No hay nada tan decadente como disfrutar de un filete perfectamente sazonado, grueso y jugoso para cenar.
Un filete bien cocinado es algo que todos los cocineros caseros deberían dominar, ya que puede resultar muy caro disfrutar regularmente de estas comidas en un restaurante.
Uno de los trucos para conseguir un filete tierno, sabroso y perfecto es marinarlo antes de asarlo o cocinarlo.
El adobo líquido inicia suavemente el proceso de descomposición de la carne para que los sabores puedan penetrar en su interior y se mantenga húmeda y jugosa mientras la cocinas.
Pero, ¿qué ocurre si decides que quieres cenar un filete, pero necesitas descongelarlo Y marinarlo antes de poder comértelo? ¿Es posible combinar los dos procesos para ahorrar tiempo y tener el filete en el plato más rápidamente?
¿Se puede marinar un filete congelado? Por supuesto, sólo tienes que dar tiempo al filete para que se descongele mientras se marina y asegurarte de que no lo expones a temperaturas elevadas que puedan permitir la proliferación de bacterias. Sugiero marinar el filete congelado en el frigorífico durante toda la noche para obtener mejores resultados.
Sigue leyendo para descubrir consejos sobre la mejor manera de congelar un filete para que se mantenga fresco, qué es un adobo, cómo adobar un filete congelado, cuánto tiempo se tarda en adobar un filete y cómo preparar el adobo perfecto.
¿Cómo se congela correctamente un filete?
Una forma estupenda de ahorrar dinero en la cocina es abastecerse de productos caros, como el filete, cuando están de oferta. Puedes guardar el filete en el congelador durante unos 4-12 meses, aunque cuanto antes lo uses, mejor será su calidad.
Sigue estos pasos para conservar perfectamente el filete y que se mantenga fresco y delicioso:
- Saca el filete del paquete y sepáralo en trozos individuales.
- Coloca cada trozo de filete en su propia bolsa de congelación.
- Saca suavemente todo el aire de la bolsa de congelación y ciérrala. Quieres que haya el menor aire posible en la bolsa, ya que puede quemarse con el tiempo.
- Coge un trozo de cinta adhesiva y escribe en él la fecha y el contenido. Este paso te ayudará a recordar cuándo congelaste el filete para que puedas comerlo antes de que pierda su calidad.
- Coloca las bolsas de filete en el congelador.
- Descongela y cómete los filetes en un plazo de 4-12 meses para obtener la mejor calidad.
¿Puedes descongelar y marinar el filete al mismo tiempo?
Cuando estés listo para disfrutar del filete que has congelado, es hora de empezar a descongelarlo. Dependiendo del grosor del filete, puede tardar un poco en descongelarse.
El tiempo recomendado es de 12-18 horas en el frigorífico. ¿Y si quieres sacar el filete y comértelo en el día?
¿Puedes descongelar y marinar el filete al mismo tiempo? Desde luego que sí. De hecho, como descongelar y marinar pueden llevar bastante tiempo, hacer las dos cosas a la vez es una forma estupenda de ahorrar algo de tiempo.
Sólo recuerda que el adobo no empezará a penetrar hasta que se descongelen las capas exteriores.
Para obtener los resultados más seguros, recomiendo marinar y descongelar el filete en el frigorífico durante toda la noche. Este proceso evitará que el filete se caliente demasiado y permita que las bacterias prosperen y se multipliquen.
¿Qué es un adobo?
Antes de entrar en los detalles de cómo marinar correctamente un filete, probablemente deberíamos entender qué es un adobo.
En general, es un líquido en el que se sumergen distintos alimentos, generalmente carnes, para darles más sabor y ablandar su textura.
Un adobo ayuda a ablandar la carne porque técnicamente está ralentizando el inicio de la descomposición de la estructura celular, lo que se consigue gracias a la adición de algún tipo de ácido. Algunos tipos populares de ácido para usar en adobos son
- Vinagre: balsámico, de sidra de manzana, de vino tinto, de champán, de arroz, etc. Hay tantos tipos de vinagre que puedes utilizar para tu adobo, así que no tengas miedo de ser creativo.
- Cítricos: limones, limas, naranjas, pomelos y otros cítricos son una sabrosa y deliciosa adición ácida a un adobo.
- Vino: elige tu favorito y deja que el vino haga el trabajo de aromatizar y ablandar la carne.
Frutas y alimentos con enzimas: la papaya, la piña, la guayaba y el jengibre contienen enzimas que rompen los enlaces de la carne para permitir que los sabores penetren en ella.
Una vez elegido el componente ácido del adobo, puedes añadir sal, especias, azúcar y otros condimentos para cargar la carne con un montón de sabores complejos y deliciosos.
Otra buena razón para utilizar un adobo es que evita que la carne se seque mientras la cocinas, sobre todo si lo haces a fuego fuerte, como en una parrilla.
La humedad del adobo mantiene la carne tierna y jugosa para que el resultado final esté lleno de sabor y delicioso.
Como la marinada tiene un componente ácido, es mejor evitar marinar el filete en platos de metal o cerámica.
El ácido puede reaccionar con los metales o los esmaltes y dejar sabores extraños. Asegúrate de marinar el filete en un recipiente de cristal o en una bolsa de plástico apta para alimentos o para el congelador (como este recipiente).
También es muy importante marinar la carne en el frigorífico para evitar la proliferación de bacterias nocivas. Y asegúrate de tirar la marinada sobrante, ya que la carne cruda ha estado en ella.
¿Cuál es la mejor forma de marinar un filete congelado?
Ahora que sabes qué es un adobo y cómo funciona para dar sabor a tu filete, es hora de entrar en los detalles de cómo marinar mejor un filete congelado.
Lo primero que tendrás que decidir es qué perfil de sabor buscas en tu producto final y encontrar una receta en Internet que funcione.
Asegúrate de que la receta que elijas tenga al menos un componente ácido (consulta la lista anterior), algo de sal y las hierbas o especias que te gusten.
Una vez elegida la receta de adobo, prepara una buena cantidad. Es importante que mezcles todos los ingredientes antes de aplicarla al filete, para que los sabores cubran la carne uniformemente.
A continuación, elige el recipiente en el que quieres marinar el filete. Para los filetes congelados, recomiendo marinarlos directamente en la bolsa de congelación en la que se guardaron.
Si no guardaste el filete en una bolsa de congelación, utiliza una fuente de horno poco profunda (de cristal o cerámica).
Cómo marinar en una fuente de horno:
- Vierte un poco de la marinada en el fondo de la fuente y coloca dentro los filetes. Vierte el resto de la marinada sobre la parte superior de los filetes.
- Presiona suavemente un trozo de envoltorio de plástico sobre los filetes y luego llévalo todo al frigorífico.
- Deja marinar los filetes hasta que se descongelen, dándoles la vuelta al cabo de unas 6 horas para que ambos lados se marinen uniformemente.
- Saca los filetes de la fuente de horno, desecha la marinada sobrante y cocina el filete a tu gusto.
Cómo adobar en una bolsa de congelación:
- Abre la bolsa del congelador y vierte el adobo dentro para cubrir el filete.
- Mientras sujetas la bolsa con la cremallera o la cara de sellado hacia arriba, presiona suavemente para sacar el exceso de aire de la bolsa y ciérrala.
- Sacude suavemente la bolsa para que la marinada se distribuya.
- Coloca la bolsa de congelación en un plato y métela en el frigorífico durante unas 12 horas. Puedes darle la vuelta al filete cada pocas horas para que se marine uniformemente.
- Cuando el filete esté descongelado, saca la bolsa del frigorífico, saca el filete de la bolsa y cocínalo como desees. Tira cualquier resto de adobo.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el filete congelado?
Como el bistec es un tipo de carne más dura y corpulenta, puede aguantar un tiempo de marinado más largo. Por lo general, deberás marinar el filete entre 4 y 12 horas.
No te conviene alargarlo demasiado, pues la descomposición ácida podría dejarte un trozo de carne duro o blando.
Si estás marinando un filete congelado y es un corte grueso, quizá quieras esperar un par de horas antes de añadir el adobo si crees que tardará más de 12 horas en descongelarse.
Dicho esto, el adobo no se absorbe mucho hasta que empieza a descongelarse, así que opta por lo que te resulte más fácil.
Adobo supersencillo para filetes
Si quieres preparar un adobo para filetes sencillo y delicioso, ¡prueba esta receta! Rinde lo suficiente para 1,5-2 libras de filete.
Ingredientes
- 1/2 taza de salsa de soja o tamari
- 1/2 taza de zumo de limón o vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de azúcar o miel
- 1,5 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharada de condimento italiano
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes y viértelos sobre el filete.
- Deja marinar de 4 a 12 horas.
- Cocina el filete como prefieras.
- ¡Que aproveche!
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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