Cómo hacer café ahumado (y a qué sabe)

Cómo hacer café ahumado (y a qué sabe)

Los conocedores del café de todo el mundo se están apuntando a una nueva tendencia en casa: ahumar sus propios granos de café.

Si quieres probar nuevos sabores en casa, ¡ahumar tus propios granos de café debería ser lo siguiente en tu lista de cosas por hacer!

El ahumado del café hace aflorar más el rico sabor y los aromas ahumados que contienen los granos y puede darte una nueva forma de disfrutar de tu café.

¿Cómo se hace el café ahumado en casa? Para hacer café ahumado en casa, necesitas granos de café que aún no se hayan tostado, una parrilla o ahumador y el tiempo necesario para que los granos absorban el sabor ahumado. Una vez ahumados, los granos se pueden utilizar de forma muy parecida a como lo harían si se tostaran normalmente.

Poder ahumar los granos de café significa que puedes mezclar tus dos amores, el ahumador y el café, para crear nuevos sabores.

Índice

¿Se puede hacer café ahumado?

Puedes ahumar los granos de café en casa, y puedes hacerlo con un ahumador o con una parrilla y una pipa de ahumado. Ambas formas darán a los granos un sabor ahumado, dependiendo de la madera que utilices para ahumarlos.

Al ahumar granos de café en casa, tendrás que utilizar granos verdes, ya que se tostarán mientras se ahuman. Si utilizas granos de café ya tostados, sólo conseguirás que se quemen y no tengan un sabor agradable.

Puede que el café ahumado no se convierta en tu bebida favorita en casa, pero definitivamente añade algunas opciones de bebidas de café para disfrutar durante el día.

Cómo hacer café ahumado

Hacer café en grano ahumado es un proceso bastante sencillo si tienes el equipo adecuado en casa. La mejor manera de ahumar los granos de café es en un ahumador, ya que así se tostarán y ahumarán de una sola vez.

Además, los granos de café no deberían tardar demasiado en absorber la cantidad adecuada de humo, pero el tiempo variará en función de lo oscuros que quieras que se tuesten los granos de café.

Una vez que los granos se hayan tostado y ahumado, ¡puedes pasar a utilizarlos normalmente!

A continuación te explicamos cómo hacer café ahumado en un ahumador:

Calienta el ahumador

Lo primero que hay que hacer es calentar el ahumador para que esté listo para los granos. El tiempo que necesite el ahumador para calentarse dependerá de la marca y de las instrucciones dadas en el manual de instrucciones.

Para ahumar los granos de café, debes poner el ahumador en una posición alta, entre 350-450°F. El ahumador debe estar bien calentado antes de colocar los granos.

Prepara los granos de café

Una vez que el ahumador se haya calentado por completo, deberás preparar los granos de café verdes para ahumarlos. Tienes que utilizar granos de café verdes para poder tostarlos a la intensidad que prefieras sin que se quemen.

Granos de café verde

Coloca los granos de café verde en una sola capa sobre una bandeja, asegurándote de que no se apilan unos encima de otros.

Antes de colocar los granos de café en el ahumador, tienes que decidir el grado de tueste que quieres.

Para saber cuánto se han tostado los granos de café, tendrás que escuchar el crujido.

Los granos de café pueden pasar por uno, dos o tres crujidos, y los tostados más oscuros se producen después del tercer crujido. Puedes controlar los sonidos que hacen tus granos de café para determinar cuándo están listos.

Coloca los granos de café en el ahumador

Una vez que los granos estén listos en una sola capa en la bandeja, puedes colocar la bandeja en el ahumador.

Deja los granos en el ahumador durante 6 minutos y luego remuévelos. Asegúrate de removerlos rápidamente, para no dejar salir demasiado calor o sabor.

Sigue removiendo los granos de café cada 6 minutos hasta que alcancen el nivel de tueste adecuado para ti.

En general, esto debería llevar unos 25 minutos, o más o menos, dependiendo de la intensidad con la que te guste el café.

Deja reposar los granos

Uno de los pasos más importantes es dejar reposar los granos de café durante al menos 10 horas después de ahumarlos. Los granos necesitan este tiempo para airearse y deshacerse del exceso de CO2.

Embolsar o utilizar los granos demasiado pronto, sin darles el tiempo suficiente para airear el exceso de CO2, puede hacer que las marcas tengan un sabor indeseable, ácido y rancio. El reposo de las alubias realmente aumenta el sabor.

Almacenar los granos

No querrás desperdiciar todo el proceso de ahumado de las judías si las almacenas de forma incorrecta y pierden el sabor.

Asegúrate de guardar las judías en un recipiente hermético y bien cerrado. Este recipiente puede colocarse en un lugar oscuro y fresco, como en un armario de la despensa.

Asegúrate de evitar la luz natural y el calor. Además, no los dejes en un recipiente abierto, ya que podrían ponerse rancios y perder el sabor.

Uso de los granos de café ahumados

Ahumar los granos de café es el primer paso, lo siguiente es saber cómo utilizarlos adecuadamente. Tienes que aprovechar al máximo los granos de café ahumados, para disfrutarlos tú mismo o para servirlos a los invitados.

Tienes que saber cómo vas a utilizar los granos de café, para saber cómo tienes que molerlos.

Los distintos tipos de molienda aportan distintos niveles de suavidad y distintos sabores al café, aprovechando al máximo el sabor ahumado. Esto también depende del equipo que tengas en casa para moler y preparar el café.

Estos son los distintos tipos de molido, y para qué son mejores.

Molido extra grueso/grueso

Los tipos de molido extra grueso y grueso son adecuados para las máquinas de café que pueden extraer todo el sabor posible de los granos. La mejor opción para los molidos extra gruesos y gruesos es la prensa francesa o incluso una percoladora. 

Estos dos aparatos ayudarán a aprovechar al máximo el molido grueso y podrán sacar el máximo sabor de los granos.

Molido medio

El café de molienda media es un tamaño de molienda común. Es adecuado para una cafetera que utilices a diario para tu taza de café matutina. 

Estas cafeteras automáticas de goteo pueden extraer el máximo sabor y aroma del café de molido medio, y pueden producir la taza de café perfecta, con el nivel adecuado de ahumado de los granos.

Molido fino

El molido fino es similar al de los gránulos de azúcar, y es ideal para las cafeteras express y las de goteo que tienen un filtro en forma de cono.

El molido fino es el más adecuado para las cafeteras que preparan el café rápidamente, como las espressos, que empujan el agua caliente a través del café a alta presión, extrayendo todo lo posible del molido.

Molido turco

Si te sientes especialmente experimental, puedes convertir tus granos de café ahumado en molido turco.

Se trata de un molido muy, muy fino, y una vez que los granos de café ahumado se muelen tan poco, resultan casi mantecosos y cremosos.

Para hacer café turco con granos de café ahumado, tendrías que seguir una receta, pero en realidad consiste en filtrar los granos de café ahumado en agua hirviendo para extraer el sabor.

¿A qué sabe el café ahumado?

El café ahumado sabe más o menos como te lo imaginas, como el café tostado normal, pero con sabores ahumados añadidos.

Los granos de café de tueste oscuro ya pueden tener un sabor ahumado, pero cuando los granos de café se ahuman más, este sabor ahumado sale aún más a relucir.

Puedes decidir el grado de sabor ahumado que quieres que tengan tus granos de café, ahumándolos durante distintos periodos de tiempo.

Los granos de café ahumados dan un sabor más profundo a tu café, y lo rematan con un sabor similar al de una hoguera.

Cómo se compara el café ahumado con el café normal

El café ahumado y el café normal tienen las mismas notas de fondo y pueden ser de tueste claro, medio u oscuro.

La diferencia es que el café ahumado tiene un sabor más ahumado que el café normal.

Beber café ahumado te devolverá a sentarte alrededor de la hoguera, respirando el humo del fuego mientras sorbes tu café, ¡excepto que ahora tienes ambas cosas en un solo sorbo!

Puede que no elijas el café ahumado como tu taza preferida todas las mañanas, pero sin duda añade una opción diferente a tu despensa que se te antojará de vez en cuando.

¿Se puede ahumar el café molido en una parrilla?

¡Puedes lograr un café ahumado en casa sin un ahumador y sin granos verdes! Puedes ahumar el café molido en una parrilla, lo que lo hace mucho más accesible a todo el mundo.

A continuación te explicamos cómo ahumar café molido en una parrilla:

Qué necesitas

  • Café molido
  • Briquetas
  • Astillas de madera (adecuadas para ahumar)

Qué hacer

  1. Para empezar, tendrás que precalentar unas 2-3 briquetas de carbón y dejar que se calienten del todo.
  2. Una vez que se hayan calentado del todo, coloca las briquetas en el lateral de la parrilla y luego pon un puñado de las astillas para ahumar sobre las briquetas.
  3. Coloca la rejilla de cocción en la parrilla. Vierte los granos de café en un plato resistente al calor y colócalo en la rejilla, en el lado opuesto a las briquetas.
  4. Cubre la parrilla, asegurándote de que la rejilla de ventilación está por encima del café. 
  5. Deja que el café molido se ahume en frío durante un máximo de 2 horas. Remueve periódicamente el café molido para que tome el sabor ahumado de manera uniforme.
  6. Después de 2 horas, retira los granos de café de la parrilla y deja que se enfríen.
  7. Muele los granos de café más pequeños y colócalos en un recipiente hermético y ciérralo bien.

Un consejo para que el sabor ahumado se suavice y se asiente es dejar los posos de café en el recipiente hermético hasta una semana antes de utilizarlos.

Asegúrate de guardar los posos de café en un lugar fresco y oscuro, como un armario de la despensa, para conservar el sabor ahumado y evitar que los posos de café pierdan sabor y se pongan rancios con el tiempo.

Cómo hacer café ahumado en frío

Lo más probable es que tu ahumador sea un elemento básico en tu patio durante los meses de verano, y durante el verano, el café puede ser un poco demasiado caliente para disfrutarlo.

Para aprovechar al máximo el ahumado en verano, ¡deberías probar un café ahumado en frío! Esta receta ayuda a crear una deliciosa infusión fría ahumada, sin tener que ahumar los granos primero.

Qué necesitas

  • 6 onzas de café molido grueso
  • Nata/leche
  • Azúcar o edulcorante

Qué hacer

  1. Coloca 3 onzas de café molido en un recipiente de plástico y vierte 3 tazas de agua para cubrir los posos. Añade el resto de los posos y luego otras 3 ½ tazas de agua, removiendo ligeramente.
  2. Utiliza el dorso de una cuchara grande para empujar los posos en el agua y asegurarte de que se asientan en el agua para infundir el sabor.
  3. Cubre el recipiente con papel de plástico y mételo en el frigorífico durante 18-24 horas.
  4. Transcurrido este tiempo, saca el recipiente del frigorífico y cuela la mezcla de café con un colador de malla fina, guardando la infusión de café que salga.
  5. Precalienta el ahumador a 180°F, hasta que esté completamente caliente.
  6. Vierte el café preparado en frío en una fuente de horno, mejor si es poco profunda, y colócala directamente sobre la rejilla del ahumador. 
  7. Deja que la infusión fría se ahume durante un máximo de 2 horas, dependiendo del grado de ahumado que desees. Si sólo quieres un ligero toque de ahumado, 1 hora será suficiente.
  8. Una vez alcanzado el grado de ahumado deseado, retira la infusión fría de la parrilla y coloca la fuente de horno en un baño de hielo para que se enfríe.
  9. Una vez enfriado, vierte la infusión fría en vasos con hielo, y pon encima nata o leche y el edulcorante que prefieras. 

Haciendo un poco de preparación el día anterior, tú y tus invitados podréis disfrutar de un delicioso café frío ahumado mientras esperáis a que el resto de la comida se cocine en la parrilla, ¡la mejor manera de disfrutar de un caluroso día de verano!

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos repasado cómo hacer café ahumado, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Se puede ahumar el café en frío?

Puedes ahumar el café en frío en un ahumador, y debería tardar unas 2 horas en ahumarse completamente en frío. Es útil remover el café de vez en cuando para asegurarse de que se ahuma de forma uniforme.

¿Se pueden ahumar granos de café verdes?

Al ahumar café, se aconseja ahumar sólo granos de café verdes. Los granos verdes podrán tomar el sabor ahumado, y entonces podrás ahumarlos como prefieras.

Los granos ya tostados no tomarán demasiado sabor ahumado, y además podrían tostarse demasiado y saber quemados y amargos.

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