Los 7 mejores sustitutos del queso azul

El queso azul, o queso bleu, es un término genérico utilizado para describir uno de los quesos más populares y versátiles del mundo.

Con un sabor salado y picante y un aroma acre, el queso azul se elabora con leche pasteurizada de vaca, oveja o cabra que se madura con cultivos del moho Penicillium.

Recibe su nombre por las manchas o vetas del moho que hay en todo el queso, que pueden variar de color entre diferentes tonos de azul, verde y gris.

El queso azul está repleto de calcio y de una variedad de vitaminas y minerales beneficiosos, pero también contiene altos niveles de grasa, sal y colesterol y, por tanto, debe consumirse con moderación.

Cuando el queso azul no esté disponible o quieras reducir la grasa y las calorías, puedes buscar una de sus muchas alternativas.

¿Cuáles son los mejores sustitutos del queso azul? Con tantas variedades de queso azul, se puede sustituir fácilmente uno por otro. Sólo asegúrate de elegir los que tengan una textura y un perfil de sabor similares, como el Gorgonzola y el Roquefort. Otras alternativas más saludables son el feta y el requesón.

Sigue leyendo para saber cómo se hace el queso azul, las mejores formas de utilizarlo y nuestras 7 mejores selecciones de los mejores sustitutos del queso azul:

¿Cómo se hace el queso azul?

El queso azul se remonta al siglo VII a una cueva en las afueras de un pueblo de Francia donde un pastor olvidó su almuerzo de pan y queso.

Volvió unos meses más tarde y descubrió que el queso se había infestado de Penicillium, un moho que crecía en el interior de la cueva, ¡descubriendo así el queso azul por accidente!

El queso azul que comemos hoy se fabrica refinando este moho natural, que luego se añade a la leche del queso para obtener muchas variedades diferentes.

Para dar al queso su característico color azul y su textura blanda, se perfora con pinchos de acero inoxidable o con finas varillas o agujas para permitir que el oxígeno circule por su interior.

Este proceso se denomina “pinchar” o “agujerear”. Luego se deja durante 3-6 meses para que madure.

Aunque los cultivos de moho y el punzonado contribuyen en gran medida al sabor, la textura y la calidad del queso, hay otros factores que también entran en juego.

Entre ellos, el tipo de leche utilizada (de vaca, de oveja o de cabra), su dieta antes de ordeñar los animales y las técnicas ligeramente diferentes que utilizan los queseros de todo el mundo.

Estas diferencias dan lugar a las numerosas variedades de queso azul con su propio sabor. Algunos de los más comunes son el Gorgonzola, el Roquefort, el Stilton y el Azul Maytag.

Formas de utilizar el queso azul

Con su amplia variedad y sus distintos sabores, el queso azul es uno de los quesos más versátiles del mercado.

Puedes incorporarlo a tus planes de cena semanales y también utilizarlo como ingrediente de lujo para una fiesta que organices para tu familia y amigos. Puedes comerlo tal cual, fundirlo, untarlo o desmenuzarlo.

Estas son algunas de las mejores formas de disfrutar del queso azul:

• Desmenuzado sobre la pasta, el risotto o una ensalada
• Acompañado de fruta fresca y vino
• Derretido sobre una hamburguesa
• Convertido en una deliciosa salsa de queso
• Como ingrediente de la pizza
• Como postre o aperitivo dulce
• Derretido en un sándwich de queso a la plancha

Los 7 mejores sustitutos del queso azul

Dependiendo de lo que necesites sustituir, puedes optar por una de las muchas versiones diferentes de queso azul o buscar otras alternativas que ofrezcan una experiencia de textura y sabor similares.

Los 7 mejores sustitutos del queso azul son

1. Gorgonzola

Llamado así por una ciudad de Milán, el Gorgonzola es un tipo de queso azul, y uno de los más vendidos del mundo, elaborado con leche de vaca no pasteurizada.

Tiene la salinidad y el olor penetrante por los que es conocido el queso azul y, para mantener su sabor, se sigue elaborando con los mismos métodos y técnicas que se utilizaban hace siglos.

El Gorgonzola se presenta en dos variedades según su edad: el Gorgonzola Dolce joven y el Gorgonzola Piccante más añejo.

El Gorgonzola Dolce tiene un sabor suave y cremoso con ligeros toques de azul intenso. La versión envejecida, en cambio, tiene un sabor más fuerte y es bastante calcárea y aguda. 

Dado que el Gorgonzola es un queso tanto blando como duro, según la versión que utilices (Dolce o Piccante), se puede utilizar de muchas maneras y es un gran sustituto del queso azul. 

Puedes ponerlo en una tabla de quesos, donde combinaría de maravilla con unas uvas y unos pistachos, o puedes añadirlo a tus pizzas, pastas, risottos y hamburguesas para darle ese toque de sabor.

2. Roquefort

Uno de los tipos de queso azul más antiguos, el roquefort se elabora con leche de oveja y se considera un manjar que disfrutan reyes y papas.

Conocido por su olor penetrante y sus características vetas azules, el Roquefort es un queso blanco, desmenuzable y ligeramente húmedo, con pequeñas bolsas azules. Tiene un perfil de sabor complejo e intenso, con una mezcla de matices agudos y picantes.

Lo que lo hace tan especial es que se necesitan 13 litros de leche de oveja para hacer un molde de queso. Después de preparar la cuajada del queso, se deja al descubierto durante al menos 90 días en los que se repasa para conseguir su aspecto y sabor definitivos.

El queso de Roquefort puede comerse solo o acompañado de fruta, frutos secos, galletas, vino tinto, una baguette fresca o mezclado con ensaladas. También va muy bien con patatas asadas y es una gran opción de queso azul.

3. Stilton

El Stilton es un clásico queso azul inglés que recibe su nombre del pueblo de Huntingdonshire donde se cree que se vendía originalmente.

Elaborado con leche de vaca, el queso Stilton tiene un hermoso interior marmóreo y ofrece el mismo perfil de sabor que el queso azul. Se abre con un sabor cremoso y a nuez, seguido de un final salado que persiste durante un tiempo.

También tiene el mismo olor que el queso azul, lo que lo convierte en un gran sustituto. Una diferencia es que el Stilton es más cremoso que otros quesos azules, lo que lo convierte en una gran opción para quienes buscan aumentar la cremosidad de su plato.

Combina bien con manzanas cortadas, miel y nueces, y es una gran adición a cualquier tabla de quesos. Además, puedes utilizarlo en pastas, risottos y postres, así como en deliciosas hamburguesas con salsa de stilton fundido.

4. Azul danés

También conocido como Danablu, el Azul Danés es un tipo de queso azul elaborado con leche de vaca y presenta finas vetas de color azul que recuerdan a la porcelana danesa.

Es un queso azul, cuyos sabores son salados, picantes y agudos, con sabores inicialmente suaves que se intensifican a medida que perduran.

Tiene una consistencia cremosa y rica y es más suave que otros quesos azules, lo que lo hace más adecuado para los paladares sensibles.

El azul danés es una gran opción para introducir a alguien en el queso azul y combina bien con la carne de vaca y el bistec, el chocolate negro y la fruta fresca, y proporciona una rica cremosidad a las sopas, la pasta y las salsas.

5. Azul Maytag

El Maytag es un tipo de queso azul producido por las granjas lecheras Maytag de Estados Unidos, elaborado originalmente como una recreación del queso Roquefort.

Elaborado con leche de vaca, el Maytag se fabrica artesanalmente con métodos tradicionales de curación y se madura durante un periodo de 6 meses. Hasta la fecha, se elabora en pequeños lotes para garantizar la mejor calidad.

Tiene una textura densa y desmenuzable y un sabor semipicante que funciona muy bien como sustituto del queso azul. Con cada bocado, desprende un sabor ligeramente ácido con un toque de limón.

Tiene el mismo olor penetrante que el queso azul y puede que no sea del gusto de todos.

Sin embargo, si buscas una alternativa más barata al queso azul, el azul Maytag es una opción excelente que sabe muy bien cuando se desmenuza en las ensaladas o se funde en una hamburguesa.

6. Feta

El feta es un queso griego y uno de los más populares del mundo, normalmente elaborado con leche pura de oveja o de cabra, o una mezcla de ambas.

Al igual que el Gorgonzola, el Feta es bastante suave y fácil de trabajar, y proporciona un sabor algo similar al del queso azul, pero sin el sabor agudo y potente ni las manchas o venas azules.

El queso Feta es mucho más suave y asequible, y fácil de conseguir que el queso azul, que a veces se considera una exquisitez y un ingrediente de lujo en muchos platos.

Lo mejor de sustituir el queso azul por el Feta es que su olor no es ni de lejos tan fuerte como el del queso azul, lo que lo convierte en una gran alternativa para las personas que no soportan el olor pestilente del queso azul y sus muchas variedades.

El queso Feta funciona muy bien como aderezo para ensaladas y también puede convertirse en una deliciosa salsa cremosa que puedes disfrutar con hamburguesas y pasta. También puede servirse solo con aceitunas y pan plano fresco.

7. Cheddar

Si no puedes hacerte con ninguno de los sustitutos mencionados, puedes contar con el queso Cheddar, ya que es uno de los quesos más fáciles de conseguir y más populares del país.

Originario del pueblo inglés de Cheddar, el queso Cheddar se elabora a partir de leche de vaca en la que la cuajada y el suero se separan mediante un complejo enzimático llamado cuajo.

Dependiendo de la edad, los cultivos del queso, la pasteurización y los recubrimientos, hay muchas variedades de queso cheddar que difieren en cuanto a sabor y textura.

Los sabores van de suaves a agudos, y el cheddar más joven empieza siendo suave y se vuelve gradualmente más fuerte a medida que envejece. Algunos cheddars también se hacen más sabrosos añadiendo chile, cebolla, pimienta negra o toques de ahumado.

El queso cheddar es un queso sabroso, firme y cremoso que puede utilizarse de diversas maneras. Puede rallarse como guarnición de sopas y ensaladas, sabe muy bien con hamburguesas y hace un estupendo sándwich de queso a la plancha.

Sustitutos veganos del queso azul

Dado que el queso es un producto animal, ¿significa el hacerse vegano que tienes que decir adiós al queso azul? Por supuesto que no. 

Hay muchas alternativas veganas al queso azul que, en lugar de utilizar leche e ingredientes animales, se preparan con ingredientes vegetales.

Algunos de los quesos azules veganos más comunes son

• Gorgonzola vegano
• Roquefort vegano
• Cabrales vegano
• Stilton vegano

Al igual que las diferentes variedades de queso azul, sus alternativas veganas también se elaboran con diferentes técnicas para conseguir un sabor y una textura únicos.

Lo mejor de estas alternativas veganas es que puedes prepararlas fácilmente en casa con unos pocos y sencillos ingredientes.

Entre ellos están los anacardos crudos, el aceite de coco refinado, el vinagre de sidra de manzana, la pasta de miso blanco y la espirulina, un alga verde-azul que da al queso vegano sus manchas y venas azules.

Preguntas relacionadas

Ahora que ya conoces los fundamentos del queso azul y algunos de los mejores sustitutos, tanto veganos como no veganos, ¡vamos a responder a algunas preguntas adicionales que puedas tener!

¿Cómo se almacena el queso azul?

Si no se almacena adecuadamente, el queso azul no durará mucho tiempo. Si se almacena adecuadamente, es decir, si se mantiene envuelto en el frigorífico, puede conservarse hasta 3 ó 4 semanas.

Siempre es mejor comprobar la fecha de “consumo preferente” del envase si utilizas uno comprado en la tienda.

Como en la superficie de este queso hay organismos vivos que necesitan aire, envolverlo bien y meterlo en una caja hermética en el frigorífico es una mala idea, ya que el queso pierde su sabor y se deteriora a un ritmo mucho más rápido.

Envuelve el queso sobrante en papel de aluminio, pergamino o papel encerado, y guárdalo en el frigorífico para que no coja ningún olor de la nevera y al mismo tiempo reciba el aire necesario.

Si quieres guardarlo durante más tiempo, córtalo en trozos más pequeños, envuélvelo bien en una bolsa de congelación y mételo en el congelador, donde, si se guarda bien y a la temperatura adecuada, puede durar incluso indefinidamente.

¿Se estropea el queso azul?

Como el queso azul ya tiene moho en su superficie, ¿puede estropearse de forma que no sea seguro comerlo? Sí, puede.

El moho que ya tiene en su superficie lo crea el Penicillium, que es un cultivo de moho comestible. Sin embargo, si empiezan a desarrollarse otras bacterias en el queso, se estropeará y lo único lógico en ese caso sería desecharlo.

Como regla general, no lo comas si tiene un crecimiento de moho que no es propio del queso azul, si la parte cremosa del queso se ha vuelto de un color extraño, como rosa, marrón o amarillo, o si empieza a oler a amoníaco.

¿Cómo selecciono el mejor queso azul?

Algunas personas evitan el queso azul por su reputación de tener un sabor claramente fuerte y un olor penetrante.

Lo que desconocen es que hay muchos tipos diferentes de quesos azules, y ninguno de ellos es igual. Algunos son muy fuertes, mientras que otros son sorprendentemente suaves.

Al elegir el mejor queso azul, ten en cuenta este hecho: los quesos azules blandos y cremosos serán mucho más suaves que las variedades más firmes.

Además, los quesos desmenuzables serán los más fuertes, mientras que los quesos duros se encuentran en un punto intermedio.

El gorgonzola y el azul danés son los más suaves. Para un sabor moderadamente fuerte, elige el Stilton, y para el sabor más fuerte del queso azul, opta por el Roquefort.