Los mejores sustitutos de la manteca de cacao

Si alguna vez has disfrutado del lujo de untar tortitas con manteca de cacao, usarla para añadir un delicado sabor a tus productos horneados o hacer los bombones más decadentes que puedas soñar, sabrás que no hay un verdadero sustituto para este ingrediente especial.

Pero, por desgracia, la manteca de cacao no siempre está disponible cuando la necesitas, aunque por suerte hay algunas alternativas que pueden hacer un gran trabajo en caso de apuro.

Tanto si utilizas la manteca de cacao como condimento, en tu cocina o repostería, o como protagonista en tu elaboración de chocolate, tendrás que elegir el sustituto adecuado para cada ocasión.

¿Cuáles son los mejores sustitutos de la manteca de cacao? Los mejores sustitutos de la manteca de cacao son la manteca de cacao, la manteca (láctea), el aceite de coco o la mantequilla. El cacao en polvo y el chocolate blanco funcionan en contextos limitados. Los sustitutos de la manteca de cacao deben tener contenidos de grasa extremadamente altos y sabores y consistencias similares.

En este artículo, aprenderás los mejores sustitutos de la manteca de cacao en cada aplicación diferente, para que aunque tengas que vivir sin ella, puedas disfrutar de tus creaciones en la cocina.

¿Qué es la manteca de cacao?

El concepto de manteca de cacao suena un poco extraño para quien aún no la haya probado.

En la industria cosmética, existe una variedad de productos de belleza de aroma celestial llamados mantecas o mantecas corporales. Entre ellas están la manteca de karité, la manteca de mango y, por supuesto, la manteca de cacao.

En el mundo culinario, la manteca significa algo totalmente distinto. Entonces, ¿dónde encaja la manteca de cacao cuando se utiliza en tu cocina? 

¿Cómo se hace la manteca de cacao?

La manteca de cacao se obtiene de las habas de cacao y es uno de los ingredientes principales de la mayoría de los productos de chocolate, junto con el cacao en polvo.

La mayoría de las habas de cacao se tuestan después de la cosecha, de forma muy similar a los granos de café. Después se les quita la cáscara y se muelen hasta obtener una pasta.

Esa pasta, llamada licor de cacao, se prensa para separar los sólidos del aceite o grasa. Los sólidos se secan y se pulverizan, se convierten en cacao y el aceite se convierte en manteca de cacao.

La manteca de cacao tiene 248 calorías por onza y cada una de esas calorías procede de la grasa.

¿Se puede comer manteca de cacao?

La manteca de cacao se utiliza sobre todo en la industria cosmética, como ingrediente habitual en lociones para el cuerpo y el rostro. Hay unas cuantas recetas deliciosas que requieren manteca de cacao, lo que demuestra que no sólo es comestible, sino absolutamente deliciosa

No toda la manteca de cacao cumple las normas de calidad alimentaria.

Sin embargo, si encuentras manteca de cacao en tu tienda de comestibles, en un mercado especializado o en una tienda de golosinas, es probable que sea de calidad alimentaria y, por tanto, comestible. El etiquetado también debería hacerlo evidente.

Si prefieres comprar por Internet, lee siempre detenidamente la descripción o ponte en contacto con el fabricante antes de hacer el pedido para asegurarte de que el producto es apto para alimentos.

Manteca de cacao frente a manteca de cacao

La diferencia entre la manteca de cacao y la manteca de cacao es muy sutil y depende de la temperatura utilizada para extraer el aceite de los granos.

La manteca de cacao suele aplicarse a cualquier producto derivado de las habas de cacao que permanezcan crudas y no se hayan procesado a temperaturas superiores a 115F o 46C.

En lugar de tostarlas, las habas de cacao se prensan en frío para elaborar productos de cacao, lo que se cree que conserva mejor el valor nutritivo al evitar las altas temperaturas que pueden reducir los niveles de antioxidantes.

La manteca de cacao y la manteca de cacao tienen un sabor, un tacto y un aspecto esencialmente idénticos y no afectará en nada a tu receta si cambias una por otra. Son totalmente intercambiables.

Hemos descubierto que la manteca de cacao ecológica prensada en frío de Navitas no tiene comparación.

¿La manteca de cacao es chocolate?

La manteca de cacao no es chocolate, no, pero suele ser uno de los ingredientes principales del chocolate.

Lo que constituye el chocolate puede ser un tema muy polémico, sin embargo, una definición básica es cualquier pasta o producto sólido elaborado con semillas de cacao, normalmente azucarado. 

Muchos tipos de chocolate, sobre todo las variedades premium, contienen manteca de cacao además de cacao en polvo, pero mientras haya algo de cacao, la mayoría de la gente aceptará el producto final como chocolate. 

El chocolate blanco es un poco diferente. El chocolate blanco no contiene sólidos de chocolate, que la mayoría de nosotros consideramos chocolate negro, cacao en polvo o pepitas de cacao.

El chocolate blanco de alta calidad utiliza manteca de cacao, pero muchas marcas eligen hacer su “chocolate” blanco sin ningún producto de cacao.

Sustitutos de la manteca de cacao en la cocina

Cuando utilices manteca de cacao en la cocina, debes tener en cuenta dos aspectos principales: cómo reaccionará en la receta y el sabor.

La manteca de cacao es grasa pura, por lo que actúa de un modo muy específico en las recetas. Para sustituirla tendrás que encontrar uno o más ingredientes que puedan combinarse para proporcionar el equilibrio adecuado de grasa que necesita tu receta. 

La manteca de cacao también tiene un punto de humo muy alto, permaneciendo estable a temperaturas de hasta 450F o 230C.

Esto debe tenerse en cuenta si tu receta utiliza manteca de cacao como agente de fritura, pero en la mayoría de los casos, el punto de humo no es un gran problema.

El sabor, por supuesto, es subjetivo. Puede que algunas personas intenten evitar el sabor del cacao.

Aunque es raro, es posible que no te guste el sabor del chocolate. En algunas recetas, el sabor de la manteca de cacao es demasiado ligero para brillar realmente y sólo se nota el dulzor y la cremosidad, por lo que no es necesario establecer una comparación directa para el sabor. 

En la mayoría de los casos, el sustituto de la manteca de cacao no es un ingrediente, sino varias selecciones combinadas. Discutiremos algunas de las comparaciones más cercanas y cómo adaptarlas para que encajen perfectamente en tu receta.

Manteca de cacao frente a mantequilla

Si buscas los datos nutricionales de la mantequilla pura, sin sal, verás que tiene un poquito de proteínas y una cantidad aún menor de hidratos de carbono, pero por lo demás es puramente grasa.

Esto la convierte en un sustituto muy fiable de la manteca de cacao en repostería. Tus recetas reaccionarán igual que con la manteca de cacao, proporcionando el mismo nivel de humedad y textura suave. 

En lo que diferirá es en el sabor.

La manteca de cacao es dulce y sabe claramente a chocolate. La manteca tiene un dulzor suave, pero el sabor más marcado es el lácteo.

En muchas recetas no notarás la diferencia, pero si te preocupa, añadir un poco de cacao en polvo o extracto de vainilla a la receta junto con la mantequilla sustituida puede potenciar el dulzor y realzar el sabor.

Si haces tortitas u otro tipo de fritura en la que se haya utilizado manteca de cacao en una sartén o freidora, la mantequilla puede ser un buen sustituto, pero es importante recordar que tiene un punto de humo mucho más bajo.

Evita utilizar mantequilla para freír, pero no dudes en usarla como sustituto para cocinar en la cocina a temperatura baja o media, hasta 265F o 130C.

Por supuesto, la mantequilla es un producto lácteo, por lo que no es apta para veganos ni ideal para intolerantes a la lactosa. La manteca de cacao es de origen vegetal y, si ésa es tu principal preocupación, quizá quieras considerar una de las siguientes opciones.

Manteca de cacao frente al aceite de coco

El aceite de coco es otro buen sustituto de la manteca de cacao porque, una vez más, es grasa pura.

La manteca de cacao, la mantequilla y el aceite de coco son todos sólidos cuando se enfrían, pero el aceite de coco se derretirá hasta alcanzar una consistencia más líquida que cualquiera de las mantecas y a una temperatura más baja.

Esto puede suponer una ligera diferencia en cómo reacciona tu receta, pero para compensar, en lugar de derretir tu aceite de coco, intenta cremarlo para que tenga una consistencia ligeramente más espesa.

La combinación de sabores no es idéntica, pero tanto el coco como el chocolate tienen un dulzor tropical a nuez que recuerda a la vainilla sin saber realmente a vainilla.

Si odias el coco, como algunas personas, puede que ésta no sea la mejor sustitución para ti, pero el sabor del aceite de coco es muy suave comparado con la pulpa de la fruta o incluso con la manteca de coco, de la que hablaremos a continuación. 

En la mayoría de las recetas, no notarás en absoluto el sabor del coco, pero la rica variedad de matices dulces seguirá dando profundidad a tu repostería.

Si tu receta requiere manteca de cacao para freír o cocinar a alta temperatura, el aceite de coco refinado es un sustituto razonable, ya que tiene un punto de humo en torno a 400F o poco más de 200C.

Sin embargo, el aceite de coco virgen extra o prensado en frío tiene un punto de humo mucho más bajo y no debe utilizarse para freír.

El aceite de coco es un ingrediente popular en la elaboración de chocolate y chocolate blanco, de lo que hablaremos un poco más adelante en el artículo. 

Manteca de cacao frente a manteca de coco

La manteca de coco, que no debe confundirse con el aceite de coco, es un buen sustituto de la manteca de cacao, pero no tan exacto como el aceite de coco.

La manteca de coco se elabora utilizando el coco entero, en lugar de sólo la grasa. Esto tiene muchos beneficios nutricionales y de sabor, pero cambia cómo actuará el ingrediente en una receta específica. 

Se sigue considerando que el producto tiene un 95% de grasa, lo que es una sustitución casi perfecta, pero contiene unos pocos hidratos de carbono, principalmente procedentes de la fibra, y una cantidad ínfima de proteínas. Es poco probable que esta diferencia tan mínima afecte de algún modo a tu receta.

La textura es muy similar a la de la manteca de cacao, incluso más que la del aceite de coco.

El sabor de la manteca de coco también es más fuerte que el del aceite de coco, por lo que brillará mejor en las recetas. Sabe a coco, no a chocolate, pero el dulzor y el equilibrio son muy similares.

Manteca de cacao frente al cacao en polvo

El cacao en polvo no es un buen sustituto de la manteca de cacao por sí solo, pero puede utilizarse con moderación para añadir el sabor a chocolate a otro sustituto de tu elección.

Es importante tener en cuenta que el cacao en polvo crudo es muy amargo y no se parece en nada al chocolate con leche al que puedes estar acostumbrado, que en realidad sabe mucho más parecido a la manteca de cacao.

Sin embargo, si añades un edulcorante como el azúcar o el sirope de arce al cacao y lo combinas con la grasa que hayas elegido antes, podrás disfrutar del sabor a chocolate que más te apetezca.

Manteca de cacao frente al chocolate blanco

Si no puedes encontrar manteca de cacao donde vives pero has descubierto que te encanta su sabor, probablemente puedas encontrar chocolate blanco de buena calidad, que está elaborado en gran medida con manteca de cacao. 

El chocolate blanco no sustituirá a la manteca de cacao en la mayoría de las recetas porque su contenido en azúcar es mucho mayor, pero si es el sabor que buscas, puede servirte.

En lugar de untar tus tortitas con manteca de cacao, prueba a rociarlas con chocolate blanco derretido.

Por supuesto, si quieres hacer tu propio chocolate o chocolate blanco, comprar chocolate ya preparado en la tienda no es lo que buscas.

Veamos cómo hacer chocolate y chocolate blanco caseros sin manteca de cacao.

Sustituir la manteca de cacao al hacer chocolate

Hacer chocolate casero es sorprendentemente fácil; algunas recetas sólo requieren 3 ingredientes. En muchos casos, uno de esos ingredientes es la manteca de cacao.

Si no tienes manteca de cacao, puedes seguir haciendo tus chocolates, pero puede que necesites un ingrediente extra o dos. 

Cómo hacer chocolate negro sin manteca de cacao

El chocolate negro puede hacerse sin manteca de cacao si utilizas en su lugar aceite o manteca de coco. La mantequilla normal no funcionará tan bien porque no creará el brillo ni el bocado crujiente del chocolate, pero el aceite de coco sí.

Para conseguir el sabor del chocolate, también necesitarás cacao en polvo, por supuesto, que es el ingrediente clave de cualquier chocolate auténtico.

Sólo con esos dos ingredientes tendrías un chocolate muy amargo, así que también necesitarás algún tipo de edulcorante, preferiblemente líquido. Tanto el sirope de arce como la miel funcionan muy bien.

Mucha gente también añade vainilla a su chocolate, principalmente para realzar la deliciosa fragancia, pero también para añadir profundidad y sabor.

Cómo hacer chocolate blanco sin manteca de cacao

El chocolate blanco de buena calidad siempre contendrá manteca de cacao, pero hay mucho chocolate blanco delicioso que no lleva ningún tipo de cacao. 

Aunque la manteca no le va bien al chocolate normal, le va perfectamente al chocolate blanco.

Es mucho más complicado hacerlo vegano, pero si no te opones a los lácteos, puedes hacer chocolate blanco utilizando una combinación de mantequilla y leche, aromatizado simplemente con azúcar glas y vainilla.

El aceite de coco y/o la mantequilla de coco no proporcionarán la consistencia cremosa, suave y lisa que deseas del chocolate blanco, porque se funde a una temperatura muy diferente.

Si quieres hacer un glaseado, glaseado o llovizna de chocolate blanco, el aceite de coco mezclado con vainilla y azúcar glas funcionará bien, pero desgraciadamente no para el chocolate blanco sólido.

Preguntas relacionadas

¿Es vegana la manteca de cacao?

La mantequilla no es vegana porque está hecha de productos lácteos, pero ¿es láctea la manteca de cacao? ¡No!

La manteca de cacao pura no contiene productos lácteos. Este producto cremoso y con sabor a cacao es puramente grasa vegetal y, por tanto, vegano.

¿Tiene cafeína la manteca de cacao?

El chocolate es conocido por tener cafeína, y como la manteca de cacao se obtiene de las habas de cacao, que son el ingrediente principal del chocolate, es natural preguntarse si la manteca de cacao también tiene cafeína.

Pero la manteca de cacao no tiene cafeína.

Esto puede ser decepcionante para algunos y un alivio para otros, pero lo cierto es que el proceso que separa la manteca de cacao del cacao en polvo elimina todo rastro de cafeína del producto final.

¿Los perros pueden comer manteca de cacao?

Aunque la manteca de cacao no contiene lácteos ni cafeína, sí tiene un compuesto llamado teobromina, que es el que hace que el chocolate en todas sus formas sea tóxico para los perros.

Por seguridad, los perros no deben comer ningún producto derivado del grano de cacao.

Aunque pueda parecer fácil poner la manteca de cacao que utilizas para hacer chocolates caseros a buen recaudo fuera del alcance de tu perro, también es importante asegurarse de que todos los productos de belleza que contengan manteca de cacao se guardan también a buen recaudo.