Un problema muy común con el que nos encontramos a menudo es la compra excesiva de tomates cherry. Son un ingrediente tan delicioso y versátil, pero no parecen durar mucho. Al poco tiempo, empiezan a entrar en la fase de sobremaduración, en la que no son muy agradables de consumir.
Una de las soluciones más populares es hacer tomates secos. Por desgracia, también parece que se estropean rápidamente aunque los guardes en un lugar fresco y oscuro, como indican los envases comprados. Así que puede que te preguntes sobre las necesidades de almacenamiento y refrigeración.
¿Es necesario refrigerar los tomates secos? Si tus tomates secos están envasados en aceite, habrá que guardarlos en el frigorífico para que se conserven durante 2-3 semanas después de abrirlos. Si sólo son tomates secos sin ningún tipo de conservante, pueden conservarse en cualquier lugar seco y fresco.
En este artículo, hablaremos de las distintas formas en que deben almacenarse los tomates secos para conservarlos el mayor tiempo posible y de por qué deben almacenarse así.
¿Qué son los tomates secos?
Los tomates secados al sol son justo lo que su nombre indica: tomates secados al sol.
Pero no los confundas con los tomates secos o deshidratados, ya que éstos se secan en un horno, y no al sol. También hay una gran diferencia en el sabor, así como en los elementos a los que se expusieron los tomates.
Los tomates secados al sol se hacen con cualquier tipo de tomate pequeño (normalmente cherry) que haya madurado demasiado y no pueda venderse como tomate fresco. Se eligen por su piel arrugada y su textura blanda. Ya han empezado a perder algo de humedad.
En primer lugar, los tomates se cortan por la mitad o en cuartos. Luego se tratan con sal para extraerles toda la humedad posible. Esto también ayuda a conservar su color, actúa como conservante y añade un sabor salado.
A continuación, los tomates se colocan al sol para que se sequen durante 4-10 días.
Tras el proceso de secado, se envasan de varias formas. Este envase es el que determinará qué tipo de tomate seco tienes, y cómo debes conservarlo.
Tipos de tomates secos
- La primera forma de envasar estos tomates es colocarlos tal cual en un recipiente hermético sin ningún otro ingrediente. Se etiquetan simplemente como “tomates secos”.
- Otra forma más habitual de conservarlos es en aceite de oliva. Suelen denominarse “tomates secos en aceite”. El aceite de oliva actúa como conservante y como saborizante al mismo tiempo.
- A veces, también se añaden al aceite de oliva otros ingredientes, como hierbas, ajo, jengibre o especias enteras, para darles un sabor único.
Conservación de los tomates secos (normales)
Una vez más, por tomates secados al sol entendemos los tomates sin ningún otro ingrediente. La clave para conservar este tipo de tomates secados al sol es mantenerlos alejados del oxígeno.
Como los tomates se han secado al sol en un entorno con una temperatura muy baja durante mucho tiempo, las bacterias podrán llegar a los tomates, por muy higiénico que sea el entorno.
Las bacterias prosperan con el oxígeno y la humedad, así que eliminando esos dos factores podrás evitar que les salga moho aunque haya bacterias en ellos.
Coloca estos tomates en una bolsa con cierre, un tarro de cristal o un recipiente de plástico hermético. No los guardes en recipientes metálicos, ya que absorberán el sabor y el color metálicos.
Asegúrate de que el recipiente o la bolsa tenga la menor cantidad de aire posible en su interior, ya sea exprimiendo el aire o envasando el recipiente con fuerza.
Estos tomates secos pueden guardarse en un armario fresco, seco y oscuro hasta un año. Una vez abiertos, durarán entre 4 y 8 semanas, dependiendo de su contenido de humedad y de la exposición a los elementos.
Conservación de los tomates secos envasados en aceite
Los tomates deshidratados en aceite no duran tanto como los tomates deshidratados normales. Su vida útil oscila entre 1 y 2 años si no están abiertos. Si el paquete está cerrado, se puede guardar en un lugar fresco y oscuro.
Pero, una vez abiertos, tienen unas 2-3 semanas antes de ponerse rancios. Los tomates envasados en aceite deben guardarse en el frigorífico.
Esto también se aplica a cualquier tipo de tomates secados al sol que contengan otros ingredientes. Las hierbas frescas, las especias o el ajo, contienen naturalmente bacterias que se multiplicarán en cuanto se expongan al calor y la humedad.
El frigorífico hará que el aceite de oliva se solidifique y adquiera un color blanco, pero esto se corrige fácilmente. Cuando estés listo para usar o comer tus tomates, sólo tienes que dejar el paquete en la encimera durante unos 30 minutos y el aceite volverá a ser un líquido claro.
Comprueba semanalmente si el paquete tiene moho o huele a rancio.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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