El rey indiscutible de los postres fríos, es difícil encontrar a alguien que diga que no al helado. Disponible en muchos sabores diferentes, el helado es una delicia americana icónica, aunque puedes encontrar variaciones de él en todo el mundo.
Chocolate, vainilla, fresa, menta y chocolate, nuez de mantequilla, rocky road, masa de galleta… ¡la lista de nuestros sabores favoritos podría ser interminable!
Aunque todos estamos de acuerdo en que el helado tiene un sabor divino, ¿te has preguntado alguna vez cómo se hace y qué contiene? Algunos ingredientes son obvios, como la nata y el azúcar, pero ¿qué pasa con el resto? ¿Y los huevos? Averigüémoslo.
Entonces, ¿el helado lleva huevos? Con tantos tipos y marcas de helados con una gran variedad de sabores e ingredientes, algunos contendrán huevos y otros no. Muchos de los helados que compras en el supermercado pueden no contener huevos, aunque siempre es importante leer la lista de ingredientes para comprobar si hay huevos. La mayoría de las recetas de helados caseros sí incluyen huevos.
Sigue leyendo para saber de qué está hecho el helado, si contiene huevos, por qué los huevos son tan importantes cuando se hace helado casero, y algunas marcas populares de helado que sí utilizan huevos y otras que no:
Ingredientes del helado
El helado es un postre congelado a base de productos lácteos, hecho con leche, nata, azúcar y, a veces, yemas de huevo.
El helado francés tradicional siempre se preparaba con huevos y tenía una textura y consistencia más rica que el helado americano. Aunque al principio el helado americano no lo hacía, ahora ha evolucionado para incluir huevos.
Para hacer helado, primero se mezclan todos los ingredientes para formar una rica crema pastelera que, una vez enfriada, se bate a una velocidad bastante alta para incorporar aire y darle volumen.
El producto final es suave, cremoso y de textura ligera, y se sirve a una temperatura bastante baja para que se mantenga unido.
¿Todos los helados suelen llevar huevo?
Con tantos tipos diferentes de helado disponibles en el mercado, notarás que algunos se derriten más rápido que otros, mientras que otros se mantienen frescos incluso después de un tiempo. Algunos son ricos y masticables, mientras que otros son extremadamente ligeros y aireados.
La razón de esta diferencia son los ingredientes utilizados, especialmente los huevos.
Aunque casi todas las recetas de helados caseros te pedirán que incluyas huevos en la mezcla, encontrarás varias marcas en el mercado que pueden o no tener huevos.
Si intentas evitar los huevos en tu dieta, asegúrate de prestar mucha atención a la lista de ingredientes cuando compres tu marca y sabor de helado favoritos.
Presta especial atención cuando optes por sabores que contengan productos horneados, como galletas o brownies, ya que es probable que contengan huevos.
Es muy probable que la vainilla, especialmente la francesa, también contenga huevos, al igual que muchas marcas de helados ecológicos.
Marcas populares de helados que tienen huevos
Aunque muchas marcas de helados contienen huevos, algunas no lo hacen para atender a los veganos y a los que evitan los huevos.
A continuación se presentan algunas marcas populares de helados y sus sabores que contienen huevos:
| Marca | Sabores |
|---|---|
| Breyer’s | Tarta de queso de vainilla y fresa para cumpleaños |
| Carvel | Vainilla |
| Cold Stone Creamery | Vainilla Francesa Fudge Brownie Batter Llave de limón Custard Tarta de terciopelo rojo Caramelo salado Caramelo de chocolate salado |
| Dreyer’s/Edy’s | Vainilla Francesa |
| Häagen-Dazs | Mayoría de sabores |
Marcas populares de helados que no llevan huevo
Hay muchas marcas populares de helados que no sólo hacen helados sin huevo, sino también helados 100% sin leche, aptos para veganos.
A continuación se presentan algunas marcas populares de helados y sus sabores que no contienen huevos ni lácteos:
| Marca | Sabores |
|---|---|
| Baskin Robbins | Masa de galletas con chispas de chocolate no láctea Extremo de chocolate no lácteo |
| Ben & Jerry’s | Pintas no lácteas |
| Brave Robot | Lácteos sin animales |
| Daiya | Chocolate Fudge Crunch |
| Double Rainbow | Todos los sabores de la soja |
| Dream | Sueño de almendra |
| Häagen-Dazs | Colección no láctea |
| Luna and Larry’s | Dicha de coco |
| Tofutti | Pintas Premium y Cuties |
| Trader Joe’s | Crema de soja |
¿Por qué se añaden huevos al helado?
Los huevos, concretamente las yemas de huevo, desempeñan un papel crucial a la hora de hacer helados caseros. Aunque puedes hacer fácilmente el postre helado sin ellos, hay una razón (o dos, o más) por la que casi todas las recetas los exigen.
Las yemas de huevo están compuestas de agua, grasa y proteínas, y estas dos últimas son las que las hacen tan importantes para hacer un helado delicioso.
La grasa se congela de forma diferente al agua y hace que el helado sea suave y cremoso, mientras que las proteínas del huevo forman un gel espeso cuando se cocinan que, cuando se amplía a nivel microscópico, parece una malla de fibras.
Cuando el agua queda atrapada en esta malla, no puede de los cristales de hielo en trozos, lo que da como resultado un helado que siempre se mantiene suave y cremoso.
Las yemas de huevo también están llenas de emulsionantes que unen la grasa y el agua para crear una emulsión cremosa. Utilizan la grasa ya presente en la base del helado y lo hacen más cremoso.
Al igual que la mayonesa hecha con huevos es más espesa y cremosa, el helado que lleva yemas de huevo también desarrolla una textura más rica y un sabor más cremoso.
Además, las yemas de huevo también hacen que el helado sea más estable, minimizando su tendencia a derretirse antes de lo normal.
También prolongan la vida útil del helado en el congelador, ya que las yemas evitan el ciclo de descongelación y recongelación que arruina la textura cremosa del postre congelado.
Además, las yemas de huevo añaden un agradable sabor a crema al helado que funciona muy bien con sabores como la vainilla.
El número de yemas de huevo que necesita el helado depende de la receta que sigas y del nivel de cremosidad que busques.
Algunas recetas piden tan sólo dos yemas de huevo o hasta diez por cada cuarto de galón de helado. Lo mejor es optar por un término medio y conformarse con 5 ó 6 yemas de huevo, o simplemente seguir lo que diga tu receta.
Cómo hacer helado con huevos
Hacer helado con huevos es una forma clásica de preparar este delicioso postre frío. La proporción correcta de leche y nata con respecto a las yemas de huevo da a tu helado una consistencia espesa y cremosa que tiene un sabor celestial sin sentirse pesado.
Aquí tienes las instrucciones paso a paso para hacer helado con huevos en casa con una máquina de helados, utilizando unos pocos ingredientes básicos, como leche, nata espesa, azúcar, sal y yemas de huevo:
- Hierve a fuego lento la leche, la nata espesa, el azúcar y la sal en una olla pequeña durante unos 5 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- En un bol aparte, bate las yemas de huevo y añade lentamente 1/3 de la mezcla de nata caliente a las yemas.
- A continuación, bate la mezcla de yemas y nata en la olla de nata caliente.
- Ponlo a fuego medio-bajo y deja que la mezcla se cocine hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Puedes utilizar un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de la mezcla, que debe ser de 170°F.
- Pasa la mezcla por un colador de malla fina y déjala enfriar a temperatura ambiente.
- Cúbrela y déjala enfriar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
- Bate la mezcla en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante y sírvela directamente para obtener un servicio suave o déjala enfriar en el congelador para obtener una textura más dura.
Cómo hacer helado sin huevos
Aquí tienes las instrucciones paso a paso para hacer helado sin huevo en casa (sin máquina de helados) utilizando unos pocos ingredientes básicos como nata espesa, leche condensada, sal y los sabores que elijas:
- Vierte la nata espesa en un bol y bátala durante unos 3 minutos, o hasta que se formen picos duros.
- En otro bol, bate la leche condensada, la sal y el extracto de vainilla (para hacer helado de vainilla).
- Mezcla una cucharada de la nata montada con la mezcla de leche condensada, ya que así resulta más ligera y fácil de incorporar al resto de la nata montada.
- Mezcla suavemente el resto de la nata montada con la mezcla de leche condensada, doblándola y teniendo cuidado de no desinflarla ni mezclarla en exceso.
- Vierte esta mezcla en un recipiente apto para el congelador alisando la parte superior y cubriéndola con papel de plástico.
- Congela durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche antes de servir.
Preguntas relacionadas
Ahora que ya sabes si el helado lleva huevo, por qué algunas recetas lo llevan, y algunas de las marcas populares que tienen helados a base de huevo y sin huevo, he aquí algunas preguntas adicionales que pensamos que podrías tener:
¿Contiene el helado huevos crudos?
Aunque todos los helados producidos comercialmente suelen hacerse con huevos o productos de huevo pasteurizados, a menudo verás recetas de helados caseros que piden que se utilicen huevos crudos en la mezcla base.
La FDA y el USDA aconsejan empezar con una base cocida para obtener la máxima seguridad, incluso cuando se utilicen huevos pasteurizados, especialmente cuando se sirva a personas con problemas de salud y a las que corren el riesgo de contraer enfermedades alimentarias.
Como precaución adicional, se aconseja utilizar sólo leche pasteurizada al hacer helado casero.
¿Cómo se utilizan los huevos de forma segura al hacer helados?
Cuando trabajes con huevos crudos para hacer helados, hay algunas precauciones que puedes tomar para reducir el riesgo de enfermar.
Si te parece demasiado arriesgado, busca recetas de helados sin huevo que tengan el mismo sabor, u opta por huevos con cáscara pasteurizados o sustitutos del huevo pasteurizados.
Puedes buscar una receta que requiera una base de natillas cocidas para eliminar la salmonela. Asegúrate de que la mezcla mide al menos 160 °F para eliminar todas las bacterias.
Resiste el impulso de probar la mezcla de huevo sin cocer durante la preparación y espera a que esté totalmente cocida.
¿Qué puedes utilizar en lugar de las yemas de huevo en el helado?
Si evitas los huevos y no puedes añadirlos a tu helado para hacerlo más rico y cremoso, hay algunos sustitutos fáciles que puedes utilizar en lugar de los huevos.
En lugar de hacer una base de flan tradicional con huevos, puedes espesarla con unas cucharadas de queso crema y un poco de maicena.
La cantidad de queso crema no es suficiente para afectar al sabor del helado, pero sí para darle una textura cremosa y suave.
También puedes optar por el polvo de agar-agar, que se hace con algas marinas.
¿Por qué algunos helados saben a huevo?
Aunque muchas recetas de helado utilizan yemas de huevo para hacerlo más cremoso y delicioso, a nadie le gusta el helado que sabe a huevo.
Esto puede ocurrir debido a que la temperatura de cocción es demasiado alta durante el proceso de cocción.
Cuando prepares la base de las natillas, asegúrate de no superar los 185 °F, ya que cocinará las natillas lo suficiente como para convertir las yemas en huevos revueltos.
¿Qué hace que el helado sea granulado y helado?
La textura perfecta del helado es siempre suave, lisa y cremosa. Sin embargo, a veces puedes notar que tu helado casero adquiere una textura granulada y helada.
Esto ocurre porque se forman grandes cristales de hielo durante el proceso de congelación. Para asegurarte de que esto no ocurra, utiliza siempre un bol de congelación suficientemente frío y enfría la mezcla de natillas lo máximo posible.
Para obtener los mejores resultados, puedes colocar el bol de congelación en el congelador toda la noche antes de utilizarlo.
Otra forma de garantizar que tu helado tenga la textura perfecta es hacer un helado a base de natillas que incluya yemas de huevo, ya que ayuda a estabilizar la mezcla durante la congelación.
¿Cuál es la diferencia entre el helado y el gelato?
Aunque tanto el helado como el gelato se hacen con nata, leche y azúcar, el auténtico gelato italiano contiene más leche y menos nata que el helado.
Tampoco suele tener yemas de huevo, que son un ingrediente habitual en la mayoría de los helados.
En cuanto a sus diferencias de textura, el gelato es mucho más cremoso, denso, suave, sedoso y elástico que el helado americano.
¿Pueden comer helado los intolerantes a la lactosa?
No. La lactosa se encuentra principalmente en la leche y otros alimentos lácteos, y como algunos de los principales ingredientes de los helados son la leche y la nata espesa, no es adecuado que las personas con intolerancia a la lactosa tomen helado.
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