El provolone es un queso popular y versátil que puede utilizarse de muchas maneras. Es un clásico en los sándwiches del Club Italiano, cremoso cuando se funde, y una gran adición a cualquier tabla de embutidos. Sin embargo, si te encuentras con demasiada cantidad de este delicioso producto lácteo, no tienes que preocuparte de que se estropee.
Quizá te preguntes si se puede congelar el queso provolone. Sí, puedes congelar el queso provolone. Debe envolverse adecuadamente para maximizar su frescura, y una vez descongelado no será exactamente igual que el queso provolone fresco, pero congelar el queso provolone es una forma excelente de prolongar su vida útil.
Sigue leyendo para saber todo lo que necesitas saber sobre la congelación del queso provolone. También proporcionaremos información de fondo y datos nutricionales sobre este queso tan popular, y responderemos a algunas de las preguntas más comunes que surgen al congelar y utilizar el queso provolone.
De dónde procede el queso provolone
El provolone es un queso italiano de leche de vaca originario del sur de Italia.
En la actualidad, se produce principalmente en la región italiana del valle del Po, que incluye el Véneto y Lombardía, aunque también se produce en Norteamérica.
Cómo se hace el queso Provolone
El provolone es un queso de pasta estirada que se elabora con leche de vaca (o a veces de búfala), y se produce mediante un proceso similar al de la mozzarella.
En pocas palabras, para hacer el queso provolone se separan la cuajada y el suero de la leche, y la cuajada se estira dos veces mientras está caliente.
A continuación, el queso provolone se baña en salmuera y se le aplica una corteza de cera o plástico. En este punto, el queso se envejece durante al menos dos meses.
El provolone tradicional se elabora con ingredientes totalmente naturales y no debe contener conservantes. Sin embargo, es mucho más probable que el provolone producido industrialmente contenga aditivos.
Datos nutricionales del queso provolone
Aunque el provolone no es tan saludable como otros quesos, como el suizo o el requesón, es un producto lácteo relativamente nutritivo.
En una onza de queso provolone hay sólo 100 calorías, 8 g de grasa, 19,6 mg de colesterol, menos de 1 g de hidratos de carbono, 7 g de proteínas y más del 20% del valor diario recomendado de calcio.
Recetas con queso provolone
El Provolone es un queso increíblemente versátil que puede utilizarse en un sinfín de platos.
En primer lugar, es un queso muy común para sándwiches cuando se corta en rodajas finas, y completa cualquier sándwich italiano tipo Club o Hoagie. También combina bien con pavo ahumado o, para una opción vegetariana ligera, con tomate fresco.
El provolone se puede rallar en ensaladas, por ejemplo en un antipasto, y también es una gran adición a cualquier tabla de quesos.
Si lo incorporas a un embutido, combínalo con condimentos fuertes o picantes, como aceitunas, pimientos rojos asados o mermeladas y chutneys picantes.
Por último, el provolone es un queso excelente para fundir. Puede hornearse solo y servirse con galletas o pan fresco para un aperitivo rico y delicioso, o puede fundirse en una variedad de platos para añadir una capa rica y cremosa.
Funde el parmesano sobre chuletas de pollo asadas, incorpóralo a una pasta al horno, sírvelo en un sándwich de queso de Filadelfia o utilízalo para mejorar tus macarrones con queso.
El provolone va muy bien en el queso a la parrilla, o sube de nivel tu sándwich y añade berenjena asada y tomates secos. ¡Las opciones son infinitas cuando se cocina con provolone!
Cómo congelar el queso provolone
Si se almacena adecuadamente, un trozo de queso provolone o un queso provolone en rodajas durará entre 2 y 3 semanas en la nevera.
Para maximizar la frescura, el queso debe envolverse en papel de pergamino y luego en papel de plástico.
Afortunadamente, el queso provolone se congela bien si sigues los pasos adecuados. Tienes tres opciones a la hora de congelar el queso provolone: en bloque, en rodajas y rallado.
- Para congelar bloques de queso provolone, debes asegurarte de que no sean demasiado grandes (½ libra como máximo). Divide el bloque de queso en bloques más pequeños, envuélvelos en papel de plástico o de aluminio y mételos en bolsas de congelación herméticas.
- También puedes congelar rodajas de queso provolone. Recomendamos envolver individualmente cada loncha en papel de plástico o de aluminio, lo que facilita coger una y descongelarla para usarla cómodamente, aunque se pueden envolver varias lonchas juntas. Congela las lonchas de provolone bien envueltas en bolsas herméticas.
- Por último, también puedes congelar el queso provolone rallado. Para ello, coloca el queso provolone rallado en una bolsa de congelación hermética y retira todo el aire posible. Es muy importante eliminar el aire sobrante, ya que si no lo haces corres el riesgo de que se queme en el congelador.
Congelar el queso provolone es la mejor opción para almacenarlo a largo plazo, ya que durará mucho tiempo (más de un año), pero conserva su máxima calidad durante los primeros 8 meses de congelación.
Aunque no hay riesgos para la salud relacionados con la congelación del queso provolone, al congelarlo es probable que se resienta su calidad.
Cuando se descongela, el queso provolone congelado tiende a volverse desmenuzable y menos suave que cuando está fresco. Sin embargo, no podrás notar estos defectos cuando el provolone que ha sido congelado y descongelado se derrita.
Cómo descongelar el queso provolone que ha sido congelado
La mejor manera de descongelar el queso provolone es trasladarlo al frigorífico y esperar a que se descongele durante la noche.
El provolone rallado y en rodajas se descongelará más rápidamente que el provolone congelado en bloques, que puede tardar hasta 24 horas en descongelarse por completo. El provolone que se ha descongelado en la nevera debe utilizarse en un plazo de 3-4 días.
También puedes descongelar el provolone en la encimera, pero sólo si lo vas a utilizar inmediatamente y la temperatura de la habitación está entre 65 y 72 grados F.
Cuando descongeles el provolone en la encimera, pásalo al frigorífico en cuanto esté completamente descongelado.
Cómo utilizar el queso provolone congelado
Aunque es muy conveniente, la congelación del queso puede tener un impacto significativo en su textura, y el provolone no es una excepción.
Sin embargo, no hay que preocuparse, ya que el queso provolone congelado y descongelado es prácticamente tan bueno como el provolone fresco cuando se funde.
Si has congelado el provolone en rodajas, añádelo al queso a la plancha o a las hamburguesas derretidas, o colócalo encima del pollo empanado y ásalo durante unos minutos.
Si has congelado el provolone rallado, puede incorporarse con éxito a casi cualquier plato caliente, como pastas al horno, sopa de cebolla francesa, patatas gratinadas o pimientos rellenos.
Por último, si has congelado el provolone en bloque, córtalo en rodajas o desmenúzalo una vez descongelado. Puedes espolvorear un trozo de alerce con hierbas y hornearlo, haciendo una deliciosa y cremosa pasta para servir en pan francés tostado con mermelada o chutney.
Preguntas relacionadas
¿Cómo se sabe si el queso provolone está estropeado?
Como todos los quesos, al provolone le sale moho cuando se ha estropeado, lo que es una clara señal de que ya no es seguro comerlo.
Si tu provolone se oscurece, desarrolla una textura dura o emite un olor extraño, es probable que esté estropeado.
¿Qué otros quesos se congelan bien?
Aparte del provolone, hay muchos otros quesos que aguantan bien la congelación. En primer lugar, los quesos producidos industrialmente, como algunos cheddars y Colby-jacks, experimentarán pocos cambios en su textura y calidad tras la congelación.
Otros quesos duros y semiduros que tienen una textura similar a la del provolone, como el suizo, el gouda, el havarti, el emmental, la mozzarella, e incluso quesos más blandos como el feta y el azul, son grandes candidatos para la congelación.
Por lo general, nunca debes congelar los quesos blandos (brie, queso fresco, paneer, camembert, stilton, queso crema) ni los quesos frescos cuajados (requesón, ricotta, quark), ya que su calidad se resiente considerablemente al congelarse y no serán muy comestibles después de descongelarse.
Una excepción a esta regla es el queso Boursin.
Aunque puedes congelar quesos muy duros, como el parmesano y el pecorino romano, lo más lógico es guardarlos en la nevera, donde durarán meses.
¿Cuál es un buen sustituto del queso provolone?
El provolone se utiliza con más frecuencia en los sándwiches y suele fundirse, así que cuando encuentres un sustituto, deberás buscar un queso que pueda cortarse en rodajas finas y que se funda bien.
La mozzarella (no la mozzarella fresca, sino la mozzarella en rodajas) o el muenster son buenos sustitutos del provolone para los bocadillos.
El queso fontina también tiene un sabor similar y las grandes cualidades de fusión que tanta gente valora en el provolone.
¿A qué sabe el queso provolone?
El provolone, aunque también se produce en Norteamérica, es un queso italiano suave, por lo que va muy bien con carnes curadas italianas como el salami, el prosciutto, el pepperoni, el capocollo o la mortadela.
Sin embargo, combina bien con una gran variedad de carnes, como la de vaca o la de cerdo, e incluso es un gran complemento para los platos de pollo.
¿Qué vinos combinan bien con el queso provolone?
La mayoría de los provolones son quesos duros y con algo de sabor a nuez, por lo que no deberían combinarse con un vino demasiado fuerte.
El provolone va muy bien con vinos espumosos como el champán, el cava y el prosecco, junto con prácticamente cualquier vino blanco. Combina bien con tintos de cuerpo ligero, como el Pinot Noir, y con tintos de cuerpo medio, como el Cabernet Franc.
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