Los 9 mejores sustitutos de la nata montada

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Los 9 mejores sustitutos de la crema batida

La nata líquida es un ingrediente increíblemente útil y versátil que se utiliza tanto en recetas saladas como dulces. Ayuda a añadir cremosidad, humedad, cierto valor nutricional, un bonito color dorado e incluso puede añadir aire a las recetas (cuando se bate).

Sin embargo, a veces no es posible conseguir nata para montar. O simplemente necesitas una alternativa sin lactosa. Sea cual sea el motivo, es muy difícil saber exactamente cuándo utilizarla.

Entonces, ¿cuáles son los mejores sustitutos de la nata montada? Si necesitas un sustituto de la nata montada, te recomendamos que utilices nata ligera o nata de coco. Si simplemente necesitas un ingrediente con el que sustituir la humedad y la cremosidad, puedes buscar sustitutos como la crème fraiche, el queso crema, la leche entera y la mantequilla, el mascarpone o el tofu sedoso y la leche de soja.

En el artículo de hoy, repleto de información, veremos los muchos sustitutos que puedes utilizar para la nata para montar, (nata espesa). Pero, lo que es aún más importante, hablaremos de cuándo y cómo utilizar exactamente cada uno de ellos.

Esto te permitirá elegir el mejor sustituto sin tener que experimentar primero.

¿Qué es la nata montada?

La nata montada es un líquido de nata espeso que se bate con una batidora manual o eléctrica hasta obtener un producto ligero y esponjoso.

Esta forma final puede mantener su forma y se utiliza a menudo como forma de incorporar aire a los productos, o como guarnición de muchos platos y bebidas.

La nata montada se hace con nata para montar, también conocida como nata espesa o nata doble. Esta nata tiene un contenido extremadamente alto de grasa butírica (aproximadamente entre el 30 y el 36%).

Esto es lo que la diferencia de la nata normal, ya que más partículas de grasa ayudarán a crear un producto esponjoso y aireado.

Básicamente, al batir la nata espesa, las moléculas de grasa crean una red muy estable en la que quedan atrapadas las moléculas de aire.

Por eso a veces verás que al batir la nata normal, ésta se desinfla muy rápidamente y “pierde” agua.

Funciones de la nata en la cocina y la repostería

La nata tiene bastantes funciones en la cocina y la repostería. Esta lista de funciones te ayudará a determinar exactamente qué sustituto funcionará mejor y cuál no funcionará en absoluto. ¡Vamos a ello!

Habilidades para batir

En primer lugar, la nata espesa es el ingrediente perfecto para ayudar a incorporar aire a una receta.

Esto no es algo que puedan hacer muchos ingredientes -en realidad, muy pocos-, por lo que la nata espesa es tan favorable (especialmente en lugar de las claras de huevo).

La nata montada es ligera y esponjosa y añade esa ligereza a la receta a la que se incorpora. Se suele utilizar en postres como escarchas, masas de tartas, pudines a base de nata, e incluso tal cual, como cobertura cremosa.

Añade cremosidad a la textura

Afortunadamente, la nata para montar (nata espesa) tiene más funciones que la de batir y añadir aire.

Otra función fantástica que tiene es añadir cremosidad y riqueza a la textura de tu receta. Esto es gracias al alto contenido en grasa que tiene.

Añade lactosa

Ahora bien, normalmente la palabra “lactosa” no tiene muchas connotaciones buenas. Sin embargo, para los que no son intolerantes a la lactosa, la nata espesa es un ingrediente fantástico que añadirá lactosa a la receta.

La lactosa contiene azúcares y proteínas. Estos azúcares y proteínas son esenciales para que se produzca el dorado.

Aumenta el contenido de humedad

La nata para montar, al ser un líquido, añade humedad a tus recetas. La razón por la que es favorable por encima de algo como el agua es por el sabor que añade y su capacidad de enriquecimiento.

Añade sabor

La nata, a pesar de tener un sabor bastante neutro, añade dulzura a los platos.

Especialmente cuando se hacen platos horneados (o calentados), los azúcares del interior de la nata se caramelizan, lo que dora el producto, pero también añade un sabor más parecido al del caramelo a la receta.

También puedes utilizar la nata o la crema batida como ingrediente base para añadir extractos u otros aromatizantes (como zumos, esencias, especias, etc.).

Cómo elegir un sustituto

A la hora de decidir qué sustituto funcionará mejor, fíjate primero en cómo se utiliza la nata montada en tu receta. 

Si se bate, se utiliza para ayudar a incorporar aire al plato. Por tanto, necesitarás un sustituto que pueda hacer lo mismo.

Si la nata se añade tal cual, lo más probable es que se utilice simplemente para añadir humedad y cremosidad al plato. En el caso de los productos horneados, también contribuirá al efecto de dorado del producto.

Aquí es donde tienes cierto margen para jugar al elegir los sustitutos.

Pero, como siempre decimos, experimenta todo lo que quieras, pero toma siempre notas para poder consultar qué ocurrió exactamente cuando hiciste ciertas sustituciones para recetas concretas. 

Podría decirse que los otros productos con lactosa son tu mejor opción cuando la nata montada se añade a una receta tal cual. Son los que más se parecen entre sí.

Cómo sustituir la nata líquida

Por suerte, los sustitutos de la nata espesa tienen características bastante parecidas a las de la propia nata. Descubrirás que la mayoría de las veces puedes sustituir los ingredientes a partes iguales. 

Si utilizas nata montada, de nuevo, sólo tienes que asegurarte de que el sustituto de la nata montada tenga el mismo volumen. 

Si utilizas un sustituto muy espeso, como la nata agria o el queso crema, puede que tengas que diluirlo un poco antes. Pero esto es muy fácil.

Si utilizas un ingrediente mucho más fino que la nata espesa (como la leche), puede que tengas que utilizar un poco menos en algunas recetas.

Los 9 mejores sustitutos de la nata para montar

Ahora que sabemos lo que buscamos en un sustituto, ¡vamos a ver algunos de los mejores ingredientes que puedes utilizar para sustituir la nata montada!

1. Nata normal

La nata normal, también conocida como nata ligera, es el sustituto más cercano a la nata espesa. La mayor diferencia entre estas dos cremas es su contenido en grasa.

La nata ligera tiene un contenido de grasa de aproximadamente el 20%, mientras que la nata espesa contiene entre el 30 y el 36%.

El alto contenido en grasa es lo que da a la nata espesa su capacidad de batir. La nata ligera podrá batir, pero no tan bien (pero seguirá sirviendo en un apuro). 

El mejor lugar para utilizar la nata ligera es sin batir en recetas como rebozados, salsas o para ablandar purés (como el puré). También puede utilizarse simplemente para añadir cremosidad a platos como guisos y currys.

Puedes utilizar nata ligera como sustituto en proporciones iguales, sin necesidad de hacer ningún ajuste. Un consejo fantástico para montar nata ligera es enfriar la nata antes de usarla (se monta mucho mejor).

Luego, una vez montada, úsala inmediatamente o enfríala de nuevo. No la dejes reposar porque se desinfla. 

2. Leche y mantequilla

Vale, para este sustituto también puedes utilizar leche tal cual, pero añadiendo simplemente un poco de mantequilla, tendrás un sustituto mucho más parecido. 

Puedes utilizar la leche tal cual para ayudar a diluir los purés, en las masas de los pasteles y quizá en algunas salsas. En el caso de las salsas, puedes cocer y reducir el contenido de humedad de la salsa para imitar la consistencia que habría aportado la nata espesa.

Por tanto, al añadir mantequilla (grasa) estás añadiendo la riqueza que tiene la nata espesa. Esto es perfecto para recetas como los budines de crema (crème Brulee o budín de pan y mantequilla), el curry, la mayoría de las masas de pasteles y las salsas ricas.

Para hacer esta mezcla, puedes combinar ¼ de taza de mantequilla sin sal derretida y enfriada con ¾ de taza de leche entera. Esto hace aproximadamente 1 taza de crema espesa.

Utiliza siempre leche entera. Tiene un mayor contenido de grasa en comparación con otros tipos de leche. Puedes utilizar este sustituto a partes iguales.

Sin embargo, esta mezcla no se batirá. Por lo tanto, es posible que quieras buscar otros sustitutos (como la nata ligera) para esto.

3. Yogur

El yogur es un producto con lactosa que se elabora con leche entera que ha sido fermentada con bacterias saludables (y seguras). Los azúcares del interior de la leche son convertidos en ácido láctico por las bacterias, lo que da al yogur natural su singular perfil de sabor ácido.

Como sustituto de la nata espesa, utiliza siempre yogur natural doblemente espeso (o griego). También puedes utilizar yogur de doble crema.

Estos productos de yogur tienen una consistencia naturalmente espesa y funcionan mejor para añadir cremosidad que la leche entera.

Al igual que con la mezcla de leche entera y mantequilla, el yogur no puede batirse. Aunque añadirá algo de textura, no podrá ayudar a airear las masas. Es mejor utilizarlo tal cual.

También puedes diluirlo con un poco de leche entera si quieres una textura más parecida a la de la nata espesa normal.

Puedes utilizar yogur natural doblemente espeso (tal cual o diluido) en una proporción de uno a uno. Especialmente en salsas y platos salados, recomendamos utilizar el yogur tal cual.

4. Crema de coco espesa

La nata de coco pesada es un excelente sustituto que puede batirse. Y, lo que la hace aún mejor que la nata pesada, es que es completamente vegana y naturalmente sin lactosa. 

Ahora bien, la nata de coco espesa no tiene por qué montar picos duros, pero sí picos suaves o medios, que se pueden utilizar en muchas recetas. No utilices variedades ligeras de nata de coco, ya que no se baten en absoluto.

Puedes utilizar nata de coco ligera o reducida en grasas e incluso leche de coco si la utilizas tal cual. Te ayudará a añadir la cremosidad que tiene la nata espesa, ayudará con el efecto de dorado y añadirá riqueza y humedad a tus recetas.

Una cosa que hay que tener en cuenta es que la crema (y la leche) de coco tiene un sabor parecido al del coco. Aunque personalmente somos grandes fans del sabor a coco, no mucha gente lo es y puede afectar al sabor final de tu plato.

Puedes intentar disimularlo con extractos o al utilizarlo en platos muy especiados como el curry.

5. Crème Fraiche

La Crème Fraiche también se denomina “crema cultivada” en algunos países. Esta crema, como su nombre indica, tiene un cultivo añadido (una bacteria).

Esta bacteria, al igual que ocurre con el yogur fermentado, ayuda a añadir una acidez al ingrediente que es muy favorable para ayudar a equilibrar el dulzor de los platos.

La Crème Fraiche tiene un contenido de grasa de al menos el 40%, mucho más alto que la nata para montar. Por desgracia, no se puede batir y su consistencia es mucho más espesa que la de la nata espesa.

Para ayudar a ajustar la consistencia, puedes batir la crème fraiche con un poco de leche normal, nata ligera o incluso agua (pero no utilices agua porque diluye el sabor). 

Si utilizas la crème fraiche tal cual, tendrás que batirla para que tenga una consistencia suave. Esta forma funcionará mejor en recetas en las que se derrita, como salsas calientes, guisos, sopas, etc.

6. Queso crema

A todo el mundo le gusta el queso crema. Y suele ser más fácil de encontrar que la mayoría de los demás quesos blandos, por no decir que es más barato por lo común que es. El queso cremoso es un queso fresco y blando hecho con una combinación de nata y leche.

Tiene un contenido de grasa de entre el 33% y el 55% -puedes determinarlo buscando términos como “reducido en grasa” o “completo en grasa”. 

La consistencia del queso crema es muy espesa, por lo que, al igual que la crema fresca, es mejor utilizarlo tal cual en recetas en las que se derrita.

Si no, puedes batirlo para ayudar a eliminar los grumos antes de añadirlo. El queso cremoso es un excelente sustituto de los glaseados y las salsas, recetas en las que se desea una consistencia cremosa y espesa.

Nuestro mejor consejo sería diluirlo con un poco de agua o leche antes de añadirlo a cualquier sitio. El queso crema tampoco puede batirse. Sin embargo, ¡puedes airearlo ligeramente!

7. Mascarpone

Cuando conocimos el queso mascarpone, ¡nos quedamos fascinados! Se trata de un queso de nata italiano de fijación ácida. Esto significa básicamente que se elabora utilizando un ácido para cuajar la leche.

Luego se elimina el suero para producir un queso blando y espeso. A continuación, los cuajos del queso se mezclan para crear un producto suave que se pueda untar fácilmente.

El queso Mascarpone tiene un sabor ligeramente dulce y ácido, más dulce que el del queso crema y la crema fresca, pero bastante parecido.

Y para utilizarlo, también puedes airearlo ligeramente batiéndolo con una batidora eléctrica. Esto tampoco creará una mezcla muy aireada o batida (como la nata montada), pero aportará cierta ligereza a tu producto.

También puedes diluir el mascarpone si quieres con un poco de nata ligera o leche entera.

8. Leche evaporada

La leche evaporada también se llama “leche condensada sin azúcar”. Es un tipo de producto de leche de vaca en conserva que está muy concentrado.

Se ha eliminado aproximadamente el 60% del agua mediante la evaporación. Este producto contiene cantidades variables de grasa, normalmente al menos un 7,9%.

Aunque esto es muy bajo comparado con la nata espesa, intenta elegir un producto con la mayor cantidad de grasa que imite la de la nata espesa.

La razón por la que la leche evaporada funciona como sustituto de la nata espesa es su valor nutricional y los efectos que tendrá en el proceso de dorado y la textura de la receta. Enriquece, añade humedad, valor nutricional y una textura cremosa.

Puedes sustituir la nata espesa por leche evaporada en proporciones iguales porque la leche evaporada tiene una consistencia muy similar a la de la nata espesa. Ten en cuenta que no se batirá.

También puedes utilizar leche condensada, una versión muy azucarada, pero tendrás que ajustar mucho la receta, lo que, en nuestra opinión, no merece la pena.

9. Tofu sedoso mezclado con leche de soja

El tofu sedoso se hace con leche de soja, una alternativa láctea de origen vegetal. Se elabora con leche de soja condensada que se ha prensado en bloques sólidos blancos.

Esto significa, naturalmente, que la consistencia del sustituto es completamente diferente a la de la nata espesa.

Sin embargo, el tofu sedoso es un sustituto increíblemente rico y cremoso que además es vegano, lo que lo convierte en una gran opción para las recetas saladas.

Para utilizar esta sustitución, tendrás que mezclar el tofu sedoso con un poco de leche de soja. La leche de soja añadida sólo ayuda a ajustar la consistencia espesa de la mezcla a algo más parecido a la crema espesa.

Se trata de una sustitución muy sabrosa que recomendamos encarecidamente probar.

Alex Couto

¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!

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