede secarse o volverse quebradizo al congelarse.

Esto vendrá determinado por muchos factores, como la cantidad de humedad que tenía el risotto cocinado, otros ingredientes del risotto, cómo se ha enfriado y el proceso de descongelación.

Te recomendamos que pruebes algunas de las diferentes técnicas que hemos enumerado antes y veas cuáles son las que mejor te funcionan.

¿Cuáles son los riesgos para la salud al congelar el risotto?

El arroz contiene Bacillus cereus, que es una espora que se multiplica durante el enfriamiento. Hay un determinado rango de temperaturas (entre 12-23˚C aproximadamente) que es la temperatura óptima para que estas bacterias se multipliquen.

Por lo tanto, si el enfriamiento tarda demasiado y el arroz permanece demasiado tiempo a estas temperaturas, podrías acabar con niveles peligrosos de bacterias. ¡Asegúrate de que tu risotto se almacena siempre correctamente!

¿Se puede volver a congelar el risotto?

Debes evitar absolutamente volver a congelar el risotto ya descongelado. El arroz se expondrá aún más a las zonas de temperatura peligrosas si se calienta, se enfría, se congela y se descongela constantemente. 

Por eso no hay muchos alimentos que puedan volver a congelarse después de ser descongelados. ¡Rara vez es seguro!