La ensalada de patata es una gran guarnición que combina perfectamente con muchas comidas. Este humilde pero excelente plato procede originalmente de Alemania.
La versión original de la ensalada de patata se hacía hirviendo las patatas en vino y hierbas. A nosotros nos parece muy bien, ¡pero seguro que la versión que hemos hecho hoy es mucho mejor!
La ensalada de patata inicial se servía con un poco de tocino, patatas y apio aliñados con aceite y vinagre. Hoy en día, la receta básica no ha cambiado demasiado, y estos siguen siendo los ingredientes clave de la ensalada de patata, con el añadido de la mayonesa.
La ensalada de patata es una de esas guarniciones imprescindibles cuando se trata de una barbacoa y un picnic, pero también puede ser un plato importante en la mesa durante las fiestas.
Para los que les gusta experimentar en la cocina, la ensalada de patata es la base perfecta para incluir algunos de sus complementos, como un poco más de mostaza, tocino crujiente, apio, cebolletas o pepinillos.
Independientemente del perfil de sabor que busques, el inicio de cualquier buena ensalada de patatas comienza con las patatas.
Las mejores patatas para la ensalada de patatas
Las patatas se dividen en tres categorías:
- Patatas de cera
- Patatas para todo uso
- Patatas con almidón
1. Las patatas cerosas son las que tienen menos almidón, y al hervirlas mantienen su forma. Su fina piel hace que sean fáciles de pelar, y si tienes poco tiempo, no hace falta pelarlas del todo.
Sólo tienes que asegurarte de lavarlas y fregarlas bien. Los tipos comunes de patatas cerosas son las patatas nuevas, las rojas y las alevines.
2. Las patatas para todo uso son las que tienen una gran mezcla de cualidades cerosas y de almidón. Las patatas polivalentes son las que mejor funcionan para todos los platos de patatas, incluida la ensalada de patatas.
Los tipos más comunes de patatas polivalentes son las Yukon gold y las blancas.
3. Las patatas con almidón, como su nombre indica, son las patatas con mayor contenido de almidón. Las patatas Russet son un tipo clásico de patatas con almidón.
No se mantienen bien durante el tiempo de cocción/ebullición y se deshacen.
En resumen, busca patatas cerosas o polivalentes para la ensalada de patatas (o cuando vayas a hervirlas).
Cómo elegir las patatas para la ensalada de patatas
¿Alguna vez te has preguntado esto? ¿Sabes cómo elegir una buena patata?
Aunque parece fácil, a veces nos olvidamos de estas reglas básicas:
- Elige las patatas más pequeñas, ya que son las que tienen mejor sabor. Además, las patatas del mismo tamaño se cocinarán por igual, por lo que no quedarán crudas.
- Elige sólo patatas firmes. Olvídate de las patatas arrugadas, germinadas o con un aspecto extraño y agotado. Aléjate de las patatas que estén verdosas. Las patatas verdosas han estado demasiado expuestas al sol y pueden tener un sabor amargo.
- Una vez que compres patatas, asegúrate de que se almacenan adecuadamente. Las patatas deben permanecer en un lugar seco y frío, sobre todo si no las vas a utilizar en pocos días. Cualquier calor adicional hará que broten. Por tanto, una bolsa de papel limpia y un lugar frío y seco son los combos ganadores.
Cómo servir la ensalada de patatas
La ensalada de patata se sirve fría y combina de maravilla con la barbacoa. La ensalada de patata es súper cremosa y enriquece cualquier comida.
Cuando sirvas la ensalada de patata en la mesa de picnic, recuerda no dejarla fuera más de cuatro horas.
La ensalada de patata tiene fama de intoxicar a la gente durante los picnics. El problema no es la mayonesa, sino las propias patatas. Las patatas cocidas son un medio perfecto para el crecimiento de las bacterias.
Cosas que hay que recordar al hacer la ensalada de patatas
Como con cualquier receta que incluya patatas, todo empieza con la cocción de las patatas. Antes de nada, tendrás que hervir las patatas.
Para comprobar si están listas, utiliza un tenedor o un palillo. No hiervas las patatas ni por debajo ni por encima. Enfría las patatas en un baño de hielo después de hervirlas. Esto las enfriará rápidamente, pero también facilitará la eliminación de la piel.
Mientras las patatas están en el baño de hielo, puedes combinar la crema agria, la mayonesa y la mostaza. Si no tienes nata agria, puedes utilizar crème Fraiche o yogur griego. Ambos funcionarán bien.
Añade las patatas y el vinagre de sidra (o el zumo de limón), la cebolla y los pepinillos. Cubre la ensalada con las hierbas deseadas (perejil, eneldo o cilantro) y remueve para combinar. Refrigera durante 1 hora antes de servir.
Sirve la ensalada de patatas fría, sola o como guarnición.
¡Ahora pasemos a las instrucciones paso a paso!
Cómo hacer ensalada de patatas sin huevo
Paso 1
Reúne los ingredientes.
Hierve las patatas en agua a fuego medio-alto durante 20 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Prepara el baño de hielo. Escurre las patatas hervidas y colócalas en un baño de hielo. Coloca las patatas a un lado.
Paso 2
Prepara el aderezo; en un bol grande, combina el vinagre de sidra, la crema agria y la mayonesa. Remueve para combinar.
Pela y corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado.
Paso 3
Añade los pepinillos, la cebolla y las patatas al aliño de mayonesa.
Cubre con perejil y sazona al gusto con sal y pimienta.
Paso 4
Remueve para combinar y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
Ensalada de patatas sin huevos
Ingredientes
- 1,5 lb de patatas Yukon gold
- ¾ de cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ⅓ de taza de crema agria
- 3 cucharadas de mayonesa
- ½ cebolla amarilla cortada en rodajas finas
- 2 pepinillos de eneldo en rodajas o picados
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Hierve las patatas en agua a fuego medio-alto durante 20 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
- Prepara el baño de hielo. Escurre las patatas hervidas y colócalas en un baño de hielo. Reserva las patatas.
- Prepara el aderezo; en un bol grande, combina el vinagre de sidra, la crema agria y la mayonesa. Remueve para combinar.
- Pela y corta las patatas en trozos del tamaño de un bocado.
- Añade los pepinillos, la cebolla y las patatas al aliño de mayonesa.
- Añade perejil y salpimienta al gusto.
- Remueve para combinar y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
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