¡Alubias, alubias y más alubias!
Las alubias se incorporan a la mayoría de nuestras comidas. Se sabe que hacen o deshacen una comida. El cultivo de alubias tuvo su inicio en Perú y más tarde empezó a crecer en variedades por todo el mundo.
Las alubias pueden aportar múltiples beneficios para la salud, como reducir potencialmente el colesterol, los niveles de azúcar en sangre, etc. Entre las alubias más saludables que tenemos están las alubias negras y las alubias pintas.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las judías negras y las judías pintas? El factor más distintivo entre ambas es el valor nutricional y el color. Las alubias negras tienen más valor nutritivo y mayor contenido en grasa que las alubias pintas. Además, las alubias pintas tienen manchas marrones oscuras sobre un fondo pardo, mientras que las alubias negras son brillantes y de color negro.
Si quieres saber más sobre las diferencias comunes y no comunes entre las judías negras y las judías pintas, ¡sigue leyendo!
¿Qué son las judías negras?
Las alubias negras también se conocen como alubias tortuga por su duro caparazón exterior y miden unos 2,5 cm de largo. El primer cultivo de alubias negras se remonta a Sudamérica hace unos 7000 años.
Las judías negras son las semillas de la familia de plantas llamada Fabaceae. Estas judías tienen un color negro brillante que en realidad es un morado oscuro, con un punto blanco en el centro conocido comúnmente como quilla.
Tienen una forma similar a las alubias rojas. Las alubias negras son dulces, cremosas y tienen un sabor terroso y carnoso. Las alubias negras pueden sustituir a la carne en una dieta vegetariana.
Estas alubias son habituales en las cocinas americana y mexicana. Se sirven en guisos, burritos y salsas. Nadie puede prescindir de una sopa de alubias negras.
Los beneficios para la salud que aportan las alubias negras pueden reducir el riesgo de varios problemas de salud. Son ricas en fibra, proteínas y carbohidratos. Además, también contienen 15,2 gramos de proteínas y 15 gramos de fibra.
¿Qué son las alubias pintas?
Las alubias pintas también se conocen como “Poroto Frutilla” en Sudamérica, que significa “alubias fresas”. En español, estas judías también se conocen como Judías Pintas, que se traduce como “judías moteadas”.
Las judías pintas son de tamaño medio y tienen un color pardo con marcas rojizas oscuras sobre el fondo pardo. Una vez cocidas, estas judías cambian su color a rosa.
Si has comprado alubias pintas en conserva, el color de las alubias una vez cocidas se volverá beige.
Ten en cuenta que las alubias pintas suelen ser las preferidas en las dietas vegetarianas por su sabor, que hace que el plato destaque.
Hay múltiples formas de cocinar las alubias pintas, ya que están disponibles en latas y también, como alubias secas. Sin embargo, la mayoría de la gente prefiere las alubias pintas secas a las enlatadas.
Las alubias pintas son ricas, cremosas y con sabor a nuez. Como estas alubias son blandas y más blandas, van bien como rellenos o incluso para untar.
En cuanto a los usos, estas alubias se suelen servir en burritos. También se sirven con macarrones con queso, puré de patatas y pollo frito.
También puedes refreír alubias pintas. De hecho, son las mejores alubias refritas por su textura cremosa y con sabor a nuez.
Estas alubias se utilizan en múltiples cocinas, como la brasileña, la española y la mexicana.
Estas alubias son comúnmente conocidas por su alto valor nutritivo. Son ricas en grasas, vitaminas, minerales y proteínas. Además, contienen 234 calorías y pueden ayudar a mantener los niveles de azúcar en sangre y la salud del corazón.
Alubias negras frente a alubias pintas: Tabla comparativa
La siguiente tabla comparativa te ayudará a encontrar las diferencias entre las alubias negras y las alubias pintas.
| Categoría | Alubias negras | Alubias pintas |
|---|---|---|
| Origen | América del Sur | Peru |
| Color | Negro | Marrón con manchas rojas |
| Sabor | Dulce y a nuez | Suave y cremoso |
| Tamaño | Pulgada de largo | Tamaño medio |
| Textura | Crujiente | Suave |
| Valor nutricional | Alto contenido en proteínas | Alto contenido en proteínas y grasas |
| Beneficios para la salud | Reduce el colesterol | Reduce las enfermedades del corazón |
Alubias Negras vs. Alubias Pintas: ¿Cuál es la diferencia?
Las alubias negras y las alubias pintas pueden pertenecer a la misma familia, pero tienen sus propias características que las diferencian entre sí.
Origen
Las alubias negras se originaron en Sudamérica hace unos 7000 años y se consideraban el alimento básico en la mayor parte del país.
Las alubias pintas tienen su origen en Perú y también se conocen como alubias comunes, ya que derivan de un ancestro común de las alubias que tuvo su origen en Perú.
Color
El factor más distintivo de las alubias es su color. Cada judía tiene un color propio que la distingue de las demás.
Como su nombre indica, las judías negras tienen una capa negra brillante. Pueden parecer de color negro, pero suelen ser de color morado oscuro una vez cocidas.
Las alubias negras perfectamente secas tienen un color negro oscuro. Las judías negras obtienen el color negro de un grupo de flavonoides llamados antocianinas.
Las alubias pintas son de color marrón tostado y tienen manchas oscuras y rojizas. Una vez cocidas, estas manchas oscuras desaparecen y las alubias adquieren una textura cremosa.
Sabor
Las alubias suelen tener una textura rica, pero no tienen tanto sabor como las enlatadas. Tanto las alubias negras como las pintas obtienen su sabor del plato con el que se cocinan.
Las alubias negras son suaves y de sabor suave y no son abrumadoras. Por ello, la gente las prefiere en muchos platos.
Las alubias pintas se describen como de sabor terroso, ya que son cremosas y con sabor a nuez. La mayoría piensa que las alubias pintas saben como las alubias rojas, pero no es cierto, ya que las alubias rojas son más dulces que las pintas.
Tamaño
El tamaño es otro factor que nos ayuda a distinguir las alubias negras de las pinto.
Las alubias negras tienen el tamaño de un guisante, normalmente de un centímetro, y tienen la forma de una alubia roja. Las alubias pintas, en cambio, son ligeramente más grandes que las negras, tanto en longitud como en anchura. Tienen forma ovalada.
Textura
La textura de las alubias te ayuda a decidir las alubias que vas a utilizar al preparar tu plato favorito.
Como las judías pintas son blandas y cremosas, se prefieren como relleno o incluso como puré de judías.
Por otro lado, las judías negras no tienen una textura tan suave como las judías pintas. Por eso, se prefieren sobre todo en sopas, ya que soportan la alta temperatura.
Valor nutricional
Una taza y media de alubias negras incluye 109 calorías y una taza incluye 227 calorías, 8,3 gramos de fibra y 7 gramos de proteínas.
Estos nutrientes pueden ayudar a reducir el riesgo de varias enfermedades crónicas, a combatir las alergias y también a fortalecer los huesos.
Una taza de alubias pintas incluye 234 calorías. Las alubias pintas tienen un mayor contenido de sodio en comparación con las alubias negras.
Puntos adicionales
Aquí tienes algunas pequeñas diferencias que debes tener en cuenta cuando utilices alubias pintas o alubias negras
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción necesario para las alubias negras es de 90-120 minutos en comparación con las alubias pintas, que sólo requieren 60-100 minutos. Por tanto, las alubias pintas se cocinan más rápido que las negras.
Almacenamiento
La mejor manera de almacenar las alubias es utilizar un recipiente hermético. Si las alubias están cocidas, asegúrate de que permanezcan en el frigorífico y asegúrate de consumirlas antes de 3 días.
Evita los antinutrientes
Ten en cuenta que las alubias contienen un componente llamado fitatos, que es un compuesto vegetal. Poner las judías en remojo durante unas 1-2 horas o toda la noche puede ayudar a reducir la cantidad de antinutrientes presentes.
Pigmento
Un punto importante a tener en cuenta sobre las alubias negras es que pierden su pigmento una vez cocidas. El color negro brillante se desvanecerá una vez cocidas las alubias. Asegúrate de utilizar alubias negras para el plato adecuado.
Vida útil
La vida útil de las judías pintas cocidas es de unos 3-5 días, siempre que estén refrigeradas. La vida útil de las judías pintas secas es de unos 6 meses a 1 año. Lo mismo ocurre con las alubias negras.
¿Puedes optar por las alubias negras en lugar de las pintas?
Cocinar con alubias es fácil, ya que están disponibles tanto en lata como secas. La cuestión importante que hay que tener en cuenta aquí es: ¿cuándo puedes optar por las alubias negras en lugar de las alubias pintas y cuándo no?
Tanto si se trata de alubias negras enlatadas o secas como de alubias pintas, el proceso de cocción de ambas es el mismo. Existen múltiples ideas erróneas al respecto, pero, sin embargo, puedes sustituirlas entre sí.
Para alimentos como el arroz, la judía negra es el sustituto perfecto. Si utilizas alubias negras secas, asegúrate de que las dejas cocer durante mucho tiempo, ya que las alubias negras requieren más tiempo de cocción.
Puedes utilizar alubias negras en lugar de alubias pintas cuando quieras reducir el contenido de sodio presente en tu comida. Esto se debe a que las alubias negras tienen menos contenido de sodio que las alubias pintas.
Sin embargo, ten en cuenta que la única desventaja importante de utilizar alubias negras es que, una vez cocidas, pierden el color.
Así que, para los platos en los que el color del caldo es importante o para cualquier otro plato, asegúrate de evitar el uso de alubias negras.
Además, si quieres preparar un plato más rápido o no tienes mucho tiempo de cocción, recuerda que las alubias negras tardan mucho más en cocerse. Por tanto, intenta evitar las alubias negras si quieres cocinar tu plato más rápidamente.
Preguntas relacionadas
Ahora que hemos repasado la diferencia entre las alubias negras y las alubias pintas, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!
¿Se puede añadir bicarbonato a las alubias pintas durante la cocción?
Sí, normalmente las alubias tardan unos 30 minutos en cocinarse, siempre que estén en remojo toda la noche. Al añadir bicarbonato, se reduce el tiempo de cocción de las alubias.
¿Es necesario cocer las alubias negras de lata?
Las alubias negras en lata están precocidas y pueden consumirse directamente. Sin embargo, también puedes cocer las alubias si no estás seguro de consumirlas directamente.
¿Se pueden refreír las alubias pintas?
Sí, de hecho, todas las alubias se pueden refreír. El refrito es en realidad una receta sencilla que puede utilizarse en tacos y burritos. Normalmente, la receta de alubias refritas es vegana y sin gluten.
¿Son mejores las alubias negras o las alubias pintas en un burrito?
Cuando se trata de la cocina mexicana, la mayoría de la gente se decanta por las alubias negras o las alubias pintas. Así que, si estás confundido sobre qué elegir para un burrito, esto es lo que debes saber.
Como ya hemos dicho, las alubias negras son una alternativa más saludable que las alubias pintas. Así que, si estás preparando un bocadillo saludable, opta por ellas.
Pero, si prefieres el sabor a la nutrición, los frijoles pintos son definitivamente mejores con su sabor terroso y delicioso.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
Deja una respuesta